“Ένα γαστρονομικό ταξίδι στην αυθεντική γεύση της Φιλιππινέζικης κουζίνας”

 Η Φιλιππινέζικη κουζίνα αποτελεί έναν κρυμμένο θησαυρό στον κόσμο της γαστρονομίας. Αν και λιγότερο γνωστή από άλλες ασιατικές κουζίνες όπως η Ιαπωνική ή η Ταϊλανδέζικη, η Φιλιππινέζικη κουζίνα κρύβει μια πλούσια γευστική κληρονομιά που αντανακλά την πολυπολιτισμική φύση του νησιωτικού αρχιπελάγους. Από αρωματικά και πολύπλοκα φαγητά μέχρι απλές και αυθεντικές γεύσεις, η Φιλιππινέζικη κουζίνα προσφέρει μια εμπειρία γευστικής ανακάλυψης, που αξίζει να γίνει γνωστή παγκοσμίως.

1. Ανακαλύπτοντας την Φιλιππινέζικη κουζίνα Στο πλαίσιο αυτού του κεφαλαίου, οι αναγνώστες θα εξοικειωθούν με την ιστορία και την πολιτισμική επίδραση που έχει διαδραματίσει την Φιλιππινέζικη κουζίνα. Θα εξερευνήσουν την επίδραση των Ισπανικών, Κινέζικων και Αμερικανικών παραδόσεων, καθώς και τη σημασία των τοπικών συστατικών και των παραδόσεων στη δημιουργία μοναδικών γεύσεων.
2. Κυρίαρχες γεύσεις και συνταγές Αυτή η ενότητα θα επικεντρωθεί στις πιο κλασικές και δημοφιλείς γεύσεις της Φιλιππινέζικης κουζίνας. Από το αρωματικό Adobo με μοσχοκάρυδο και σόγια, στο θρυλικό Sinigang με ζωμό ταμαρίνδου, καθώς και το Lechon, το χοιρινό που ψήνεται ολόκληρο και προσφέρει μια απίστευτα τραγανή επιφάνεια και μοναδική γεύση, οι αναγνώστες θα ανακαλύψουν συνταγές και μυστικά για τη δημιουργία αυτών των αυθεντικών πιάτων.

   

   

   

3. Τα ανερχόμενα αστέρια της Φιλιππινέζικης κουζίνας Σε αυτό το κομμάτι του άρθρου, θα εξερευνήσουμε τις νέες τάσεις και τις εξελίξεις που συμβαίνουν στην Φιλιππινέζικη κουζίνα. Ανερχόμενοι σεφ και εστιατόρια προσεγγίζουν την παραδοσιακή κουζίνα με σύγχρονο τρόπο, συνδυάζοντας τοπικά συστατικά με διεθνείς επιρροές και δημιουργώντας μια συναρπαστική γευστική εμπειρία.
4. Το ταξίδι σας στη Φιλιππινέζικη κουζίνα Στο τελευταίο μέρος του άρθρου, θα προτείνουμε μερικούς προορισμούς για τους λάτρεις της Φιλιππινέζικης κουζίνας. Θα αναφερθούμε σε διάσημα εστιατόρια, τοπικές αγορές τροφίμων και φεστιβάλ που προωθούν την παράδοση και την αυθεντικότητα της κουζίνας αυτής.

Μετά από αυτό το γαστρονομικό ταξίδι στη Φιλιππινέζικη κουζίνα, ελπίζουμε ότι οι αναγνώστες θα έχουν αποκτήσει μια καλύτερη κατανόηση και εκτίμηση για την πολυποίκιλη γευστική κληρονομιά αυτού του νησιωτικού κράτους. Ας επισκεφθούμε αυτήν την ανεξερεύνητη γωνιά της παγκόσμιας κουζίνας και ας αφεθούμε στις απίστευτες γεύσεις και αρώματα της Φιλιππινέζικης κουζίνας.

Γραφείο τύπου ΠΑΣΚΕΔΙ

Η φιλιππινέζικη κουζίνα ( φιλιππινέζικα : lutong Pilipino/pagkaing Pilipino ) αποτελείται από τις κουζίνες περισσότερων από εκατό ξεχωριστών εθνογλωσσικών ομάδων που βρίσκονται σε όλο το αρχιπέλαγος των Φιλιππίνων. Η πλειονότητα των παραδοσιακών πιάτων των Φιλιππίνων που συνθέτουν την φιλιππινέζικη κουζίνα είναι από τις διατροφικές παραδόσεις διαφόρων εθνογλωσσικών ομάδων και φυλών του αρχιπελάγους, συμπεριλαμβανομένων των Ilocano , Pangasinan , Kapampangan , Tagalog , Bicolano , Visayan , Chavacano και Maranaoεθνογλωσσικές ομάδες. Τα πιάτα που συνδέονται με αυτές τις ομάδες εξελίχθηκαν με την πάροδο των αιώνων από μια σε μεγάλο βαθμό ιθαγενή (σε μεγάλο βαθμό αυστρονησιακή ) βάση που μοιράζεται τη θαλάσσια Νοτιοανατολική Ασία με ποικίλες επιρροές από την κινεζική , την ισπανική και την αμερικανική κουζίνα, σύμφωνα με τα κύρια κύματα επιρροής που είχαν εμπλουτίσει τους πολιτισμούς του αρχιπελάγους και προσαρμόστηκαν χρησιμοποιώντας τοπικές προτιμήσεις των τοπικών συστατικών. ^[1]

Τα πιάτα κυμαίνονται από το πολύ απλό γεύμα με τηγανητό αλατισμένο ψάρι και ρύζι μέχρι κάρυ, παέγια και cozido ιβηρικής προέλευσης φτιαγμένα για φιέστες . Τα δημοφιλή πιάτα περιλαμβάνουν το lechón ^[2] (ολόκληρο ψητό γουρούνι), το longganisa (λουκάνικο Φιλιππίνων), το τάπα (μοσχάρι), το torta (ομελέτα), το adobo (στιφάδο με βάση το ξύδι και τη σάλτσα σόγιας), το kaldereta (κρέας ψητό σε σάλτσα ντομάτας και πάστα από συκώτι), mechado (σάλτσα με λαρδί και μοσχάρι με μοσχάρι). da ( κοτόπουλο ή μοσχάρι και λαχανικά σιγοβρασμένα σε σάλτσα ντομάτας),kare-kare ( βόδι και λαχανικά μαγειρεμένα σε σάλτσα φυστικιών ), pinakbet (κολοκυθάκια kabocha, μελιτζάνες, φασόλια, μπάμιες, πικρό πεπόνι και στιφάδο ντομάτας με γεύση γαρίδας), sinigang (κρέας ή θαλασσινά με λαχανικά σε ξινό ζωμό), pancit (noodlesfre) και λουμπία φρέσκο ​​φρέσκο).

Ιστορία [ επεξεργασία ]

Οι Negritos , οι πρώτοι λαοί του αρχιπελάγους των Φιλιππίνων, ήταν νομάδες κυνηγοί-τροφοσυλλέκτες των οποίων η διατροφή αποτελούνταν από κτηνοτροφικούς άγριους κόνδυλους, θαλασσινά και κρέας θηραμάτων.

Γύρω στο 6000 BP, οι επακόλουθες μεταναστεύσεις των ναυτικών Αυστρονησίων , από τους οποίους κατάγεται η πλειοψηφία των σύγχρονων Φιλιππινέζων, έφεραν νέες τεχνικές στην υδατοκαλλιέργεια και τη γεωργία, καθώς και διάφορα εξημερωμένα τρόφιμα και ζώα.

Οι πεδιάδες της κεντρικής και νοτιοδυτικής Luzon , της χερσονήσου Bicol και του ανατολικού Panay ήταν σημαντικοί παραγωγοί ρυζιού, εξάγοντας πλεόνασμα αλλού στο υπόλοιπο αρχιπέλαγος. Το ρύζι ήταν σύμβολο του πλούτου, με πολλές λιχουδιές με βάση το ρύζι που χρησιμοποιούνται ως προσφορές σε σημαντικές τελετές. ^[4] [5]

Προ-αποικιακή περίοδος [ επεξεργασία ]

Ενώ οι περίοδοι της αποικιοκρατίας επηρέασαν πολύ τον πολιτισμό και την κουζίνα των Φιλιππίνων, δεν πρέπει να υποτιμάται η σημασία των επιρροών των χωρών που περιβάλλουν τις Φιλιππίνες πριν από εκείνη την εποχή, καθώς και η προέλευση αυτής της κουζίνας στις ίδιες τις Φιλιππίνες.

Πριν από τον αποικισμό τους από τους Ισπανούς, οι Φιλιππίνες είχαν συχνό εμπόριο με την Κίνα. Το εμπόριο τους με Κινέζους εμπόρους ήταν αρκετά συχνό μέχρι εκεί που υπήρχαν κινεζικά φυλάκια κατά μήκος ορισμένων από τις παράκτιες πόλεις των Φιλιππίνων. ^[6] [7] Οι Κινέζοι εισήγαγαν τα noodles ρυζιού στα νησιά, το κύριο συστατικό του pancit και τα αυγολέμονο . η έκδοση των Φιλιππίνων είναι γνωστή ως lumpia . ^[8] [9]

Η έναρξη της καλλιέργειας ρυζιού ήταν μια σημαντική εξέλιξη στην κουζίνα των Φιλιππίνων. Στη Βόρεια Λουζόν, οι περίφημες αναβαθμίδες ρυζιού Banaue δημιουργήθηκαν πριν από περισσότερα από 2.000 χρόνια από τον λαό Ifugao. Χρησιμοποιώντας μόνο βασικά εργαλεία, οι Ifugao έχτισαν τις βεράντες χρησιμοποιώντας πέτρες και τοίχους από λάσπη για να δημιουργήσουν επίπεδες επιφάνειες στις απότομες βουνοπλαγιές, κάτι που τους επέτρεπε να καλλιεργούν ρύζι στα υψίπεδα. ^[10] Όπως και μεγάλο μέρος της Ασίας, το ρύζι είναι βασικό στοιχείο της φιλιππινέζικης κουζίνας. Τα πιάτα με βάση το ρύζι είναι κοινά σε όλες τις περιοχές, με επιρροές από διάφορες χώρες, π.χ. το arroz caldo είναι παρόμοιο με το κινέζικο congee . ^[11]

Ισπανική αποικιακή περίοδος [ επεξεργασία ]

Η ισπανική κυριαρχία οδήγησε σε πολλές μεγάλες αλλαγές στην κουζίνα μεγάλου μέρους του αρχιπελάγους, από το σχηματισμό του εμπορικού δικτύου γαλέρων της Μανίλα έως την εγχώρια γεωργική μεταρρύθμιση.

Το εμπόριο των γαλερόντων έφερε δύο σημαντικές γαστρονομικές επιρροές στα νησιά: την κινεζική και τη μεξικάνικη .

Η ανταλλαγή γαλερόντων ήταν κυρίως μεταξύ Μανίλα και Ακαπούλκο , ηπειρωτική Νέα Ισπανία (σημερινό Μεξικό ), ως εκ τούτου η επιρροή από τη μεξικάνικη κουζίνα έφερε μια τεράστια ποικιλία τροφίμων και τεχνικών τόσο του Νέου Κόσμου όσο και της Ισπανίας. Απευθείας από την Αμερική ήταν κυρίως καλλιέργειες: καλαμπόκι , πιπεριές τσίλι , πιπεριές , ντομάτες , πατάτες , φιστίκια , σοκολάτα , ανανάδες , jicama , chayote , annatto και αβοκάντο, μεταξύ άλλων. Οι Μεξικανοί έφεραν επίσης διάφορες ισπανικές τεχνικές μαγειρικής, συμπεριλαμβανομένου του σοφρίτο , της παρασκευής λουκάνικων ( longganisa , παρά το ότι έμοιαζαν περισσότερο με chorizos ) και του ψησίματος ψωμιού . Ομοίως, από τις Φιλιππίνες έφεραν ρύζι, ζαχαροκάλαμο, καρύδες, λάιμ, μάνγκο και ταμαρίνδο στην Αμερική και η επιρροή των Φιλιππίνων στη μεξικάνικη κουζίνα , ιδιαίτερα στο Guerrero , περιλαμβάνει την οινοποίηση τούμπα , πιάτα με γάλα καρύδας guinatan και πιθανώς ceviche .

Αμερικανική αποικιακή περίοδος [ επεξεργασία ]

Οι Ηνωμένες Πολιτείες αναδείχθηκαν νικητές του Ισπανοαμερικανικού Πολέμου το 1898, αγοράζοντας τις Φιλιππίνες από την Ισπανία για 20 εκατομμύρια δολάρια κατά τη διάρκεια της Συνθήκης του Παρισιού . ^[12] Οι Φιλιππίνες παρέμειναν αποικία μέχρι το 1946. Οι Αμερικανοί μύησαν τους Φιλιππινέζους στο γρήγορο φαγητό, συμπεριλαμβανομένων των χοτ ντογκ , των χάμπουργκερ , του τηγανητού κοτόπουλου και του παγωτού . Εισήγαγαν επίσης βολικές τροφές όπως Spam , κορν μοσχάρι , στιγμιαίο καφέ και γάλα εβαπορέ . Σήμερα, το Spam είναι ένα κοινό είδος πρωινού που συχνά σερβίρεται με τηγανητό ρύζι με σκόρδο.

Σύγχρονη περίοδος [ Επεξεργασία ]

Η φιλιππινέζικη κουζίνα συνεχίζει να εξελίσσεται καθώς νέες τεχνικές και στυλ μαγειρέματος, και τα υλικά βρίσκουν το δρόμο τους στη χώρα. ^[13] Παραδοσιακά πιάτα τόσο απλά όσο και περίτεχνα, αυτόχθονα και επηρεασμένα από ξένες, φαίνονται όπως και τα πιο δημοφιλή διεθνή πιάτα και γρήγορο φαγητό . Ωστόσο, η διατροφή των Φιλιππίνων είναι υψηλότερη σε ολικά λιπαρά, κορεσμένα λιπαρά και χοληστερόλη από άλλες ασιατικές δίαιτες. ^[14] Το 2013, ο Πρόεδρος Noynoy Aquino υπέγραψε τον Νόμο της Δημοκρατίας αριθ. ^[15] Το 2022, το TasteAtlas κατέταξε την φιλιππινέζικη κουζίνα ως την 23η καλύτερη στον κόσμο, ενώΤο κοτόπουλο inasal και το sisig κατατάχθηκαν ως ένα από τα καλύτερα πιάτα παγκοσμίως. ^[16]

Χαρακτηριστικά [ επεξεργασία ]

Η φιλιππινέζικη κουζίνα επικεντρώνεται γύρω από τον συνδυασμό γλυκού ( tamis ), ξινό ( asim ) και αλμυρού ( alat ), ^[2] αν και στο Bicol , στις Cordilleras και μεταξύ των μουσουλμάνων Φιλιππινέζων , το πικάντικο ( anghang ) είναι μια βάση μαγειρικής γεύσης.

Η αντίστιξη είναι ένα χαρακτηριστικό της φιλιππινέζικης κουζίνας που συνήθως συνοδεύεται από κάτι γλυκό με κάτι αλμυρό. Παραδείγματα περιλαμβάνουν: champorado (ένας γλυκός χυλός ρυζιού κακάο), που συνδυάζεται με tuyo (αλατισμένο, αποξηραμένο στον ήλιο ψάρι). dinuguan (ένα αλμυρό στιφάδο από αίμα και σπλάχνα χοίρου), σε συνδυασμό με πούτο (γλυκά, αχνιστά κέικ ρυζιού). άγουρα φρούτα όπως τα πράσινα μάνγκο (τα οποία είναι μόνο ελαφρώς γλυκά αλλά πολύ ξινά), τρώγονται βουτηγμένα σε αλάτι ή μπαγκούνγκ . τη χρήση τυριού (το οποίο είναι αλμυρό-γλυκό) σε γλυκά κέικ (όπως το bingeka και το puto ), καθώς και ένα άρωμα παγωτού .

