Η Γερμανία, αυτή η πολυπολιτισμική και ιστορική χώρα της Ευρώπης, διαθέτει μια ποικιλία γευστικών εμπειριών που προέρχονται από την παράδοση και τη σύγχρονη κουλτούρα της. Η Γερμανική κουζίνα αντανακλά αυτήν την ποικιλομορφία και προσφέρει μια μοναδική γαστρονομική εμπειρία. Ας ανακαλύψουμε την πολυποίκιλη γεύση της Γερμανικής κουζίνας και την ανάμειξη της παράδοσης με τη σύγχρονη κουλτούρα.
- Μπρατβουρστ: Η Εμβληματική Πεντάμορφη: Όταν ακούμε για γερμανική κουζίνα, ένα από τα πιο γνωστά πιάτα που έρχεται στο μυαλό μας είναι η μπρατβουρστ. Αυτή η εμβληματική Γερμανική συνταγή με λουκάνικο προσφέρει μια μοναδική γεύση και είναι απαραίτητη συντροφιά σε μια μπύρα. Ανακαλύψτε την ποικιλία των γεύσεων της μπρατβουρστ και απολαύστε την.
Γερμανικά λουκάνικα μπρατβουρστ ψητά με μπύρα - Πρετζέλ: Το Καλό έδεσμα της Γερμανίας: Το πρετζέλ είναι ένα από τα αγαπημένα γερμανικά εδέσματα. Αυτή η συνδυαστική γευστική ομορφιά από αρτοσκευάσματα, κρέας, τυριά, λαχανικά και σάλτσες δημιουργεί ένα γευστικό έργο τέχνης. Ανακαλύψτε τις ποικιλίες του πρετζέλ και αφεθείτε στην απόλαυση ενός αυθεντικού Γερμανικού εδέσματος.
German Pretzel - Ντεζερτ: Η Γλυκιά Αγκαλιά της Γερμανίας: Η γερμανική κουζίνα δεν θα ήταν ολοκληρωμένη χωρίς τα γλυκά της. Από την απολαυστική μαρτσιπάνη μέχρι το περίφημο σφουγγαράδικο, τα ντεζερτ είναι μια απόλαυση για γλυκούς ουρανίσκους. Ανακαλύψτε τη γερμανική γλυκιά παράδοση και εκτιμήστε τη γευστική αγκαλιά που προσφέρει.
Η γερμανική κουζίνα είναι μια ενδιαφέρουσα σύνθεση παράδοσης και σύγχρονης κουλτούρας. Από την μπρατβουρστ μέχρι τα πρετζέλ και τα ντεζερτ, η γερμανική κουζίνα μας ταξιδεύει σε μια γευστική περιπέτεια. Αφεθείτε σε αυτήν τη μοναδική γαστρονομική εμπειρία και ανακαλύψτε την πλούσια κουλτούρα της Γερμανίας μέσα από τη γαστρονομία της.
Γραφείο τύπου ΠΑΣΚΕΔΙ
Η κουζίνα της Γερμανίας ( Γερμανικά : Deutsche Küche ) αποτελείται από πολλές διαφορετικές τοπικές ή περιφερειακές κουζίνες, που αντικατοπτρίζουν την ομοσπονδιακή ιστορία της χώρας. Η ίδια η Γερμανία είναι μέρος της ευρύτερης πολιτιστικής περιοχής της Κεντρικής Ευρώπης , μοιράζοντας πολλές γαστρονομικές παραδόσεις με γειτονικές χώρες όπως η Πολωνία και η Τσεχική Δημοκρατία (και η Σλοβακία επίσης). Στη Βόρεια Ευρώπη , στη Δανία πιο συγκεκριμένα, η παραδοσιακή δανική κουζίνα είχε επίσης επηρεαστεί από τη γερμανική κουζίνα στο παρελθόν, επομένως αρκετά πιάτα ήταν κοινά μεταξύ των δύο χωρών (π.χ.πατατοσαλάτα ).
Ταυτόχρονα, η γερμανική κουζίνα μοιράζεται επίσης πολλά παρόμοια χαρακτηριστικά με τη δυτικοευρωπαϊκή κουζίνα, όπως αντικατοπτρίζεται από ορισμένα κοινά παραδοσιακά πιάτα που σερβίρονται στις Κάτω Χώρες (π.χ. Ολλανδία , Βέλγιο και, κυρίως, Λουξεμβούργο ). Οι περιοχές της Νότιας Γερμανίας, όπως η Βαυαρία και η Σουηβία , μοιράζονται πιάτα με την αυστριακή κουζίνα και μέρη της ελβετικής κουζίνας . [1] Η γερμανική κουζίνα έχει επίσης επηρεάσει άλλες ευρωπαϊκές κουζίνες από την Κεντρική- Ανατολική Ευρώπη , όπως αυτές της Ουγγαρίας ή της Ρουμανίας, και οι δύο χώρες μοιράζονται την προηγούμενη και την τρέχουσα γερμανική κληρονομιά γενικά, μέσω των εθνοτικών γερμανικών μειονοτήτων τους (βλ. επίσης, για παράδειγμα από αυτή την άποψη, την Τρανσυλβανική Σαξονική κουζίνα ).
Επιπλέον, ο Οδηγός Michelin του 2015 απένειμε μια κατάταξη τριών αστέρων (η υψηλότερη ονομασία) σε 11 εστιατόρια στη Γερμανία, ενώ άλλα 38 έλαβαν κατάταξη δύο αστέρων και 233 με ένα αστέρι. [2] Από τον Νοέμβριο του 2017 , η Γερμανία είχε τον τέταρτο υψηλότερο αριθμό εστιατορίων τριών αστέρων Michelin στον κόσμο, μετά την Ιαπωνία , τη Γαλλία και τις Ηνωμένες Πολιτείες . [3]
Ζεστά φαγητά [ επεξεργασία ]
Κρέας [ επεξεργασία ]
.jpg)
Η μέση ετήσια κατανάλωση κρέατος είναι 59,7 κιλά (132 λίβρες) ανά άτομο. Οι πιο κοινές ποικιλίες είναι το χοιρινό, το πουλερικό και το βοδινό. Άλλες ποικιλίες κρέατος είναι ευρέως διαθέσιμες, αλλά θεωρούνται ασήμαντες.
Πηγή: Statista.com, 2017 [4]
Το κρέας είναι συνήθως κοκκινιστό . Υπάρχουν επίσης τηγανητά πιάτα, αλλά αυτές οι συνταγές συνήθως προέρχονται από τη Γαλλία και την Αυστρία . Διάφορες μέθοδοι μαγειρέματος που χρησιμοποιούνται για να μαλακώσουν τα σκληρά κομμάτια έχουν εξελιχθεί σε εθνικές σπεσιαλιτέ, συμπεριλαμβανομένου του Sauerbraten (ξινό ψητό), που περιλαμβάνει το μαρινάρισμα βοείου κρέατος, κρέατος αλόγου ή ελαφιού σε μείγμα ξυδιού ή ξυδιού κρασιού για αρκετές ημέρες.
