“Ιαπωνική Κουζίνα: Η Τέχνη της Γαστρονομίας από τη Χώρα των Ανατολικών Μυστηρίων”

Η Ιαπωνία, αυτή η μαγευτική χώρα της Ανατολής, φημίζεται για την αρμονία και την αισθητική της σε κάθε πτυχή της ζωής. Και η κουζίνα της δεν αποτελεί εξαίρεση. Η Ιαπωνική κουζίνα θεωρείται μια από τις πιο εκλεπτυσμένες και άρτιες κουζίνες στον κόσμο, συνδυάζοντας την φινέτσα, την ποιότητα των υλικών και την αρμονία των γεύσεων. Ας εξερευνήσουμε αυτήν την αρχαία κουλτούρα γεύσεων και ας ανακαλύψουμε την τέχνη της Ιαπωνικής κουζίνας.

1. Σούσι: Ο Βασιλιάς της Ιαπωνικής Κουζίνας: Όταν σκεφτόμαστε Ιαπωνική κουζίνα, το πρώτο που μας έρχεται στο μυαλό είναι το σούσι. Αυτή η δημοφιλής μορφή Ιαπωνικού φαγητού μας ταξιδεύει στον κόσμο της αρμονίας και της ισορροπίας. Με φρέσκα ψάρια, σπυρωτό ρύζι και δεξιοτεχνία στην παρασκευή, το σούσι είναι η ενσάρκωση της υψηλής γαστρονομικής τέχνης.

   

   

2. Ραμέν: Η Ιαπωνική Ζεστή Αγκαλιά: Το ραμέν είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα της Ιαπωνικής κουζίνας. Αυτό το ζεστό και πλούσιο φαγητό αποτελείται από μαλακά νουντλς, ζεστό ζωμό και ποικιλία γαρνιτούρων όπως χοιρινό, αυγό, νούτσου και φρέσκα λαχανικά. Η απόλαυση ενός μπολ ραμέν είναι σαν να αγκαλιάζεσαι από μια ζεστή κουβέρτα που ανεβάζει το ηθικό μας.

   

3. Τέχνη Τεμπούρα: Ο Εκλεπτυσμένος Κόσμος των Ιαπωνικών εκλεκτοτήτων: Η Ιαπωνική κουζίνα αξιοποιεί την τέχνη της τεμπούρα για να δημιουργήσει εκλεπτυσμένες και εντυπωσιακές γεύσεις. Η παρουσίαση των πιάτων είναι εξίσου σημαντική με τη γεύση τους. Από την καλλιτεχνική διάταξη του σερβιρίσματος μέχρι τη χρήση μοναδικών σκευών και στολισμών, η Ιαπωνική κουζίνα μας ταξιδεύει σε έναν κόσμο ομορφιάς και αρμονίας.

   

Η Ιαπωνική κουζίνα είναι ένας κόσμος μαγείας γεύσεων και αρωμάτων. Με την αισθητική της, την ποιότητα των υλικών και την αρμονία των γεύσεων, προσφέρει μια εξαιρετική γαστρονομική εμπειρία. Είτε απολαμβάνετε το σούσι, το ραμέν ή άλλα παραδοσιακά πιάτα, η Ιαπωνική κουζίνα θα σας μεταφέρει σε έναν κόσμο γεύσεων και αισθήσεων που θα σας αφήσει ανεξίτηλες εντυπώσεις.

Γραφείο τύπου ΠΑΣΚΕΔΙ

Η ιαπωνική κουζίνα περιλαμβάνει τα τοπικά και παραδοσιακά φαγητά της Ιαπωνίας , τα οποία αναπτύχθηκαν μέσα από αιώνες πολιτικών, οικονομικών και κοινωνικών αλλαγών. Η παραδοσιακή κουζίνα της Ιαπωνίας ( Ιαπωνικά : washoku ) βασίζεται στο ρύζι με σούπα miso και άλλα πιάτα. δίνεται έμφαση στα εποχιακά συστατικά. Τα συνοδευτικά συχνά αποτελούνται από ψάρια, τουρσί λαχανικά και λαχανικά μαγειρεμένα σε ζωμό. Τα θαλασσινά είναι κοινά, συχνά ψητά, αλλά σερβίρονται και ωμά ως σασίμι ή σε σούσι . Τα θαλασσινά και τα λαχανικά είναι επίσης τηγανητά σε ελαφρύ κουρκούτι, ως τεμπούρα . Εκτός από το ρύζι, ένα βασικό προϊόν περιλαμβάνει noodles, όπως soba και udon. Η Ιαπωνία έχει επίσης πολλά σιγομαγειρεμένα πιάτα, όπως προϊόντα ψαριών σε ζωμό που ονομάζεται oden ή βοδινό κρέας σε sukiyaki και nikujaga .

Ιστορικά επηρεασμένη από την κινέζικη κουζίνα , η ιαπωνική κουζίνα έχει επίσης ανοιχτεί σε επιρροές από τις δυτικές κουζίνες στη σύγχρονη εποχή. Πιάτα εμπνευσμένα από ξένα τρόφιμα – ιδιαίτερα κινέζικα – όπως το ramen και το gyōza , καθώς και φαγητά όπως τα μακαρόνια , το κάρυ και τα χάμπουργκερ , έχουν προσαρμοστεί στις ιαπωνικές γεύσεις και συστατικά. Ορισμένα τοπικά πιάτα έχουν επίσης γίνει γνωστά σε όλη την Ιαπωνία, συμπεριλαμβανομένου του βασικού ρυζιού taco της κουζίνας της Οκινάουα που έχει επηρεαστεί από τις αμερικανικές και μεξικανικές γαστρονομικές παραδόσεις. ^[1]Παραδοσιακά, οι Ιάπωνες απέφευγαν το κρέας ως αποτέλεσμα της προσήλωσής τους στον Βουδισμό , αλλά με τον εκσυγχρονισμό της Ιαπωνίας τη δεκαετία του 1880, τα πιάτα με βάση το κρέας, όπως το tonkatsu και το yakiniku , έγιναν κοινά. Από τότε, η ιαπωνική κουζίνα, ιδιαίτερα το σούσι και το ράμεν, έχει γίνει δημοφιλής παγκοσμίως.

Το 2011, η Ιαπωνία ξεπέρασε τη Γαλλία και έγινε η χώρα με τα περισσότερα εστιατόρια Michelin με 3 αστέρια . από το 2018 , η πρωτεύουσα του Τόκιο έχει διατηρήσει τον τίτλο της πόλης με τα περισσότερα εστιατόρια 3 αστέρων στον κόσμο. ^[2] Το 2013, η ιαπωνική κουζίνα προστέθηκε στον Κατάλογο Άυλης Κληρονομιάς της UNESCO . ^[3]

Ορολογία [ επεξεργασία ]

Η λέξη washoku (和食) είναι πλέον η κοινή λέξη για την παραδοσιακή ιαπωνική μαγειρική. Ο όρος kappō  [ ja ] (割烹, λιτ. “κόψιμο και βράσιμο (κρέατα)”) είναι συνώνυμος με το “μαγείρεμα”, αλλά έγινε αναφορά κυρίως στην ιαπωνική μαγειρική ή εστιατόρια, και χρησιμοποιήθηκε πολύ στην εποχή Meiji και Taishō . ^[4] [5] Έχει καταλήξει να υποδηλώνει ένα συγκεκριμένο πρότυπο, ίσως ακόμη και του υψηλότερου διαμετρήματος, ένα εστιατόριο με τους πιο άρτια εκπαιδευμένους σεφ. ^[6] Ωστόσο, kappōθεωρείται γενικά ως ένα εστιατόριο που είναι ελαφρώς πιο περιστασιακό ή ανεπίσημο σε σύγκριση με το kaiseki . ^[7]

Το καισέκι (懐石, λιτ. “θερμαντική πέτρα”) συνδέεται με την ιαπωνική τελετή τσαγιού . ^[8] Το kaiseki θεωρείται μια (απλουστευμένη) μορφή του honzen-ryōri (本膳料理, λιτ. “μαγείρεμα στον κύριο δίσκο”) , ^[9] που ήταν επίσημο δείπνο συμποσίου όπου σερβίρονταν αρκετοί δίσκοι με φαγητό. ^[10] Ο ομόφωνος όρος kaiseki ryōri (会席料理, λιτ. “συγκέντρωση + κάθισμα”) αρχικά αναφερόταν σε μια συγκέντρωση συνθετών του χαϊκού ή της ρένγκα και στην απλοποιημένη εκδοχή τουΤα πιάτα honzen που σερβίρονταν στα πάρτι ποιημάτων έγιναν kaiseki ryōri . ^[11] Ωστόσο, η έννοια του kaiseki ryōri εκφυλίστηκε για να γίνει απλώς ένας άλλος όρος για ένα πολυτελές συμπόσιο ή shuen (酒宴) . ^[12]

Παραδοσιακή κουζίνα [ Επεξεργασία ]

Η ιαπωνική κουζίνα βασίζεται στο συνδυασμό του βασικού φαγητού , που είναι το λευκό ρύζι στον ατμό ή το gohan (御飯) , με ένα ή περισσότερα okazu , “κυρίως” ή “συνοδευτικά” πιάτα. Αυτό μπορεί να συνοδεύεται από μια σούπα καθαρή ή miso και tsukemono (τουρσιά). Η φράση ichijū-sansai (一汁三菜, “μία σούπα, τρεις πλευρές”) αναφέρεται στο μακιγιάζ ενός τυπικού γεύματος που σερβίρεται, αλλά έχει ρίζες στην κλασική κουζίνα kaiseki , honzen και yūshoku . Ο όρος χρησιμοποιείται επίσης για να περιγράψει το πρώτο πιάτο που σερβίρεται στην τυπική κουζίνα του kaiseki στις μέρες μας. ^[12]

Η προέλευση της ιαπωνικής κουζίνας “μία σούπα, τρεις πλευρές” είναι ένα διατροφικό στυλ που ονομάζεται Ichiju-Issai (一汁一菜, “μία σούπα, ένα πιάτο”), [13] που αναπτύχθηκε στους Πέντε Μεγάλους Ναούς Ζεν της περιόδου Kamakura του 12ου αιώνα ( Kamakura Gozan ), που αναπτύχθηκε ως τυπικότητα ^και απλότητα μου .

Το ρύζι σερβίρεται στο δικό του μικρό μπολ ( chawan ), και κάθε κύριο πιάτο τοποθετείται στο δικό του μικρό πιάτο ( sara ) ή μπολ ( hachi ) για κάθε ξεχωριστή μερίδα. Αυτό γίνεται ακόμα και σε ιαπωνικά σπίτια. Αυτό έρχεται σε αντίθεση με τα δυτικού τύπου οικιακά δείπνα στα οποία κάθε άτομο παίρνει βοήθεια από μεγάλα πιάτα φαγητού που βρίσκονται στη μέση του τραπεζιού. Το ιαπωνικό στυλ παραδοσιακά απεχθάνεται τα πιάτα με διαφορετικές γεύσεις να αγγίζουν το ένα το άλλο σε ένα πιάτο, έτσι σε διαφορετικά πιάτα δίνονται τα δικά τους ξεχωριστά πιάτα όπως αναφέρθηκε ή χωρίζονται χρησιμοποιώντας, για παράδειγμα, φύλλα. Η τοποθέτηση κύριων πιάτων πάνω από το ρύζι, «λερώνοντάς» με αυτόν τον τρόπο, αποδοκιμάζεται επίσης από την παραδοσιακή εθιμοτυπία. ^[14]

Αν και αυτή η παράδοση να μην τοποθετούνται άλλα τρόφιμα στο ρύζι προήλθε από τις κλασικές κινεζικές διατυπώσεις φαγητού, ειδικά μετά την υιοθέτηση των βουδιστικών τελετών τσαγιού. έγινε πιο δημοφιλές και κοινό κατά τη διάρκεια και μετά την περίοδο Kamakura , όπως στο kaiseki . Αν και η σημερινή κινεζική κουζίνα έχει εγκαταλείψει αυτή την πρακτική, η ιαπωνική κουζίνα τη διατηρεί. Μια εξαίρεση είναι το δημοφιλές donburi , στο οποίο οι επικαλύψεις σερβίρονται απευθείας στο ρύζι.