Εγγενή συστατικά [ επεξεργασία ]

Η κουζίνα των Φιλιππίνων έχει μια ποικιλία από εγχώρια υλικά που χρησιμοποιούνται. Η χλωρίδα που αναπτύχθηκε έδωσε ένα ιδιαίτερο τοπίο και με τη σειρά του έδωσε στον τόπο τοπικά συστατικά που ενίσχυαν τις γεύσεις στα πιάτα. Το Καλαμάνσι είναι το πιο γνωστό από αυτά τα συστατικά, είναι ένα φρούτο που ανήκει στο γένος των εσπεριδοειδών. Χρησιμοποιείται κυρίως λόγω της ξινίλας που δίνει σε ένα πιάτο. ^[17] Ένα άλλο είναι το tabon-tabon, ένα τροπικό φρούτο που χρησιμοποιήθηκε από τους Φιλιππινέζους της προαποικίας ως αντιβακτηριδιακό συστατικό ειδικά στα πιάτα Kinilaw . ^[18]

Η χώρα καλλιεργεί επίσης διαφορετικούς τύπους ξηρών καρπών και ένας από αυτούς είναι ο καρπός pili , από τον οποίο οι Φιλιππίνες είναι ο μόνος γνωστός εξαγωγέας εδώδιμων ποικιλιών. Συνήθως φτιάχνεται ως μερέντα ή ενσωματώνεται σε άλλα επιδόρπια για να ενισχύσει τη γεύση λόγω της γαλακτώδους υφής που αναδύει καθώς λιώνει στο στόμα. ^[19]

Το ξύδι είναι ένα κοινό συστατικό. Το Adobo είναι δημοφιλές ^[2] όχι μόνο για την απλότητα και την ευκολία παρασκευής του, αλλά και για την ικανότητά του να αποθηκεύεται για μέρες χωρίς να αλλοιώνεται, ακόμη και να βελτιώνεται στη γεύση με μια ή δύο ημέρες αποθήκευσης. Η Tinapa είναι ένα ψάρι που θεραπεύεται από τον καπνό, ενώ το tuyo , το daing και το dangit είναι δημοφιλή ψάρια με κορν, λιασμένα, επειδή μπορούν να διαρκέσουν για εβδομάδες χωρίς να χαλάσουν, ακόμη και χωρίς ψυγείο.

Μαγείρεμα, σερβίρισμα και κατανάλωση [ επεξεργασία ]

Ορισμένες από τις πηγές που αναφέρονται σε αυτήν την ενότητα ενδέχεται να μην είναι αξιόπιστες . Βοηθήστε αυτό το άρθρο αναζητώντας καλύτερες, πιο αξιόπιστες πηγές. Οι αναξιόπιστες αναφορές ενδέχεται να αμφισβητηθούν ή να διαγραφούν. ( Ιούνιος 2015 ) ( Μάθετε πώς και πότε να αφαιρέσετε αυτό το μήνυμα προτύπου )

Το μαγείρεμα και το φαγητό στις Φιλιππίνες ήταν παραδοσιακά μια ανεπίσημη και κοινόχρηστη υπόθεση που επικεντρώνεται στην οικογενειακή κουζίνα. Το φαγητό τείνει να σερβίρεται ταυτόχρονα και όχι σε μαθήματα.

Όπως πολλοί από τους ομολόγους τους στη Νοτιοανατολική Ασία, οι Φιλιππινέζοι δεν τρώνε με ξυλάκια. Ο παραδοσιακός τρόπος φαγητού είναι με τα χέρια, ιδιαίτερα ξηρά πιάτα όπως το inihaw ή το prito . Το εστιατόριο θα πιει μια μπουκιά από το κυρίως πιάτο και στη συνέχεια θα φάει ρύζι πιεσμένο με τα δάχτυλά του. Αυτή η πρακτική, γνωστή ως kamayan (χρησιμοποιώντας το πλυμένο αριστερό χέρι για να μαζέψετε το κεντρικό φαγητό και το δεξί χέρι για να φέρετε φαγητό στο στόμα), σπάνια παρατηρείται σε αστικές περιοχές. Ωστόσο, οι Φιλιππινέζοι τείνουν να αισθάνονται το πνεύμα του kamayan όταν τρώνε στη φύση κατά τη διάρκεια εκδρομών εκτός πόλης, διακοπών στην παραλία και φεστιβάλ στην πόλη. ^[20]

Κατά τη διάρκεια της ισπανικής κατοχής, η οποία απέφερε δυτικές επιρροές, οι Φιλιππινέζοι έτρωγαν με τα ζευγαρωμένα σκεύη του κουταλιού και του πιρουνιού. Το μαχαίρι δεν χρησιμοποιήθηκε όπως σε άλλες χώρες, γιατί η Ισπανία τους απαγόρευσε να έχουν μαχαίρια. Οι Φιλιππινέζοι χρησιμοποιούν το πλάι του κουταλιού, για να «κόψουν» το φαγητό. Λόγω της δυτικής επιρροής, το φαγητό καταναλώνεται συχνά χρησιμοποιώντας μαχαιροπήρουνα -πιρούνια, μαχαίρια, κουτάλια-, αλλά ο κύριος συνδυασμός των σκευών που χρησιμοποιούνται σε ένα τραπέζι φαγητού των Φιλιππίνων είναι το κουτάλι και το πιρούνι, όχι το μαχαίρι και το πιρούνι. ^[20]

Το Kamayan χρησιμοποιείται επίσης στην έννοια ” boodle fight “, ένα στυλ δείπνου που διαδόθηκε από τον Στρατό των Φιλιππίνων που χρησιμοποιεί φύλλα μπανάνας απλωμένα στο τραπέζι ως την κύρια πιατέλα, πάνω στην οποία απλώνονται μερίδες ρυζιού και μια ποικιλία από πιάτα των Φιλιππίνων για φιλικό, φιλικό ή κοινό γλέντι. Η χρήση κουταλιών και πιρουνιών, ωστόσο, εξακολουθεί να είναι ο κανόνας.

Τα γεύματα της ημέρας [ επεξεργασία ]

Οι Φιλιππινέζοι τρώνε παραδοσιακά τρία κύρια γεύματα την ημέρα: almusal ή agahan (πρωινό), tanghalían (μεσημεριανό) και hapunan (βραδινό) συν το πρωί και ένα απογευματινό σνακ που ονομάζεται meryenda (ονομάζεται επίσης minandál ή minindál ). ^[20]

Ένα παραδοσιακό φιλιππινέζικο πρωινό ( almusal ) μπορεί να περιλαμβάνει pandesal (μικρά ψωμάκια), kesong puti (φρέσκο, άγουρο, λευκό τυρί Φιλιππίνων, παραδοσιακά από γάλα καραμπάο) champorado (κουάκερ ρυζιού σοκολάτας), silog που είναι sinangag ( τηγανητό ρύζι με σκόρδο ) ή —, sinaing, με τηγανητό αυγό καραγκάνα και με ( μοσχαρίσιο κρέας) ή ψάρια όπως daing na bangus ( αλατό και αποξηραμένο γαλακτόψαρο ) — ή itlog na pula (παστά αυγά πάπιας ). Ο καφές σερβίρεται επίσης συνήθως, ιδιαίτερα το kapeng barako , μια ποικιλία καφέ που παράγεται στα βουνά του Batangas που χαρακτηρίζεται για την έντονη γεύση του.

Ορισμένα portmanteaus στα Φιλιππινέζικα έχουν χρησιμοποιηθεί για να περιγράψουν δημοφιλείς συνδυασμούς ειδών σε ένα φιλιππινέζικο πρωινό. Ένα παράδειγμα μιας τέτοιας σειράς συνδυασμού είναι το kankamtuy : μια σειρά kan in (ρύζι), kam atis (ντομάτες) και tuy o (αποξηραμένα ψάρια). Ένα άλλο είναι το tapsi : μια σειρά tap a και si nangág ή sinaing . Άλλα παραδείγματα περιλαμβάνουν παραλλαγές που χρησιμοποιούν ένα επίθημα silog , συνήθως κάποιο είδος κρέατος που σερβίρεται με si nangág ή si naing , καιαυτό κούτσουρο (αυγό). Τα τρία πιο συχνά εμφανιζόμενα σιλόγια είναι το tapsilog (με μερίδα κρέατος το tapa ), το tocilog (που έχει το tocino ως μερίδα κρέατος) και το longsilog (με το longganisa ως μερίδα κρέατος). Άλλα σιλόγια περιλαμβάνουν hotsilog (με χοτ ντογκ ), bangsilog (με bangus (γαλακτόψαρο) ), dangsilog (με danggit (κουνελόψαρο) ), spamsilog (με spam ), adosilog (με adobo), chosilog(με chorizo ​​), chiksilog (με κοτόπουλο), cornsilog (με corned beef ) και litsilog (με lechon/litson ). Το Pankaplog είναι αργκό για ένα πρωινό που αποτελείται από pandesal , kape (καφές) και itlog (αυγό), είναι επίσης μια διπλή λέξη που σημαίνει να χαϊδεύεις το στήθος. ^[21] Ένα κατάστημα που ειδικεύεται σε τέτοια γεύματα ονομάζεται tapsihan ή tapsilugan .

Ένα τυπικό γεύμα των Φιλιππίνων ( ταγγαλικό ) αποτελείται από μια παραλλαγή φαγητού (ή δύο για κάποιους) και ρύζι, μερικές φορές με σούπα. Είτε ψητό, είτε ψητό, είτε τηγανητό, το ρύζι τρώγεται με τα πάντα. Λόγω του τροπικού κλίματος των Φιλιππίνων, η προτίμηση είναι να σερβίρετε παγωμένο νερό, χυμούς ή αναψυκτικά με τα γεύματα. ^[22]

Το δείπνο, ενώ εξακολουθεί να είναι το κύριο γεύμα, είναι μικρότερο από ό,τι σε άλλες χώρες. ^[20] Τα τυπικά γεύματα σε ένα δείπνο των Φιλιππίνων είναι συνήθως τα υπόλοιπα γεύματα από το μεσημεριανό γεύμα. Το δείπνο των Φιλιππίνων σερβίρεται συνήθως μεταξύ 6 και 8 μ.μ., αν και το δείπνο σερβίρεται πολύ πιο νωρίς στην ύπαιθρο.

Merienda [ επεξεργασία ]

Το Merienda προέρχεται από τα ισπανικά και είναι ένα ελαφρύ γεύμα ή σνακ ειδικά το απόγευμα, παρόμοιο με την έννοια του απογευματινού τσαγιού . ^[23] Εάν το γεύμα καταναλώνεται κοντά στο δείπνο, ονομάζεται merienda cena και μπορεί να σερβιριστεί αντί για δείπνο. ^[24]

Οι Φιλιππινέζοι έχουν πολλές επιλογές να πάρουν με το kapé , που είναι η φιλιππινέζικη προφορά του café ( καφές ): ψωμιά και αρτοσκευάσματα όπως pandesal , ensaymada (βουτυρένιο μπριός καλυμμένο με τριμμένο τυρί και ζάχαρη), hopia (γλυκά παρόμοια με mooncakes γεμάτα με πάστα mung bean ) και empanada , meatfilled- savour . Επίσης δημοφιλή είναι το kakanín , ή παραδοσιακά αρτοσκευάσματα από κολλώδες ρύζι, όπως kutsinta , sapin-sapin (πολύχρωμα, ζαχαροπλαστεία σε στρώσεις), palitaw , biko, suman , Bibingka , και pitsi-pitsî (σερβίρεται με αποξηραμένη καρύδα).

Τα αλμυρά πιάτα που τρώγονται συχνά κατά τη μερέντα περιλαμβάνουν pancit canton (stir-fried noodles), palabok (noodles ρυζιού με σάλτσα με βάση τις γαρίδες), tokwa’t baboy (τηγανητό tofu με βραστά χοιρινά αυτιά σε σάλτσα σόγιας με γεύση σκόρδου και ντρέσινγκ με ξύδι) και dinuguanew με αίμα με στιφάδο πορτοκαλιού τα κέικ σας ) .

Το ντιμ σαμ και τα ζυμαρικά, που έφεραν στα νησιά μετανάστες Φουτζιανέζοι , έχουν πάρει μια φιλιππινέζικη πινελιά και αποτελούν επίσης δημοφιλή πιάτα μερέντας . Τα τρόφιμα του δρόμου, όπως οι μπάλες καλαμαριού και οι μπάλες ψαριού, συχνά σουβλίζονται σε μπαστούνια μπαμπού και καταναλώνονται με σάλτσα σόγιας και τον ξινό χυμό του καλαμοντίνου ως καρυκεύματα.

Pulutan [ επεξεργασία ]

Το Pulutan ^[25] (από τη φιλιππινέζικη λέξη pulot που κυριολεκτικά σημαίνει «σηκώνω») είναι ένας όρος περίπου ανάλογος με τον αγγλικό όρο «finger food» ή ισπανικά Tapas . Αρχικά, ήταν ένα σνακ συνοδευόμενο με ποτό ή μπύρα, αλλά έχει βρει τον δρόμο του στην κουζίνα των Φιλιππίνων ως ορεκτικά ή, σε ορισμένες περιπτώσεις, κυρίως πιάτα, όπως στην περίπτωση του sisig .

Τα τηγανητά πουλουτάν περιλαμβάνουν τσιχάρον (σπανιότερα τσιτσαρόν ), φλούδες χοιρινού που έχουν βράσει και στη συνέχεια τηγανιστεί δύο φορές, το δεύτερο τηγάνισμα δίνει το τραγανό και χρυσαφί χρώμα. chicharong bituka , έντερα χοίρου που έχουν τηγανιστεί σε ένα τραγανό? Το chicharong bulaklak , παρόμοιο με το chicharong bituka , είναι φτιαγμένο από μεσεντέρια εντέρων χοίρου και έχει εμφάνιση που μοιάζει περίπου με λουλούδι, εξ ου και το όνομα bulaklak . και chicharong manok , δέρμα κοτόπουλου που έχει τηγανιστείμέχρι να γίνει τραγανό. Άλλα παραδείγματα τσιγαρισμένου πουλουτάν είναι τα τραγανά κράμπλετ, τα τραγανά βατραχοπόδαρα, το τσιχαρόνγκ ίσντα ή το τρίξιμο από δέρμα ψαριού και τα τούγια ή τηγανητά χοιρινά λίπη (γνωστά και ως pinaigi ).

Παραδείγματα φαγητών στη σχάρα περιλαμβάνουν: έντερα κοτόπουλου ή χοίρου σουβλισμένα και στη συνέχεια ψημένα στη σχάρα. Inihaw na tenga , αυτιά χοίρου που έχουν σουβλιστεί και στη συνέχεια ψηθεί στη σχάρα. χοιρινό μπάρμπεκιου, σουβλιστό χοιρινό μαριναρισμένο σε γλυκό μείγμα σόγιας-σκόρδου και στη συνέχεια ψημένο στη σχάρα. betamax , αλατισμένο, στερεοποιημένο αίμα από χοιρινό ή κοτόπουλο, το οποίο στη συνέχεια σουβλίζεται και ψήνεται ελαφρά. adidas που είναι ψητά ή σοταρισμένα πόδια κοτόπουλου. Υπάρχει επίσης sisig , ένας δημοφιλής πουλουτάνοςφτιαγμένο από το δέρμα των μάγουλων, τα αυτιά και το συκώτι του χοίρου που αρχικά βράζεται, στη συνέχεια ψήνεται στα κάρβουνα και στη συνέχεια ψιλοκόβεται και μαγειρεύεται με ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τσίλι και μπαχαρικά.

Μικρότερα σνακ όπως το μανί ( φιστίκια ) πωλούνται συχνά στον ατμό με το κέλυφος, αλατισμένα, καρυκευμένα ή αρωματισμένα με σκόρδο από πλανόδιους πωλητές στις Φιλιππίνες. Ένα άλλο σνακ είναι το kropeck , το οποίο είναι κράκερ ψαριών.

Το Tokwa’t baboy είναι τηγανητό τόφου με βραστό χοιρινό κρέας μαριναρισμένο σε σάλτσα σόγιας με γεύση σκόρδου ή ντιπ με ξύδι. Σερβίρεται επίσης ως συνοδευτικό για pancit luglog ή pancit palabok .

Επίσης, το « tuhog-tuhog» συνοδεύεται από γλυκιά ή πικάντικη σάλτσα. Αυτό περιλαμβάνει μπάλες ψαριού , Kikiam, καλαμάρια κ.λπ., αυτές συνήθως σερβίρονται κατά τη διάρκεια μιας μικρής συγκέντρωσης ή σε τοπικά μπαρ.