Στη Γερμανία υπάρχει μακρά παράδοση παρασκευής αλλαντικών. παρασκευάζονται περισσότερα από 1.500 διαφορετικά είδη λουκάνικου ( Γερμανικά : Wurst ). [5] [6] [7] [8] Τα περισσότερα Wurst παρασκευάζονται με φυσικά περιβλήματα από έντερα χοιρινού, προβάτου ή αρνιού. Μεταξύ των πιο δημοφιλών και πιο κοινών είναι το Bratwurst , συνήθως από κιμά και μπαχαρικά, το Wiener (Βιεννέζικο), το οποίο μπορεί να είναι χοιρινό ή βοδινό και καπνίζεται και μαγειρεύεται πλήρως σε λουτρό νερού, και το Blutwurst ( λουκάνικο αίματος ) ή το Schwarzwurst(μαύρο λουκάνικο) από αίμα (συχνά από χοίρους ή χήνες). Χιλιάδες είδη αλλαντικών είναι επίσης διαθέσιμα τα οποία ονομάζονται επίσης “Wurst” στα γερμανικά. Υπάρχουν πολλές τοπικές σπεσιαλιτέ, όπως το Münchner Weißwurst (λευκό λουκάνικο Μονάχου) δημοφιλές στη Βαυαρία ή το Currywurst (ανάλογα με την περιοχή, είτε λουκάνικο χοιρινό στον ατμό είτε μια εκδοχή του Bratwurst , κομμένο σε φέτες και καρυκευμένο με κέτσαπ κάρυ) δημοφιλές στις μητροπολιτικές περιοχές του Βερολίνου , του Αμβούργου και του Αμβούργου .. Αυστηροί κανονισμοί που διέπουν τι μπορεί και τι όχι να τεθούν σε αυτούς ισχύουν στη Γερμανία από τον 13ο αιώνα. Στο διάταγμα αγοράς του Landshut το 1236, ορίστηκε ότι μόνο κρέας κορυφαίας ποιότητας μπορούσε να γίνει λουκάνικα. Οι πωλήσεις κεμπάπ Döner φτάνουν πάνω από 3,5 δισεκατομμύρια ευρώ κάθε χρόνο, καθιστώντας το ένα από τα πιο δημοφιλή είδη γρήγορου φαγητού στη χώρα. [9] [10]
Ψάρια [ επεξεργασία ]
Από τα ψάρια του θαλασσινού νερού, το πολτό της Αλάσκας είναι το πιο κοινό. [11] Τα δημοφιλή ψάρια του γλυκού νερού στο γερμανικό μενού είναι η πέστροφα , ο λούτσος , ο κυπρίνος και η ευρωπαϊκή πέρκα επίσης αναφέρονται συχνά. [12] Τα θαλασσινά παραδοσιακά περιορίζονταν στις βόρειες παράκτιες περιοχές, εκτός από τη ρέγγα τουρσί , η οποία συχνά σερβιρίστηκε σε ένα Fischbrötchen , ως Rollmops (ένα φιλέτο τουρσί ρέγγας τυλιγμένο σε κυλινδρικό σχήμα γύρω από ένα κομμάτι αγγουριού τουρσί ή κρεμμύδι) ή Brathering (τηγανητή, μαριναρισμένη ρέγγα ).
Σήμερα, πολλά θαλασσινά ψάρια, όπως η φρέσκια ρέγγα, ο τόνος , το σκουμπρί , ο σολομός και οι σαρδέλες , είναι καθιερωμένα σε όλη τη χώρα. [13] [14] Πριν από τη βιομηχανική επανάσταση και τη ρύπανση των ποταμών που ακολούθησε, ο σολομός ήταν κοινός στους ποταμούς Ρήνο , Έλβα και Όντερ και άρχισε σιγά-σιγά να επιστρέφει μαζί με μια αυξανόμενη συνείδηση για περιβαλλοντικά ζητήματα και επακόλουθα μέτρα, όπως η υπερσύγχρονη εγκατάσταση λυμάτων και η μείωση των γεωργικών κοιτασμάτων.
Τα δάχτυλα ψαριών , γνωστά ως Fischstäbchen (λιτ.: “ραβδάκια ψαριού”), [15] είναι μια δημοφιλής επεξεργασμένη τροφή που παρασκευάζεται με χρήση λευκών ψαριών , όπως μπακαλιάρου , μπακαλιάρου ή μπακαλιάρου , που έχει κτυπηθεί ή παναριστεί .
Λαχανικά [ επεξεργασία ]
Τα λαχανικά χρησιμοποιούνται συχνά σε μαγειρευτά ή σούπες λαχανικών, αλλά σερβίρονται και ως συνοδευτικά . Τα καρότα, [16] κουνουπίδι, [17] [18] γογγύλια, [19] σπανάκι, [20] μπιζέλια, [21] φασόλια, μπρόκολο και πολλά είδη λάχανου είναι πολύ κοινά. [18] [22] Τα τηγανητά κρεμμύδια είναι μια κοινή προσθήκη σε πολλά πιάτα με κρέας σε όλη τη χώρα. Γύρω στο 1900, τα καρότα ψήνονταν μερικές φορές σε νερό, με τον ζωμό να χρησιμοποιείται στη θέση του καφέ. [23]
Τα σπαράγγια είναι ένα δημοφιλές εποχικό συνοδευτικό ή κύριο πιάτο με ετήσια κατά κεφαλήν κατανάλωση 1,5 κιλό (3,3 λίβρες). [24] Η λευκή ποικιλία είναι ιδιαίτερα δημοφιλής στη Γερμανία και πιο κοινή από τα πράσινα σπαράγγια. [25] [26] Τα εστιατόρια μερικές φορές αφιερώνουν ένα ολόκληρο μενού σε τίποτα άλλο εκτός από λευκά σπαράγγια όταν είναι στην εποχή τους. [27] Η σεζόν Spargel ( γερμανικά : Spargelzeit ή Spargelsaison ) ξεκινά παραδοσιακά στα μέσα Απριλίου και τελειώνει την ημέρα του Αγίου Ιωάννη (24 Ιουνίου). [28] [29]
Δομή των γευμάτων [ επεξεργασία ]
Το πρωινό ( Frühstück ) συνήθως αποτελείται από ψωμί, τοστ ή ψωμάκια με βούτυρο ή μαργαρίνη, αλλαντικά , τυριά, μαρμελάδα ( Konfitüre ή συνηθέστερα αποκαλούμενη Marmelade ), μέλι και αυγά (συνήθως βραστά). [30] [31] [32] Τα κοινά ποτά στο πρωινό είναι ο καφές, το τσάι, το γάλα, το κακάο (ζεστό ή κρύο) ή οι χυμοί φρούτων. [30] Είναι πολύ συνηθισμένο να τρώμε χορταστικές γαρνιτούρες στο πρωινό, συμπεριλαμβανομένων αλλαντικών όπως ζαμπόν, αλατισμένα κρέατα, σαλάμι και αλείμματα με βάση το κρέας όπως Leberwurst (λουκάνικο συκωτιού), Teewurst ή Mettwurst και τυριά όπως Gouda, Frischkäse(τυρί κρέμα), Brie, Harzer Roller , Bergkäse και άλλα. Τα περισσότερα αρτοποιεία τείνουν να πωλούν belegte Brötchen (σάντουιτς από ψωμάκια), ειδικά το πρωί, για άτομα που βρίσκονται εν κινήσει.
Παραδοσιακά, το κύριο γεύμα της ημέρας ήταν το μεσημεριανό ( Mittagessen ), που τρώγεται γύρω στο μεσημέρι. [33] Το δείπνο ( Abendessen ή Abendbrot ) ήταν πάντα ένα μικρότερο γεύμα, που συχνά αποτελούνταν μόνο από μια ποικιλία από ψωμιά, κρέας ή λουκάνικα, τυρί και κάποιο είδος λαχανικών, παρόμοια με το πρωινό, ή πιθανώς σάντουιτς. Τα μικρότερα γεύματα που προστίθενται κατά τη διάρκεια της ημέρας φέρουν ονόματα όπως Vesper (στο νότο), Brotzeit (ώρα για ψωμί, επίσης στο νότο), Kaffee und Kuchen ( ακούστε ( βοήθεια · πληροφορίες ) , κυριολεκτικά για “καφές και κέικ”) ή Kaffeetrinken
. Είναι ένα πολύ γερμανικό έθιμο και συγκρίσιμο με το αγγλικό τσάι πέντε η ώρα . Χρειάζεται χρόνος μεταξύ του μεσημεριανού γεύματος και του δείπνου, συχνά τις Κυριακές με όλη την οικογένεια.