Το μικρό μπολ ρυζιού (茶碗, chawan ) , κυριολεκτικά «τσαγιού», χρησιμοποιείται ως λέξη για τα μεγάλα μπολ τσαγιού στις τελετές τσαγιού. Έτσι στην κοινή ομιλία, το ποτήρι αναφέρεται ως yunomi-jawan ή yunomi για λόγους διάκρισης. Μεταξύ των ευγενών, κάθε πιάτο ενός ιαπωνικού γεύματος πλήρους φαγητού θα συνοδευόταν από χαρτοπετσέτες που ονομάζονταν ζεν (膳) , οι οποίες αρχικά ήταν δίσκοι με πλατφόρμα ή μικρά τραπέζια φαγητού. Στη σύγχρονη εποχή, οι δίσκοι με φαλτσόμπαρα ή οι δίσκοι με πόδια τύπου stackup μπορούν ακόμα να χρησιμοποιούνται στα zashiki , π.χ. αίθουσες τατάμι , για μεγάλα συμπόσια ή σεπανδοχείο τύπου ryokan . Ορισμένα εστιατόρια μπορεί να χρησιμοποιούν το επίθημα -zen (膳)ως ένα πιο εξελιγμένο αν καιχρονολογημένοσυνώνυμο του πιο οικείου teishoku (定食), καθώς το τελευταίο είναι βασικά ένας όρος για ένασύνθετο γεύμαπου σερβίρεται σε ένα taishū-shokudō , παρόμοιο με έναδείπνο. ^[15] Teishoku σημαίνει ένα γεύμα με σταθερό μενού (για παράδειγμα, ψητό ψάρι με ρύζι και σούπα), ένα δείπνοà prix fixe ^[16] που σερβίρεται στο shokudō (食堂, “τραπεζαρία”)ή ryōriten (料理店, “εστιατόριο”) , το οποίο είναι κάπως ασαφές ( το shokudō μπορεί να σημαίνει ένα εστιατόριο τύπου diner ή μια εταιρική αίθουσα μεσημεριανού γεύματος). Ο συγγραφέας της ιαπωνικής λαϊκής κουλτούρας Ishikawa Hiroyoshi ^[17] το ορίζει ως εισιτήριο που σερβίρεται σε αίθουσες φαγητού teishoku (定食食堂, teishoku-shokudō ) και σε συγκρίσιμες εγκαταστάσεις που μοιάζουν με εστιατόρια.

Ιστορία [ επεξεργασία ]

Το ρύζι είναι βασικό στοιχείο στην ιαπωνική κουζίνα. Το σιτάρι και η σόγια εισήχθησαν λίγο μετά το ρύζι. Και τα τρία λειτουργούν ως βασικά τρόφιμα στην ιαπωνική κουζίνα σήμερα. Στο τέλος της περιόδου Kofun και στην αρχή της περιόδου Asuka , ο Βουδισμός έγινε η επίσημη θρησκεία της χώρας. Ως εκ τούτου, η κατανάλωση κρέατος και ψαριού απαγορεύτηκε. Το 675 μ.Χ., ο αυτοκράτορας Tenmu απαγόρευσε την κατανάλωση αλόγων, σκύλων, πιθήκων και κοτόπουλων. ^[18] Τον 8ο και 9ο αιώνα, πολλοί αυτοκράτορες συνέχισαν να απαγορεύουν τη θανάτωση πολλών ειδών ζώων. Ο αριθμός των ελεγχόμενων κρεάτων αυξήθηκε σημαντικά, οδηγώντας στην απαγόρευση όλων των θηλαστικών εκτός από τη φάλαινα, τα οποία κατηγοριοποιήθηκαν ως ψάρια. ^[19]Κατά την περίοδο Asuka, τα chopsticks εισήχθησαν στην Ιαπωνία. Αρχικά, χρησιμοποιήθηκαν μόνο από τους ευγενείς. ^[20] Ο γενικός πληθυσμός χρησιμοποιούσε τα χέρια του, καθώς τα σκεύη ήταν αρκετά ακριβά.

Λόγω της έλλειψης προϊόντων κρέατος, οι Ιάπωνες ελαχιστοποίησαν τη χρήση των μπαχαρικών. Τα μπαχαρικά ήταν σπάνια να βρεθούν εκείνη την εποχή. Μπαχαρικά όπως πιπέρι και σκόρδο χρησιμοποιήθηκαν μόνο σε μινιμαλιστική ποσότητα. Ελλείψει κρέατος, το ψάρι ήταν η κύρια πρωτεΐνη, καθώς η Ιαπωνία είναι νησιωτικό έθνος. Το ψάρι έχει επηρεάσει πολλά εμβληματικά ιαπωνικά πιάτα σήμερα. Τον 9ο αιώνα, τα ψητά ψάρια και τα ωμά ψάρια σε φέτες ήταν ευρέως δημοφιλή. ^[21] Οι Ιάπωνες που είχαν την οικονομική δυνατότητα θα έτρωγαν ψάρι σε κάθε γεύμα. Άλλοι θα έπρεπε να αντέχουν χωρίς ζωική πρωτεΐνη για πολλά από τα γεύματά τους. Στην παραδοσιακή ιαπωνική κουζίνα, το λάδι και το λίπος συνήθως αποφεύγονται κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, επειδή οι Ιάπωνες προσπαθούσαν να διατηρήσουν έναν υγιεινό τρόπο ζωής. ^[21]

Η διατήρηση των ψαριών έγινε αίσθηση. Το σούσι δημιουργήθηκε ως μέσο συντήρησης των ψαριών με ζύμωση σε βρασμένο ρύζι. Τα ψάρια που αλατίζονται και στη συνέχεια τοποθετούνται στο ρύζι διατηρούνται με ζύμωση γαλακτικού οξέος , η οποία βοηθά στην πρόληψη του πολλαπλασιασμού των βακτηρίων που προκαλούν σήψη. ^[22] Κατά τη διάρκεια του 15ου αιώνα, η πρόοδος και η ανάπτυξη συνέβαλαν στη μείωση της ζύμωσης του σούσι σε περίπου μία έως δύο εβδομάδες. Το σούσι έγινε έτσι ένα δημοφιλές σνακ και κύριο τρόφιμο, συνδυάζοντας ψάρι με ρύζι. Κατά την ύστερη περίοδο Έντο (αρχές 19ου αιώνα), εισήχθη το σούσι χωρίς ζύμωση. Το σούσι εξακολουθούσε να καταναλώνεται με και χωρίς ζύμωση μέχρι τον 19ο αιώνα, όταν εφευρέθηκε το σούσι με ρολό στο χέρι και τύπου nigri.^[23]

Το 1854, η Ιαπωνία άρχισε να κερδίζει νέες εμπορικές συμφωνίες με τις δυτικές χώρες όταν ανέλαβε μια νέα ιαπωνική άρχουσα τάξη (γνωστή ως η αποκατάσταση του Meiji ). Ο αυτοκράτορας Meiji , ο νέος ηγεμόνας, διοργάνωσε μια Πρωτοχρονιάτικη γιορτή που είχε σχεδιαστεί για να αγκαλιάσει τον δυτικό κόσμο και τις χώρες το 1872. Η γιορτή περιείχε φαγητό που είχε πολλές ευρωπαϊκές εντάσεις. ^{[ απαιτείται παραπομπή ]} Για πρώτη φορά μετά από χίλια χρόνια, επιτρεπόταν στους ανθρώπους να καταναλώνουν κρέας δημόσια. Μετά από αυτή τη γιορτή της Πρωτοχρονιάς, ο γενικός πληθυσμός από την Ιαπωνία άρχισε να καταναλώνει ξανά κρέας. ^[24]

Εποχικότητα [ επεξεργασία ]

Δίνεται έμφαση στην εποχικότητα του φαγητού ή στην αποφυγή (旬) , ^[25] [26] και τα πιάτα έχουν σχεδιαστεί για να προαναγγέλλουν την άφιξη των τεσσάρων εποχών ή των ημερολογιακών μηνών.

Εποχικότητα σημαίνει να εκμεταλλευτείς τον « φρούτο των βουνών» (山の幸, yama no sachi , εναλλακτικά «γεννητικός των βουνών») ( για παράδειγμα, βλαστοί μπαμπού την άνοιξη, κάστανα το φθινόπωρο) καθώς και τον «φρούτο της θάλασσας » (海の asthey saboun, την εποχή τους. . Έτσι, η πρώτη αλιεία τόνου παλαμίδας (初鰹, hatsu-gatsuo ) που φτάνει με το ρεύμα Kuroshio έχει παραδοσιακά μεγάλη εκτίμηση. ^[27]

Εάν κάτι γίνει διαθέσιμο μάλλον νωρίτερα από αυτό που είναι συνηθισμένο για το εν λόγω είδος, η πρώτη καλλιέργεια ή η πρώιμη αλίευση ονομάζεται χασίρι . ^[28]

Η χρήση φύλλων και κλαδιών δέντρων ως διακόσμηση είναι επίσης χαρακτηριστικό της ιαπωνικής κουζίνας. Τα φύλλα σφενδάμου επιπλέουν συχνά στο νερό για να αποπνέουν δροσιά ή ryō (涼) ; χρησιμοποιούνται ευρέως κλαδάκια ναντίνα . Τα φύλλα από το χαράν ( Ασπιδίστρα ) και το μπαμπού sasa κόβονταν συχνά σε σχήματα και τοποθετούνταν από κάτω ή χρησιμοποιούνταν ως διαχωριστικά. ^[29]

Παραδοσιακά υλικά [ Επεξεργασία ]

Χαρακτηριστικό του παραδοσιακού ιαπωνικού φαγητού είναι η φειδωλή χρήση κόκκινου κρέατος , ελαίων και λιπών και γαλακτοκομικών προϊόντων. ^[30] Η χρήση συστατικών όπως η σάλτσα σόγιας , το miso και το umeboshi τείνει να οδηγεί σε πιάτα με υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι, αν και υπάρχουν διαθέσιμες εκδόσεις αυτών με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο.

Κατανάλωση κρέατος [ επεξεργασία ]

Καθώς η Ιαπωνία είναι ένα νησιωτικό έθνος που περιβάλλεται από έναν ωκεανό, οι άνθρωποι της πάντα εκμεταλλεύονταν την άφθονη προσφορά θαλασσινών. ^[25] Είναι η άποψη ορισμένων μελετητών τροφίμων ότι η ιαπωνική διατροφή βασιζόταν πάντα κυρίως σε «σιτηρά με λαχανικά ή φύκια ως κύρια, με πουλερικά δευτερεύοντα και κόκκινο κρέας σε μικρές ποσότητες» ακόμη και πριν από την έλευση του Βουδισμού που έθετε ένα ακόμη ισχυρότερο ταμπού. ^[25] Η κατανάλωση “τετράποδων πλασμάτων” (四足, yotsuashi ) αναφέρθηκε ως ταμπού, ^[31] ακάθαρτο ή κάτι που έπρεπε να αποφευχθεί με προσωπική επιλογή κατά την περίοδο Έντο . ^[32] Η κατανάλωση τουΤο κρέας της φάλαινας και της νεροχαλίδας δεν ήταν απαγορευμένο βάσει αυτού του ορισμού. Παρόλα αυτά, η κατανάλωση κόκκινου κρέατος δεν εξαφανίστηκε εντελώς στην Ιαπωνία. Η κατανάλωση άγριων θηραμάτων —σε αντίθεση με τα εξημερωμένα ζώα— ήταν ανεκτή. Συγκεκριμένα, ο παγιδευμένος λαγός καταμετρήθηκε χρησιμοποιώντας τη λέξη μέτρησης wa (羽) , έναν όρο που συνήθως προορίζεται για τα πουλιά.

Το 1872 της αποκατάστασης του Meiji, ως μέρος του ανοίγματος της Ιαπωνίας στη δυτική επιρροή, ο αυτοκράτορας Meiji ήρε την απαγόρευση κατανάλωσης κόκκινου κρέατος . ^[33] Η άρση της απαγόρευσης συνάντησε αντίσταση και σε μια αξιοσημείωτη απάντηση, δέκα μοναχοί προσπάθησαν να εισβάλουν στο Αυτοκρατορικό Παλάτι. Οι μοναχοί υποστήριξαν ότι λόγω της ξένης επιρροής, μεγάλοι αριθμοί Ιαπώνων είχαν αρχίσει να τρώνε κρέας και ότι αυτό «κατέστρεφε την ψυχή του ιαπωνικού λαού». Αρκετοί από τους μοναχούς σκοτώθηκαν κατά την απόπειρα διάρρηξης και οι υπόλοιποι συνελήφθησαν. ^[33] [24] Από την άλλη πλευρά, η κατανάλωση κρέατος ήταν αποδεκτή από τον απλό κόσμο. Gyūnabe (μοσχαρίσιο ζεστό δοχείο), το πρωτότυπο του Sukiyaki, έγινε η μανία της εποχής. Δυτικά εστιατόρια μετακόμισαν και μερικά από αυτά άλλαξαν τη μορφή τους σε Yōshoku .