Φαγητό γιορτής [ επεξεργασία ]

Για εορταστικές περιστάσεις, οι άνθρωποι συγκεντρώνονται και ετοιμάζουν πιο εκλεπτυσμένα πιάτα. Τα τραπέζια είναι συχνά φορτωμένα με ακριβές και απαιτητικές λιχουδιές που απαιτούν ώρες προετοιμασίας. Στις φιλιππινέζικες γιορτές, το lechon (λιγότερο συνηθισμένο litson ) ^[26] χρησιμεύει ως το κεντρικό στοιχείο του τραπεζιού. Συνήθως πρόκειται για ολόκληρο ψητό γουρούνι, αλλά στη θέση του δημοφιλούς ενήλικου χοίρου μπορούν επίσης να παρασκευαστούν θηλάζοντα χοιρίδια ( lechonillo , ή lechon de leche ) ή μοσχάρια βοοειδών ( lechong baka ). Σερβίρεται συνήθως με σάλτσα lechon , η οποία παρασκευάζεται παραδοσιακά από το ψητό συκώτι του χοίρου. Άλλα πιάτα περιλαμβάνουν το hamonado (μοσχάρι, χοιρινό ή κοτόπουλο με μέλι),relleno (γεμιστό κοτόπουλο ή γαλακτόψαρο), mechado , afritada , caldereta , puchero , paella , menudo , morcon , embutido (αναφέρεται σε πιάτο με φρυγανιά κρέατος, όχι λουκάνικο όπως κατανοείται αλλού), suman (αλμυρό ρύζι και γάλα καρύδας σε αφέψημα κονσερβοποιίας ατμού και κονσέρβας ατμού μπανάκι) . Το τραπέζι μπορεί επίσης να έχει διάφορα γλυκά και αρτοσκευάσματα όπως leche flan , ube , sapin-sapin , sorbetes (παγωτά), totongή sinukmani (ένα ρύζι, γάλα καρύδας και πουτίγκα μόνγκο), ginataan (πουτίγκα γάλακτος καρύδας με διάφορα λαχανικά ρίζας και μαργαριτάρια ταπιόκας ) και gulaman (ένα συστατικό ή επιδόρπιο που μοιάζει με ζελέ άγαρ ).

Η παραμονή των Χριστουγέννων, γνωστή ως Noche Buena , είναι η πιο σημαντική γιορτή. Κατά τη διάρκεια αυτής της βραδιάς, το αστέρι του τραπεζιού είναι το χριστουγεννιάτικο ζαμπόν και το τυρί Edam ( queso de bola ). Τα σούπερ μάρκετ είναι γεμάτα με αυτές τις λιχουδιές κατά την περίοδο των Χριστουγέννων και είναι δημοφιλή δώρα από εταιρείες των Φιλιππίνων, εκτός από κόκκινο κρασί, κονιάκ, είδη παντοπωλείου ή αρτοσκευάσματα. Διαθέσιμο κυρίως κατά τη διάρκεια της περιόδου των Χριστουγέννων και πωλείται μπροστά από τις εκκλησίες μαζί με το bibimgka , το puto bumbong είναι μοβ χρώματος αλεσμένο κολλώδες ρύζι που αχνίζεται κάθετα σε μικρούς σωλήνες μπαμπού.

Πιο συνηθισμένο στις γιορτές παρά στα καθημερινά γεύματα στο σπίτι, το lumpiang sariwa ή η φρέσκια λούμπια είναι ένα φρέσκο ​​Spring roll που αποτελείται από μια μαλακή κρέπα τυλιγμένη γύρω από μια γέμιση που μπορεί να περιλαμβάνει λωρίδες kamote (γλυκοπατάτα), singkamas ( jicama ), φύτρα φασολιών, πράσινα φασόλια, λάχανο και λάχανο. Μπορεί να σερβιριστεί ζεστό ή κρύο και συνήθως με μια γλυκιά σάλτσα από φιστίκια και σκόρδο. Το Ukoy είναι τεμαχισμένη παπάγια σε συνδυασμό με μικρές γαρίδες (και περιστασιακά φύτρα φασολιών) και τηγανίζεται για να φτιάξει μπιφτέκια γαρίδας. Τρώγεται συχνά με ξύδι καρυκευμένο με σκόρδο, αλάτι και πιπέρι. Τόσο lumpiang sariwa όσο και ukoyσερβίρονται συχνά μαζί στα Φιλιππινέζικα πάρτι. Το Lumpiang sariwa έχει κινεζική προέλευση, αφού προέρχεται από την popiah . ^[27]

Συρραπτικά [ επεξεργασία ]

Όπως στις περισσότερες ασιατικές χώρες, η βασική τροφή στις Φιλιππίνες είναι το ρύζι . ^[28] Τις περισσότερες φορές μαγειρεύεται στον ατμό και σερβίρεται πάντα με πιάτα με κρέας, ψάρι και λαχανικά. Το ρύζι που περισσεύει συχνά τηγανίζεται με σκόρδο για να γίνει το sinangag , το οποίο συνήθως σερβίρεται στο πρωινό μαζί με ένα τηγανητό αυγό και αλλαντικά ή αλλαντικά. Το ρύζι απολαμβάνουμε συχνά με τη σάλτσα ή το ζωμό από τα κύρια πιάτα. Σε ορισμένες περιοχές, το ρύζι αναμειγνύεται με αλάτι, συμπυκνωμένο γάλα, κακάο ή καφέ. Το ρυζάλευρο χρησιμοποιείται για την παρασκευή γλυκών, κέικ και άλλων αρτοσκευασμάτων. Το κολλώδες ρύζι με κακάο, που ονομάζεται επίσης champorado , είναι επίσης ένα κοινό πιάτο που σερβίρεται με daing (αποξηραμένη ρέγγα).

Το ρύζι και οι καρύδες ως βασικά προϊόντα σε όλο το αρχιπέλαγος όπως και στην υπόλοιπη Νοτιοανατολική Ασία σήμαιναν παρόμοια ή υιοθετημένα πιάτα και μεθόδους που βασίζονταν σε αυτές τις καλλιέργειες. Μερικά από αυτά είναι εμφανή στην έγχυση γάλακτος καρύδας , ιδιαίτερα στο διάσημο laing και sinilihan (δημοφιλές ως Bicol Express ) του Bikol. Άλλες τοπικές παραλλαγές μαγειρευτά ή σούπες που συνήθως επισημαίνονται ως ginataan (g) ή “με γάλα καρύδας” αφθονούν επίσης σε φιλιππινέζικες κουζίνες και καταστήματα τροφίμων. Ένα πιάτο από τους Visayas σιγοβρασμένο σε νερό καρύδας, ιδανικά σε μπαμπού, είναι το binakol συνήθως με κύριο συστατικό το κοτόπουλο.

Μια ποικιλία φρούτων και λαχανικών χρησιμοποιούνται συχνά στη μαγειρική. Οι πλαντάνες (που ονομάζονται επίσης saba στα Φιλιππινέζικα), το καλαμάνσι , τα γκουάβα ( bayabas ), τα μάνγκο , οι παπάγια και οι ανανάδες προσδίδουν μια ξεκάθαρα τροπική γεύση σε πολλά πιάτα, αλλά βασίζουν τα πράσινα φυλλώδη λαχανικά όπως το σπανάκι του νερού ( kangkong ) , το κινέζικο λάχανο ( petsay ( petsay ) , και το napespay όπως οι μελιτζάνες ( ταλόνγκ ) και τα φασόλια ( sitaw) χρησιμοποιούνται εξίσου συχνά. Οι καρύδες είναι πανταχού παρούσες. Το κρέας καρύδας χρησιμοποιείται συχνά σε επιδόρπια, το γάλα καρύδας ( kakang gata ) σε σάλτσες και το λάδι καρύδας για τηγάνισμα. Οι άφθονες συγκομιδές ριζικών καλλιεργειών όπως οι πατάτες, τα καρότα, το taro ( gabi ), η μανιόκα ( kamoteng kahoy ), το πορφυρό γιαμ ( ube ) και η γλυκοπατάτα ( kamote ) τα καθιστούν άμεσα διαθέσιμα. Ο συνδυασμός ντομάτας ( kamatis ), σκόρδου ( bawang ) και κρεμμυδιών ( sibuyas ) βρίσκεται σε πολλά πιάτα.

Τα βασικά είδη κρέατος περιλαμβάνουν κοτόπουλο , χοιρινό , βόειο κρέας και ψάρι . Τα θαλασσινά είναι δημοφιλή λόγω των υδάτινων μαζών που περιβάλλουν το αρχιπέλαγος. Τα δημοφιλή αλιεύματα περιλαμβάνουν τιλάπια , γατόψαρο ( hito ), γαλακτόψαρο ( bangus ), σφυρίδα ( lapu-lapu ), γαρίδες ( hipon ), γαρίδες ( sugpo ), σκουμπρί ( galunggong , hasa-hasa ), ξιφία ( isdang-ispada ), στρείδια ( talaba), μύδια ( tahong ), μύδια ( halaan και tulya ), μεγάλα και μικρά καβούρια ( alimango και alimasag αντίστοιχα), ψάρια θηραμάτων , σαμπόψαρο, τόνος, μπακαλιάρος ( bakalaw ), μπλε μάρλιν και καλαμάρι / σουπιά (και τα δύο ονομάζονται pusit ). Επίσης δημοφιλή είναι τα φύκια ( damong dagat ), το abalone και το χέλι ( igat ).

Ο πιο συνηθισμένος τρόπος για να τρώτε ψάρι είναι να το παίρνετε, το τηγανίζετε ή το τηγανίζετε και στη συνέχεια το τρώγετε ως απλό γεύμα με ρύζι και λαχανικά. Μπορεί επίσης να μαγειρευτεί σε ξινό ζωμό ντομάτας ή tamarind όπως στο pangat , παρασκευασμένο με λαχανικά και ξινιστικό παράγοντα για να φτιάξει το sinigang , σιγοβρασμένο σε ξύδι και πιπεριές για να φτιάξει το paksiw ή ψημένο σε ζεστό κάρβουνο ή ξύλο ( inihaw ). Άλλα παρασκευάσματα περιλαμβάνουν το escabeche (γλυκό και ξινό), το relleno (ξεκομμένο και γεμιστό) ή το ” kinilaw ” (παρόμοιο με το ceviche, μαριναρισμένο σε ξύδι ή καλαμάνσι ). Τα ψάρια μπορούν να συντηρηθούν με το κάπνισμα ( τινάπα) ή λιαστή ( tuyo ή daing ).

Το φαγητό συχνά σερβίρεται με διάφορες σάλτσες . Το τηγανητό φαγητό συχνά βυθίζεται είτε σε ξύδι με κρεμμύδια, είτε σε σάλτσα σόγιας με χυμό από το Καλαμάνσι (Φιλιππινέζικο λάιμ ή καλαμάνσι ). Πατίς ( σάλτσα ψαριού ) μπορεί να αναμειχθεί με καλαμάνσι ως σάλτσα για τα περισσότερα θαλασσινά ή να αναμειχθεί με ένα στιφάδο που ονομάζεται nilaga . Σάλτσα ψαριού , πάστα ψαριού ( bagoong ), πάστα γαρίδας ( bagoong alamang ) και θρυμματισμένη ρίζα τζίντζερ ( luya ) είναι καρυκεύματαπου προστίθενται συχνά στα πιάτα κατά τη διαδικασία μαγειρέματος ή όταν σερβίρονται.

Κύρια πιάτα [ επεξεργασία ]

Αυτή η ενότητα χρειάζεται πρόσθετες αναφορές για επαλήθευση . Βοηθήστε στη βελτίωση αυτού του άρθρου προσθέτοντας αναφορές σε αξιόπιστες πηγές σε αυτήν την ενότητα. Υλικό χωρίς πηγή αναφοράς θα ελεγχθεί και ίσως αφαιρεθεί. ( Απρίλιος 2016 ) ( Μάθετε πώς και πότε να αφαιρέσετε αυτό το μήνυμα προτύπου )

Το Adobo είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα των Φιλιππίνων και θεωρείται ανεπίσημα από πολλούς ως το εθνικό πιάτο. Συνήθως αποτελείται από χοιρινό ή κοτόπουλο, μερικές φορές και τα δύο, βραστά ή κοκκινιστά σε σάλτσα που συνήθως παρασκευάζεται από ξύδι, μαγειρικό λάδι, σκόρδο, δάφνη, κόκκους πιπεριού και σάλτσα σόγιας. Μπορεί επίσης να παρασκευαστεί «στεγνό» μαγειρεύοντας το υγρό και συμπυκνώνοντας τη γεύση. Το Bistek , γνωστό και ως “φιλιλιπινέζικη μοσχαρίσια μπριζόλα”, αποτελείται από λεπτές φέτες μοσχαρίσιο κρέας μαριναρισμένο σε σάλτσα σόγιας και καλαμάνσι και στη συνέχεια τηγανισμένο σε ένα τηγάνι που συνήθως σερβίρεται με κρεμμύδια.

Μερικά γνωστά μαγειρευτά είναι το kare-kare και το dinuguan . Στο kare-kare , γνωστό και ως «φιστικάκι στιφάδο», η βοδιουρά ή ο πατσάς είναι το κύριο συστατικό και μαγειρεύεται με λαχανικά σε παρασκεύασμα με βάση το φιστίκι. Σερβίρεται συνήθως με bagoong ( πολτός γαρίδας που έχει υποστεί ζύμωση ). Στο dinuguan , το αίμα του χοίρου, τα εντόσθια και το κρέας μαγειρεύονται με ξύδι και καρυκεύονται με πιπεριές τσίλι, συνήθως siling mahaba .

Το Paksiw αναφέρεται σε διαφορετικά μαγειρευτά με βάση το ξύδι που διαφέρουν πολύ μεταξύ τους ανάλογα με τον τύπο του κρέατος που χρησιμοποιείται. Το Paksiw na isda χρησιμοποιεί ψάρι και συνήθως περιλαμβάνει την προσθήκη τζίντζερ, σάλτσας ψαριού και ίσως siling mahaba και λαχανικών. Το Paksiw na baboy είναι ένα paksiw που χρησιμοποιεί χοιρινό κρέας, συνήθως χοιρινό κρέας, και συχνά προσθέτει ζάχαρη, άνθη μπανάνας και νερό, έτσι ώστε το κρέας να μαγειρεύεται σε μια γλυκιά σάλτσα. Ένα παρόμοιο πιάτο Visayan που ονομάζεται humba προσθέτει μαύρα φασόλια που έχουν υποστεί ζύμωση. ^{[ απαιτείται παραπομπή ]} Και τα δύο πιάτα σχετίζονται πιθανώς με το pata tim που είναι κινεζικής προέλευσης. Το Paksiw na lechon είναι φτιαγμένο απόκρέας lechon και διαθέτει την προσθήκη αλεσμένου συκωτιού ή επάλειψης ήπατος. Αυτό προσθέτει γεύση και πυκνώνει τη σάλτσα έτσι ώστε να αρχίσει να καραμελώνει γύρω από το κρέας μέχρι να τελειώσει το μαγείρεμα του πιάτου. Αν και ορισμένες εκδόσεις των πιάτων paksiw παρασκευάζονται χρησιμοποιώντας τα ίδια βασικά συστατικά με το adobo , παρασκευάζονται διαφορετικά, με άλλα συστατικά που προστίθενται και οι αναλογίες των συστατικών και του νερού είναι διαφορετικές.

Στην τραγανή πατάτα , τα χοιρινά κότσια (γνωστά ως πατάτα ) μαρινάρονται σε ξύδι με γεύση σκόρδου και στη συνέχεια τηγανίζονται μέχρι να γίνουν τραγανά και να ροδίσουν, ενώ τα άλλα μέρη του χοιρινού μπουτιού παρασκευάζονται με τον ίδιο τρόπο. Το Lechon manok είναι η αντίληψη των Φιλιππινέζων για το κοτόπουλο rotisserie . Διατίθεται σε πολλά στάντ ή αλυσίδες εστιατορίων (π.χ. Andok’s, Baliwag, Toto’s, Sr. Pedro’s, GS Pagtakhan’s), είναι συνήθως ένα ειδικά καρυκευμένο κοτόπουλο ψητό πάνω σε φλόγα στα κάρβουνα που σερβίρεται με “sarsa” ή σάλτσα lechon από πουρέ χοιρινό συκώτι, αστεροειδή ζάχαρη, συκώτι αστεριού, χοιρινό συκώτι , αρωματικό συκώτι .