Ωστόσο, στη Γερμανία, όπως και σε άλλα μέρη της Ευρώπης, οι διατροφικές συνήθειες έχουν αλλάξει τα τελευταία 50 χρόνια. Σήμερα, πολλοί άνθρωποι τρώνε μόνο ένα μικρό γεύμα στη μέση της ημέρας στη δουλειά, συχνά επίσης ένα δεύτερο πρωινό, και απολαμβάνουν ένα ζεστό δείπνο το βράδυ στο σπίτι με όλη την οικογένεια. [34]
Για άλλους, ο παραδοσιακός τρόπος διατροφής εξακολουθεί να είναι μάλλον κοινός, όχι μόνο στις αγροτικές περιοχές. Το πρωινό εξακολουθεί να είναι πολύ δημοφιλές και μπορεί να είναι περίτεχνο και να παρατείνεται τα Σαββατοκύριακα, με φίλους καλεσμένους. το ίδιο ισχύει για τον καφέ και το κέικ. Από τη δεκαετία του 1990, το κυριακάτικο brunch έχει γίνει επίσης κοινό, ειδικά στα καφέ της πόλης.
Συνοδευτικά [ επεξεργασία ]
Τα ζυμαρικά , φτιαγμένα από αλεύρι σίτου και αυγό, είναι συνήθως πιο παχύρρευστα από τα ιταλικά επίπεδα ζυμαρικά. Ειδικά στο νοτιοδυτικό τμήμα της χώρας, η κυρίαρχη ποικιλία noodles είναι το Spätzle , [35] που παρασκευάζεται με μεγάλο αριθμό αυγών και το Maultaschen , παραδοσιακά γεμιστά νουντλς που θυμίζουν ραβιόλια .
Εκτός από τα noodles, οι πατάτες είναι συνηθισμένες. [36] Οι πατάτες εισήλθαν στη γερμανική κουζίνα στα τέλη του 17ου αιώνα και ήταν σχεδόν πανταχού παρούσες τον 19ο αιώνα και έκτοτε. Τις περισσότερες φορές είναι βρασμένες (σε αλμυρό νερό, Salzkartoffeln ), αλλά και πουρέ ( Kartoffelpüree ή Kartoffelbrei ) και τηγανητές πατάτες ( Bratkartoffeln ) είναι επίσης παραδοσιακές. Τηγανητές πατάτες , που ονομάζονται Pommes frites , Pommes (ομιλούνται ως “Pom fritz” ή, αντίστοιχα, “Pommès”, που αποκλίνουν από τη γαλλική προφορά που θα ήταν “Pom freet” ή “Pom”) ή τοπικά ως FrittenΣτα γερμανικά, είναι ένα κοινό στυλ τηγανητής πατάτας. Παραδοσιακά προσφέρονται είτε με κέτσαπ είτε με μαγιονέζα , είτε ως Pommes rot/weiß (φωτ. πατάτες κόκκινες/λευκές), και με τα δύο.
Επίσης κοινά είναι τα ζυμαρικά [35] [37] (συμπεριλαμβανομένου του όρου Klöße στο βορρά ή του Knödel ως του όρου στο νότο) και στη νότια Γερμανία τα νουντλς πατάτας, συμπεριλαμβανομένου του Schupfnudeln , που είναι παρόμοια με τα ιταλικά νιόκι .
Οι σαλάτες , επίσης σύγχρονες παραλλαγές, καθώς και τα πιάτα για χορτοφάγους είναι όλο και πιο δημοφιλή στη Γερμανία. [38]
Μπαχαρικά και καρυκεύματα [ επεξεργασία ]
Με εξαίρεση τη μουστάρδα για λουκάνικα, τα γερμανικά πιάτα σπάνια είναι καυτά και πικάντικα. [39] τα πιο δημοφιλή βότανα και μπαχαρικά είναι παραδοσιακά ο μαϊντανός , το θυμάρι , η δάφνη , το σχοινόπρασο , το μαύρο πιπέρι (που χρησιμοποιείται σε μικρές ποσότητες), τα μούρα αρκεύθου , το μοσχοκάρυδο και το κύμινο . [39] Το κάρδαμο , ο σπόρος γλυκάνισου και η κανέλα χρησιμοποιούνται συχνά σε γλυκά κέικ ή ποτά που σχετίζονται με την περίοδο των Χριστουγέννων και μερικές φορές στην παρασκευή λουκάνικων, αλλά κατά τα άλλα είναι σπάνια στα γερμανικά γεύματα. Άλλα βότανα και μπαχαρικά, όπως ο βασιλικός ,Το φασκόμηλο , η ρίγανη και οι καυτερές πιπεριές τσίλι έχουν γίνει δημοφιλή από τις αρχές της δεκαετίας του 1980. Ο φρέσκος άνηθος είναι πολύ κοινός σε μια πράσινη σαλάτα ή φιλέτο ψαριού.
Η μουστάρδα ( Senf ) είναι ένα πολύ κοινό συνοδευτικό για λουκάνικα και μπορεί να ποικίλλει σε ισχύ, [8] [40] [41] η πιο κοινή εκδοχή είναι το Mittelscharf (μέτρια καυτή), η οποία είναι κάπου ανάμεσα στις παραδοσιακές αγγλικές και γαλλικές μουστάρδες σε δύναμη. Το Ντίσελντορφ , παρόμοιο με το γαλλικό Deli Mustard με γεύση που διαφέρει πολύ από τη Ντιζόν, και η γύρω περιοχή είναι γνωστή για την ιδιαίτερα πικάντικη μουστάρδα, η οποία χρησιμοποιείται τόσο ως επιτραπέζιο καρύκευμα όσο και σε τοπικά πιάτα όπως το Senfrostbraten (ψητό σε κατσαρόλα με μουστάρδα ) . [42] Στα νότια μέρη της χώρας, παρασκευάζεται μια γλυκιά ποικιλία μουστάρδας που σερβίρεται σχεδόν αποκλειστικά με τη βαυαρική σπεσιαλιτέWeißwurst . Η γερμανική μουστάρδα είναι συνήθως πολύ λιγότερο όξινη από τις αμερικανικές ποικιλίες.
Το χρένο χρησιμοποιείται συνήθως ως καρύκευμα είτε μόνο του σερβιρισμένο ως πάστα, εμπλουτισμένο με κρέμα ( Sahnemeerrettich ), είτε σε συνδυασμό με μουστάρδα. [43] Σε ορισμένες περιοχές της Γερμανίας, χρησιμοποιείται με κρέατα και λουκάνικα όπου διαφορετικά θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί μουστάρδα. Η χρήση του στη Γερμανία έχει τεκμηριωθεί στον 16ο αιώνα, όταν χρησιμοποιήθηκε ως φάρμακο και ως τροφή, όπου τα φύλλα του καταναλώνονταν ως λαχανικό. [44]
Το σκόρδο δεν έπαιξε ποτέ μεγάλο ρόλο στην παραδοσιακή γερμανική κουζίνα, [45] αλλά έχει αυξηθεί σε δημοτικότητα τις τελευταίες δεκαετίες λόγω της επιρροής της γαλλικής , ιταλικής , ισπανικής , πορτογαλικής , ελληνικής και τουρκικής κουζίνας. Το Ramson , ένα βότανο που ανακαλύφθηκε εκ νέου από τους προηγούμενους αιώνες, έγινε και πάλι αρκετά δημοφιλές από τη δεκαετία του 1990.