Η κατανάλωση λαχανικών έχει μειωθεί, ενώ τα επεξεργασμένα τρόφιμα έχουν γίνει πιο εμφανή στα νοικοκυριά της Ιαπωνίας λόγω του αυξανόμενου κόστους των γενικών τροφίμων. ^[34] Ωστόσο, τα λαχανικά του Κιότο, ή Kyoyasai , αυξάνονται σε δημοτικότητα και διάφορες ποικιλίες λαχανικών του Κιότο αναβιώνουν. ^[35]

Μαγειρικό λάδι [ επεξεργασία ]

Σε γενικές γραμμές, η παραδοσιακή ιαπωνική κουζίνα παρασκευάζεται με λίγο μαγειρικό λάδι. Μια σημαντική εξαίρεση είναι το τηγάνισμα των τροφίμων. Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος εισήχθη κατά την περίοδο Έντο λόγω της επιρροής από τη δυτική (παλαιότερα ονομαζόμενη nanban-ryōri (南蛮料理) ) και την κινεζική κουζίνα, ^[36] και έγινε κοινή με τη διαθεσιμότητα μαγειρικού λαδιού λόγω της αυξημένης παραγωγικότητας. ^[36] Πιάτα όπως tempura , aburaage και satsuma age ^[36] αποτελούν πλέον μέρος της καθιερωμένης παραδοσιακής ιαπωνικής κουζίνας. Λέξεις όπως tempura ή hiryōzu(συνώνυμο του ganmodoki ) λέγεται ότι είναι πορτογαλικής καταγωγής.

Επίσης, ορισμένα χωριάτικα είδη παραδοσιακών ιαπωνικών φαγητών όπως το kinpira , το hijiki και το daikon kiriboshi συνήθως περιλαμβάνουν το τηγάνισμα σε λάδι πριν το ψήσιμο σε σάλτσα σόγιας. Μερικά τυπικά πιάτα osōzai ή obanzai περιλαμβάνουν stir-fried ιαπωνικά χόρτα με ηλικία ή chirimen-jako  [ ja ] , αποξηραμένες σαρδέλες.

Καρυκεύματα [ επεξεργασία ]

Το παραδοσιακό ιαπωνικό φαγητό είναι συνήθως καρυκευμένο με συνδυασμό ντάσι , σάλτσα σόγιας , σάκε και mirin , ξίδι, ζάχαρη και αλάτι. Ένας μικρός αριθμός βοτάνων και μπαχαρικών μπορεί να χρησιμοποιηθεί κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος ως υπόδειξη ή έμφαση ή ως μέσο εξουδετέρωσης των παρουσών μυρωδιών ψαριού ή gamy. Παραδείγματα τέτοιων μπαχαρικών περιλαμβάνουν το τζίντζερ , το perilla και το takanotsume  [ ja ] (鷹の爪) κόκκινο πιπέρι. ^[37]

Έντονα καρυκεύματα όπως το wasabi ή η ιαπωνική μουστάρδα παρέχονται ως καρυκεύματα στα ωμά ψάρια, λόγω της επίδρασής τους στη βλεννογόνο μεμβράνη που παραλύουν την αίσθηση της όσφρησης, ιδιαίτερα από τις μυρωδιές των ψαριών. ^[38] Ένα κλαδάκι mitsuba ή ένα κομμάτι φλοιού yuzu που επιπλέει πάνω σε σούπες ονομάζονται ukimi . Τα κιμά φύλλα shiso και η μυόγκα χρησιμεύουν συχνά ως γιακούμι , ένα είδος καρυκεύματος που συνδυάζεται με τατάκι κατσούο ή σόμπα . Shichimiείναι επίσης ένα πολύ δημοφιλές μείγμα μπαχαρικών που προστίθεται συχνά σε σούπες, ζυμαρικά και κέικ ρυζιού. Το Shichimi είναι ένα μείγμα μπαχαρικών με βάση το τσίλι που περιέχει επτά μπαχαρικά: τσίλι, sansho, φλούδα πορτοκαλιού, μαύρο σουσάμι, λευκό σουσάμι, κάνναβη, τζίντζερ και nori. ^[39]

Γαρνιτούρες [ επεξεργασία ]

Μόλις μαγειρευτεί ένα κύριο πιάτο, μπορούν να προστεθούν μπαχαρικά όπως κιμάς τζίντζερ και διάφορα πικάντικα βότανα ως γαρνιτούρα, που ονομάζεται tsuma . Τέλος, ένα πιάτο μπορεί να γαρνιριστεί με κιμά φύκια σε μορφή τσαλακωμένου nori ή νιφάδες aonori . ^{[ απαιτείται παραπομπή ]}

Οι μη βρώσιμες γαρνιτούρες εμφανίζονται σε πιάτα που αντικατοπτρίζουν τις διακοπές ή την εποχή. Γενικά αυτά περιλαμβάνουν μη βρώσιμα φύλλα, άνθη εγγενή στην Ιαπωνία ή με μακρά ιστορία καλλιέργειας στη χώρα, καθώς και τεχνητά αντίστοιχά τους. ^[40]

Σαλάτες [ Επεξεργασία ]

Το o-hitashi ή hitashi-mono (おひたし) ^[16] είναι βραστά λαχανικά με πράσινα φύλλα, μαζεμένα και κομμένα σε μέγεθος, βουτηγμένα σε ζωμό dashi , ^[41] [42] που τρώγονται με πιάτα σάλτσας σόγιας. Ένα άλλο αντικείμενο είναι το sunomono (酢の物, “αντικείμενο από ξύδι”) , το οποίο θα μπορούσε να γίνει με φύκια wakame ^[43] ή κάτι σαν kōhaku namasu (紅白なます, “κόκκινο λευκό namasu”) ^[44] από λεπτή οδοντογλυφίδα. Το λεγόμενο ξύδι που αναμειγνύεται με το συστατικό εδώ είναι συχνάsanbaizu  [ ja ] (三杯酢, «τρεις κούπες/κουταλιές ξύδι») ^[43] που είναι ένα μείγμα από ξύδι, mirin και σάλτσα σόγιας. Ένα tosazu  [ ja ] (土佐酢, ” Ξίδι Tosa “) προσθέτει katsuo dashi σε αυτό.

Το aemono  [ ja ] (和え物) είναι μια άλλη ομάδα αντικειμένων, που περιγράφεται ως ένα είδος “πεταμένης σαλάτας” ή “ντυμένης” (αν και το aemono περιλαμβάνει επίσης λεπτές λωρίδες από καλαμάρι ή σασίμι ψαριού ( itozukuri ) κ.λπ. που παρασκευάζονται παρόμοια). Ένας τύπος είναι το goma-ae (胡麻和え) ^[45] όπου συνήθως τα λαχανικά όπως τα πράσινα φασόλια πετιούνται με λευκό ή μαύρο σουσάμι αλεσμένο σε ένα μπολ γουδί σουριμπάτσι , αρωματισμένο επιπλέον με ζάχαρη και σάλτσα σόγιας. Η Shira-ae (白和え) προσθέτει τόφου (τυρόπηγμα φασολιών) στο μείγμα.^[45] Ένα aemono περιχύνεται με μείγμα λευκού ξιδιού miso και χρησιμοποιεί κρεμμύδι wakegi ^[45] και baka-gai (バカガイ / 馬鹿貝, ένα κέλυφος γούρνας , Mactra chinensis ) ως στάνταρ.

Τεχνικές μαγειρικής [ επεξεργασία ]

Διαφορετικές τεχνικές μαγειρέματος εφαρμόζονται σε καθένα από τα τρία okazu . μπορεί να είναι ωμά ( σασίμι ), ψημένα στη σχάρα , σιγομαγειρεμένα (μερικές φορές ονομάζονται βραστά ), στον ατμό , τηγανητά , ξύδι ή ντυμένα .

Πιάτα [ επεξεργασία ]

Στο ichijū-sansai (一汁三菜, “μία σούπα, τρεις πλευρές” ) , η λέξη σάι (菜) έχει τη βασική σημασία του “λαχανικού”, αλλά δευτερευόντως σημαίνει οποιοδήποτε συνοδευτικό πιάτο (είτε χρησιμοποιεί ψάρι είτε κρέας), [46] με ^{την πιο} οικεία συνδυαστική μορφή  [ a,補για ] (οποιοδήποτε όρος ) συνοδευτικό , όπως οι τεράστιες επιλογές που πωλούνται σε ιαπωνικά σούπερ μάρκετ ή depachikas  [ ja ] . ^[47]

Φιγουράρει στην ιαπωνική λέξη για ορεκτικό, zensai (前菜) ; κυρίως πιάτο, shusai (主菜) ; ή sōzai (惣菜) (επίσημο συνώνυμο του okazu ), αλλά το τελευταίο θεωρείται κάπως ως όρος για γυναίκες ή nyōbō kotoba . ^[48]

Παρακάτω παρατίθενται μερικές από τις πιο κοινές κατηγορίες για έτοιμα τρόφιμα:

• Yakimono (焼き物), ψητά και τηγανητά πιάτα
• Nimono (煮物), μαγειρευτά/βρασμένα/μαγειρευτά/βραστά
• Itamemono (炒め物), τηγανητά πιάτα
• Mushimono (蒸し物), πιάτα στον ατμό
• Agemono (揚げ物), τηγανητά πιάτα
• Sashimi (刺身), ωμό ψάρι σε φέτες
• Suimono (吸い物) και shirumono (汁物), σούπες
• Tsukemono (漬け物), τουρσί/αλατισμένα λαχανικά
• Aemono (和え物), πιάτα ντυμένα με διάφορα είδη σάλτσας
• Sunomono (酢の物), πιάτα με ξύδι
• Chinmi (珍味), λιχουδιές ^[16]

Ταξινόμηση [ επεξεργασία ]

Kaiseki [ επεξεργασία ]

Το Kaiseki , που συνδέεται στενά με την τελετή του τσαγιού ( chanoyu ), είναι μια υψηλή μορφή φιλοξενίας μέσω της κουζίνας. Το στυλ είναι μινιμαλιστικό, εκθειάζοντας την αισθητική του wabi-sabi . Όπως και η τελετή του τσαγιού, η εκτίμηση των σκευών και των σκευών είναι μέρος της εμπειρίας. Στη σύγχρονη τυποποιημένη μορφή, το πρώτο πιάτο αποτελείται από ichijū-sansai (μία σούπα, τρία πιάτα), που ακολουθείται από το σερβίρισμα του σάκε συνοδευόμενο από πιάτο(α) στρωμένο σε έναν τετράγωνο ξύλινο δίσκο με περίγραμμα που ονομάζεται hassun (八寸) . Μερικές φορές ένα άλλο στοιχείο που ονομάζεται shiizakana (強肴) σερβίρεται ως συμπλήρωμα, για τους επισκέπτες που είναι πιο βαρείς πότες.