Το Mechado , το kaldereta και το afritada είναι πιάτα με βάση τη σάλτσα ντομάτας με ισπανική επιρροή που είναι κάπως παρόμοια μεταξύ τους. Σε αυτά τα πιάτα το κρέας μαγειρεύεται σε σάλτσα ντομάτας, ψιλοκομμένο σκόρδο και κρεμμύδια. Το Mechado πήρε το όνομά του από το χοιρινό λίπος που μπαίνει σε μια πλάκα μοσχαρίσιου κρέατος κάνοντάς το να μοιάζει με φυτίλι ( μήτσα ) που βγαίνει από ένα μοσχαρίσιο «κερί». Το κρέας λαρδί στη συνέχεια μαγειρεύεται σε μια καρυκευμένη σάλτσα ντομάτας και αργότερα κόβεται σε φέτες και σερβίρεται με τη σάλτσα στην οποία μαγειρεύτηκε. Καλντερέταμπορεί να είναι μοσχάρι αλλά συνδέεται και με κατσίκι. Κομμάτια κρέατος μαγειρεύονται σε σάλτσα ντομάτας, ψιλοκομμένο σκόρδο, ψιλοκομμένα κρεμμύδια, μπιζέλια, καρότα, πιπεριές και πατάτες για να γίνει ένα στιφάδο με μερικές συνταγές που απαιτούν την προσθήκη σάλτσας σόγιας, σάλτσας ψαριού, ξιδιού, τσίλι, αλεσμένου συκωτιού ή κάποιου συνδυασμού τους. Afritada τείνει να είναι το όνομα που δίνεται στο πιάτο όταν χρησιμοποιείται κοτόπουλο και χοιρινό. Ένα άλλο παρόμοιο πιάτο που λέγεται ότι προέρχεται από την περιοχή Rizal είναι το waknatoy . Το ψαρονέφρι χοιρινό ή μοσχαρίσιο συνδυάζεται με πατάτες και κομμένα λουκάνικα και μαγειρεύεται σε σάλτσα με βάση την ντομάτα γλυκαντική με πίκλες. Το Puchero προέρχεται από το ισπανικό cocido . Είναι ένα πιο γλυκό στιφάδο που έχει μοσχαρίσιο κρέας και φέτες μπανάνας ή πλανούτι σιγοβρασμένες σε σάλτσα ντομάτας.

Οι Φιλιππινέζοι τρώνε επίσης tocino και longganisa . Το Tocino είναι ένα ζαχαρούχο κρέας που παρασκευάζεται είτε με κοτόπουλο είτε με χοιρινό και μαρινάρεται και ωριμάζεται για αρκετές ημέρες πριν τηγανιστεί. Το Longganisa είναι ένα γλυκό ή πικάντικο λουκάνικο, που συνήθως παρασκευάζεται από χοιρινό, αν και μπορούν να χρησιμοποιηθούν και άλλα κρέατα, και συχνά χρωματίζεται κόκκινο παραδοσιακά μέσω της χρήσης του σπόρου annatto αλλά και του τεχνητού χρωματισμού τροφίμων.

Οι σούπες των Φιλιππίνων τείνουν να είναι πολύ χορταστικές και σαν στιφάδο που περιέχουν μεγάλα κομμάτια κρέατος και λαχανικών ή ζυμαρικά. Συνήθως προορίζονται για χορταστικά και δεν προορίζονται να είναι μια ελαφριά προπαρασκευαστική εισαγωγή για το κυρίως πιάτο. Τείνουν να σερβίρονται με το υπόλοιπο γεύμα και να τρώγονται με ρύζι όταν δεν είναι γεύματα από μόνα τους. Συχνά αναφέρονται στα τοπικά μενού κάτω από την επικεφαλίδα sabaw (ζωμός). Το Sinigang είναι ένα δημοφιλές πιάτο αυτής της κατηγορίας που διακρίνεται για την ξινότητά του που συχνά ανταγωνίζεται το adobo ως το εθνικό πιάτο. Συνήθως φτιάχνεται είτε με χοιρινό, βοδινό, κοτόπουλο ή θαλασσινά και γίνεται ξινό με ταμάρινδο ή άλλα κατάλληλα συστατικά ξινίσματος. Ορισμένες παραλλαγές θαλασσινών, για παράδειγμα, μπορούν να γίνουν ξινές με τη χρήση γκουάβαφρούτα ή miso . Ένα άλλο πιάτο είναι η τινόλα . Έχει μεγάλα κομμάτια κοτόπουλου και πράσινες φέτες παπάγιας / σαιότε μαγειρεμένες με τσίλι, σπανάκι και φύλλα μορίνγκα σε ζωμό με γεύση τζίντζερ. Το Nilagang baka είναι ένα μοσχαρίσιο στιφάδο που παρασκευάζεται με λάχανα και άλλα λαχανικά. Το Binacol είναι μια ζεστή κοτόσουπα που μαγειρεύεται με νερό καρύδας και σερβίρεται με λωρίδες κρέατος καρύδας. Το batchoy La Paz είναι μια σούπα με νουντλς που γαρνίρεται με χοιρινά εντόσθια, θρυμματισμένα χοιρινά κροτίδες , ψιλοκομμένα λαχανικά και από πάνω ένα ωμό αυγό. Ένα άλλο πιάτο με το ίδιο όνομα χρησιμοποιεί misua, μοσχαρίσια καρδιά, νεφρά και έντερα, αλλά δεν περιέχει αυγά ή λαχανικά. Το Mami είναι μια σούπα με νουντλς που παρασκευάζεται από κοτόπουλο, βοδινό, χοιρινό, ζυμαρικά wonton ή έντερα (που ονομάζεται laman-loob ). Ο Ma Mon Luk ήταν γνωστός για αυτό. Μια άλλη σούπα με νουντλς κοτόπουλου είναι το sotanghon , που αποτελείται από ζυμαρικά από σελοφάν ^[29] (ονομάζεται επίσης sotanghon και από όπου προέρχεται το όνομα του πιάτου), κοτόπουλο και μερικές φορές μανιτάρια.

Τα πιάτα με ζυμαρικά ονομάζονται γενικά pancit . Οι συνταγές Pancit αποτελούνται κυρίως από ζυμαρικά, λαχανικά και φέτες κρέας ή γαρίδες με παραλλαγές που συχνά διακρίνονται από τον τύπο των χυλοπιτών που χρησιμοποιούνται. Μερικά pancit , όπως το mami και το batchoy σε στιλ Λα Παζ , είναι σούπες με ζυμαρικά, ενώ οι “ξηρές” ποικιλίες είναι συγκρίσιμες με το chow mein στην προετοιμασία. Στη συνέχεια, υπάρχει σπαγγέτι ή ισπαγέτι στην τοπική γλώσσα που είναι μια τροποποιημένη εκδοχή του σπαγγέτι μπολονέζ . Μερικές φορές φτιάχνεται με κέτσαπ μπανάνας αντί για σάλτσα ντομάτας, γλυκαίνεται με ζάχαρη και ολοκληρώνεται με φέτες χοτ-ντογκ.

Υπάρχουν αρκετοί χυλοί ρυζιού που είναι δημοφιλείς στις Φιλιππίνες. Το ένα είναι το arroz caldo , το οποίο είναι ένας χυλός ρυζιού που μαγειρεύεται με κοτόπουλο, τζίντζερ και μερικές φορές σαφράν, γαρνιρισμένος με φρέσκα κρεμμυδάκια (φρέσκο ​​κρεμμυδάκι), φρυγανισμένο σκόρδο και γάλα καρύδας για να φτιάξετε ένα είδος χυλού . Μια άλλη παραλλαγή είναι το goto που είναι ένα arroz caldo που φτιάχνεται με πατσά βοδιού . Υπάρχει επίσης ένας άλλος πολύ διαφορετικός χυλός ρυζιού που ονομάζεται champorado που είναι γλυκός και αρωματισμένος με σοκολάτα και συχνά σερβίρεται στο πρωινό σε συνδυασμό με tuyo ή daing .

Ένα άλλο πιάτο με βάση το ρύζι είναι το arroz a la valenciana , ^[30] μια ισπανική παέγια που πήρε το όνομά της από την ισπανική περιοχή Βαλένθια που έχει ενσωματωθεί στην τοπική κουζίνα. Το Bringhe είναι ένα τοπικό πιάτο με ρύζι με κάποιες ομοιότητες με την παέγια, αλλά χρησιμοποιεί κολλώδες ρύζι, γάλα καρύδας και κουρκουμά. Kiampong ένα είδος τηγανισμένου ρυζιού με χοιρινά κομμάτια, σχοινόπρασο και φιστίκια . Θα το βρείτε σε κινέζικα εστιατόρια στο Binondo και στη Μανίλα . Το Camaron rebosado con jamon έχει περιγραφεί ως ένα κλασικό πιάτο στην περιοχή Binondo της Μανίλα, την Chinatown της πόλης .^[31]

Για τους χορτοφάγους, υπάρχει το dinengdeng , ένα πιάτο που αποτελείται από φύλλα moringa ( malunggay ) και φέτες πικραμίνου . Υπάρχει επίσης pinakbet , μαγειρευτά λαχανικά με έντονη γεύση με bagoong . Ένα είδος σαλάτας με θαλασσινά γνωστό ως kinilaw αποτελείται από ωμά θαλασσινά, όπως ψάρι ή γαρίδες που μαγειρεύονται μόνο με μούχλα σε ντόπιο ξύδι, μερικές φορές με γάλα καρύδας, κρεμμύδια, μπαχαρικά και άλλα τοπικά συστατικά. Είναι συγκρίσιμο με το περουβιανό ceviche .

Συνοδευτικά [ επεξεργασία ]

Τα Itlog na pula (κόκκινα αυγά) είναι αυγά πάπιας που έχουν ωριμάσει σε άλμη ή μείγμα αργίλου και αλατιού για μερικές εβδομάδες, καθιστώντας τα αλμυρά. Αργότερα βράζονται σκληρά και βάφονται με κόκκινη χρωστική τροφίμων (εξ ου και το όνομα) για να διακρίνονται από τα αυγά κοτόπουλου πριν πουληθούν στα ράφια. Σερβίρονται συχνά ανακατεμένα με ντομάτες σε κύβους. Το Atchara είναι ένα συνοδευτικό από λωρίδες παπάγιας τουρσί που μοιάζει με ξινολάχανο . Είναι ένα συχνό συνοδευτικό για τηγανητά πιάτα όπως τάπα ή daing .

Το Nata de coco είναι ένα λαστιχωτό, ημιδιαφανές προϊόν διατροφής που μοιάζει με ζελέ που παράγεται από τη ζύμωση του νερού καρύδας ^[32] και μπορεί να σερβιριστεί με pandesal . Το Kesong puti είναι ένα μαλακό λευκό τυρί που παρασκευάζεται από γάλα καραμπάο (αν και το αγελαδινό γάλα χρησιμοποιείται επίσης στις περισσότερες εμπορικές παραλλαγές). Η τριμμένη ώριμη καρύδα ( niyog ), συνήθως σερβίρεται με γλυκά επιδόρπια με βάση το ρύζι.

Ψωμί και αρτοσκευάσματα [ επεξεργασία ]

Σε ένα τυπικό αρτοποιείο των Φιλιππίνων, πωλούνται συχνά pandesal , monay και ensaymada . Το Pandesal προέρχεται από το ισπανικό pan de sal (κυριολεκτικά, ψωμί από αλάτι) και είναι ένα πανταχού παρόν πρωινό, που συνήθως τρώγεται με (και μερικές φορές ακόμη και βουτηγμένο) με καφέ. ^[33] Συνήθως παίρνει τη μορφή ψωμιού και συνήθως ψήνεται καλυμμένο με ψίχα ψωμιού. Σε αντίθεση με ό,τι υποδηλώνει το όνομά του, το pandesal δεν είναι ιδιαίτερα αλμυρό καθώς χρησιμοποιείται πολύ λίγο αλάτι στο ψήσιμο του. ^[34] Το Monay είναι ένα πιο σφιχτό ελαφρώς πυκνότερο βαρύ ψωμί. ^[35] Ensaymada , από το ισπανικό ensaimada, είναι μια ζύμη που παρασκευάζεται με βούτυρο και συχνά με ζάχαρη και τριμμένο τυρί που είναι ιδιαίτερα δημοφιλές κατά τη διάρκεια των Χριστουγέννων. ^[36] [37] Μερικές φορές φτιάχνεται με γέμιση όπως ube (μωβ γιαμ) και macapuno (μια ποικιλία καρύδας το κρέας της οποίας συχνά κόβεται σε κορδόνια, γλυκαίνεται, συντηρείται και σερβίρεται σε επιδόρπια). Επίσης, που πωλείται συνήθως στα αρτοποιεία των Φιλιππίνων είναι το pan de coco , ένα γλυκό ρολό γεμάτο με τριμμένη καρύδα αναμεμειγμένη με μελάσα. ^[38] Το Putok (επίσης γνωστό σε ορισμένες τοποθεσίες ως «ψωμί αστεριών» ή «πιναγκόνγκ»), που κυριολεκτικά σημαίνει «έκρηξη», αναφέρεται σε ένα μικρό, σκληρό ψωμί του οποίου η επιφάνεια του κρατήρα είναι γυαλισμένη με ζάχαρη. ^[39] Kababayan(Μάφιν Φιλιππίνων) είναι ένα μικρό, γλυκό μάφιν σε σχήμα γκονγκ που έχει μια υγρή σύσταση. ^[40] Το ισπανικό ψωμί (καμία σχέση με το ισπανικό ψωμί της Ισπανίας – Pan de Horno ) αναφέρεται σε μια ζύμη σε ρολό που μοιάζει με κρουασάν προτού δοθεί σχήμα μισοφέγγαρου και έχει μια γέμιση που αποτελείται από ζάχαρη και βούτυρο. ^[41] [42]

Υπάρχουν επίσης ρολά όπως το πιάνο , το οποίο είναι ένα ρολό σιφόν αρωματισμένο με διαφορετικές γεμίσεις. ^[43] Το Brazo de mercedes , ένα ρολό κέικ ή ζελέ, γίνεται από ένα φύλλο μαρέγκας που τυλίγεται γύρω από μια γέμιση κρέμας. ^[44] Παρόμοια με το προηγούμενο επιδόρπιο, παίρνει μια παρουσίαση σε στρώσεις αντί να τυλιχτεί και συνήθως διαθέτει καραμελωμένη ζάχαρη και ξηρούς καρπούς για sans rival . Τα Silvañas είναι μεγάλα, σε σχήμα οβάλ, επιδόρπια σε μέγεθος μπισκότου, με λεπτή μαρέγκα και στις δύο πλευρές μιας γέμισης με βουτυρόκρεμα και πασπαλισμένα με ψιλοκομμένα μπισκότα. ^[45] [46] Όχι πολύ γλυκά, είναι πλούσια, τραγανά, λαστιχωτά και βουτυρώδη όλα ταυτόχρονα. Barquillosχρησιμοποιήστε γλυκές λεπτές τραγανές γκοφρέτες τυλιγμένες σε σωληνάρια που μπορούν να πωληθούν κούφια ή γεμιστά με polvoron (αλεύρι ζαχαρούχο και φρυγανισμένο ανακατεμένο με αλεσμένους ξηρούς καρπούς). ^[47] [48] Οι μαρέγκες υπάρχουν επίσης στις Φιλιππίνες, λόγω της ισπανικής επιρροής, αλλά ονομάζονται μερένγκες – με όλα τα φωνήεντα να προφέρονται. Το Leche flan είναι ένα είδος κρέμας καραμέλας που παρασκευάζεται με αυγά και γάλα παρόμοια με τη γαλλική κρέμα καραμέλας . Το Leche flan (ο τοπικός όρος για το αρχικό ισπανικό flan de leche , κυριολεκτικά “flan γάλακτος”) είναι μια πιο βαριά εκδοχή του ισπανικού flan που γίνεται με συμπυκνωμένο γάλα και περισσότερους κρόκους αυγών. Leche flanΣυνήθως μαγειρεύεται στον ατμό σε ανοιχτή φλόγα ή εστία, αν και σε σπάνιες περιπτώσεις μπορεί να δει και ψημένο. Το Leche flan είναι βασικό στοιχείο στις εορταστικές γιορτές.

Μια πιο βαριά εκδοχή του leche flan , το tocino del cielo , είναι παρόμοια, αλλά έχει σημαντικά περισσότερους κρόκους αυγών και ζάχαρη.

Η αυγόπιτα με πολύ πλούσια γέμιση κρέμας αυγών είναι βασικός πυλώνας στα τοπικά αρτοποιεία. Συνήθως ψήνεται έτσι ώστε η εκτεθειμένη κρέμα από πάνω να ροδίσει. Η πίτα Buko φτιάχνεται με γέμιση από νεαρό κρέας καρύδας και γαλακτοκομικά. Τα μίνι αρτοσκευάσματα όπως το turrones de casuy αποτελούνται από αμυγδαλόψυχα κάσιους τυλιγμένη με μια γκοφρέτα φτιαγμένη για να μοιάζει με περιτύλιγμα καραμέλας, αλλά παίρνουν μια μινιατούρα όψης πίτας σε μέγεθος περίπου ενός τετάρτου . Υπάρχει επίσης ναπολεόν – και πάλι με όλα τα φωνήεντα προφέρονται – ένα μιλφέιγ γεμισμένο με γλυκιά γέμιση με βάση το γάλα.