Επιδόρπια [ επεξεργασία ]
Μια μεγάλη ποικιλία από κέικ , τάρτες και αρτοσκευάσματα σερβίρονται σε όλη τη χώρα, [46] [47] που συνήθως παρασκευάζονται με φρέσκα φρούτα. Τα μήλα, τα δαμάσκηνα, οι φράουλες και τα κεράσια χρησιμοποιούνται τακτικά σε κέικ. Το Cheesecake είναι επίσης πολύ δημοφιλές, που φτιάχνεται συχνά με κουάρκ . Το Schwarzwälder Kirschtorte (κέικ του Μέλανα Δρυμού, φτιαγμένο με κεράσια) είναι ίσως το πιο γνωστό παράδειγμα μιας μεγάλης ποικιλίας τυπικών γερμανικών tortes γεμιστών με σαντιγί ή κρέμα βουτύρου. [48]
Τα γερμανικά ντόνατς (που δεν έχουν τρύπα) είναι συνήθως μπάλες ζύμης μαγιάς με μαρμελάδα ή άλλες γεμίσεις και είναι γνωστά ως Berliner , Pfannkuchen (στο Βερολίνο και την Ανατολική Γερμανία), [49] Kreppel ή Krapfen , ανάλογα με την περιοχή. [50] [51] Οι τηγανίτες Eierkuchen ή Pfannkuchen είναι μεγάλες (συνήθως περίπου 20–24 cm σε διάμετρο) και σχετικά λεπτές (~5 mm) τηγανίτες, [52] συγκρίσιμες με τις γαλλικές κρέπες . Σερβίρονται καλυμμένα με ζάχαρη, μαρμελάδα ή σιρόπι. Υπάρχουν αλμυρές παραλλαγές με τυρί, κιμά ή μπέικον καθώς και παραλλαγές με φέτες μήλου ψημένες (που ονομάζονται Apfelpfannkuchen, κυριολεκτικά για τηγανίτες μήλου ), αλλά συνήθως θεωρούνται κυρίως πιάτα παρά επιδόρπια. Σε ορισμένες περιοχές, τα Eierkuchen γεμίζουν και στη συνέχεια τυλίγονται. Σε άλλα, κόβονται σε μικρά κομμάτια και τακτοποιούνται σε ένα σωρό (που ονομάζεται Kaiserschmarrn , συχνά περιλαμβάνει σταφίδες ψημένες). Η λέξη Pfannkuchen σημαίνει τηγανίτα στα περισσότερα μέρη της Γερμανίας. [51]
Ένα δημοφιλές επιδόρπιο στη βόρεια Γερμανία είναι το Rote Grütze , κόκκινη πουτίγκα φρούτων, η οποία φτιάχνεται με μαύρη και κόκκινη σταφίδα, σμέουρα και μερικές φορές φράουλες ή κεράσια μαγειρεμένα σε χυμό με άμυλο καλαμποκιού ως πυκνωτικό. [53] Παραδοσιακά σερβίρεται με κρέμα, αλλά επίσης σερβίρεται με σάλτσα βανίλιας , γάλα ή σαντιγί. [53] Το Rhabarbergrütze (πουτίγκα με ραβέντι) [54] και το Grüne Grütze (πουτίγκα από φραγκοστάφυλο) είναι παραλλαγές του Rote Grütze . Ένα παρόμοιο πιάτο, το Obstkaltschale , μπορεί επίσης να βρεθεί σε όλη τη Γερμανία. [55]
Το παγωτό και τα σορμπέ είναι επίσης πολύ δημοφιλή. [56] Τα ιταλικά παγωτατζίδικα ήταν το πρώτο μεγάλο κύμα ξένων εστιατορίων στη Γερμανία, το οποίο ξεκίνησε γύρω στα μέσα της δεκαετίας του 1850 και έγινε ευρέως διαδεδομένο τη δεκαετία του 1920. [57] Τα σπαγγέτι , που θυμίζουν μακαρόνια, σάλτσα ντομάτας και αλεσμένο τυρί σε πιάτο, είναι ένα δημοφιλές επιδόρπιο παγωτού. [58]
Διακοπές [ επεξεργασία ]
Τις ημέρες των Χριστουγέννων μετά την παραμονή των Χριστουγέννων, η ψητή χήνα είναι βασικό στοιχείο των γευμάτων της ημέρας των Χριστουγέννων. [59] [60] Μερικές φορές αντικαθίσταται με ευρωπαϊκό κυπρίνο, [61] ιδιαίτερα στις νότιες περιοχές. Ο κυπρίνος κόβεται σε κομμάτια, αλείφεται με φρυγανιά και τηγανίζεται σε λίπος. Συνηθισμένα συνοδευτικά είναι η πατατοσαλάτα, η αγγουροσαλάτα ή οι πατάτες.
-
Σοκολατένιο λαγουδάκι του Πάσχα
-
Μελόψωμο Oktoberfest
-
Ψητή χριστουγεννιάτικη χήνα
-
Χριστουγεννιάτικα μπισκότα
-
Πρωτοχρονιά Σεκτ
-
Ζεστό κρασί ( Γερμανικά : Glühwein )
_1.jpg)
Εκτός από τα Χριστούγεννα, σχεδόν όλες οι άλλες χριστιανικές γιορτές και εποχές έχουν ειδικά πιάτα που συνδέονται με αυτά, που ποικίλλουν ανά περιοχή και ανά ονομασία. Η περίοδος του Πάσχα, για παράδειγμα, συνδέεται συνήθως με βαμμένα πασχαλινά αυγά , Osterbrot και ένα γεύμα με ψάρια γλυκού νερού τη Μεγάλη Παρασκευή . Ομοίως, η Ημέρα του Αγίου Σιλβέστερ γιορτάζεται συχνά με ένα γεύμα κυπρίνου . Η περίοδος της νηστείας , που διαρκεί από την Τετάρτη της τέφρας έως την Κυριακή του Πάσχα , τηρείται σε πολλές περιοχές, ιδιαίτερα στις καθολικές. Η προηγούμενη περίοδος του καρναβαλιού είναι γνωστή για το Berliner Pfannkuchen (γερμανικά ντόνατς). Οι τελευταίοι μήνες του χρόνου, ειδικά η περίοδος Έλευσης και Χριστουγέννων , συνδέονται συχνά με το Weihnachtsgebäck (κυριολεκτικά χριστουγεννιάτικα προϊόντα αρτοποιίας), το οποίο περιλαμβάνει γλυκά και πικάντικα τρόφιμα όπως Weihnachts- /Christstollen , Lebkuchen , Spekulatius , Marzipan , Weihnachtsplätzchen , Zénlekimosternel και . Τα γερμανικά σούπερ μάρκετ πωλούν επίσης αυτά τα προϊόντα κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Άλλα δημοφιλή ζαχαροπλαστεία είναι τα Crêpe , Reibekuchen και Eier-/Pfannkuchen , τα οποία πωλούνται σεΧριστουγεννιάτικες αγορές .