Χορτοφάγος [ επεξεργασία ]

Τα αυστηρά χορτοφαγικά τρόφιμα είναι σπάνια, καθώς ακόμη και τα πιάτα λαχανικών είναι αρωματισμένα με το πανταχού παρόν ζωμό dashi, που συνήθως παρασκευάζεται με katsuobushi (αποξηραμένες νιφάδες τόνου skipjack ), και ως εκ τούτου είναι πιο συχνά φυτοφάγα παρά σαρκοφάγα. Εξαίρεση αποτελεί το shōjin-ryōri (精進料理), χορτοφαγικά πιάτα που αναπτύχθηκαν από βουδιστές μοναχούς. Ωστόσο, το διαφημιζόμενο shōjin-ryōri σε δημόσιους χώρους φαγητού περιλαμβάνει ορισμένα μη χορτοφαγικά στοιχεία. Η χορτοφαγία, το fucha-ryōri  [ ja ] (普茶料理) εισήχθη από την Κίνα από τους Ōbakuαίρεση (μια υπο-αίρεση του Ζεν Βουδισμού), και την οποία ορισμένες πηγές εξακολουθούν να θεωρούν ως μέρος της “ιαπωνικής κουζίνας”. ^[25] Η αίρεση στην Ιαπωνία ιδρύθηκε από τον ιερέα Ingen (π. 1673) και έχει την έδρα της στο Uji του Κιότο . Το ιαπωνικό όνομα για το κοινό πράσινο φασόλι παίρνει το όνομα αυτού του ιερέα που φέρεται να εισήγαγε την καλλιέργεια του Νέου Κόσμου μέσω της Κίνας. Μια πτυχή του fucha-ryōri που ασκείται στο ναό είναι ο πλούτος των modoki-ryōri (もどき料理, «ψευδές τροφές» ) , ένα παράδειγμα είναι το ψεύτικο χέλι, φτιαγμένο από στραγγισμένο τόφου , με φύκια nori που χρησιμοποιούνται επιδέξια για να μιμούνται το μαύρο δέρμα. ^[49]Το μυστικό συστατικό που χρησιμοποιείται είναι οι τριμμένες ρίζες gobō (κολλιτσίδα). ^[50] [51]

Ο Masakazu Tada, Επίτιμος Αντιπρόεδρος της Διεθνούς Ένωσης Χορτοφάγων για 25 χρόνια από το 1960, δήλωσε ότι «η Ιαπωνία ήταν χορτοφάγος για 1.000 χρόνια». Το ταμπού κατά της κατανάλωσης κρέατος άρθηκε το 1872 από τον αυτοκράτορα Meiji ως μέρος μιας προσπάθειας δυτικοποίησης της Ιαπωνίας. ^[24] Ο Βρετανός δημοσιογράφος J. W. Robertson Scott ανέφερε στη δεκαετία του 1920 ότι η κοινωνία ήταν ακόμα κατά 90% χορτοφάγος και το 50–60% του πληθυσμού έτρωγε ψάρι μόνο σε εορταστικές περιπτώσεις, πιθανώς λόγω της φτώχειας περισσότερο από οποιονδήποτε άλλο λόγο.

Ρύζι [ επεξεργασία ]

Το ρύζι ήταν ιστορικά η βασική τροφή του ιαπωνικού λαού. Η θεμελιώδης σημασία του είναι εμφανής από το γεγονός ότι η λέξη για το μαγειρεμένο ρύζι, gohan ή meshi , σημαίνει επίσης “γεύμα”. ^[52] Ενώ το ρύζι έχει μια αρχαία ιστορία καλλιέργειας στην Ιαπωνία, η χρήση του ως βασικό προϊόν δεν ήταν καθολική. Συγκεκριμένα, στις βόρειες περιοχές (βόρεια Χονσού και Χοκάιντο), άλλα σιτηρά όπως το σιτάρι ήταν πιο συνηθισμένα τον 19ο αιώνα.

Στο μεγαλύτερο μέρος της Ιαπωνίας, το ρύζι καταναλωνόταν για σχεδόν κάθε γεύμα, και παρόλο που μια έρευνα του 2007 έδειξε ότι το 70% των Ιαπώνων εξακολουθούν να το τρώνε μία ή δύο φορές την ημέρα, η δημοτικότητά του τώρα μειώνεται. Τον 20ο αιώνα υπήρξε μια αλλαγή στις διατροφικές συνήθειες, με έναν αυξανόμενο αριθμό ανθρώπων που επιλέγουν προϊόντα με βάση το σιτάρι (όπως ψωμί και ζυμαρικά) αντί του ρυζιού. ^[53]

Το ιαπωνικό ρύζι είναι κοντόκοκκο και γίνεται κολλώδες όταν μαγειρεύεται. Το μεγαλύτερο μέρος του ρυζιού πωλείται ως hakumai (白米, “λευκό ρύζι”), με το εξωτερικό μέρος των κόκκων (糠, nuka ) να έχει γυαλιστεί. Το μη γυαλισμένο καστανό ρύζι (玄米, genmai ) θεωρείται λιγότερο επιθυμητό, ​​αλλά η δημοτικότητά του αυξάνεται. ^[53]

Noodles [ επεξεργασία ]

Τα ιαπωνικά νουντλς συχνά αντικαθιστούν ένα γεύμα με βάση το ρύζι. Το Soba (λεπτά, γκριζοκαφέ νουντλς που περιέχουν αλεύρι φαγόπυρου ) και το udon (χοντρά νουντλς σιταριού) είναι τα κύρια παραδοσιακά noodles, ενώ το ramen είναι μια σύγχρονη εισαγωγή και πλέον πολύ δημοφιλής. Υπάρχουν επίσης και άλλα, λιγότερο κοινά noodles, όπως Somen (λεπτά, λευκά noodles που περιέχουν αλεύρι σίτου).

Τα ιαπωνικά noodles, όπως το soba και το udon, τρώγονται ως αυτόνομα, και συνήθως όχι με συνοδευτικό, από την άποψη του γενικού εθίμου. Μπορεί να έχει γαρνιτούρες, αλλά ονομάζονται gu (具) . Η τηγανητή τεμπούρα γαρίδας που κάθεται σε ένα μπολ με tempura-soba θα αναφέρεται ως “η γαρίδα” ή “η τεμπούρα” και δεν αναφέρεται τόσο ως επικάλυψη ( gu ). Οι ίδιες επικαλύψεις, εάν σερβίρονται ως πιάτο που πρέπει να καταναλωθούν με απλό λευκό ρύζι, θα μπορούσαν να ονομαστούν okazu , επομένως αυτοί οι όροι είναι ευαίσθητοι στο περιεχόμενο. Ορισμένα πιάτα με ζυμαρικά έλκουν το όνομά τους από την ιαπωνική λαογραφία, όπως το kitsune και το tanuki, αντανακλώντας πιάτα στα οποία μπορούν να αλλάξουν τα noodles, αλλά ο ζωμός και οι γαρνιτούρες αντιστοιχούν στον αντίστοιχο μύθο τους. ^[54]

Τα ζεστά νουντλς συνήθως σερβίρονται σε ένα μπολ που έχει ήδη βυθιστεί στο ζωμό τους και ονομάζονται κακεσόμπα ή κακευδόν . Η κρύα σόμπα φτάνει χωρίς καρυκεύματα και γεμάτη πάνω από ένα ζαρού ή σέιρο , και τα μαζεύουν με ένα ξυλάκι και τα βυθίζουν στη σάλτσα τους. Ο ζωμός μπορεί να αποτελείται από πολλά συστατικά αλλά γενικά βασίζεται στο dashi. η σάλτσα, που ονομάζεται tsuyu, είναι συνήθως πιο συμπυκνωμένη και παρασκευάζεται από σάλτσα σόγιας, ντάσι και mirin, σάκε ή και τα δύο.

Στην απλή μορφή, εκτός από τη σάλτσα ζωμού/ντιπ, προστίθενται στα νουντλς γιακούμι (μπαχαρικά και μπαχαρικά) όπως shichimi , nori, ψιλοκομμένα κρεμμύδια, wasabi κ.λπ.

Το Udon μπορεί επίσης να καταναλωθεί σε στυλ kama-age , βγάζοντας ζεστό κατευθείαν από την κατσαρόλα και να τρώγεται με απλή σάλτσα σόγιας και μερικές φορές με ωμό αυγό.

Τα ιαπωνικά νουντλς τρώγονται παραδοσιακά φέρνοντας το μπολ κοντά στο στόμα και ρουφώντας τα ζυμαρικά με τη βοήθεια ξυλάκια . Ο δυνατός θόρυβος που προκύπτει θεωρείται φυσιολογικός στην Ιαπωνία, αν και τη δεκαετία του 2010 άρχισαν να εκφράζονται ανησυχίες σχετικά με το ότι το slurping ήταν προσβλητικό για άλλους, ειδικά για τους τουρίστες. Η λέξη nuuhara (ヌーハラ, από το “nuudoru harasumento”, παρενόχληση με ζυμαρικά) επινοήθηκε για να το περιγράψει αυτό. ^[55]

Γλυκά [ επεξεργασία ]

Τα παραδοσιακά ιαπωνικά γλυκά είναι γνωστά ως wagashi . Χρησιμοποιούνται συστατικά όπως πάστα κόκκινων φασολιών και μότσι . Οι πιο σύγχρονες γεύσεις περιλαμβάνουν παγωτό πράσινο τσάι , μια πολύ δημοφιλής γεύση. Σχεδόν όλοι οι κατασκευαστές παράγουν μια έκδοση του. Το Kakigōri είναι ένα ξυρισμένο επιδόρπιο πάγου με γεύση σιρόπι ή συμπυκνωμένο γάλα. Συνήθως πωλείται και τρώγεται σε καλοκαιρινά φεστιβάλ. Ένα επιδόρπιο πολύ δημοφιλές στα παιδιά στην Ιαπωνία είναι το dorayaki . Είναι γλυκές τηγανίτες γεμάτες με μια γλυκιά πάστα κόκκινων φασολιών. Τρώγονται κυρίως σε θερμοκρασία δωματίου αλλά θεωρούνται και πολύ νόστιμα ζεστά.

Ποτά [ Επεξεργασία ]

Τσάι [ επεξεργασία ]

Το πράσινο τσάι μπορεί να σερβιριστεί με τα περισσότερα ιαπωνικά πιάτα. Παράγεται στην Ιαπωνία και παρασκευάζεται σε διάφορες μορφές όπως το matcha , το τσάι που χρησιμοποιείται στην ιαπωνική τελετή τσαγιού . ^[56]

Μπύρα [ επεξεργασία ]

Η παραγωγή μπύρας ξεκίνησε στην Ιαπωνία τη δεκαετία του 1860. Οι πιο συνηθισμένες μπύρες που καταναλώνονται στην Ιαπωνία είναι οι ανοιχτόχρωμες μπύρες , με περιεκτικότητα σε αλκοόλ περίπου 5,0% ABV. Οι μπύρες lager είναι το πιο συνηθισμένο στυλ μπύρας στην Ιαπωνία, αλλά τα ποτά που μοιάζουν με μπύρα, που παρασκευάζονται με χαμηλότερα επίπεδα βύνης που ονομάζονται Happoshu (発泡酒, κυριολεκτικά, “φυσαλιδωτό αλκοόλ”) ή χωρίς βύνη Happousei (発泡性, κυριολεκτικά “αναβρασμός”) έχουν κατακτήσει την αγορά, καθώς ο χαμηλότερος φόρος για αυτά τα προϊόντα είναι η αγορά. Η μπύρα και οι ποικιλίες της έχουν μερίδιο αγοράς σχεδόν στα 2/3 των αλκοολούχων ποτών.

Οι μικρές τοπικές μικροζυθοποιίες έχουν επίσης αποκτήσει αυξανόμενη δημοτικότητα από τη δεκαετία του 1990, παρέχοντας μπίρες ξεχωριστής γεύσης σε ποικίλα στυλ που επιδιώκουν να ταιριάζουν με την έμφαση στη δεξιοτεχνία, την ποιότητα και την προέλευση των συστατικών που συχνά συνδέονται με τα ιαπωνικά τρόφιμα.

Sake [ επεξεργασία ]

Το Sake είναι ένα ρόφημα παρασκευασμένου ρυζιού που συνήθως περιέχει 15-17% αλκοόλ και παράγεται με πολλαπλή ζύμωση ρυζιού. Στα παραδοσιακά επίσημα γεύματα, θεωρείται ισοδύναμο με το ρύζι και δεν λαμβάνεται ταυτόχρονα με άλλα πιάτα με βάση το ρύζι, αν και αυτή η έννοια συνήθως δεν εφαρμόζεται πλέον σε μοντέρνο, εκλεπτυσμένο, premium (“ginjo”) σάκε, το οποίο έχει ελάχιστη ομοιότητα με το καλό πριν από 100 χρόνια. Τα συνοδευτικά για χάρη ονομάζονται ιδιαίτερα sakana ή otsumami .

Το Sake παρασκευάζεται σε μια διαδικασία υψηλής έντασης εργασίας που μοιάζει περισσότερο με την παραγωγή μπύρας παρά με την οινοποίηση, επομένως, η κοινή περιγραφή του sake ως “κρασί” ρυζιού είναι παραπλανητική. Το Sake παρασκευάζεται με, σύμφωνα με τον νομικό ορισμό, αυστηρά μόνο τέσσερα συστατικά: ειδικό ρύζι , νερό, koji και ειδική μαγιά .