Υπάρχουν σκληρά αρτοσκευάσματα όπως το μπισκότσο ένα τραγανό, γλυκό ψωμί δύο φορές. Ένα άλλο ψημένο γλυκό είναι το sinipit , το οποίο είναι ένα γλυκό ζαχαρωτό καλυμμένο με ένα τραγανό γλάσο ζάχαρης, φτιαγμένο για να μοιάζει με ένα μήκος σχοινιού. Παρόμοιο με το sinipit είναι ένα σνακ που τρώγεται στις άκρες των δρόμων που αποκαλείται καθομιλουμένως shingling . Είναι κούφιο αλλά τραγανό με αλμυρή γεύση.

Για μια πιο απαλή απόλαυση, υπάρχει ένα κέικ τύπου σιφόν μαμόν πασπαλισμένο με ζάχαρη, το όνομά του προέρχεται από έναν ισπανικό όρο που σημαίνει στήθος. Υπάρχει επίσης το crema de fruta , το οποίο είναι ένα περίτεχνο παντεσπάνι που καλύπτεται από επόμενες στρώσεις κρέμας, κρέμας, ζαχαρωμένων φρούτων και ζελατίνης. Παρόμοιο με ένα παντεσπάνι είναι το mamoncillo που γενικά αναφέρεται σε φέτες που λαμβάνονται από ένα μεγάλο κέικ μαμόνι , αλλά δεν σχετίζεται με το ομώνυμο φρούτο . Τα αρτοσκευάσματα για σάντουιτς όπως το inipit φτιάχνονται με δύο λεπτές στρώσεις σιφόν που στρώνουν μια γέμιση κρέμας με βούτυρο και ζάχαρη. Μια άλλη παραλλαγή mamon είναι το mamon tostada , βασικά το mamoncilloφρυγανισμένο σε τραγανή υφή.

Τα γεμιστά αρτοσκευάσματα που αντικατοπτρίζουν τόσο τη δυτική όσο και την ανατολική επιρροή είναι κοινά. Μπορεί κανείς να βρει empanadas , ένα ζαχαροπλαστείο τύπου τζίρου με γέμιση αλμυρού-γλυκού κρέατος. Συνήθως γεμισμένο με κιμά και σταφίδες, μπορεί να είναι τηγανητό ή ψημένο. Το Siopao είναι η τοπική εκδοχή του κινεζικού baozi . Το Buchi είναι ένα άλλο σνακ που πιθανότατα είναι κινεζικής προέλευσης. Σε μέγεθος μπουκιάς, το buchi είναι φτιαγμένο από τηγανισμένες μπάλες ζύμης (συχνά από αλεύρι ρυζιού) γεμάτες με μια γλυκιά πάστα φασολιών mung και επικαλυμμένα εξωτερικά με σουσάμι. ορισμένες παραλλαγές έχουν και το ube ως γέμιση. Υπάρχουν επίσης πολλές ποικιλίες hopia που μοιάζει με κέικ, τα οποία έρχονται σε διαφορετικά σχήματα (από μια επίπεδη, κυκλική γεμιστή μορφή, έως κύβους) και έχουν διαφορετική υφή (κυρίως χρησιμοποιώντας νιφάδες ζαχαροπλαστικής, αλλά μερικές φορές όπως αυτές στα φεγγαρόπιτα ) και γεμίσεις.

Τρόπος μαγειρέματος [ επεξεργασία ]

Οι λέξεις των Φιλιππίνων που χρησιμοποιούνται συνήθως για τις μεθόδους και τους όρους μαγειρέματος παρατίθενται παρακάτω: ^[49]

Ποτά [ Επεξεργασία ]

Παγωμένα ποτά και σέικ [ επεξεργασία ]

Τα παγωμένα ποτά είναι δημοφιλή λόγω του τροπικού κλίματος. Τα περίπτερα που πωλούν κρύα ροφήματα φρούτων και σέικ φρούτων είναι κοινά σε πολλές περιοχές της πόλης, όπου μερικά βασίζονται στο πράσινο μανταρινόπορτοκαλο ( dalandan ή dalanghita ), το pomelo ( suha ), τον ανανά ( pinya ), την μπανάνα ( saging ) και το soursop ( guyabano ). Τα σέικ συνήθως περιέχουν θρυμματισμένο πάγο, γάλα εβαπορέ ή συμπυκνωμένο και φρούτα όπως μάνγκο , αβοκάντο , πεπόνι , durian , παπάγια ,φράουλα και καρπούζι , για να αναφέρουμε μερικά.

Άλλα παγωμένα ποτά περιλαμβάνουν το sago’t gulaman, ένα αρωματισμένο παγωμένο ποτό προϊσπανικής προέλευσης της Μαλαισίας (Μαλαϊκά: gula melaka ) με ζελατίνη σάγκο και άγαρ με εκχύλισμα μπανάνας που μερικές φορές προστίθενται στο συνοδευτικό σιρόπι. φρέσκος χυμός μπούκο ή καρύδας , το νερό ή ο χυμός κατευθείαν από μια νεαρή καρύδα μέσω ενός καλαμιού, μια λιγότερο φρέσκια παραλλαγή του οποίου είναι από εμφιαλωμένο χυμό καρύδας, τριμμένη σάρκα καρύδας, ζάχαρη και νερό. και χυμός καλαμάνσι, ο χυμός καλαμανσί ή λάιμ Φιλιππίνων που συνήθως γλυκαίνεται με μέλι, σιρόπι ή ζάχαρη.

Ζυθοποιημένα ποτά [ Επεξεργασία ]

Οι Φιλιππίνες είναι ένα έθνος που πίνει κυρίως καφέ. Μία από τις πιο δημοφιλείς παραλλαγές καφέ που προέρχεται από τα βουνά του Batangas είναι γνωστή ως kapeng barako . Μια άλλη πολύ γνωστή παραλλαγή του καφέ είναι ο καφές civet . Ονομάζεται kape motit στις Cordilleras, kape alamid στην περιοχή Ταγκαλόγκ και kape musang στο Mindanao. Ο καφές Kalinga, γνωστός για τη βιολογική του παραγωγή, κερδίζει επίσης γρήγορα δημοτικότητα. Ο καφές Highlands, ή ο καφές Benguet, είναι ένα μείγμα κόκκων Robusta και Excelsa. ^[50]

Ακόμη και πριν από την ίδρυση των καφενείων στις Φιλιππίνες, ο καφές ήταν μέρος του γεύματος των Φιλιππίνων. Οι Carinderias συχνά τις σέρβιραν μαζί με τα γεύματα. Το άνοιγμα των Starbucks το 1997 άνοιξε το δρόμο για άλλα καφέ . ^[51]

Η κατανάλωση τσαγιού στις Φιλιππίνες οφείλεται κυρίως στην αυξανόμενη συνείδηση ​​για την υγεία μεταξύ των καταναλωτών μεσαίου έως υψηλού εισοδήματος. ^[52] Το τσάι παρασκευάζεται συνήθως χρησιμοποιώντας άγριο τσάι Φιλιππίνων ή τεϊόδεντρο . ^[53] Υπάρχουν πολλές γνωστές παραλλαγές τσαγιού που χρησιμοποιούν διαφορετικά πρόσθετα. Το παγωμένο τσάι Pandan είναι ένα από αυτά, που παρασκευάζεται με φύλλα pandan και λεμονόχορτο (τοπικά γνωστό ως tanglad ). Το Salabat , που μερικές φορές ονομάζεται τσάι τζίντζερ, παρασκευάζεται από ρίζα τζίντζερ και σερβίρεται συνήθως κατά τους κρύους μήνες και όταν εμφανίζονται ασθένειες όπως η γρίπη ή ο πονόλαιμος.

Στα τέλη της δεκαετίας του 2010 άνοιξαν τεϊοποτεία σε μεγάλες πόλεις και με ένα ποτήρι τσάι γάλακτος να είναι πιο προσιτό από τον συνηθισμένο κρύο καφέ επώνυμων σχεδιαστών, άνοιξε το δρόμο για να γίνει το τσάι μια γνωστή τάση τροφίμων. Αξιοσημείωτες αλυσίδες τσαγιού στις Φιλιππίνες είναι το Chatime και το Serenitea . ^[54]

Το Tsokolate είναι η φιλιππινέζικη ζεστή σοκολάτα. Παραδοσιακά παρασκευάζεται με ταμπλέτα , τα οποία είναι καθαροί κόκκοι κακάο που αποξηραίνονται, ψήνονται, αλέθονται και στη συνέχεια διαμορφώνονται σε ταμπλέτες. ^[55] Είναι επίσης δημοφιλές κατά την περίοδο των Χριστουγέννων , ιδιαίτερα μεταξύ των παιδιών.

Αλκοολούχα ποτά [ Επεξεργασία ]

Υπάρχει μεγάλη ποικιλία αλκοολούχων ποτών στις Φιλιππίνες που παρασκευάζονται από τοπικές ζυθοποιίες και αποστακτήρια. Η Red Horse είναι μια από τις πιο δημοφιλείς μπίρες.

Παραδοσιακά ποτά

Το Tuba (toddy) είναι ένα είδος σκληρού ποτού που παρασκευάζεται από φρέσκες σταγόνες που εξάγονται από ένα κομμένο νεαρό στέλεχος φοίνικα. Η κοπή του στελέχους του φοίνικα γίνεται συνήθως νωρίς το πρωί από ένα μαναγκέτ , ένα άτομο που σκαρφαλώνει σε φοίνικες και εξάγει τη τούμπα για να την προμηθεύσει στους πελάτες αργότερα μέσα στην ημέρα. Στη συνέχεια, ο συσσωρευμένος χυμός φοίνικα ή οι σταλαγματιές συλλέγονται μέχρι το μεσημέρι και μεταφέρονται στους αγοραστές και στη συνέχεια προετοιμάζονται για κατανάλωση. Μερικές φορές αυτό γίνεται δύο φορές την ημέρα, έτσι ώστε να υπάρχουν δύο συγκομιδές τούμπας πρώτα το μεσημέρι και μετά αργά το απόγευμα. Κανονικά, η τούμπα πρέπει να καταναλωθεί αμέσως αφού τη φέρει η μαναγκέτα , διαφορετικά γίνεται πολύ ξινή για να καταναλωθεί ως ποτό. Τυχόν υπόλοιπο ακατανάλωτοΣτη συνέχεια, η τούμπα συχνά αποθηκεύεται σε βάζα για να ζυμωθεί για αρκετές ημέρες και να γίνει ξύδι από φοίνικες. Το Tuba μπορεί να αποσταχθεί για να παραχθεί lambanog (arrack), ένα ουδέτερο ποτό που συχνά διακρίνεται για τη σχετικά υψηλή περιεκτικότητά του σε αλκοόλ.

Το Lambanog είναι ένα αλκοολούχο ποτό που συνήθως περιγράφεται ως κρασί καρύδας ή βότκα καρύδας. Το ποτό αποστάζεται από το χυμό του άνθους καρύδας που δεν έχει ανοιχτεί και είναι γνωστό για τη δραστικότητά του και την υψηλή περιεκτικότητά του σε αλκοόλ (απόδειξη 80 και 90). Τα περισσότερα από τα αποστακτήρια Lambanog βρίσκονται στην επαρχία Quezon του Luzon, στις Φιλιππίνες. Οι συνεχείς προσπάθειες για την τυποποίηση της παραγωγής lambanog έχουν οδηγήσει στην καλύτερη ποιότητά του. Επί του παρόντος, το lambanog εξάγεται σε άλλες χώρες και συνεχίζει να κερδίζει ξένους πελάτες λόγω των φυσικών συστατικών του καθώς και της δραστικότητας του.

Το Tapuy είναι ένα παραδοσιακό αλκοολούχο ποτό των Φιλιππίνων που παρασκευάζεται από ζυμωμένο κολλώδες ρύζι . Είναι ένα καθαρό κρασί με πολυτελή αλκοολούχα γεύση, μέτρια γλυκύτητα και παρατεταμένο φινίρισμα. Η μέση περιεκτικότητά του σε αλκοόλ είναι 14% ή 28 proof και δεν περιέχει συντηρητικά ή ζάχαρη. Για να αυξήσει την ευαισθητοποίηση του tapuy , το Philippine Rice Research Institute δημιούργησε ένα βιβλίο μαγειρικής που περιέχει συνταγές και κοκτέιλ από διάσημους Φιλιππινέζους σεφ και μπάρμαν, με το tapuy ως ένα από τα συστατικά.

Μοντέρνα ποτά

Η μπύρα ή serbesa (από το ισπανικό «cerveza») είναι το πιο ευρέως διαθέσιμο αλκοολούχο ποτό στις Φιλιππίνες. Το San Miguel Pale Pilsen είναι η πιο δημοφιλής και ευρέως πωλούμενη μάρκα. Μαζί με τις σχετικές μάρκες μπύρας San Miguel όπως η San Mig Light και η Gold Eagle Beer, η εταιρεία κατέχει συνολικό μερίδιο αγοράς 92,7%. ^[56] Η Beer na Beer που παράγεται από τον τοπικό όμιλο Asia Brewery είναι μια άλλη ευρέως διαδεδομένη μπύρα τύπου Pilsner. Η Asia Brewery παράγει επίσης κατόπιν άδειας και διανέμει μια σειρά από άλλες μπίρες μαζικής αγοράς όπως οι Colt 45, Asahi Super Dry, Heineken και Tiger Beer. Άλλες ετικέτες μπύρας περιλαμβάνουν Red Horse Beer, Lone Star, Lone Star Light, Lone Star Ultra, Carlsberg, Coors Light, San Miguel Superdry, San Mig Strong Ice και μόλις πρόσφατα, Manila Beer. Αντηχώντας τις τάσεις στις διεθνείς αγορές, τα μπαρ στις αστικές περιοχές έχουν επίσης αρχίσει να σερβίρουν τοπικές και εισαγόμενες craft μπίρες σε διάφορα στυλ.

Το ρούμι συνδέεται συχνά με το Tanduay .

Βρίσκονται συνήθως αρκετά τζιν , τόσο τοπικές ποικιλίες όπως το Ginebra San Miguel (καθώς και το GSM Blue και το GSM Premium Gin) όσο και οι εισαγόμενες μάρκες όπως το Gilbey’s . Μερικοί άνθρωποι αναφέρονται στο τζιν από το σχήμα του μπουκαλιού: bilog για ένα κυκλικό μπουκάλι και kwatro kantos (κυριολεκτικά σημαίνει τέσσερις γωνίες) για ένα τετράγωνο ή ορθογώνιο μπουκάλι. Το τζιν μερικές φορές συνδυάζεται με άλλα συστατικά για να βρει παραλλαγές.

Επιδόρπια [ επεξεργασία ]

Καθώς οι Φιλιππίνες είναι μια τροπική χώρα, πολλά επιδόρπια φτιαγμένα από ρύζι και καρύδες. Ένα επιδόρπιο που συναντάμε συχνά είναι το bingka , ένα ζεστό κέικ ρυζιού προαιρετικά με λίγο βούτυρο, φέτες kesong puti (λευκό τυρί), itlog na maalat (αλατισμένα αυγά πάπιας) και μερικές φορές τριμμένη καρύδα. Υπάρχουν επίσης κολλώδη γλυκά ρυζιού που ονομάζονται biko που παρασκευάζονται με ζάχαρη, βούτυρο και γάλα καρύδας. Επιπλέον, υπάρχει ένα επιδόρπιο γνωστό ως bitsu-bitsu, γνωστό και ως ντόνατ Pinoy, φτιαγμένο με τηγανισμένο ρυζάλευρο το οποίο στη συνέχεια επικαλύπτεται με σιρόπι ζάχαρης Muscovado. Υπάρχει επίσης η Karioka, φτιαγμένη από κολλώδες ρυζάλευρο, καρύδα και γάλα καρύδας, τηγανητά και σουβλισμένα και σβησμένα με λούστρο καστανής ζάχαρης. Άλλο ένα καφέρυζόπιτα είναι κουτσίντα .