Ψωμί [ επεξεργασία ]
Το ψωμί ( Brot ) είναι ένα σημαντικό μέρος της γερμανικής κουζίνας, με τη μεγαλύτερη ποικιλία ψωμιού στον κόσμο. [62] Περίπου 3000 είδη ψωμιού [63] και 1.200 διαφορετικοί τύποι αρτοσκευασμάτων και ψωμιών [64] παράγονται σε περίπου 13.000 αρτοποιεία. [65]
Το ψωμί σερβίρεται συνήθως για πρωινό (συχνά αντικαθίσταται από ψωμάκια) και το βράδυ ως (ανοιχτά) σάντουιτς, αλλά σπάνια ως συνοδευτικό για το κύριο γεύμα (δημοφιλές, για παράδειγμα, με Eintopf ή σούπα ) . Η σημασία του ψωμιού στη γερμανική κουζίνα απεικονίζεται επίσης με λέξεις όπως Abendbrot (σημαίνει δείπνο, κυριολεκτικά βραδινό ψωμί) και Brotzeit (σνακ, κυριολεκτικά ώρα ψωμιού). Μάλιστα, ένα από τα μεγάλα παράπονα των Γερμανών ομογενών σε πολλά μέρη του κόσμου είναι η αδυναμία τους να βρουν αποδεκτά τοπικά ψωμιά. [66]
Όσον αφορά το ψωμί , η γερμανική κουζίνα είναι πιο ποικίλη από κάθε άλλη κουλτούρα. [62] Οι τύποι ψωμιού κυμαίνονται από λευκό ψωμί σίτου ( Weißbrot ) έως γκρι ( Graubrot ) έως μαύρο ( Schwarzbrot ), στην πραγματικότητα σκούρο καφέ ψωμί σίκαλης. [67] [68] Ορισμένα ψωμιά περιέχουν και αλεύρι σίτου και σίκαλης (εξ ου και Mischbrot , ανάμεικτο ψωμί), [68] και συχνά επίσης σπόρους ολικής αλέσεως και ολικής αλέσεως όπως λιναρόσπορο , ηλιόσπορο ή σπόρους κολοκύθας ( Volkornbrot ). Πιο σκούρα ψωμιά που κυριαρχούν στη σίκαλη, όπως το Vollkornbrotή Schwarzbrot , είναι τυπικά της γερμανικής κουζίνας. Το Pumpernickel , το ψωμί με γλυκιά γεύση που δημιουργείται με μακροχρόνιο άτμισμα αντί για κανονικό ψήσιμο, είναι διεθνώς γνωστό, αν και δεν είναι αντιπροσωπευτικό του γερμανικού μαύρου ψωμιού στο σύνολό του. Τα περισσότερα γερμανικά ψωμιά παρασκευάζονται με προζύμι . Τα δημητριακά ολικής αλέσεως προτιμώνται επίσης για υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες. Οι Γερμανοί χρησιμοποιούν σχεδόν όλους τους διαθέσιμους τύπους σιτηρών για το ψωμί τους: σιτάρι, σίκαλη, κριθάρι, όστρακο , βρώμη, κεχρί, καλαμπόκι και ρύζι. Μερικά ψωμιά παρασκευάζονται ακόμη και με αλεύρι από άμυλο πατάτας . [69] Πολλά ψωμιά είναι πολύσπορα ψωμιά .
Μεταξύ των πιο δημοφιλών ψωμιών της Γερμανίας είναι τα συλλαβισμένα ( Dinkelbrot ), η σίκαλη ( Roggenbrot ), η σίκαλη – σιτάρι ( Roggen mischbrot ), η σίκαλη σίκαλη ( Weizenmischbrot ), το σιτάρι ( Weißbrot ), το τοστ ( Toastbrot ), το ολικής αλέσεως ( Vollkornhernatsebrot ). brot ), ηλιόσπορους σε σκούρο ψωμί σίκαλης ( Sonnenblumenkernbrot ), σπόρους κολοκύθας σε σκούρο ψωμί σίκαλης ( Kürbiskernbrot ), ψωμί πατάτας ( Kartoffelbrot ) και ψητά κρεμμύδια σε ελαφρύ ψωμί σίκαλης (Zwiebelbrot ).
Ψωμάκια [ επεξεργασία ]
Ψωμάκια , γνωστά στη Γερμανία ως Brötchen , [70] που είναι υποκοριστικό του Brot , με τοπικές γλωσσικές ποικιλίες που είναι Semmel (στη Νότια Γερμανία), Schrippe ( ειδικά στο Βερολίνο), Rundstück (στο Βορρά και το Αμβούργο) ή Wecken , Weck , Weckle , Weckle , του νότιου τμήματος Weckliden και Weckle se και τη βόρεια Βαυαρία), είναι κοινά στη γερμανική κουζίνα. [71] Μια τυπική μερίδα είναι ένα ρολό κομμένο στη μέση και αλειμμένο με βούτυρο ή μαργαρίνη. [72]Τυρί, μέλι, μαρμελάδα, Nutella , αλλαντικά όπως ζαμπόν, [72] ψάρια ή κονσέρβες τοποθετούνται στη συνέχεια ανάμεσα στα δύο μισά ή σε κάθε μισό χωριστά, γνωστά ως belegtes Brötchen .
Τα ρολά χρησιμοποιούνται επίσης για σνακ ή ως ρολό τύπου χοτ ντογκ για Bratwurst , Brätel, Fleischkäse ή Schwenker / Schwenkbraten .
Το Franzbrötchen , που προέρχεται από την περιοχή του Αμβούργου, είναι ένα μικρό, γλυκό ρολό ζαχαροπλαστικής που ψήνεται με βούτυρο και κανέλα. [73]
Ποτά [ Επεξεργασία ]
Αλκοολούχα ποτά [ Επεξεργασία ]
Η μπύρα είναι πολύ διαδεδομένη σε όλα τα μέρη της Γερμανίας, με πολλά τοπικά και περιφερειακά ζυθοποιεία να παράγουν μεγάλη ποικιλία από μπίρες. [74] Το pale lager pilsner , ένα στυλ που αναπτύχθηκε στα μέσα του 19ου αιώνα, κυριαρχεί στα περισσότερα μέρη της χώρας σήμερα, ενώ η μπύρα σίτου ( Weißbier / Weizen ) και άλλα είδη lager είναι κοινά, ειδικά στη Βαυαρία. Ορισμένες περιοχές έχουν τοπικές σπεσιαλιτέ, πολλές από τις οποίες, όπως το Weißbier , είναι πιο παραδοσιακές μπίρες . Μεταξύ αυτών είναι η Altbier , μια μαύρη μπύρα που διατίθεται γύρω από το Ντίσελντορφ και τον κάτω Ρήνο, Kölsch, παρόμοιο στυλ, αλλά ανοιχτόχρωμο, στην περιοχή της Κολωνίας, και η χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ Berliner Weiße , μια ξινή μπύρα που παρασκευάζεται στο Βερολίνο που συχνά αναμιγνύεται με σιρόπι βατόμουρου ή ξύλου. Από την επανένωση του 1990, ο Schwarzbier , που ήταν συνηθισμένος στην Ανατολική Γερμανία , αλλά δεν μπορούσε να βρεθεί στη Δυτική Γερμανία , έγινε ολοένα και πιο δημοφιλής στη Γερμανία συνολικά. Η μπύρα μπορεί επίσης να αναμιχθεί με άλλα ποτά όπως pils ή lager και ανθρακούχα λεμονάδα: Radler (φωτισμένο: ποδηλάτης), Alsterwasser (φωτισμένο: νερό από τον ποταμό Alster ).
Δεδομένου ότι ο φορολογικός νόμος της μπύρας άλλαξε το 1993, πολλές ζυθοποιίες εξυπηρέτησαν αυτήν την τάση ανάμειξης μπύρας με άλλα ποτά πουλώντας μπουκάλια προαναμεμιγμένων ποτών. Παραδείγματα είναι τα Bibob (του Köstritzer ), Veltins V+ , Mixery (από Karlsberg), Dimix (από Diebels ) και Cab (από Krombacher ).
Ο μηλίτης είναι επίσης δημοφιλής στη Γερμανία. Ονομάζεται Most ή Ebbelwoi . Στην Έσση, οι άνθρωποι το πίνουν σε ένα Bembel .
Το κρασί είναι επίσης δημοφιλές σε όλη τη χώρα. Το γερμανικό κρασί προέρχεται κυρίως από τις περιοχές κατά μήκος του άνω και μέσου Ρήνου και των παραποτάμων του. Το Riesling και το Silvaner είναι από τις πιο γνωστές ποικιλίες λευκού κρασιού, ενώ το Spätburgunder και το Dornfelder είναι σημαντικά γερμανικά ερυθρά κρασιά. Τα γλυκά γερμανικά κρασιά που πωλούνται στις αγγλόφωνες χώρες φαίνεται να εξυπηρετούν κυρίως την ξένη αγορά, καθώς είναι σπάνια στη Γερμανία.
Το Korn , ένα γερμανικό απόσταγμα που παρασκευάζεται από βύνη (σιτάρι, σίκαλη ή κριθάρι), καταναλώνεται κυρίως στα μεσαία και βόρεια μέρη της Γερμανίας. Το Obstler , από την άλλη πλευρά, που αποστάζεται από μήλα και αχλάδια, δαμάσκηνα, κεράσια ( Kirschwasser ) ή δαμάσκηνα mirabelle, προτιμάται στα νότια μέρη. Ο όρος Schnaps αναφέρεται και στα δύο είδη σκληρών ποτών.