Από το 2014, η Ιαπωνία έχει περίπου 1500 εγγεγραμμένες ζυθοποιίες, ^[57] που παράγουν χιλιάδες διαφορετικά σάκε. Τα χαρακτηριστικά του sake και τα γευστικά προφίλ ποικίλλουν ανάλογα με την περιοχή, τα συστατικά και τα στυλ (που διατηρούνται από τις συντεχνίες ζυθοποιών) που θέλουν να παράγουν οι ηγέτες των ζυθοποιών.

Τα προφίλ γεύσης Sake συνδυάζονται εξαιρετικά με μια μεγάλη ποικιλία κουζινών, συμπεριλαμβανομένων των μη ιαπωνικών κουζινών.

Shōchū [ επεξεργασία ]

Το Shōchū είναι ένα αποσταγμένο αλκοόλ που συνήθως παρασκευάζεται από κριθάρι , γλυκοπατάτα , φαγόπυρο ή ρύζι. Το Shōchū παράγεται παντού στην Ιαπωνία, αλλά η παραγωγή του ξεκίνησε στο Kyushu . ^[58]

Ουίσκι [ επεξεργασία ]

Το ιαπωνικό ουίσκι ξεκίνησε την εμπορική παραγωγή στις αρχές του 20ου αιώνα, και τώρα είναι εξαιρετικά δημοφιλές, καταναλώνεται κυρίως σε highballs (ハイボール, haibōru ) . Παράγεται σε σκωτσέζικο στυλ, με malt ουίσκι που παράγεται από τη δεκαετία του 1980 και έχει κερδίσει κορυφαία διεθνή βραβεία από τη δεκαετία του 2000.

Οίνος [ επεξεργασία ]

Μια εγχώρια παραγωγή κρασιού υπάρχει από τη δεκαετία του 1860, ωστόσο το μεγαλύτερο μέρος του κρασιού εισάγεται. Το συνολικό μερίδιο αγοράς του κρασιού στα αλκοολούχα ποτά είναι περίπου 3%. ^[59]

Καφές [ επεξεργασία ]

Ο καφές έφτασε για πρώτη φορά στην Ιαπωνία το 1700. Από τη δεκαετία του 1960, η Ιαπωνία έχει μια κουλτούρα καφέ που παρατηρείται παγκοσμίως.

Ειδικό φαγητό [ επεξεργασία ]

Το Wagyu είναι το συλλογικό όνομα για τις τέσσερις κύριες ιαπωνικές φυλές βοοειδών βοείου κρέατος . Όλα τα βοοειδή wagyū προέρχονται από διασταύρωση στις αρχές του εικοστού αιώνα γηγενών ιαπωνικών βοοειδών με εισαγόμενο απόθεμα, κυρίως από την Ευρώπη. Σε πολλές περιοχές της Ιαπωνίας, το βόειο κρέας Wagyu αποστέλλεται με ονόματα περιοχών. Μερικά παραδείγματα είναι το βόειο κρέας Matsusaka , το βοδινό Kobe , το βοδινό Yonezawa , το Ōmi beef και το Sanda beef . Τα τελευταία χρόνια, το βοδινό κρέας Wagyu έχει αυξηθεί σε ποσοστό λίπους λόγω της μείωσης της βόσκησης και της αύξησης της χρήσης ζωοτροφών, με αποτέλεσμα μεγαλύτερα, πιο λιπαρά βοοειδή.

Ειδικά αυγά – σε σύγκριση με τα συνηθισμένα αυγά, αυγά που παράγονται με ειδική τροφή και εκτροφή πουλερικών.

Ο βασιλιάς Yubari (夕張メロン, Yūbari Meron , Yūbari melon) είναι μια ποικιλία πεπόνι που εκτρέφεται σε θερμοκήπια στο Yūbari, στο Hokkaido , μια μικρή πόλη κοντά στο Sapporo .

Τα τετράγωνα ή κυβικά καρπούζια είναι καρπούζια που καλλιεργούνται σε σχήμα κύβου . Τα καρπούζια με κύβους πωλούνται συνήθως στην Ιαπωνία, όπου είναι ουσιαστικά διακοσμητικά και συχνά είναι πολύ ακριβά, με τιμές έως και 200 ​​δολάρια ΗΠΑ .

Τοπική κουζίνα [ επεξεργασία ]

Η ιαπωνική κουζίνα προσφέρει μια τεράστια ποικιλία από τοπικές σπεσιαλιτέ γνωστές ως kyōdo-ryōri (郷土料理), πολλές από τις οποίες προέρχονται από πιάτα που παρασκευάζονται με παραδοσιακές συνταγές με τοπικά υλικά. Τα φαγητά από την περιοχή Kantō έχουν πολύ έντονη γεύση. Για παράδειγμα, ο ζωμός με βάση το ντάσι για το σερβίρισμα των νουντλς udon είναι βαρύς με τη μαύρη σάλτσα σόγιας , παρόμοιος με τον ζωμό σόμπα . Από την άλλη πλευρά, τα φαγητά της περιοχής Kansai είναι ελαφρώς καρυκευμένα, με καθαρά noodles udon. ^[60] φτιαγμένο με ελαφριά σάλτσα σόγιας. ^[61]

Παραδοσιακές ρυθμίσεις τραπεζιού [ επεξεργασία ]

Το παραδοσιακό ιαπωνικό στήσιμο τραπεζιού έχει ποικίλει σημαντικά κατά τη διάρκεια των αιώνων, ανάλογα κυρίως με τον τύπο του τραπεζιού που συνηθίζεται σε μια δεδομένη εποχή. Πριν από τον 19ο αιώνα, τα μικρά ατομικά τραπεζάκια ( hakozen , 箱膳) ή επίπεδοι δίσκοι δαπέδου τοποθετούνταν πριν από κάθε τραπεζαρία. Τα μεγαλύτερα χαμηλά τραπέζια ( chabudai , ちゃぶ台) που φιλοξενούσαν ολόκληρες οικογένειες κέρδιζαν δημοτικότητα στις αρχές του 20ου αιώνα, αλλά αυτά έδωσαν τη θέση τους σε τραπεζαρίες και καρέκλες δυτικού τύπου μέχρι τα τέλη του 20ού αιώνα.

Η παραδοσιακή ιαπωνική ρύθμιση τραπεζιού είναι να τοποθετήσετε ένα μπολ με ρύζι στα αριστερά του τραπεζιού και να τοποθετήσετε ένα μπολ με σούπα miso στη δεξιά πλευρά του τραπεζιού στο τραπέζι. Πίσω από αυτά, κάθε okazu σερβίρεται στο δικό του ξεχωριστό πιάτο. Με βάση την τυπική φόρμουλα των τριών okazu , πίσω από το ρύζι και τη σούπα υπάρχουν τρία επίπεδα πιάτα για να χωρέσουν τα τρία okazu . ένα προς τα πίσω αριστερά, ένα προς τα πίσω δεξιά και ένα στο κέντρο. Τα τουρσί λαχανικά σερβίρονται συχνά στο πλάι, αλλά δεν υπολογίζονται ως μέρος των τριών okazu . Τα ξυλάκια τοποθετούνται συνήθως στο μπροστινό μέρος του δίσκου κοντά στο τραπεζαρία με τις μυτερές άκρες προς τα αριστερά και να υποστηρίζονται από ένα στήριγμα ξυλιών ή χασιόκι .^[61]

Εθιμοτυπία φαγητού [ επεξεργασία ]

Πολλά εστιατόρια και σπίτια στην Ιαπωνία είναι εξοπλισμένα με καρέκλες και τραπέζια δυτικού τύπου. Ωστόσο, τα παραδοσιακά ιαπωνικά χαμηλά τραπέζια και μαξιλάρια, που συνήθως βρίσκονται σε πατώματα τατάμι , είναι επίσης πολύ κοινά. Τα χαλάκια τατάμι, τα οποία είναι κατασκευασμένα από άχυρο, μπορούν εύκολα να καταστραφούν και είναι δύσκολο να καθαριστούν, επομένως τα παπούτσια ή οποιοδήποτε είδος υποδήματος αφαιρούνται πάντα όταν πατάτε σε δάπεδα τατάμι. ^[62]

Όταν τρώτε σε ένα παραδοσιακό δωμάτιο τατάμι, το να κάθεστε όρθια στο πάτωμα είναι σύνηθες φαινόμενο. Σε ένα χαλαρό περιβάλλον, οι άνδρες κάθονται συνήθως με σταυρωμένα πόδια και οι γυναίκες με τα δύο πόδια στο ένα πλάι. Μόνο οι άνδρες υποτίθεται ότι κάθονται σταυροπόδι. Ο επίσημος τρόπος καθίσματος και για τα δύο φύλα είναι ένα στυλ γονατίσματος γνωστό ως seiza . Για να καθίσει κανείς σε θέση seiza , γονατίζει στο πάτωμα με τα πόδια διπλωμένα κάτω από τους μηρούς και τους γλουτούς να ακουμπούν στις φτέρνες. ^[62]

Όταν δειπνούν έξω σε ένα εστιατόριο, οι πελάτες οδηγούνται στις θέσεις τους από τον οικοδεσπότη. Ο τιμώμενος ή ο μεγαλύτερος καλεσμένος θα κάθεται συνήθως στο κέντρο του τραπεζιού πιο μακριά από την είσοδο. Στο σπίτι, ο πιο σημαντικός επισκέπτης κάθεται επίσης πιο μακριά από την είσοδο. Εάν υπάρχει ένα tokonoma , ή εσοχή, στο δωμάτιο, ο επισκέπτης κάθεται μπροστά του. Ο οικοδεσπότης κάθεται δίπλα ή πιο κοντά στην είσοδο. ^[63]

Στην Ιαπωνία, συνηθίζεται να λέμε itadakimasu («δέχομαι [ταπεινά] λαμβάνω») πριν ξεκινήσω να τρώω ένα γεύμα. ^[64] Όταν λέμε itadakimasu , και τα δύο χέρια ενώνονται μπροστά από το στήθος ή στην αγκαλιά. Το Itadakimasu προηγείται κομπλιμέντα για την εμφάνιση του φαγητού. Οι Ιάπωνες δίνουν τόση σημασία στην αισθητική διάταξη του φαγητού όσο και στην πραγματική του γεύση. Πριν αγγίξετε το φαγητό, είναι ευγενικό να επαινείτε τον οικοδεσπότη για την τέχνη του. ^{[ Απαιτείται παραπομπή ]} Είναι επίσης ένα ευγενικό έθιμο να περιμένουμε τον μεγαλύτερο επισκέπτη στο τραπέζι να αρχίσει να τρώει πριν ξεκινήσουν οι άλλοι θαμώνες. ^{[ απαιτείται παραπομπή ]}Μια άλλη συνηθισμένη και σημαντική εθιμοτυπία είναι να πείτε go-chisō-sama deshita («Ήταν μια γιορτή») στον οικοδεσπότη μετά το γεύμα και στο προσωπικό του εστιατορίου κατά την αναχώρηση. ^[65]

Πιάτα για ειδικές περιστάσεις [ επεξεργασία ]

Στην ιαπωνική παράδοση ορισμένα πιάτα συνδέονται στενά με ένα φεστιβάλ ή μια εκδήλωση. Αυτά τα πιάτα περιλαμβάνουν:

• Botamochi , ένα κολλώδες ρύζι με γλυκιά πάστα αζούκι που σερβίρεται την άνοιξη, ενώ ένα παρόμοιο γλυκό Ohagi σερβίρεται το φθινόπωρο.
• Chimaki (γλυκό κέικ ρυζιού στον ατμό): Tango no sekku and Gion Festival .
• Hamo (είδος ψαριού, συχνά χέλι ) ^[66] και sōmen : Γιορτή Γκιόν .
• Osechi : Πρωτοχρονιά.
• Το Sekihan είναι κόκκινο ρύζι, το οποίο σερβίρεται για κάθε εορταστική περίσταση. Συνήθως είναι κολλώδες ρύζι μαγειρεμένο με αζούκι, ή κόκκινο φασόλι, που δίνει στο ρύζι το χαρακτηριστικό κόκκινο χρώμα του. ^[67]
• Soba : ^[68] Παραμονή Πρωτοχρονιάς. Αυτό ονομάζεται toshi koshi soba (κυριολεκτικά “year crossing soba”).
• Chirashizushi , Ushiojiru (διαυγή σούπα από μύδια) και amazake : Hinamatsuri .