Το Puto είναι ένα άλλο γνωστό παράδειγμα γλυκών κέικ ρυζιού στον ατμό που παρασκευάζονται σε πολλά διαφορετικά μεγέθη και χρώματα. Το Sapin-sapin (σαπίν σημαίνει στρώση) είναι γλυκά τριών στρώσεων τριών χρωμάτων που παρασκευάζονται με αλεύρι ρυζιού, μωβ γιαμ και γάλα καρύδας που χαρακτηρίζεται από τη ζελατινώδη εμφάνισή του. Το Palitaw είναι μπιφτέκια ρυζιού που καλύπτονται με σουσάμι, ζάχαρη και καρύδα. pitsi-pitsi που είναι μπιφτέκια μανιόκας επικαλυμμένα με τυρί ή καρύδα. και το tibok-tibok βασίζεται στο γάλα carabao ως de leche (παρόμοιο με το maja blanca ). Ως σνακ, το Binatog δημιουργείται με κόκκους καλαμποκιού με τριμμένη καρύδα. Συσκευασμένα σνακ τυλιγμένα σε φύλλα μπανάνας ή φοίνικα και στη συνέχεια στον ατμό,τα suman είναι φτιαγμένα από κολλώδες ρύζι. Για τα κρύα επιδόρπια υπάρχει το halo-halo που μπορεί να περιγραφεί ως ένα επιδόρπιο που παρασκευάζεται με ξυρισμένο πάγο, γάλα και ζάχαρη με πρόσθετα συστατικά όπως καρύδα, ube halaya (πολτοποιημένο μωβ γιαμ) ή παγωτό, “leche flan” ή κρέμα καραμέλας , πλατάνια , jackfruit , κόκκινα φασόλιακαι τυπικό τάπιγκ . Μερικές από τις μεγαλύτερες αλυσίδες εστιατορίων των Φιλιππίνων, όπως το Kuya J , έχουν αφιερωμένα μενού επιδορπίων γεμάτα με πολλά παραδοσιακά επιδόρπια των Φιλιππίνων. ^{[ απαιτείται παραπομπή ]}

Άλλες παρόμοιες λιχουδιές που παρασκευάζονται με ξυρισμένο πάγο περιλαμβάνουν το saba con yelo που είναι ξυρισμένος πάγος που σερβίρεται με γάλα και minatamis na saging (ώριμα πλατάνια ψιλοκομμένα και καραμελωμένα με καστανή ζάχαρη). mais con yelo που είναι ξυρισμένος πάγος που σερβίρεται με ψίχα καλαμποκιού στον ατμό, ζάχαρη και γάλα. και μπούκο παντάν ζαχαρούχα τριμμένες λωρίδες καρύδας με γκουλαμάν, γάλα και το χυμό ή το εκχύλισμα από φύλλα παντάν. Οι σορμπέτες (παγωτό) είναι επίσης δημοφιλείς, καθώς ορισμένες τοπικές εκδόσεις χρησιμοποιούν γάλα καρύδας αντί για γάλα αγελάδας. Οι παγωμένες καραμέλες , είναι δημοφιλή κατεψυγμένα σνακ που συνήθως παρασκευάζονται από χυμό φρούτων , σοκολάτα ή τοπικά συστατικά όπως φασόλια mung .και ube . Μπορεί να είναι κάθε είδους γεύση ανάλογα με τον κατασκευαστή. Τα παγωτά με γεύση σοκολάτα και μπούκο (καρύδα) είναι δύο από τα πιο δημοφιλή. Ένα άλλο επιδόρπιο, που σερβίρεται συχνά κατά τη διάρκεια της παραμονής των Χριστουγέννων και της Πρωτοχρονιάς, είναι το mango float , ^[57] ένα επιδόρπιο που αποτελείται από κράκερ Graham , μάνγκο, κρέμα και γάλα, και δημιουργείται με την τοποθέτηση τους σε στρώματα σε ένα πιάτο και στη συνέχεια ψύξη ή ψύξη με έκρηξη.

Τοπικά πιάτα [ επεξεργασία ]

Τα νησιά των Φιλιππίνων φιλοξενούν διάφορες εθνοτικές ομάδες με αποτέλεσμα ποικίλες τοπικές κουζίνες.

Luzon [ επεξεργασία ]

Οι Ilocanos από την ορεινή περιοχή Ilocos έχουν συνήθως δίαιτες πλούσιες σε βραστά ή στον ατμό λαχανικά και ψάρια γλυκού νερού, και τους αρέσουν ιδιαίτερα τα πιάτα με γεύση bagoong , ψάρι που έχει υποστεί ζύμωση που χρησιμοποιείται συχνά ως υποκατάστατο του αλατιού. Τα Ilocanos συχνά καρυκεύουν τα βραστά λαχανικά με bagoong monamon (πολτός γαύρου που έχει υποστεί ζύμωση) για να παραχθεί το pinakbet . Οι τοπικές σπεσιαλιτέ περιλαμβάνουν τις απαλές άσπρες προνύμφες των μυρμηγκιών και τη “jumping salad” από μικροσκοπικές ζωντανές γαρίδες.

Οι Igorot προτιμούν τα ψητά κρέατα, ιδιαίτερα το κρέας καραμπάο , το κατσικίσιο κρέας και το ελάφι .

Λόγω του ήπιου, υποτροπικού κλίματός του, το Baguio , μαζί με τις απόμακρες ορεινές περιοχές, φημίζεται για τα προϊόντα του. Εκεί καλλιεργούνται φρούτα και λαχανικά εύκρατης ζώνης ( οι φράουλες είναι ένα αξιοσημείωτο παράδειγμα) που διαφορετικά θα μαραίνονταν σε χαμηλότερες περιοχές. Είναι επίσης γνωστό για ένα σνακ που ονομάζεται sundot-kulangot που κυριολεκτικά σημαίνει “σπάω το μπούγκερ”. Είναι ένα κολλώδες είδος γλυκού που φτιάχνεται από αλεσμένο κολλώδες ρυζάλευρο αναμεμειγμένο με μελάσα, και σερβίρεται μέσα σε κοχύλια πιτόγκο και με ένα ξυλάκι για να «σπρώχνει» την κολλώδη ουσία του.

Η Isabela είναι γνωστή για τα Pancit Cabagan of Cabagan , τα Inatata & Binallay of Ilagan City είναι κέικ ρυζιού που παρασκευάζονται όλο το χρόνο στην πόλη και οι δύο διάσημες λιχουδιές ειδικά κατά την περίοδο της νηστείας. Cagayan για το διάσημο Carabao Milk Candy στην πόλη Alcala και την πόλη Tuguegarao για τους Pancit Batil Patung και Buko Roll.

Η πόλη Calasiao στο Pangasinan είναι γνωστή για το Puto της , ένα είδος κέικ ρυζιού στον ατμό.

Η κουζίνα Kapampangan χρησιμοποιεί όλα τα προϊόντα της περιοχής που είναι διαθέσιμα στον γηγενή μάγειρα. Μεταξύ των λιχουδιών που παράγονται στην Pampanga είναι η longganisa (αυθεντικά γλυκά και πικάντικα λουκάνικα), το calderetang kambing (αλμυρό κατσικίσιο στιφάδο) και το tocino (ζαχαρωμένο χοιρινό κρέας). Συνδυάζοντας χοιρινά μάγουλα και εντόσθια, τα Kapampangans κάνουν το sisig .

Η κουζίνα του λαού της Ταγκαλόγκ ποικίλλει ανά επαρχία. Το Bulacan είναι δημοφιλές για Chicharrón ( φλούδες χοιρινού κρέατος ) και ρύζι στον ατμό και κέικ με κόνδυλους όπως το πούτο . Είναι ένα κέντρο για panghimagas ή επιδόρπια, όπως κέικ καστανό ρύζι ή kutsinta , sapin-sapin , suman , cassava cake, ube halaya και ο βασιλιάς των γλυκών, στο San Miguel , Bulacan , τη διάσημη καραμέλα γάλακτος carabao pastillas de leche , με το pabalat wrapper. ^[58] Η Cainta , στην επαρχία Rizal ανατολικά της Μανίλα , είναι γνωστή για τα φιλιππινέζικα κέικ ρυζιού και τις πουτίγκες της. Αυτά συνήθως καλύπτονται με λάτικ , ένα μείγμα γάλακτος καρύδας και καστανής ζάχαρης, σε ξηρή, εύθρυπτη υφή. Μια πιο μοντέρνα και εξοικονομούμενη εναλλακτική λύση στο latik είναι οι νιφάδες καρύδας φρυγανισμένες σε τηγάνι. Το Antipolo , που εκτείνεται σε μεσαίο επίπεδο στις ορεινές περιοχές της Sierra Madre των Φιλιππίνων , είναι μια πόλη γνωστή για τα προϊόντα σούμαν και κάσιους. Η Λαγκούνα είναι γνωστή για την πίτα μπούκο (πίτα καρύδας) και την πανούτσα (ευθραυστή από φιστίκια).Το Batangas είναι το σπίτι της λίμνης Taal , ένα σώμα νερού που περιβάλλει το ηφαίστειο Taal . Η λίμνη φιλοξενεί 75 είδη ψαριών του γλυκού νερού, συμπεριλαμβανομένων των θαλάσσιων ειδών που βρίσκονται στην ξηρά που έκτοτε έχουν προσαρμοστεί στο περιβάλλον της λίμνης Taal. Οκτώ από αυτά τα είδη έχουν υψηλή εμπορική αξία. Αυτά περιλαμβάνουν έναν πληθυσμό γιγάντια trevally τοπικά γνωστά ως maliputo που διακρίνονται από τα αντίστοιχα θαλάσσια που είναι γνωστά ως talakitok . ^[59] Ένα άλλο εμπορικά σημαντικό είδος είναι το tawilis , η μόνη γνωστή σαρδέλα του γλυκού νερού και ενδημική της λίμνης. Μπατάνγκαςείναι επίσης γνωστό για τον ιδιαίτερο καφέ του, το kapeng barako . Το Quezon , ειδικά η πόλη Lucban , είναι επίσης γνωστή για τα γαστρονομικά πιάτα της, με το Lucban longganisa , το pancit habhab και το hardinera να είναι τα πιο αξιοσημείωτα. Η επίδραση των πιάτων με γάλα καρύδας, όπως το laing (που ονομάζεται tinuto σε ορισμένα μέρη στο Quezon) και το sinantol, είναι επίσης αισθητή στην επαρχία λόγω της γειτνίασής της με το Bicol . Το Suman είναι επίσης ένα αξιοσημείωτο φαγητό στην επαρχία, ειδικά στην πόλη Infanta και στην πόλη Tayabas, αν και έχει τα ίδια συστατικά με αυτό στο Antipolo, αυτό που κάνει το Infanta και το Tayabas suman μοναδικά είναι η συσκευασία και το μέγεθός του. Το suman της Infanta είναι μικρότερο σε μέγεθος και συνήθως ομαδοποιείται σε 20 ανά πακέτο, ενώ το suman του Tayabas είναι επίσης μοναδικό σε συσκευασία, με μακριά ουρά που το κάνει να μοιάζει με αναμμένο κερί, σε σχέση με την παράδοση του να πετάει σουμάν στη γιορτή του προστάτη της πόλης, Ισίδωρου του Εργάτη .

Το Bicol διακρίνεται για τη γαστρονομική του όρεξη για τα φλογερά ή ζεστά πιάτα με τσίλι. ^[60] Ίσως το πιο γνωστό πιάτο Bicolano είναι το πολύ πικάντικο Bicol Express . Η περιοχή είναι επίσης το γνωστό σπίτι του natong γνωστό και ως laing ή pinangat (χοιρινό ή ψάρι στιφάδο σε φύλλα taro ).

Visayas [ επεξεργασία ]

Στο Visayas, χρησιμοποιείται ένας άλλος παράγοντας ξινίσματος σε πιάτα με τη μορφή batuan ( Garcinia binucao ). Είναι ένα φρούτο πρασινωπό, κιτρινωπό, κάπως στρογγυλεμένο και τέσσερα εκατοστά ή περισσότερο σε διάμετρο. Έχουν σταθερό εξωτερικό κάλυμμα και περιέχουν πολύ όξινο πολτό και αρκετούς σπόρους. ^[61]

Το Tultul, ένα είδος αλατιού, είναι ένα άλλο συστατικό που παρασκευάζεται μόνο στο Guimaras , όπου πασπαλίζεται με μαγειρεμένο ρύζι για να χρησιμεύσει ως συνοδευτικό. Το αλάτι είναι μια ποικιλία από καλάμια, κλαδάκια και μικρά κομμάτια μπαμπού που μεταφέρονται στην ακτή από την παλίρροια, όπου έχουν μουλιαστεί σε θαλασσινό νερό για αρκετό καιρό και στη συνέχεια καίγονται σε μεγάλες ποσότητες ενώ συνεχώς περιχύνονται με αλμυρό νερό σε καθημερινή βάση. Στη συνέχεια, η στάχτη στραγγίζεται συνεχώς με kaings και στη συνέχεια μαγειρεύεται σε τηγάνια.

Το Bacolod είναι η πρωτεύουσα του Negros Occidental. Υπάρχει μια πληθώρα εστιατορίων στο Bacolod που σερβίρουν νόστιμα τοπικά πιάτα που είναι δημοφιλή στους επισκέπτες. ^[62] Είναι γνωστό για το inasal που κυριολεκτικά μεταφράζεται σε “μαγειρεμένο στη φωτιά”. Το “chicken inasal ” είναι μια τοπική εκδοχή του μπάρμπεκιου κοτόπουλου. Μαγειρεύεται με κόκκινους σπόρους achuete ή annatto δίνοντάς του ένα κοκκινωπό χρώμα, και αλείφεται με λάδι και μαγειρεύεται στη φωτιά. Η πόλη φημίζεται επίσης για διάφορες λιχουδιές, όπως πιάγια , ναπολεόνε και pinasugbo (τηγανητή και καραμελωμένη μπανάνα πασπαλισμένη με σουσάμι).

Το Leyte φιλοξενεί το Binagol , το Carabao Milk Pastillas , το Suman Latik και το Moron (φαγητό) . Η κουζίνα Taclobanon γίνεται μοναδική με την ευρεία χρήση του kinagod (τριμμένη καρύδα) και του hatok (γάλα καρύδας). Είναι σύνηθες να βρίσκουμε πιάτα hinatokan (πιάτα ενσωματωμένα σε γάλα καρύδας) στην πόλη. Η Humba λέγεται ότι προέρχεται από την επαρχία, καθώς η γεύση στην κουζίνα της περιοχής έχει σαφώς μια ελαφρώς πιο γλυκιά γεύση από την υπόλοιπη χώρα. Επειδή το Leyte συνορεύει με τη θάλασσα, είναι συνηθισμένο να βρίσκουμε πολλά πιάτα με θαλασσινά στην επαρχία. Masag (καβούρι), tilang(χτένια) και πασαγιάν (γαρίδες) είναι κοινά θαλασσινά στην περιοχή. Η γεύση Waray ποικίλλει, επιτρέποντας σε κάθε οικογένεια/ ανγκκάν (φυλή) να δημιουργήσει μοναδικές συνταγές. Άλλες γηγενείς λιχουδιές από την επαρχία είναι τα Roskas (σκληρά μπισκότα από λαρδί, γλυκάνισο, αλεύρι, ζάχαρη, βούτυρο και αυγά) και Bukayo (καραμέλες με λωρίδες καρύδας).