Όλα τα κρύα ποτά σε μπαρ και εστιατόρια πωλούνται σε ποτήρια με σήμα βαθμονόμησης ( Eichstrich ) [75] που ελέγχεται συχνά από το Eichamt (~ Bureau of Weights and Measures) για να διασφαλιστεί ότι ο επισκέπτης παίρνει όσα προσφέρεται στο μενού.
Μη αλκοολούχα ποτά [ επεξεργασία ]
Ο καφές είναι επίσης πολύ συνηθισμένος, [76] όχι μόνο για πρωινό, αλλά και συνοδεύει ένα κομμάτι κέικ ( Kaffee und Kuchen ) το απόγευμα, συνήθως τις Κυριακές ή ειδικές περιστάσεις και γενέθλια. Γενικά είναι καφές φίλτρου , ο οποίος είναι πιο αδύναμος από τον εσπρέσο . Τα καφενεία είναι επίσης πολύ διαδεδομένα στη Γερμανία. [77] Το τσάι είναι πιο κοινό στα βορειοδυτικά. Οι Ανατολικοί Φριζιάνοι παραδοσιακά πίνουν το τσάι τους με κρέμα και ροκ καραμέλα ( Kluntje ). Η Γερμανία έχει τη δέκατη υψηλότερη κατά κεφαλήν κατανάλωση καφέ παγκοσμίως. [78]
Τα δημοφιλή αναψυκτικά περιλαμβάνουν το Schorle , χυμό ή κρασί αναμεμειγμένο με αφρώδες μεταλλικό νερό, με το Apfelschorle να είναι δημοφιλές σε όλη τη Γερμανία, [79] και το Spezi , που παρασκευάζεται με κόλα και ένα ποτό με γεύση πορτοκαλιού όπως το Fanta . Οι Γερμανοί είναι μοναδικοί μεταξύ των γειτόνων τους στο να προτιμούν το εμφιαλωμένο , ανθρακούχο μεταλλικό νερό , είτε απλό ( Sprudel ) είτε αρωματισμένο (συνήθως λεμόνι) από το μη ανθρακούχο.
Πόσιμο νερό εξαιρετικής ποιότητας είναι διαθέσιμο παντού και ανά πάσα στιγμή στη Γερμανία. Το νερό που παρέχεται από τις δημόσιες επιχειρήσεις ύδρευσης μπορεί να ληφθεί χωρίς δισταγμό απευθείας από τη βρύση. Συνήθως, δεν προστίθεται χλώριο. Το πόσιμο νερό ελέγχεται από την κρατική αρχή για να διασφαλιστεί ότι είναι πόσιμο. Οι κανονισμοί είναι ακόμη πιο αυστηροί από εκείνους για το εμφιαλωμένο νερό (βλ. Trinkwasserverordnung ).
Τοπική κουζίνα [ επεξεργασία ]
Η γερμανική τοπική κουζίνα μπορεί να χωριστεί σε πολλές ποικιλίες, όπως η βαυαρική κουζίνα (νότια Γερμανία) ή η κουζίνα της Θουριγγίας (κεντρική Γερμανία) και η κουζίνα της Κάτω Σαξονίας . [80]
Βάδη-Βυρτεμβέργη [ επεξεργασία ]
Αυτό το κρατίδιο της νοτιοδυτικής Γερμανίας χωρίζεται στο Baden και στη Swabia, των οποίων οι κουζίνες είναι ελαφρώς διαφορετικές. Λόγω της φυσιογεωγραφικής κατάστασης του Baden στην πεδιάδα του Άνω Ρήνου , με το θερμότερο κλίμα της Γερμανίας και τα καρποφόρα ηφαιστειακά εδάφη , είχε καλές προϋποθέσεις για την ανάπτυξη μιας υψηλής ποιότητας γαστρονομίας . Σε εθνικό επίπεδο, αυτή η περιοχή διαθέτει την υψηλότερη πυκνότητα εστιατορίων με αστέρια. ο δήμος του Baiersbronn είναι ιδιαίτερα γνωστός για τα εκλεκτά εστιατόρια του. Η κουζίνα της Σουηβίας τείνει να είναι πιο βαριά από την κουζίνα του Badish. Διάσημα πιάτα της Βάδης-Βυρτεμβέργης είναι το Maultaschen , το Spätzle και το κέικ του Μέλανα Δρυμού .
Βαυαρία [ επεξεργασία ]
Οι Βαυαροί δούκες, ειδικά η οικογένεια Wittelsbach , ανέπτυξαν τη βαυαρική κουζίνα και την εξέλιξαν ώστε να είναι εμφανίσιμη στη βασιλική αυλή. Αυτή η κουζίνα ανήκει σε πλούσια νοικοκυριά, ιδιαίτερα στις πόλεις, από τον 19ο αιώνα. Η (παλιά) βαυαρική κουζίνα είναι στενά συνδεδεμένη με την τσέχικη και την αυστριακή κουζίνα (ειδικά από το Τιρόλο και το Σάλτσμπουργκ ), κυρίως μέσω των οικογενειών Wittelsbach και Habsburg . Ήδη στην αρχή, οι Βαυαροί ήταν στενά συνδεδεμένοι με τους γείτονές τους στην Αυστρία μέσω γλωσσικών, πολιτιστικών και πολιτικών ομοιοτήτων, οι οποίες αντανακλούνταν και στην κουζίνα.
Μια χαρακτηριστική βαυαρική κουζίνα αναπτύχθηκε περαιτέρω και από τις δύο ομάδες, με μια ευδιάκριτη ομοιότητα με την κουζίνα της Φραγκονίας και της Σουηβίας . Μια βαυαρική σπεσιαλιτέ είναι το Brotzeit , ένα αλμυρό σνακ, το οποίο αρχικά θα καταναλωθεί μεταξύ πρωινού και μεσημεριανού γεύματος.
Η Βαυαρία είναι τμήμα της Νοτιοανατολικής Γερμανίας, συμπεριλαμβανομένης της πόλης του Μονάχου και εξαπλώνεται στα σύνορα της Γερμανίας με την Αυστρία και την Τσεχική Δημοκρατία. Η περιοχή βρίσκεται σε υψηλότερα υψόμετρα και είναι γνωστή για την παραγωγή τεύτλων και πατάτας, καθώς και για την παραγωγή εκλεκτών μπύρας.
Φραγκονία [ επεξεργασία ]
Η Φραγκονία, μια μεγάλη περιοχή που αποτελείται περίπου από το βόρειο μισό της Βαυαρίας , έχει τη δική της ξεχωριστή κουζίνα, τόσο ξεχωριστή στην πραγματικότητα που λέγεται ότι υπάρχει ένας «Ισημερινός Λευκών Λουκάνικων» ( Weißwurstäquator ) που χωρίζει τη Φραγκονία από την υπόλοιπη Βαυαρία. Αυτή είναι μια αναφορά στο γεγονός ότι όσοι βόρεια του Weißwurstequator δεν τρώνε γενικά το δημοφιλές Weißwurst που συνηθίζεται στη νότια Βαυαρία . Ένα χαρακτηριστικό του φαγητού της Φραγκονίας θα ήταν οι σάλτσες (Soßen), τα τρόφιμα που προέρχονται από πατάτες, διάφορα κρέατα και, φυσικά, το ψωμί. Η Φραγκονία είναι γνωστή σε όλη τη Γερμανία για τα βαριά φαγητά της που καλύπτονται με σάλτσα. Ένα καλό παράδειγμα φαγητού της Φραγκονίας θα ήταν το Schäufeleκαι Klöße, η οποία είναι μια χοιρινή σπάλα που σερβίρεται με παραδοσιακά πατατάκια (Klöße ή Knödel) καλυμμένα με σάλτσα.