Σε ορισμένες περιοχές, κάθε πρώτη και δέκατη πέμπτη ημέρα του μήνα, οι άνθρωποι τρώνε ένα μείγμα ρυζιού και αζούκι ( azuki meshi (小豆飯), βλέπε Sekihan ).

Εισαγόμενα και προσαρμοσμένα τρόφιμα [ επεξεργασία ]

Η Ιαπωνία έχει μακρά ιστορία εισαγωγής τροφίμων από άλλες χώρες, μερικές από τις οποίες αποτελούν πλέον μέρος της πιο δημοφιλής κουζίνας της Ιαπωνίας. Το Ramen θεωρείται σημαντικό μέρος της γαστρονομικής τους ιστορίας, στο βαθμό που σε έρευνα 2.000 κατοίκων του Τόκιο, το instant ramen εμφανίστηκε πολλές φορές ως προϊόν που θεωρούσαν ότι ήταν μια εξαιρετική ιαπωνική εφεύρεση. ^[69] Πιστεύεται ότι προέρχεται από την Κίνα, το ramen έγινε δημοφιλές στην Ιαπωνία μετά τον Δεύτερο Σινο-Ιαπωνικό πόλεμο (1937–1945), όταν πολλοί Κινέζοι μαθητές εκτοπίστηκαν στην Ιαπωνία. ^[70]

Το κάρυ είναι ένα άλλο δημοφιλές εισαγόμενο πιάτο και κατατάσσεται κοντά στην κορυφή όλων σχεδόν των ιαπωνικών ερευνών για αγαπημένα φαγητά. Ο μέσος Ιάπωνας τρώει κάρυ τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα. ^[72] Η προέλευση του κάρυ, καθώς και πολλών άλλων ξένων εισαγωγών, όπως τηγάνι ή ψωμί, συνδέονται με την εμφάνιση του yōshoku ή της δυτικής κουζίνας. Το Yōshoku μπορεί να εντοπιστεί ήδη από την ύστερη περίοδο Muromachi (1336–1573) κατά τη διάρκεια μιας γαστρονομικής επανάστασης που ονομάζεται namban ryori (南蛮料理), που σημαίνει «Μαγείρεμα της νότιας βαρβάρου», καθώς έχει τις ρίζες του στην ευρωπαϊκή κουζίνα. ^[70] Αυτό το στυλ κουζίνας εμφανίστηκε για πρώτη φορά στο Ναγκασάκι, που χρησίμευσε ως σημείο επαφής μεταξύ Ευρώπης και Ιαπωνίας εκείνη τη στιγμή. Τρόφιμα όπως πατάτες, καλαμπόκι, γαλακτοκομικά προϊόντα, καθώς και η σκληρή καραμέλα κομπέιτο (金平糖), διαδίδονται κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. ^[70] Αυτή η κουζίνα έγινε δημοφιλής την περίοδο Meiji , η οποία θεωρείται από πολλούς ιστορικούς όταν η Ιαπωνία πρωτοάνοιξε τον εαυτό της στον έξω κόσμο. Σήμερα, πολλά από αυτά τα εισαγόμενα είδη εξακολουθούν να έχουν έντονη παρουσία στην Ιαπωνία. ^{[ απαιτείται παραπομπή ]}

• Τρόφιμα που εισήχθησαν από την Πορτογαλία τον 16ο αιώνα
• Άλλες προσαρμοσμένες κουζίνες στην Ιαπωνία

Yōshoku – Ξένο (δυτικό) φαγητό, πιάτα ^[16] [ επεξεργασία ]

Η Ιαπωνία σήμερα αφθονεί με εγχώρια, χαλαρά δυτικού τύπου φαγητά. Πολλά από αυτά εφευρέθηκαν στον απόηχο της Αποκατάστασης του Meiji του 1868 και του τέλους της εθνικής απομόνωσης , όταν η ξαφνική εισροή ξένης (ιδιαίτερα, δυτικής) κουλτούρας οδήγησε σε πολλά εστιατόρια που σερβίρουν δυτικό φαγητό, γνωστά ως yōshoku (洋食), μια συντομευμένη μορφή των πόλεων seiyōshoku (迟 洋 , 洋 shoku (迟 up 洋 shoku) Τα εστιατόρια που σερβίρουν αυτά τα φαγητά ονομάζονται yōshokuya (洋食屋, “εστιατόρια δυτικής κουζίνας”). ^{[ απαιτείται παραπομπή ]}

Πολλά είδη yōshoku από εκείνη την εποχή έχουν προσαρμοστεί σε βαθμό που πλέον θεωρούνται γιαπωνέζικα και αποτελούν αναπόσπαστο μέρος κάθε ιαπωνικού οικογενειακού μενού. Πολλά σερβίρονται μαζί με ρύζι και σούπα miso και τρώγονται με ξυλάκια. Ωστόσο, λόγω της προέλευσής τους εξακολουθούν να κατηγοριοποιούνται ως yōshoku σε αντίθεση με τα πιο παραδοσιακά washoku (和食, “ιαπωνική κουζίνα”). ^[73]

Chūka ryōri – Ιαπωνική κινέζικη κουζίνα [ επεξεργασία ]

Η κινέζικη κουζίνα είναι μια από τις παλαιότερες και πιο κοινές ξένες κουζίνες στην Ιαπωνία, πριν από την εισαγωγή δυτικών πιάτων στη χώρα. Πολλά κινέζικα πιάτα έχουν τροποποιηθεί για να ταιριάζουν στον ιαπωνικό ουρανίσκο σε ένα είδος κουζίνας που είναι γνωστό ως “chuka ryori”. Τα εμβληματικά πιάτα του chuka ryori περιλαμβάνουν το ramen , το gyoza και το chukaman .

Okonomiyaki [ επεξεργασία ]

Το Okonomiyaki είναι μια αλμυρή τηγανίτα που περιέχει μια ποικιλία συστατικών σε ένα κουρκούτι με βάση το αλεύρι σίτου. ^[74]

Tonkatsu [ επεξεργασία ]

Το Tonkatsu είναι μια παναρισμένη, τηγανισμένη χοιρινή κοτολέτα. Σερβίρεται συχνά με σάλτσα τονκάτσου . ^{[ απαιτείται παραπομπή ]}

Κάρυ [ επεξεργασία ]

Το κάρυ εισήχθη από Αγγλο -Ινδούς αξιωματικούς του Βασιλικού Ναυτικού από την Ινδία που έφεραν σκόνη κάρυ στην Ιαπωνία την περίοδο Meiji . ^[75] Το Αυτοκρατορικό Ιαπωνικό Ναυτικό υιοθέτησε το κάρυ για να αποτρέψει το beriberi . Με την πάροδο του χρόνου ανανεώθηκε και προσαρμόστηκε για να ταιριάζει στα ιαπωνικά γούστα και έγινε μοναδικά γιαπωνέζικο. ^[75] Καταναλώνεται τόσο πολύ που θεωρείται εθνικό πιάτο . ^[71] Πολλές συνταγές υπάρχουν στο μενού του JMSDF . ^[76] Μια ποικιλία από λαχανικά και κρέατα χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ιαπωνικού κάρυ, συνήθως λαχανικά όπως κρεμμύδια, καρότα και πατάτες. Τα είδη κρέατος που χρησιμοποιούνται είναι το βοδινό, το χοιρινό και το κοτόπουλο. Ένα δημοφιλές πιάτο είναι το Katsu-karē το οποίο είναι μια παναρισμένη τσιγαρισμένη κοτολέτα ( τονκάτσου , συνήθως χοιρινό ή κοτόπουλο) με ιαπωνική σάλτσα κάρυ. ^[77] Το ιαπωνικό κάρυ μπορεί να βρεθεί σε φαγητά όπως το curry udon , το ψωμί κάρυ και το katsukarē , tonkatsu που σερβίρεται με κάρυ. Φτιάχνεται πολύ συχνά με ρύζι δίπλα στο κάρυ στο πιάτο που ονομάζεται “κάρυ” (カレー, karē ) . Αυτό μπορεί να καταναλωθεί κατά τη διάρκεια του δείπνου.

Wafū burgers (μπιφτέκια ιαπωνικού τύπου) [ επεξεργασία ]

Οι αλυσίδες χάμπουργκερ που δραστηριοποιούνται στην Ιαπωνία περιλαμβάνουν τα McDonald’s , Burger King , First Kitchen , Lotteria και MOS Burger . Πολλές αλυσίδες ανέπτυξαν μοναδικά ιαπωνικές εκδοχές αμερικανικού γρήγορου φαγητού, όπως το μπιφτέκι teriyaki , το μπιφτέκι ρυζιού kinpira ( σοτέ ), τα μπιφτέκια με τηγανητές γαρίδες και τα μιλκσέικ από πράσινο τσάι . ^[78]

ιταλικά [ επεξεργασία ]

Ιάπωνες σεφ υψηλής ποιότητας έχουν διατηρήσει πολλά ιταλικά πιάτα με θαλασσινά που έχουν ξεχαστεί σε άλλες χώρες. Αυτά περιλαμβάνουν ζυμαρικά με γαρίδες , αστακό (μια σπεσιαλιτέ γνωστή στην Ιταλία ως pasta all’aragosta), καβούρι (ιταλική σπεσιαλιτέ· στην Ιαπωνία σερβίρεται με διαφορετικό είδος καβουριού) και ζυμαρικά με σάλτσα αχινού (τα ζυμαρικά με αχινό είναι σπεσιαλιτέ της περιοχής της Απουλίας ). ^[79]

Εκτός Ιαπωνίας [ επεξεργασία ]

Πολλές χώρες έχουν εισάγει μερίδες ιαπωνικής κουζίνας. Κάποιοι μπορεί να ακολουθούν τις παραδοσιακές παρασκευές των κουζινών, αλλά σε ορισμένους πολιτισμούς τα πιάτα έχουν προσαρμοστεί για να ταιριάζουν στον ουρανίσκο του ντόπιου πληθυσμού. Τη δεκαετία του 1970 το σούσι ταξίδεψε από την Ιαπωνία στον Καναδά και τις Ηνωμένες Πολιτείες, τροποποιήθηκε για να ταιριάζει στον αμερικανικό ουρανίσκο και επανήλθε στην ιαπωνική αγορά ως «Αμερικάνικο σούσι». ^[80] Ένα παράδειγμα αυτού του φαινομένου είναι το ρολό Καλιφόρνια , το οποίο δημιουργήθηκε στη Βόρεια Αμερική τη δεκαετία του 1970, αυξήθηκε σε δημοτικότητα σε όλες τις Ηνωμένες Πολιτείες μέχρι τη δεκαετία του 1980 και έτσι πυροδότησε την παγκόσμια δημοτικότητα του ιαπωνικού φαγητού – πιο συγκεκριμένα του σούσι.

Το 2014, ο Οργανισμός Ιαπωνικών Εστιατορίων επέλεξε πιθανές χώρες όπου το ιαπωνικό φαγητό γίνεται όλο και πιο δημοφιλές και διεξήγαγε έρευνα σχετικά με τα ιαπωνικά εστιατόρια στο εξωτερικό. Αυτές οι βασικές χώρες ή περιοχές είναι η Ταϊβάν , το Χονγκ Κονγκ, η Κίνα, η Σιγκαπούρη, η Ταϊλάνδη και η Ινδονησία . ^[81] Αυτό προοριζόταν ως μια προσπάθεια προώθησης της ιαπωνικής κουζίνας και επέκτασης της αγοράς ιαπωνικών συστατικών, προϊόντων και τροφίμων. Πλήθος ιαπωνικών εμπορικών σημάτων τροφίμων και καρυκευμάτων, όπως η μαγιονέζα Ajinomoto , Kikkoman , Nissin και Kewpie , δημιουργούν βάση παραγωγής σε άλλες ασιατικές χώρες, όπως η Κίνα, η Ταϊλάνδη και η Ινδονησία.