Το Aklan είναι συνώνυμο με το inubarang manok , το κοτόπουλο μαγειρεμένο με ubad (μπανάνας ) , καθώς και το binakol na manok , κοτόπουλο μαγειρεμένο σε νερό καρύδας με λεμονόχορτο. Ιδιαίτερο ενδιαφέρον παρουσιάζει το tamilok ( καραβοσκώληκα ), το οποίο είτε τρώγεται ωμό είτε βουτηγμένο σε όξινη σάλτσα όπως ξύδι ή καλαμάνσι. ^[63] [64] Υπάρχει ιδιαίτερη επικράτηση του γάλακτος κοτόπουλου και καρύδας ( gata ) στη μαγειρική των Ακεανών. ^[65]

Το Iloilo είναι το σπίτι του batchoy , που προέρχεται από το “ba-chui” που σημαίνει κομμάτια κρέατος στα κινέζικα Hokkien. Το αυθεντικό batchoy περιέχει φρέσκα νουντλς αυγών που ονομάζονται miki , ζωμό buto-buto αργοψημένο για ώρες και βοδινό, χοιρινό και bulalo ανακατεμένα με το τοπικό guinamos (πολτός γαρίδας). Τα toppings περιλαμβάνουν γενναιόδωρες ποσότητες τηγανισμένου σκόρδου, θρυμματισμένο chicharon, κρεμμύδι, φέτες χοιρινού εντέρου και συκώτι. ^[66] Ένα άλλο είδος pancit που απαντάται στην εν λόγω επαρχία είναι το pancit Molo , μια προσαρμογή της σούπας wonton και είναι σπεσιαλιτέ της πόλης Molo ., γνωστή συνοικία στο Ιλόιλο. Σε αντίθεση με άλλα pancit, το pancit Molo δεν είναι ξηρό αλλά σούπης και δεν χρησιμοποιεί μακριές, λεπτές χυλοπίτες αλλά αντ’ αυτού wonton περιτυλίγματα από ρυζάλευρο. ^[67] Το Iloilo είναι επίσης διάσημο για τις δύο σούπες με βάση τον αρακά με βάση το kadio ή περιστέρι . Το πρώτο είναι το KBL ή kadios baboy langka . Όπως υποδηλώνει το όνομα, τα τρία κύρια συστατικά αυτού του πιάτου είναι το kadyos , το baboy (χοιρινό) και το langka (εδώ χρησιμοποιείται άγουρο jackfruit). ^[68] Ένα άλλο είναι το KMU ή kadios manok ubad . Αυτό το πιάτο αποτελείται κυρίως από kadyos , manok (κατά προτίμηση κοτόπουλο ελευθέρας βοσκής που ονομάζεταιBisaya nga manok in Iloilo), και ubad (λεπτά κομμένος λευκός πυρήνας του κοτσανιού/κορμού της μπανάνας). Και τα δύο αυτά πιάτα χρησιμοποιούν ένα άλλο συστατικό Ilonggo ως ξινιστικό παράγοντα. Αυτό το συστατικό είναι το batwan , ^[69] ή Garcinia binucao , ^[70] ένα φρούτο που σχετίζεται στενά με το mangosteen, το οποίο είναι πολύ δημοφιλές στα Δυτικά Visayas και στο γειτονικό νησί Negros , αλλά είναι γενικά άγνωστο σε άλλα μέρη των Φιλιππίνων. ^[71]

Το Roxas City είναι ένας άλλος προορισμός φαγητού στο Δυτικό Βισάγιας, εκτός από το Iloilo City και το Kalibo. Αυτή η παραλιακή πόλη, περίπου δύο έως τρεις ώρες με το λεωφορείο από την πόλη Iloilo, υπερηφανεύεται ως η «Πρωτεύουσα των θαλασσινών των Φιλιππίνων» λόγω των άφθονων ποταμών, των εκβολών και των θαλασσών της. Πολλά πιάτα με θαλασσινά σερβίρονται στην περιοχή Baybay της πόλης, όπως μύδια, στρείδια, χτένια, γαρίδες, φύκια, μύδια, ψάρια και πολλά άλλα.

Το Cebu είναι γνωστό για την παραλλαγή του lechón . Το Lechon που παρασκευάζεται “Cebu style” χαρακτηρίζεται από μια τραγανή εξωτερική φλούδα και ένα υγρό ζουμερό κρέας με μοναδική γεύση που δίνεται από ένα μείγμα μπαχαρικών. Το Cebu είναι επίσης γνωστό για γλυκά όπως αποξηραμένα μάνγκο και τάρτες καραμέλας.

Στο Bohol , το kalamay είναι δημοφιλές. Στο Palawan , το κρέας του κροκόδειλου βράζεται, ωριμάζεται και μετατρέπεται σε tocinos . Στο Romblon , ένα σπεσιαλιτέ πιάτο είναι κοπανισμένο και αρωματισμένο κρέας γαρίδας και ρύζι μαγειρεμένο μέσα σε φύλλα μπανάνας.

Μιντανάο [ επεξεργασία ]

Στο Mindanao , το νότιο τμήμα του νησιού Palawan , Sulu και Tawi-Tawi , τα πιάτα έχουν πλούσια γεύση με τα μπαχαρικά που είναι κοινά στη Νοτιοανατολική Ασία : κουρκουμάς , κόλιανδρος , λεμονόχορτο , κύμινο και τσίλι – συστατικά που δεν χρησιμοποιούνται συνήθως στην υπόλοιπη μαγειρική των Φιλιππίνων. Η κουζίνα των ιθαγενών εθνογλωσσικών εθνών που είναι είτε χριστιανοί , μουσουλμάνοι ή λουμάδες λαοί του Μιντανάο και του αρχιπελάγους Σούλου έχει πολλά κοινά με τις πλούσιες μαλαισιανές κουζίνες με επίκεντρο τα μπαχαρικάτης Μαλαισίας και του Μπρουνέι , καθώς και ινδονησιακή και ταϊλανδέζικη κουζίνα, καθώς και άλλες κουζίνες της Νοτιοανατολικής Ασίας. Η κουζίνα του Μιντανάο αντιπροσωπεύει τα πολιτιστικά επιτεύγματα της προϊσπανικής κουζίνας των Φιλιππίνων σε άλλα περισσότερα μέρη της χώρας αμέσως πριν από τον ισπανικό αποικισμό από τα τέλη του 16ου έως τις αρχές του 17ου αιώνα. Υπαινιγμοί για παρόμοια πιάτα και γεύσεις μπορούν επίσης να βρεθούν στην περιοχή Bicol και στις Cordilleras, οι οποίες εξακολουθούν να προτιμούν έναν ουρανίσκο πλούσιο σε καρύδα και μπαχαρικά, παρόμοιο με το Mindanao.

Τα γνωστά πιάτα Mindanao και Sulu περιλαμβάνουν το Satti (satay) και το ginataang manok (κοτόπουλο μαγειρεμένο σε καρυκευμένο γάλα καρύδας). Ορισμένα μέρη του Μιντανάο είναι κυρίως μουσουλμανικά , όπου σπάνια καταναλώνεται χοιρινό και το αρνί, το αρνί, το κατσίκι και το βοδινό κρέας είναι τα κύρια κόκκινα κρέατα επιλογής.

Το Rendang , είναι ένα συχνά πικάντικο μοσχαρίσιο κάρυ του οποίου η προέλευση προέρχεται από τονλαό Minangkabau της Σουμάτρας . Το biryani , το kulma και το kiyoning (πιλάφι) είναι πιάτα που προέρχονται από την ινδική υποήπειρο , στα οποία δόθηκε μια πινελιά Mindanaoan και σερβίρονταν σε ειδικές περιστάσεις.

Το Piyanggang manok είναι ένα πιάτο Tausug που παρασκευάζεται από ψητό κοτόπουλο μαριναρισμένο σε μπαχαρικά και σερβίρεται με γάλα καρύδας εμποτισμένο με φρυγανισμένο κρέας καρύδας.

Τα Chupá Culo & Curacha con Gatâ είναι παραδείγματα πιάτων Zamboangueño που παρασκευάζονται από κοχύλια μαγειρεμένα με γάλα καρύδας και καβούρι με σάλτσα αναμεμειγμένα σε γάλα καρύδας με μπαχαρικά, αντίστοιχα. Υπάρχουν και άλλα γνωστά πιάτα και λιχουδιές Zamboangueño όπως Estofado , Sicalañg , Alfajor , Endulzao , Tamal , Paella , Arroz a la Valenciana , Rebosao , Toron και άλλα.

Καλλιεργούνται δημοφιλείς καλλιέργειες όπως ρίζα μανιόκας , γλυκοπατάτες και γιαμ .

Το Sambal , μια πικάντικη σάλτσα που παρασκευάζεται με μπελακάν , ταμάριντ , αρωματικά μπαχαρικά και τσίλι, είναι μια δημοφιλής βάση πολλών πιάτων στην περιοχή.

Το Palapa , είναι ένα δημοφιλές καρύκευμα μοναδικό και χρησιμοποιείται ευρέως στις κουζίνες Maranao και Maguindanaon, και αποτελείται από μια βάση τριμμένης παλιάς καρύδας, sakurab (μια παραλλαγή πράσινου κρεμμυδιού), τζίντζερ, τσίλι, αλάτι, πιπέρι και κουρκουμά .

Ένα άλλο δημοφιλές πιάτο από αυτή την περιοχή είναι το tiyula itum , ένας σκούρος ζωμός από βόειο κρέας ή κοτόπουλο με ελαφριά γεύση τζίντζερ, τσίλι, κουρκουμά και ψημένη σάρκα καρύδας (που του δίνει το σκούρο χρώμα του).

Το Lamaw (σαλάτα Buko), είναι ένα μείγμα από νεαρή καρύδα, το χυμό της, γάλα ή χυμό πορτοκαλιού, με πάγο.

Street food και σνακ [ επεξεργασία ]

Εκτός από αρτοσκευάσματα και επιδόρπια, υπάρχουν πιο νόστιμα σνακ για μερέντα που μπορούν επίσης να χρησιμεύσουν είτε ως ορεκτικό είτε ως συνοδευτικό για ένα γεύμα. Το Siomai είναι η τοπική εκδοχή του κινεζικού shaomai . Τα λούμπια είναι Spring rolls που μπορούν να είναι είτε φρέσκα είτε τηγανητά. Η φρέσκια λούμπια ( lumpiang sariwa ) συνήθως φτιάχνεται για φιέστες ή ειδικές περιστάσεις, καθώς μπορεί να είναι κοπιαστική η προετοιμασία, ενώ μια εκδοχή της τηγανητής λούμπιας ( lumpiang prito ), η λουμπιάνγκ της Σαγκάης συνήθως γεμίζεται με κιμά χοιρινό και συνδυασμό λαχανικών και σερβίρεται με γλυκόξινη σάλτσα. ^[72]Άλλες παραλλαγές γεμίζονται με κιμά χοιρινού και γαρίδες και συνοδεύονται από σάλτσα ντιπ με βάση το ξύδι. Το Lumpia έχει κυκλοφορήσει στο εμπόριο σε μορφή κατεψυγμένων τροφίμων . Επίσης, ένα από τα συνηθισμένα street food θα ήταν το Beef Pares στη Μανίλα. Ενώ τα τρόφιμα της Μέσης Ανατολής όπως το Shawarma έγιναν δημοφιλή στις Φιλιππίνες στα τέλη της δεκαετίας του 1980.

Στις Φιλιππίνες υπάρχει μια ξεχωριστή γκάμα από street food . Μερικά από αυτά είναι σουβλισμένα σε ξυλάκια με τον τρόπο του κεμπάπ . Ένα τέτοιο παράδειγμα είναι το banana-cue , το οποίο είναι μια ολόκληρη μπανάνα ή plantain που σουβλίζεται σε ένα κοντό λεπτό μπαστούνι από μπαμπού, τυλίγεται σε καστανή ζάχαρη και τηγανίζεται στο τηγάνι. Το Kamote-cue είναι μια ξεφλουδισμένη γλυκοπατάτα σουβλισμένη σε ένα ξυλάκι, καλυμμένη με καστανή ζάχαρη και στη συνέχεια τηγανισμένη στο τηγάνι. Μπαλάκια ψαριού ή μπάλες καλαμαριού συμπεριλαμβανομένων των ΚαλαμαρώνΤηγανίζονται επίσης στο τηγάνι, στη συνέχεια σουβλίζονται σε ξυλάκια μπαμπού και δίνονται στον πελάτη, ο οποίος στη συνέχεια έχει τη δυνατότητα να βουτήξει σε μια γλυκιά ή αλμυρή σάλτσα. Αυτά συνήθως πωλούνται κατεψυγμένα στις αγορές και πωλούνται από πλανόδιους πωλητές . Μια από τις πιο συνηθισμένες συνήθειες των πλανόδιων πωλητών στο Metro Manila να εκτελούν ή να φωνάζουν τη φράση, “Hopia, Mani, Popcorn at Vicks…”.

Το Turon , ένα είδος λούμπιας που αποτελείται από ένα περιτύλιγμα αυγολέμονο ή φυλλόφυλλο που συνήθως γεμίζεται με κομμένο πλατανό και περιστασιακά με τζακφρουτ , τηγανίζεται και πασπαλίζεται με ζάχαρη.

Το Taho είναι μια ζεστή απόλαυση από μαλακό φασολάδα που είναι το ίδιο το taho , σιρόπι σκούρας καραμέλας που ονομάζεται arnibal καιπέρλες ταπιόκας . Συχνά πωλείται στις γειτονιές από πλανόδιους πωλητές που φωνάζουν « τάχο! » με τρόπο όπως εκείνος των πωλητών στις κερκίδες σε αθλητικές εκδηλώσεις που φωνάζουν «χοτ ντογκ» ή «φιστίκια». Μερικές φορές, το taho σερβίρεται παγωμένο και πρόσφατα έχουν προστεθεί γεύσεις, όπως σοκολάτα ή φράουλα. Το Taho προέρχεται από το αυθεντικό κινέζικο σνακ γνωστό ως douhua .

Υπάρχει επίσης το iskrambol (από το αγγλικό “to scramble”), ένα είδος λιχουδιάς με βάση το πάγο, παρόμοιο με ένα σορμπέ. Ο ξυρισμένος πάγος συνδυάζεται με διάφορα αρώματα και συνήθως ολοκληρώνεται με σιρόπι σοκολάτας. Τρώγεται «ανακατεύοντας» το περιεχόμενο ή ανακατεύοντάς το και μετά πίνεται με ένα μεγάλο καλαμάκι. Αργότερα μετατράπηκε σε ice scramble ή απλά scramble , αλλά με πρόσθετο αποβουτυρωμένο γάλα, σοκολάτα ή σιρόπι φράουλας και μια επιλογή από επικαλύψεις όπως marshmallows , σοκολάτα ή ζαχαρωτά sprinkles, crispies ρυζιού ή μαργαριτάρια ταπιόκας.

Το street food με αυγά περιλαμβάνει το kwek-kwek , τα οποία είναι βραστά αυγά ορτυκιού βουτηγμένα σε κουρκούτι βαμμένο με πορτοκαλί και στη συνέχεια τηγανητά παρόμοια με την τεμπούρα . Το Tokneneng είναι μια μεγαλύτερη έκδοση του kwek-kwek που χρησιμοποιεί αυγά κοτόπουλου ή πάπιας. Ένα άλλο σνακ με αυγά των Φιλιππίνων είναι το balut , ουσιαστικά ένα βραστό προ-εκκολαφθέν αυγό πουλερικών, συνήθως πάπιας ή κοτόπουλου. Αυτά τα γονιμοποιημένα ωάρια αφήνονται να αναπτυχθούν έως ότου το έμβρυο φτάσει σε ένα προκαθορισμένο μέγεθος και στη συνέχεια βράζονται. Καταναλώνονται, συνήθως μαζί με ξύδι και αλάτι. ^[73] Υπάρχει επίσης ένα άλλο είδος αυγού που ονομάζεται penoy, το οποίο είναι βασικά σκληρά βρασμένα μη γονιμοποιημένα αυγά πάπιας που δεν περιέχουν έμβρυο. Όπως το taho ,Το balut διαφημίζεται από πλανόδιους μικροπωλητές που φωνάζουν το προϊόν τους.

Το Okoy, που γράφεται επίσης ως ukoy, είναι ένα άλλο φαγητό δρόμου που καλύπτεται με κουρκούτι, τηγανητό στις Φιλιππίνες. Μαζί με το κουρκούτι, περιλαμβάνει κανονικά φύτρα φασολιών, τεμαχισμένη κολοκύθα και πολύ μικρές γαρίδες, κοχύλια και όλα. Συνήθως βυθίζεται σε συνδυασμό ξυδιού και τσίλι.

Μεταξύ άλλων φαγητών του δρόμου αναφέρονται ήδη το πουλουτάν όπως το isaw , τα καρυκευμένα έντερα από γουρούνι ή κοτόπουλο σουβλισμένα σε ξυλάκι και ψητά στη σχάρα. betamax , ψητό αποξηραμένο αίμα κοτόπουλου κομμένο και σερβιρισμένο ως μικροί κύβοι, από το οποίο έλαβε το όνομά του λόγω της ωμής ομοιότητάς του με ταινία Betamax . Adidas , ψητά πόδια κοτόπουλου που ονομάζονται από τη δημοφιλή μάρκα παπουτσιών. και αποδεδειγμένα , το προβατάκι ενός κοτόπουλου καλυμμένο με άμυλο καλαμποκιού και τηγανητό. Οι πατάτες που παρασκευάζονται από γλυκοπατάτες έχουν επίσης ονομαστεί “Πατάτες Pinoy”. Τα περισσότερα street food βρίσκονται συνήθως κοντά σε ορισμένα σχολεία και πανεπιστήμια, ένα παράδειγμα θα ήταν στο Metro Manila’sΖώνη Πανεπιστημίου .