Αμβούργο [ επεξεργασία ]
.jpg)
Λόγω της μακραίωνης ιστορίας του ως λιμανιού, η παραδοσιακή κουζίνα του Αμβούργου είναι πολύ διαφοροποιημένη και άθλια καθώς η προμήθεια των υλικών ήταν ασφαλής. Μέχρι τον 20ο αιώνα, χαρακτηριζόταν κυρίως από την εκτεταμένη επιλογή διαφορετικών ειδών ψαριών από τον ποταμό Έλβα και τη γρήγορη πρόσβαση τόσο στη Βόρεια Θάλασσα όσο και στη Βαλτική Θάλασσα , που απέχουν περίπου 100 χιλιόμετρα από το κέντρο της πόλης. Οι γειτονικές περιοχές προμήθευαν το κράτος της πόλης με φρέσκα λαχανικά , τα φρούτα προέρχονταν κυρίως από μια περιοχή που ονομάζεται Altes Land ακριβώς νοτιοδυτικά του Αμβούργου και μέχρι την εκβιομηχάνιση , η γειτονιά τουΤο Wilhelmsburg θεωρήθηκε το «γαλακτονήσι» του Αμβούργου.
Το διεθνές εμπόριο έκανε διαθέσιμα μπαχαρικά και εξωτικά είδη διατροφής από την Ασία και τη Νότια Αμερική από τον 16ο αιώνα, και σύντομα αυτά ενσωματώθηκαν στις αστικές κουζίνες. Από αυτή τη βάση, η κουζίνα του Αμβούργου ανέπτυξε τα σημερινά της χαρακτηριστικά χάρη στην υπερπεριφερειακή εναρμόνιση της βορειο-γερμανικής και της σκανδιναβικής κουζίνας. Λόγω της υψηλής οικονομικής σημασίας του, το Αμβούργο διαθέτει πολλά διεθνώς αναγνωρισμένα γκουρμέ εστιατόρια: 11 από αυτά βραβεύτηκαν με αστέρι Michelin το 2010 [81]
Έσση [ επεξεργασία ]
Χαρακτηριστικά για την Έσση είναι το Frankfurter Rippchen , μια χοιρινή κοτολέτα με καρφιά , η οποία συχνά σερβίρεται με ξινολάχανο και πουρέ πατάτας .
Επίσης από την Έσση έρχεται η πράσινη σάλτσα Φρανκφούρτης ( “Grüne Sauce “). Είναι μια κρύα σάλτσα με βάση την κρέμα γάλακτος με τα τοπικά μυρωδικά μποράτζο, μοσχοκάρυδο, κάρδαμο, μαϊντανό, πιμπινέλα, οξαλίδα και σχοινόπρασο. Η έναρξη της σεζόν είναι παραδοσιακά η Μεγάλη Πέμπτη ( “Gründonnerstag” που σημαίνει “πράσινη Πέμπτη” στα γερμανικά). Η πράσινη σάλτσα σερβίρεται κυρίως με πατάτες και βραστά αυγά.
Μία από τις πιο γνωστές σπεσιαλιτέ από την Έσση είναι το Frankfurter Kranz , ένα κέικ με βουτυρόκρεμα που το σχήμα του θυμίζει στέμμα. μια ανάμνηση της Φρανκφούρτης ως της ιστορικής πόλης στέψης των Γερμανών αυτοκρατόρων .
Ο μηλίτης ( “Apfelwein” στα γερμανικά, ή “Äppelwoi” στην έσσια διάλεκτο) είναι επίσης πολύ δημοφιλής μέσα και γύρω από τη Φρανκφούρτη. Στην ιστορική συνοικία Sachsenhausen υπάρχει η λεγόμενη συνοικία Cider Quarter ( “Äppelwoiviertel” ), όπου υπάρχουν πολλές ταβέρνες που προσφέρουν μηλίτη, ειδικά τους καλοκαιρινούς μήνες. Στις ταβέρνες με μηλίτη προσφέρεται ως σνακ το «Handkäs mit Musik» , ένα τυρί ξινόγαλο που σερβίρεται σε μαρινάδα από κρεμμύδια, ξύδι και μπαχαρικά.
Παλατινάτο/Pfalz [ επεξεργασία ]
Η κουζίνα του Παλατινάτου, μιας περιοχής στα νότια της Ρηνανίας-Παλατινάτου, καθορίζεται σε μεγάλο βαθμό από τοπικά πιάτα. Μερικές φορές είναι αρκετά χορταστικές, κυρίως επειδή οι συνταγές μαγειρικής αναπτύχθηκαν μερικές φορές σε στιγμές ανάγκης ή στο πλαίσιο βαριάς σωματικής εργασίας.
Πιθανώς το πιο γνωστό πιάτο είναι το Pfälzer Saumagen , ένα χοιρινό στομάχι γεμιστό με κρέας λουκάνικου, μπέικον, πατάτες και μπαχαρικά. Το πιάτο έγινε διάσημο ως το αγαπημένο γεύμα του ομοσπονδιακού καγκελαρίου Χέλμουτ Κολ , ο οποίος του άρεσε ιδιαίτερα να σερβίρει αυτό το πιάτο στις κρατικές δεξιώσεις.
Στο Παλατινάτο, το Dampfnudel με αλμυρή κρούστα είναι ένα παραδοσιακό κύριο πιάτο, είτε με γλυκά συνοδευτικά ( π .
Θουριγγία [ επεξεργασία ]
Το σιτάρι , τα σταφύλια , τα ζαχαρότευτλα και το κριθάρι αναπτύσσονται καλά, μαζί με μια ποικιλία λαχανικών, που φύονται κοντά στην Ερφούρτη , την πρωτεύουσα της πολιτείας. Το κουνουπίδι [300 εκτάρια (740 στρέμματα)], το λάχανο (σαβαγιάρ, το κόκκινο, το λευκό) [10 εκτάρια (25 στρέμματα)], το κουλουράκι [15 εκτάρια (37 στρέμματα)] και το μπρόκολο [15 εκτάρια (37 στρέμματα)] φύονται με παραδοσιακά μέσα κοντά στην Ερφούρτη. Ντομάτες , μαρούλια , κουκιά , κρεμμύδια και αγγούρια καλλιεργούνται στο ανατολικό τμήμα της περιοχής κοντά στην Ιέναυπό γυαλί κέντρα σε περίπου 5 εκτάρια (12 στρέμματα) γης. Η Θουριγγία είναι η δεύτερη μεγαλύτερη περιοχή καλλιέργειας βοτάνων στη Γερμανία. η πόλη Kölleda θεωρούνταν κάποτε η « πόλη της μέντας », όπου μαζεύονταν οι καλλιεργητές βοτάνων για να μελετήσουν την καλλιέργεια βοτάνων. [82]
Το ένα τρίτο της Θουριγγίας καλύπτεται από δάση και θεωρείται μια από τις καλύτερες περιοχές κυνηγιού στη Γερμανία. Όποιος έχει έγκυρη άδεια κυνηγιού [83] και τοπική άδεια κυνηγιού για την περιοχή μπορεί να κυνηγήσει για θηράματα όπως ελάφι , ζαρκάδι , αγριογούρουνο , κουνέλι , πάπια και μουφλόν (πρόβατα του βουνού). Ο φασιανός και ο καπαρκαλιάρης είναι προστατευόμενα είδη θηραμάτων που δεν επιτρέπεται να κυνηγηθούν. Οι δασώδεις εκτάσεις περιέχουν επίσης μια μεγάλη ποικιλία βρώσιμων μανιταριών , όπως μανιτάρια κάστανου, πορτσίνι και λαχανίδες, μαζί με άγρια μούρα, όπως βατόμουρα, βακκίνια , σμέουρα και βατόμουρα , τα οποία είναι όλα παραδοσιακά συνοδευτικά για πιάτα με κυνήγι. [84]
Τα πιο διάσημα φαγητά από τη Θουριγγία είναι τα λουκάνικα Θουριγγίας και τα ζυμαρικά της Θουριγγίας . Το κράτος είναι επίσης γνωστό για τα λουκάνικα του . Παρασκευάζονται όλες οι ποικιλίες στον ατμό, αλεσμένες και ωριμασμένες. Οι δημοφιλείς ποικιλίες περιλαμβάνουν το Thüringer Mettwurst (αλειμμένο λουκάνικο), το Feldkieker (λουκάνικο που έχει στεγνώσει στον αέρα που αποξηραίνεται έως και οκτώ μήνες), το Thüringer Leberwurst (λουκάνικο χοιρινό και συκώτι στον ατμό), το Thüringer Rotwurst ( φυσικό λουκάνικο με αίμα στον ατμό και συσκευασμένο 8 ).