Αυστραλία [ επεξεργασία ]

Η ιαπωνική κουζίνα είναι πολύ δημοφιλής στην Αυστραλία και οι Αυστραλοί εξοικειώνονται όλο και περισσότερο με τα παραδοσιακά ιαπωνικά φαγητά. ^[82] Τα εστιατόρια που σερβίρουν ιαπωνική κουζίνα έχουν εξέχουσα θέση στις δημοφιλείς κατατάξεις, όπως το Gourmet Traveler και το The Good Food Guide. ^[83]

Το σούσι συγκεκριμένα έχει περιγραφεί ως «το ίδιο δημοφιλές όσο τα σάντουιτς», ιδιαίτερα σε μεγάλες πόλεις όπως η Μελβούρνη, το Σίδνεϊ ή το Μπρίσμπεϊν. ^[84] Ως εκ τούτου, τα σούσι μπαρ είναι βασικός πυλώνας στα εμπορικά κέντρα εστίασης και είναι εξαιρετικά κοινά σε πόλεις και κωμοπόλεις σε όλη τη χώρα. ^[84]

Βραζιλία [ επεξεργασία ]

Στη Βραζιλία, το ιαπωνικό φαγητό είναι ευρέως διαδεδομένο λόγω του μεγάλου Ιαπωνοβραζιλιάνικου πληθυσμού που ζει στη χώρα, ο οποίος αντιπροσωπεύει τη μεγαλύτερη ιαπωνική κοινότητα που ζει εκτός Ιαπωνίας. Τα τελευταία χρόνια, πολλές αλυσίδες εστιατορίων όπως το Koni Store ^[85] άνοιξαν, πουλώντας τυπικά πιάτα όπως το δημοφιλές temaki . Το Yakisoba , το οποίο είναι άμεσα διαθέσιμο σε όλα τα σούπερ μάρκετ και συχνά περιλαμβάνεται σε μη ιαπωνικά μενού εστιατορίων. ^[86]

Καναδάς [ επεξεργασία ]

Στον Καναδά, η ιαπωνική κουζίνα έχει γίνει αρκετά δημοφιλής. Το σούσι , το σασίμι και το στιγμιαίο ράμεν είναι πολύ δημοφιλή στα αντίθετα άκρα της εισοδηματικής κλίμακας, με το στιγμιαίο ράμεν να είναι ένα κοινό γεύμα χαμηλού προϋπολογισμού. Το φαγητό σε πακέτο για σούσι και σασίμι ξεκίνησε στο Βανκούβερ και το Τορόντο και πλέον είναι κοινό σε όλο τον Καναδά. Οι μεγαλύτερες αλυσίδες σούπερ μάρκετ φέρουν όλες βασικές σούσι και σασίμι, ενώ ιαπωνικά συστατικά και στιγμιαίο ράμεν είναι άμεσα διαθέσιμα στα περισσότερα σούπερ μάρκετ. Τα περισσότερα μεσαίου μεγέθους εμπορικά γήπεδα φαγητού προσφέρουν μαγειρική ταχυφαγείων τεπαν. Τα εστιατόρια Izakaya έχουν αυξηθεί σε δημοτικότητα. Τα εστιατόρια ramen ανώτερης ποιότητας (σε αντίθεση με τα στιγμιαία noodles ραμέν ποικίλης ποιότητας) είναι ολοένα και πιο κοινά. ^[87]

Ινδονησία [ επεξεργασία ]

Στην περιοχή ASEAN , η Ινδονησία είναι η δεύτερη μεγαλύτερη αγορά για ιαπωνικά τρόφιμα, μετά την Ταϊλάνδη. Η ιαπωνική κουζίνα είναι ολοένα και πιο δημοφιλής καθώς η ινδονησιακή μεσαία τάξη αναμένει υψηλότερης ποιότητας φαγητά. ^[81] Αυτό συμβάλλει επίσης στο γεγονός ότι η Ινδονησία έχει μεγάλο αριθμό Ιαπώνων ομογενών . Το κύριο μέλημα είναι το θέμα χαλάλ . Ως μουσουλμάνοςστην πλειονότητα της χώρας, οι Ινδονήσιοι περίμεναν ότι τα ιαπωνικά φαγητά που σερβίρονται εκεί είναι χαλάλ σύμφωνα με τον ισλαμικό διατροφικό νόμο, που σημαίνει ότι δεν επιτρέπεται το χοιρινό και το αλκοόλ. Τα ιαπωνικά εστιατόρια στην Ινδονησία προσφέρουν συχνά ένα προκαθορισμένο μενού που περιλαμβάνει ρύζι που σερβίρεται με μια σειρά από ιαπωνικά αγαπημένα σε ένα μόνο περιβάλλον. Ένα σετ μενού μπορεί να περιλαμβάνει μια επιλογή από yakiniku ή sukiyaki, συμπεριλαμβανομένου ενός δείγματος σούσι, tempura, gyoza και σούπας miso. Αρκετά αυθεντικά καταστήματα ιαπωνικού στιλ izakaya και ramen μπορείτε να βρείτε στην περιοχή Little Tokyo (Melawai) στο Blok M , στη Νότια Τζακάρτα, που εξυπηρετούν τόσο Ιάπωνες ομογενείς όσο και ντόπιους πελάτες. ^[89] Σήμερα, ιαπωνικά εστιατόρια βρίσκονται στις περισσότερες μεγάλες πόλεις της Ινδονησίας, με υψηλή συγκέντρωση στην Ευρύτερη Τζακάρταπεριοχή, Μπαντούνγκ , Σουραμπάγια και Μπαλί .

Σε ορισμένες περιπτώσεις, η ιαπωνική κουζίνα στην Ινδονησία είναι συχνά λοξή για να ταιριάζει στην ινδονησιακή γεύση. Το Hoka Hoka Bento συγκεκριμένα είναι μια αλυσίδα ιαπωνικών εστιατορίων γρήγορου φαγητού, ιδιοκτησίας Ινδονησίας, που εξυπηρετεί την ινδονησιακή πελατεία. Ως αποτέλεσμα, τα φαγητά που σερβίρονται εκεί έχουν προσαρμοστεί ώστε να ταιριάζουν στη γεύση των Ινδονήσιων. Παραδείγματα της αλλαγής περιλαμβάνουν πιο δυνατές γεύσεις σε σύγκριση με την αυθεντική λεπτή ιαπωνική γεύση, την προτίμηση για τηγανητό φαγητό, καθώς και την προσθήκη σαμπάλ για να καλύψει την προτίμηση των Ινδονήσιων για ζεστό και πικάντικο φαγητό.

Η δημοτικότητα του ιαπωνικού φαγητού είχε επίσης διεισδύσει στην κουλτούρα του street food , καθώς το λιτό Warjep ή το Warung Jepang (ιαπωνικό πάγκο τροφίμων) προσφέρουν ιαπωνικά τρόφιμα όπως tempura, okonomiyaki και takoyaki, σε πολύ χαμηλές τιμές. ^[90] Σήμερα, το okonomiyaki και το takoyaki είναι δημοφιλείς ναύλοι δρόμου στην Τζακάρτα και σε άλλες πόλεις της Ινδονησίας. ^[91] [92] Αυτό προωθείται επίσης περαιτέρω από τα ιαπωνικά ψιλικατζίδικα που λειτουργούν στην Ινδονησία, όπως το 7-Eleven και το Lawson που προσφέρουν ιαπωνικά αγαπημένα όπως oden , κοτόπουλο katsu (τηγανητό κοτολέτα κοτόπουλου), κοτόπουλο teriyaki και onigiri . ^[93]

Ορισμένοι σεφ σε εγκαταστάσεις σούσι της Ινδονησίας έχουν δημιουργήσει μια ιαπωνική-ινδονησιακή fusion κουζίνα, όπως ρολό krakatau, roll gado-gado , roll rendang και gulai ramen. ^[94] Η ιδέα της fusion κουζίνας μεταξύ της πικάντικης ινδονησιακής Padang και της ιαπωνικής κουζίνας θεωρήθηκε επειδή και οι δύο γαστρονομικές παραδόσεις αρέσουν πολύ στους Ινδονήσιους. ^[95] Ωστόσο, ορισμένα από αυτά τα ιαπωνικά εστιατόρια μπορεί να προσπαθούν να σερβίρουν αυθεντική ιαπωνική κουζίνα στο εξωτερικό. ^[96] Αριθμοί ιαπωνικών αλυσίδων εστιατορίων έχουν εγκαταστήσει την επιχείρησή τους στην Ινδονησία, όπως η αλυσίδα εστιατορίων Yoshinoya gyūdon, ^[97] Gyu-Kakuαλυσίδα εστιατορίων yakiniku και αλυσίδα εστιατορίων Ajisen Ramen .

Μεξικό [ επεξεργασία ]

Στο Μεξικό , ορισμένα ιαπωνικά εστιατόρια έχουν δημιουργήσει αυτό που είναι γνωστό ως “sushi Mexicano”, στο οποίο πικάντικες σάλτσες και υλικά συνοδεύουν το πιάτο ή ενσωματώνονται σε ρολά σούσι. Τα τσίλι habanero και serrano έχουν γίνει σχεδόν τυποποιημένα και αναφέρονται ως chiles toreados, καθώς τηγανίζονται, κόβονται σε κύβους και πετιούνται πάνω από ένα πιάτο κατόπιν αιτήματος.

Φιλιππίνες [ επεξεργασία ]

Στις Φιλιππίνες , η ιαπωνική κουζίνα είναι επίσης δημοφιλής στον τοπικό πληθυσμό. ^[98] Οι Φιλιππίνες έχουν εκτεθεί στις επιρροές από τους Ιάπωνες, τους Ινδούς και τους Κινέζους . ^[99] Οι πόλεις Davao και Metro Manila έχουν πιθανώς την μεγαλύτερη ιαπωνική επιρροή στη χώρα. ^[100] [101] Τα δημοφιλή σημεία εστίασης για τους Ιάπωνες υπηκόους βρίσκονται στο Makati , το οποίο ονομάζεται “Μικρό Τόκιο”, μια μικρή περιοχή γεμάτη εστιατόρια που ειδικεύονται σε διάφορα είδη ιαπωνικών φαγητών. Μερικά από τα καλύτερα ιαπωνικά εστιατόρια χωρίς περιποιήσεις στις Φιλιππίνες θα βρείτε στην περιοχή “Little Tokyo” του Makati.^[102] Στις Φιλιππίνες, το Halo-halo προέρχεται από το ιαπωνικό Kakigori . Το Halo-halo πιστεύεται ότι είναι μια ιθαγενής εκδοχή της ιαπωνικήςκατηγορίας επιδορπίων kakigori , που προέρχεται από προπολεμικούς Ιάπωνες μετανάστες στα νησιά. Οι παλαιότερες εκδοχές αποτελούνταν μόνο από μαγειρεμένα κόκκινα φασόλια ή φασόλια mung σε θρυμματισμένο πάγο με ζάχαρη και γάλα, ένα επιδόρπιο γνωστό τοπικά ως “ mongo-ya “. Με τα χρόνια, προστέθηκαν περισσότερα φυσικά συστατικά, με αποτέλεσμα την ανάπτυξη του σύγχρονου halo-halo . ^[103] [104] Μερικοί συγγραφείς το αποδίδουν συγκεκριμένα στους Ιάπωνες μετανάστες της δεκαετίας του 1920 ή του 1930 στηνQuinta Market του Quiapo , Μανίλα, λόγω της γειτνίασής της με το πλέον ανενεργό Insular Ice Plant , το οποίο ήταν η πηγή της παροχής πάγου της πόλης. ^[105] Στην πόλη Cebu , τη συνοικία Little Kyoto, σας αφήνουμε να ζήσετε την αίσθηση του να βρίσκεστε στο Κιότο της Ιαπωνίας με ένα άγαλμα του ξαπλωμένου Βούδα με θέα στην πόλη. Η συνοικία Little Kyoto διαθέτει επίσης πάγκους ιαπωνικού φαγητού που σερβίρουν διάφορα ιαπωνικά πιάτα όπως Takoyaki , Tempura και διάφορες άλλες ιαπωνικές κουζίνες που απολαμβάνουν οι κάτοικοι της πόλης Cebu των Φιλιππίνων. ^[106] [107] Odong , που ονομάζεται επίσηςΤο pancit odong , είναι μια σούπα Visayan noodle που παρασκευάζεται με noodles odong , καπνιστή σαρδέλα σε κονσέρβα ( τινάπα ) σε σάλτσα ντομάτας, κολοκύθα ( upo ), λούφα ( patola ), chayote , τζίντζερ, σκόρδο, κόκκινα κρεμμύδια και διάφορα άλλα λαχανικά. Γαρνίρεται και καρυκεύεται με μαύρο πιπέρι , κρεμμύδι , φρυγανισμένο σκόρδο, καλαμάνσι ή τσίλι labuyo . ^{[108] [109] [110] [111]}Το πιάτο συνήθως παρασκευάζεται ως σούπα, αλλά μπορεί επίσης να μαγειρευτεί με ελάχιστο νερό, οπότε είναι γνωστό ως odong guisado . ^[112]