Εκτός από τη διαθεσιμότητα των περιπτέρων μπιφτέκι 24/7 όπως το Burger Machine (με το παρατσούκλι “το μπέργκερ που δεν κοιμάται ποτέ”), το Angel’s Burger, το Franks N’ Burgers και το Minute Burger σε όλη τη χώρα.

Το Pagpag είναι υπολείμματα φαγητού από εστιατόρια (συνήθως από εστιατόρια γρήγορου φαγητού ) που συλλέγονται από χώρους σκουπιδιών και χωματερές, ^[74] Τα τρόφιμα Pagpag μπορούν επίσης να είναι ληγμένα κατεψυγμένα κρέατα, ψάρια ή λαχανικά που απορρίπτονται από σούπερ μάρκετ και σκουπίζονται σε απορριμματοφόρα όπου συλλέγεται αυτό το ληγμένο φαγητό. ^[75] τρώγονται από τους ανθρώπους που υποφέρουν από την ακραία φτώχεια στις Φιλιππίνες . Η πώληση pagpag ήταν μια κερδοφόρα επιχείρηση σε περιοχές όπου ζουν φτωχοί άνθρωποι. ^[76] Το Pagpag είναι βασικά πιο συχνά φαγητό που συλλέγεται από άστεγους στο τέλος της ημέρας από διάφορα τοπικά εστιατόρια fastfood στις Φιλιππίνες. ^[77]

Εξωτικά πιάτα [ επεξεργασία ]

Μερικά εξωτικά πιάτα στη διατροφή των Φιλιππίνων είναι το καμάρο , το οποίο είναι γρύλοι αγρού μαγειρεμένα σε σάλτσα σόγιας , αλάτι και ξύδι, και είναι δημοφιλές στην Παμπάνγκα . παπαϊτάν, το οποίο είναι στιφάδο από εντόσθια κατσίκας ή μοσχάρι με γεύση χολή που του δίνει τη χαρακτηριστική πικρή ( παιτ ) γεύση του. Σούπα Νο. 5 ( επίσης γράφεται ως “Σούπα #5”) που είναι μια σούπα που φτιάχνεται από όρχεις ταύρου , [ ^78] [79] και μπορεί να βρεθεί σε εστιατόρια στο Ongpin St., Binondo , Μανίλα. και pinikpikan na manok που συνεπάγεται ότι ξυλοκοπούν μέχρι θανάτου ένα κοτόπουλο για να μαλακώσειτο κρέας και να το εμποτίσει με αίμα. Στη συνέχεια καίγεται στη φωτιά για να αφαιρεθούν τα φτερά του και στη συνέχεια βράζεται με αλάτι και itag (αλάτι/καπνισμένο χοιρινό κρέας). ^[80] Η πράξη του ξυλοδαρμού του κοτόπουλου κατά την προετοιμασία του πιάτου παραβιάζει τον νόμο περί ευημερίας των ζώων των Φιλιππίνων του 1998. ^[81]

Ξένες επιρροές [ Επεξεργασία ]

Ισπανικές επιρροές [ Επεξεργασία ]

Αυτή η ενότητα είναι κενή. Μπορείτε να βοηθήσετε προσθέτοντας σε αυτό . ( Φεβρουάριος 2023 )

Κινεζικές επιρροές [ Επεξεργασία ]

Αμερικανικές επιρροές [ Επεξεργασία ]

Αυτή η ενότητα είναι κενή. Μπορείτε να βοηθήσετε προσθέτοντας σε αυτό . ( Φεβρουάριος 2023 )

Ινδικές επιρροές [ Επεξεργασία ]

Οι ινδικές επιρροές μπορούν επίσης να σημειωθούν σε λιχουδιές με βάση το ρύζι, όπως bibingka (ανάλογα με το ινδονησιακό bingka ), puto και puto bumbong , όπου τα δύο τελευταία προέρχονται εύλογα από το νότιο ινδικό puttu , το οποίο έχει επίσης παραλλαγές σε όλη τη Ναυτική Νοτιοανατολική Ασία (π.χ. kue putu , putu mangkok ). Το kare-kare , πιο δημοφιλές στη Λουζόν, από την άλλη πλευρά, θα μπορούσε να εντοπίσει την προέλευσή του από τον Επταετή Πόλεμο, όταν οι Βρετανοί κατέλαβαν τη Μανίλα από το 1762 έως το 1764 με μια δύναμη που περιλάμβανε Ινδούς σέπους ., ο οποίος έπρεπε να αυτοσχεδιάσει ινδικά πιάτα δεδομένης της έλλειψης μπαχαρικών στις Φιλιππίνες για να φτιάξει κάρυ . Αυτό λέγεται ότι εξηγεί το όνομα και την υποτιθέμενη παχύρρευστη, κίτρινη έως πορτοκαλί σάλτσα annatto και με βάση το φιστίκι, που παραπέμπει σε ένα είδος κάρυ. ^[82]

Το Atchara προήλθε από το ινδικό achar , το οποίο μεταδόθηκε μέσω του acar της Ινδονησίας , της Μαλαισίας και του Μπρουνέι . ^[83] [84]

Ιαπωνικές επιρροές [ Επεξεργασία ]

Μερικοί συγγραφείς αποδίδουν συγκεκριμένα το halo-halo σε Ιάπωνες μετανάστες της δεκαετίας του 1920 ή του 1930 στην αγορά Quinta του Quiapo της Μανίλα , λόγω της γειτνίασής του με το Insular Ice Plant , το οποίο ήταν η κύρια πηγή πάγου του Quiapo. ^[85]

Μια από τις παλαιότερες εκδοχές του halo-halo ήταν ένα επιδόρπιο γνωστό τοπικά ως mongo-ya στα Ιαπωνικά , το οποίο αποτελούταν μόνο από φασόλια mung ( Tagalog : monggo ή munggo , που χρησιμοποιούνται στη θέση των κόκκινων φασολιών azuki από την Ιαπωνία), βρασμένα και μαγειρεμένα σε σιρόπι ( minatamis na monggo ), σερβιρισμένα πάνω από τριμμένο πάγο με γάλα και ζάχαρη. Με την πάροδο του χρόνου, προστέθηκαν περισσότερα φυσικά συστατικά, με αποτέλεσμα τη δημιουργία και την ανάπτυξη του σύγχρονου halo-halo . Μία διαφορά μεταξύ halo-haloκαι ο Ιάπωνας πρόγονός του είναι η τοποθέτηση συστατικών κυρίως κάτω από τον πάγο αντί πάνω από αυτόν. Ο αρχικός τύπος monggo con hielo μπορεί ακόμα να βρεθεί σήμερα μαζί με παρόμοιες παραλλαγές χρησιμοποιώντας γλυκό καλαμπόκι ( maiz con hielo ) ή μπανάνες saba ( saba con hielo ). ^[86] [87]

Το όνομα του odong , μιας σούπας με noodle Visayan , προέρχεται από τα ιαπωνικά udon noodles, αν και δεν χρησιμοποιεί udon noodles ή δεν έχει καμία ομοιότητα με τα πιάτα udon . Κατάγεται από την Περιφέρεια Νταβάο του Μιντανάο και τα νησιά Βισάγιας , τα οποία είχαν μια μεγάλη ιαπωνική κοινότητα μεταναστών στις αρχές του 1900. Τα odong noodles κατασκευάζονταν προηγουμένως τοπικά από κατοίκους της Οκινάουα , αλλά τα σύγχρονα odong noodles (τα οποία είναι ευδιάκριτα κιτρινωπά) εισάγονται από την Κίνα . ^[88]

Αραβικές επιρροές [ Επεξεργασία ]

Η αραβική επιρροή στην φιλιππινέζικη κουζίνα είναι σχετικά μικρή. Ιστορικά, η αραβική επιρροή έφτασε μέσω της Ινδίας στην Ινδονησία και τις Φιλιππίνες. Τις προηγούμενες ημέρες, οι Άραβες συναλλάσσονταν με Ινδούς, οι οποίοι με τη σειρά τους συναλλάσσονταν με τη Νοτιοανατολική Ασία. Στη μεταγενέστερη εποχή, με την πρόοδο της θαλάσσιας ναυσιπλοΐας, οι Άραβες άρχισαν επίσης να συναλλάσσονται απευθείας με τις Φιλιππίνες.

Ινδονησιακές επιρροές [ επεξεργασία ]

Αρκετά τρόφιμα στις Φιλιππίνες έχουν στενή σχέση με τρόφιμα που προέρχονται από ορισμένες περιοχές της Ινδονησίας, όπως το κροπέκ που προέρχεται από το κρουπούκ . ^[89] Επιπλέον, στο νότιο τμήμα των Φιλιππίνων, υπάρχει rendang που φτιάχνεται από τους μουσουλμάνους Maranao λαούς του Mindanao ^[90] και satti , ένα σπεσιαλιτέ στην Zamboanga που εξακολουθεί να έχει στενούς δεσμούς με το satay , το οποίο προέρχεται από την Ιάβα . ^[91]

Έξω από τις Φιλιππίνες [ επεξεργασία ]

Ηνωμένες Πολιτείες [ επεξεργασία ]

Η φιλιππινο-αμερικανική κουζίνα μεταφέρθηκε και αναπτύχθηκε για πρώτη φορά στις Ηνωμένες Πολιτείες από Φιλιππινέζους μετανάστες στις αρχές του εικοστού αιώνα, δημιουργώντας ένα ξεχωριστό στυλ μαγειρικών παραδόσεων που προσαρμόστηκαν τόσο στην τοπική διαθεσιμότητα των συστατικών όσο και στις αμερικανικές γεύσεις.

Πολλά εστιατόρια και υπηρεσίες τροφοδοσίας που ανήκουν σε Φιλιππινέζους μπορούν να βρεθούν σε διάφορες κοινότητες των Φιλιππίνων, γνωστές και ως ” Μικρές Μανίλες” , που βρίσκονται σε όλες τις Ηνωμένες Πολιτείες, κυρίως συγκεντρωμένες σε πυκνοκατοικημένες πόλεις όπως το Λος Άντζελες και η Νέα Υόρκη. Πολλά εστιατόρια οικογενειακής ιδιοκτησίας και σεφ σε αυτές τις κοινότητες εισήγαγαν πολλά βασικά πιάτα που βρέθηκαν στις Φιλιππίνες στις Ηνωμένες Πολιτείες, όπως το inihaw na liempo , το lumpiang shanghai , το adobo και το kare-kare . ^[92]

Μερικά σύγχρονα φιλιππινοαμερικανικά εστιατόρια έχουν πάρει αυτά τα παραδοσιακά πιάτα και τα προσάρμοσαν περαιτέρω στις αμερικανικές γεύσεις μέσω παραλλαγών στα υλικά, την προετοιμασία και την παρουσίαση με εστιατόρια όπως το Bad Saint στην Ουάσιγκτον, το Maharlika στη Νέα Υόρκη και το Lasa στο Λος Άντζελες να αποκτούν μαζική δημοτικότητα και επαίνους για τα σπεσιαλιτέ τους. ^[93] Το Cendrillion, το οποίο άνοιξε το 1995 από την Amy Besa και τη Romy Dorotan στη Νέα Υόρκη, θεωρείται ως ένα από τα πρώτα καινοτόμα φιλιππινοαμερικανικά εστιατόρια που διέδωσαν τη φιλιππινέζικη κουζίνα με καινοτόμα, πρωτότυπα γεύματα, όπως ένα adobo με κουνέλι και ορτύκια ή μια κρεμ μπρουλέ με γεύση και αρώματα . ^[92] [94]

Ο Tom Cunanan , ένας βραβευμένος με James Beard Φιλιππινο-Αμερικανός σεφ και ιδρυτής του Bad Saint, ^[95] άνοιξε επίσης ένα εστιατόριο με το όνομα Pogiboy που συνδυάζει περαιτέρω την αμερικανική και την φιλιππινέζικη κουζίνα σερβίροντας πιάτα όπως τηγανητό κοτόπουλο με γεύση sinigang και longganisa και χάμπουργκερ με γέμιση tocino . ^[96] [97]Ένα άλλο εστιατόριο, το Señor Sisig, που βρίσκεται στην περιοχή του Σαν Φρανσίσκο, σερβίρει έναν καινοτόμο συνδυασμό φιλιππινέζικου και μεξικάνικου φαγητού μέσω εστιατορίων και φορτηγών τροφίμων. Συνδυάζοντας παραδοσιακά φιλιππινέζικα υλικά και προφίλ γεύσης με μεξικάνικα πιάτα όπως burritos και νάτσος, ο Evan Kidera, ένας από τους συνιδρυτές του Señor Sisig ελπίζει να εισαγάγει καλύτερα την φιλιππινέζικη κουζίνα στις Ηνωμένες Πολιτείες, συνδυάζοντάς την με μια πιο οικεία κουζίνα για να ταιριάζει καλύτερα στον αμερικανικό ουρανίσκο. ^[98] Μερικά από αυτά τα φιλιππινο-αμερικανικά εστιατόρια όπως το Barkada, το Jeepney, το Pogiboy και το Maharlika έχουν επίσης εισαγάγει τη γιορτή kamayan στους Αμερικανούς γευσιγνώστες, έναν παραδοσιακό τρόπο κατανάλωσης μιας ποικιλίας φιλιππινέζικων πιάτων που σερβίρονται σε κοινόχρηστο στυλ χρησιμοποιώντας τα χέρια. ^[97] [99]

Δημοφιλείς αλυσίδες εστιατορίων από τις Φιλιππίνες όπως το Jollibee έχουν επίσης εγκατασταθεί στις Ηνωμένες Πολιτείες, αναπτύσσοντας στη συνέχεια μια ταχέως αναπτυσσόμενη βάση θαυμαστών και παρουσία στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης. ^[100] Η Jollibee, μια φιλιππινέζικη αλυσίδα φαστ φουντ, γνωστή για τα φαγητά της με αμερικανική επιρροή, όπως τηγανητό κοτόπουλο και χάμπουργκερ, έχει επί του παρόντος εξήντα τέσσερα franchise στη χώρα με σχέδια να ανοίξει εκατόν πενήντα καταστήματα μέσα στα επόμενα πέντε χρόνια. ^[101] Η αλυσίδα σερβίρει επίσης φιλιππινέζικα πιάτα όπως pancit palabok , halo-halo και μια αμερικανικής έμπνευσης ροδάκινο-μάνγκο πίτα. ^[100] Άλλες αλυσίδες εστιατορίων όπως το Chowking , μια αλυσίδα fast-food εμπνευσμένη από Φιλιππινέζους και το Red Ribbon, ένα αρτοποιείο που σερβίρει επιδόρπια και αρτοσκευάσματα των Φιλιππίνων έχει επίσης ανοίξει μικρότερο αριθμό διαφόρων τοποθεσιών στις Ηνωμένες Πολιτείες. ^[102]

Το Ube , ένα μωβ γιαμ που χρησιμοποιείται παραδοσιακά σε πολλά φιλιππινέζικα φαγητά και επιδόρπια, έχει επίσης αυξηθεί στη δημοτικότητα στις Ηνωμένες Πολιτείες ως συστατικό μαγειρικής τα τελευταία χρόνια. ^[103] Παραδοσιακά σερβίρεται σε επιδόρπια όπως το ube halaya ή το halo-halo , μπορεί να το δει κανείς σε διάφορα αμερικανικά εστιατόρια και φαγητά (συνήθως επιδόρπια) όπως βάφλες, κέικ καφέ, cupcakes και σε ντόνατς επίσης. ^[103] [104] Το Ube έχει επίσης δει τη δημοτικότητα ως γεύση μπύρας στα αμερικανικά ζυθοποιεία στις πολιτείες της Καλιφόρνια και της Χαβάης. ^[105] Η Trader Joe’s , μια αμερικανική αλυσίδα παντοπωλείων, πουλάει επίσης παγωτό με γεύση ube, μείγμα για τηγανίτες και μπισκότα με κουλούρια. ^[106]

Δείτε επίσης [ επεξεργασία ]

• Λίστα φιλιππινέζικων γλυκών
• Λίστα φιλιππινέζικων πιάτων
• Κατάλογος αλυσίδων εστιατορίων στις Φιλιππίνες
• Καρυκεύματα Φιλιππίνων
• Ινδονησιακή κουζίνα
• Ταϊλανδέζικη κουζίνα