Σαξονία [ επεξεργασία ]
Γενικά η κουζίνα είναι πολύ χορταστική και διαθέτει πολλές ιδιαιτερότητες της κεντρικής Γερμανίας όπως μεγάλη ποικιλία από σάλτσες που συνοδεύουν το κυρίως πιάτο και τη μόδα να σερβίρεις Klöße ή Knödel ως συνοδευτικό αντί για πατάτες , ζυμαρικά ή ρύζι . Επίσης πολλά ψάρια του γλυκού νερού χρησιμοποιούνται στη σαξονική κουζίνα, ιδιαίτερα ο κυπρίνος και η πέστροφα , όπως συμβαίνει σε όλη την Κεντρική και Ανατολική Ευρώπη .
Η πλούσια ιστορία της περιοχής επηρέασε και εξακολουθεί να επηρεάζει την κουζίνα. Στις ανθισμένες και αναπτυσσόμενες πόλεις της Δρέσδης και της Λειψίας λατρεύεται ένα υπερβολικό στυλ κουζίνας (μπορεί κανείς να σκεφτεί το καβούρι μόνο ως συστατικό του διάσημου Leipziger Allerlei ). Σε άλλες, φτωχές περιοχές όπου οι άνθρωποι έπρεπε να δουλέψουν σκληρά για να δώσουν κάποια σοδειά (π.χ. στο Erzgebirge ), τα αγροτικά πιάτα παίζουν σημαντικό ρόλο. Διάσημα πιάτα που προέρχονται από εκεί περιλαμβάνουν πατάτες με Κουάρκ , πατατόσουπα ή πατάτα με ψωμί και λινέλαιο . Στο Vogtlandπεριοχή, όπου οι αγρότες ήταν πιο εύποροι, η παράδοση του κυριακάτικου ψητού παραμένει μέχρι σήμερα.
Η καλλιέργεια δημητριακών καταλαμβάνει το 62% της καλλιεργούμενης γης στη Σαξονία-Άνχαλτ . Σιτάρι , κριθάρι , βρώμη και σίκαλη καλλιεργούνται, με τη σίκαλη να καλλιεργείται κοντά στο Borde , όπου χρησιμοποιείται για την παρασκευή του Burger Knäckebrot , ενός ψωμιού που παράγεται εκεί από το 1931. Άλλο 10% της καλλιεργούμενης έκτασης φυτεύεται σε ζαχαρότευτλα για μετατροπή σε ζάχαρη, που έγινε δημοφιλής μετά τον 19ο αιώνα, όταν ο οικονομικός άνοιξε η περιοχή. [86]
Διεθνείς επιρροές [ Επεξεργασία ]
Τα στοιχεία της διεθνούς κουζίνας (εκτός από επιρροές από γειτονικές χώρες) είναι ένα σχετικά πρόσφατο φαινόμενο στη γερμανική κουζίνα, σε σύγκριση με άλλα κράτη της Δυτικής Ευρώπης. Τα καταστήματα αποικιακών ειδών εξαπλώθηκαν μόνο τον 19ο και τις αρχές του 20ου αιώνα και έφεραν προϊόντα πολυτελείας όπως κακάο, καρύδες, σπάνια εξωτικά μπαχαρικά, καφέ και (μη φυτικά) τσάι σε ένα ευρύτερο κοινό.
Το πρώτο κύμα ξένων που ήρθαν στη Γερμανία ειδικά για να πουλήσουν τις σπεσιαλιτέ του φαγητού τους ήταν παγωτοπαρασκευαστές από τη βόρεια Ιταλία, οι οποίοι άρχισαν να φτάνουν σε αξιοσημείωτο αριθμό στα τέλη της δεκαετίας του 1920. Με τις επαφές μετά τον Β’ Παγκόσμιο Πόλεμο με τα συμμαχικά στρατεύματα κατοχής, και ειδικά με την εισροή ολοένα και περισσότερων ξένων εργατών που ξεκίνησε κατά το δεύτερο μισό της δεκαετίας του 1950, πολλά ξένα πιάτα έχουν υιοθετηθεί στη γερμανική κουζίνα — τα ιταλικά πιάτα, όπως τα μακαρόνια και η πίτσα, έχουν γίνει βασικά στοιχεία της γερμανικής διατροφής . [87] Το 2008, υπήρχαν περίπου 9.000 πιτσαρίες και 7.000 ιταλικά εστιατόρια στη Γερμανία. [87] Η πίτσα είναι το αγαπημένο γρήγορο φαγητό της Γερμανίας. [88]
Τούρκοι μετανάστες έχουν εισαγάγει τουρκικά φαγητά στη Γερμανία, [89] [87] κυρίως το döner kebab . [90] [91] Τον Νοέμβριο του 2017, υπολογίστηκε ότι υπήρχαν 1.500 κεμπάπ ντόνερ στο Βερολίνο και περίπου 16.000 σε ολόκληρη τη Γερμανία. [91]
Αραβικά (κυρίως Συριακά , Λιβανέζικα ή Μαροκινά ), Κινέζικα , [92] Βαλκανικά , Ιαπωνικά (ειδικά Σούσι ) και Ελληνικά (ειδικά Gyros ) [93] εστιατόρια και μπαρ είναι επίσης ευρέως διαδεδομένα στη Γερμανία. [94] Ινδικά (ειδικά πιάτα με κάρυ ), [95] βιετναμέζικα , ταϊλανδέζικα, και άλλες ασιατικές κουζίνες κερδίζουν γρήγορα δημοτικότητα από τις αρχές της δεκαετίας του 2000. Μέχρι τα τέλη της δεκαετίας του 1990, πολλά από τα πιο ακριβά εστιατόρια σέρβιραν κυρίως πιάτα γαλλικής έμπνευσης για δεκαετίες. Από τα τέλη της δεκαετίας του 1990, έχουν μετατοπιστεί σε μια πιο εκλεπτυσμένη μορφή γερμανικής κουζίνας.
Πριν από το 1990, η κουζίνα από την Ανατολική Γερμανία (1949–1990) επηρεαζόταν από εκείνες άλλων εθνών εντός του πρώην κομμουνιστικού μπλοκ . Οι Ανατολικογερμανοί ταξίδεψαν στο εξωτερικό σε αυτές τις χώρες για διακοπές (και το αντίστροφο επίσης), και οι στρατιώτες που έρχονταν στην Ανατολική Γερμανία από αυτές τις χώρες έφεραν τα πιάτα τους μαζί τους. Ένα τυπικό πιάτο που ήρθε στην ανατολικογερμανική κουζίνα με αυτόν τον τρόπο είναι η ρωσική Soljanka .
Βιομηχανία τροφίμων [ επεξεργασία ]
Η Γερμανία είναι ο τρίτος μεγαλύτερος παραγωγός γεωργικών προϊόντων στην Ευρωπαϊκή Ένωση [96] και ο τρίτος μεγαλύτερος εξαγωγέας γεωργικών προϊόντων στον κόσμο. Το 2013, οι γερμανικές εξαγωγές τροφίμων ανήλθαν σε περίπου 66 δισεκατομμύρια ευρώ. [97] Πολλά προϊόντα διατροφής είναι διεθνώς γνωστά εμπορικά σήματα. [98]
-
-
-
Μίνι πρέτσελ
-
-
Leave a comment