Είναι ένα κοινό απλό και φθηνό γεύμα στο Μιντανάο (ιδιαίτερα στην περιοχή του Νταβάο ) και στα νησιά Βισάγιας . ^{[113] [112] [114]} Τρώγεται σχεδόν πάντα με λευκό ρύζι, σπάνια μόνο του. ^[112]

Πήρε το όνομά του από τα στρογγυλά νουντλς από αλεύρι που ονομάζονται odong τα οποία είναι πιο κοντά σε υφή και γεύση με το Okinawa soba . Αυτά τα noodles πωλούνται χαρακτηριστικά αποξηραμένα σε ίσια μπαστούνια μήκους περίπου 6 έως 8 in (15 έως 20 cm). ^[114] Το όνομα προέρχεται από το ιαπωνικό udon noodles, αν και δεν χρησιμοποιεί udon noodles ούτε έχει καμία ομοιότητα με πιάτα udon . Προέρχεται από την περιοχή του Νταβάο του Μιντανάο ^[115] που είχε μια μεγάλη ιαπωνική κοινότητα μεταναστών στις αρχές του 1900. ^[116] Τα noodles odong κατασκευάζονταν προηγουμένως τοπικά από τους Οκινάουες, αλλά τα σύγχρονα odong noodles (τα οποία είναι ευδιάκριτα κιτρινωπά) εισάγονται από την Κίνα . ^[115] Επειδή τα odong noodles είναι δύσκολο να βρεθούν σε άλλες περιοχές, μπορούν να αντικατασταθούν με άλλους τύπους noodles. συμπεριλαμβανομένων misua , miki ( noodles αυγών ), udon , ακόμα και instant noodles . ^[110] [112]

Ταϊβάν [ επεξεργασία ]

Η Ιαπωνία και η Ταϊβάν έχουν κοινές ιστορικές και πολιτιστικές σχέσεις . Πιάτα όπως το σούσι, το ράμεν και το ντονμπούρι είναι πολύ δημοφιλή στους ντόπιους. Τα ιαπωνικά εστιατόρια της αλυσίδας όπως τα Coco Ichibanya, Ippudo, Kura Sushi, Marugame Seimen, Mister Donut, MOS Burger, Ootoya, Ramen Kagetsu Arashi, Saizeriya, Sukiya, Sushiro, Tonkatsu Shinjuku Saboten, Yayoi Ken και Yoshinoya, βρίσκονται μεταξύ άλλων στην Ταϊβάν. Η Ταϊβάν έχει προσαρμόσει πολλά ιαπωνικά είδη διατροφής. Η Tianbula (“Ταϊβανέζικη τεμπούρα”) είναι στην πραγματικότητα η εποχή της σατσούμα και εισήχθη στην Ταϊβάν κατά τη διάρκεια της ιαπωνικής κυριαρχίας από ανθρώπους από το Kyushu, όπου η λέξη tempura χρησιμοποιείται συνήθως για να αναφερθεί στην ηλικία της σατσούμα. ^{[117] [118] [119]}Είναι δημοφιλές ως σνακ νυχτερινής αγοράς και ως συστατικό για oden, hot pot και lu wei. Οι ταϊβανέζικες εκδόσεις του oden πωλούνται τοπικά ως olen ή, πιο πρόσφατα, ως guandongzhu (από το ιαπωνικό Kantō-ni) στα ψιλικατζίδικα.

Ταϊλάνδη [ επεξεργασία ]

Στη Νοτιοανατολική Ασία, η Ταϊλάνδη είναι η μεγαλύτερη αγορά για ιαπωνικά τρόφιμα. Αυτό οφείλεται εν μέρει στο ότι η Ταϊλάνδη είναι ένας δημοφιλής τουριστικός προορισμός , με μεγάλο αριθμό Ιαπώνων ομογενών , καθώς και ο τοπικός πληθυσμός που έχει αναπτύξει μια γεύση για την αυθεντική ιαπωνική κουζίνα. Σύμφωνα με τον Οργανισμό Προώθησης Ιαπωνικών Εστιατορίων στο Εξωτερικό (JRO), ο αριθμός των ιαπωνικών εστιατορίων στην Ταϊλάνδη αυξήθηκε περίπου 2,2 φορές από τα νούμερα του 2007 σε 1.676 τον Ιούνιο του 2012. Στη Μπανγκόκ, τα ιαπωνικά εστιατόρια αντιπροσωπεύουν το 8,3 τοις εκατό όλων των εστιατορίων, μετά από αυτά που σερβίρουν ταϊλανδέζικο . ^[120] Αριθμοί ιαπωνικών αλυσίδων εστιατορίων έχουν εγκαταστήσει την επιχείρησή τους στην Ταϊλάνδη, όπως η αλυσίδα εστιατορίων Yoshinoya gyūdon, Gyu-Kakuαλυσίδα εστιατορίων yakiniku και αλυσίδα εστιατορίων Kourakuen ramen.

Ηνωμένο Βασίλειο [ επεξεργασία ]

Ιαπωνικό φαγητό Εμπνευσμένες αλυσίδες εστιατορίων στο Ηνωμένο Βασίλειο περιλαμβάνουν τα Wagamama , YO! Sushi , Nudo Sushi Box, Wasabi , Bone Daddies και Kokoro, συχνά εντοπίζουν το φαγητό και αναμιγνύουν άλλα συστατικά που προέρχονται από τη Νοτιοανατολική Ασία και την Ινδία .

Ηνωμένες Πολιτείες [ επεξεργασία ]

Το ρολό Καλιφόρνια έχει επηρεάσει την παγκόσμια δημοτικότητα του σούσι. Η εφεύρεσή του αποδίδεται συχνά σε έναν ιαπωνικής καταγωγής σεφ που εργαζόταν στο Λος Άντζελες, με ημερομηνίες το 1973, ή ακόμα και το 1964. ^[121] [122] Το πιάτο έχει απορριφθεί από μερικούς καθαριστές σεφ του σούσι, ^[121] και επίσης παρομοιάστηκε με το γεννημένο στην Αμερική chopscho suey . ^[122]

Από το 2015 η χώρα έχει περίπου 4.200 εστιατόρια σούσι. ^[123] Είναι ένα από τα πιο δημοφιλή στυλ σούσι στην αγορά των ΗΠΑ. Η ιαπωνική κουζίνα είναι αναπόσπαστο μέρος της διατροφικής κουλτούρας στη Χαβάη καθώς και σε άλλα μέρη των Ηνωμένων Πολιτειών. Δημοφιλή είδη είναι το σούσι, το σασίμι και το τεριγάκι. Το Kamaboko , γνωστό τοπικά ως κέικ ψαριού, είναι μια βασική βάση του σαΐμ , μιας σούπας με ζυμαρικά που είναι αγαπημένη των ντόπιων στη Χαβάη. ^[124] Το σούσι, που από καιρό θεωρούνταν αρκετά εξωτικό στη Δύση μέχρι τη δεκαετία του 1970, έχει γίνει δημοφιλές υγιεινό φαγητό σε μέρη της Βόρειας Αμερικής, της Δυτικής Ευρώπης και της Ασίας.

Δύο από τα πρώτα ιαπωνικά εστιατόρια στις Ηνωμένες Πολιτείες ήταν το Saito και το Nippon. Εστιατόρια όπως αυτά τα δημοφιλή πιάτα όπως το σουκιγιάκι και η τεμπούρα, ενώ το Nippon ήταν το πρώτο εστιατόριο στο Μανχάταν που είχε ένα ειδικό σούσι μπαρ. ^[125] Το Nippon ήταν επίσης ένα από τα πρώτα ιαπωνικά εστιατόρια στις ΗΠΑ που αναπτύχθηκε και επεξεργάστηκε το δικό του soba ^[126] και ήταν υπεύθυνο για τη δημιουργία του πλέον τυπικού πιάτου με βοδινό negimayak i. ^[127]

Στις Η.Π.Α., το εστιατόριο μαγειρικής teppanyaki “iron hot plate” έπιασε έδαφος. Τέτοια εστιατόρια περιλάμβαναν μπριζόλες, γαρίδες και λαχανικά (συμπεριλαμβανομένων των φύτρων φασολιών ), μαγειρεμένα μπροστά στον πελάτη σε μια «ψησταριά teppanyaki» (teppan) από έναν προσωπικό σεφ που μετατρέπει το μαγείρεμα σε τέχνη περφόρμανς, στροβιλίζοντας και ταχυδακτυλουργώντας κόβοντας μαχαίρια σαν ρόπαλα. Το γεύμα θα σερβίρεται με ρύζι στον ατμό και ιαπωνική σούπα. Αυτό το στυλ μαγειρικής έγινε δημοφιλές στις ΗΠΑ όταν ο Rocky Aoki ίδρυσε τη δημοφιλή αλυσίδα εστιατορίων Benihana το 1964. ^[128] [129]Στην Ιαπωνία αυτό το είδος μαγειρέματος πιστεύεται ότι είναι αμερικανικό φαγητό, αλλά στις ΗΠΑ θεωρείται ότι είναι ιαπωνικό. Ο Aoki πίστευε ότι αυτό θα πήγαινε καλύτερα στις ΗΠΑ από την παραδοσιακή ιαπωνική κουζίνα, επειδή ένιωθε ότι οι Αμερικανοί απολάμβαναν «να τρώνε σε εξωτικά περιβάλλοντα, αλλά είχαν βαθιά δυσπιστία για τα εξωτικά φαγητά». [130 ^]

Πολιτιστική κληρονομιά [ Επεξεργασία ]

Τον Φεβρουάριο του 2012, η ​​Υπηρεσία Πολιτιστικών Υποθέσεων συνέστησε να προστεθεί το «Washoku: Παραδοσιακές διατροφικές κουλτούρες των Ιαπώνων» στον Αντιπροσωπευτικό κατάλογο της UNESCO για την Άυλη Πολιτιστική Κληρονομιά της Ανθρωπότητας . ^[131] Στις 4 Δεκεμβρίου 2013, το «Washoku, παραδοσιακοί διατροφικοί πολιτισμοί [ sic ] των Ιαπώνων, κυρίως για τον εορτασμό της Πρωτοχρονιάς» προστέθηκε στην Άυλη Πολιτιστική Κληρονομιά της UNESCO, φέρνοντας τον αριθμό των ιαπωνικών περιουσιακών στοιχείων που περιλαμβάνονται στον κατάλογο Άυλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς της UNESCO [2.31]2.31 [ ^3 ]

Διατροφικές διαμάχες [ επεξεργασία ]

Ορισμένα στοιχεία της ιαπωνικής κουζίνας που περιλαμβάνουν την κατανάλωση ζωντανών θαλασσινών , όπως το Ikizukuri και το Odori ebi , έχουν δεχθεί κριτική στο εξωτερικό ως μια μορφή σκληρότητας των ζώων . ^[134]

Η ιαπωνική κουζίνα εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τα θαλασσινά. Περίπου 45 κιλά θαλασσινών καταναλώνονται κατά κεφαλήν ετησίως στην Ιαπωνία, περισσότερα από τις περισσότερες άλλες ανεπτυγμένες χώρες. ^[135] Μια πτυχή της περιβαλλοντικής ανησυχίας είναι η όρεξη της Ιαπωνίας για θαλασσινά, τα οποία θα μπορούσαν να συμβάλουν στην εξάντληση των φυσικών πόρων των ωκεανών. Για παράδειγμα, η Ιαπωνία καταναλώνει το 80% της παγκόσμιας προσφοράς τόνου με μπλε πτερύγιο , ένα ευρέως περιζήτητο συστατικό σούσι και σασίμι, το οποίο θα μπορούσε να οδηγήσει στην εξαφάνισή του λόγω της εμπορικής υπεραλίευσης . ^[136] Μια άλλη περιβαλλοντική ανησυχία είναι η εμπορική φαλαινοθηρία και η κατανάλωση κρέατος φαλαινών , για την οποία η Ιαπωνία είναι η μεγαλύτερη αγορά στον κόσμο. ^[137] [138]

Δείτε επίσης [ επεξεργασία ]