“Βραζιλιάνική κουζίνα: Ένας χορός γεύσεων από τη χώρα του καρναβαλιού”

Η Βραζιλία, αυτή η μεγαλοπρεπής χώρα της Νότιας Αμερικής, δεν είναι γνωστή μόνο για τις φαντασμαγορικές παρελάσεις καρναβαλιού και τους ρυθμούς της σάμπα. Έχει επίσης μια πλούσια και εκλεκτική κουζίνα που αποτελεί έναν αληθινό χορό γεύσεων. Από τις εκλεκτές κρεατικές παραδόσεις μέχρι τα φρέσκα φρούτα και την εκλεκτή θαλασσινή κουζίνα, η βραζιλιάνικη κουζίνα προσφέρει μια εμπειρία γεύσης που κερδίζει τις καρδιές και τα στομάχια των ανθρώπων σε όλο τον κόσμο. Ας εξερευνήσουμε αυτόν τον μαγευτικό κόσμο της βραζιλιάνικης κουζίνας.

1. Η Συνταγή της Χαράς: Στη βραζιλιάνικη κουζίνα, η ευχαρίστηση της γεύσης είναι πρωταρχική. Από το διάσημο “churrasco” από εκλεκτά κρεατικά μέχρι τα “feijoada” (μαύρα φασόλια με χοιρινό) και τα “coxinha” (κοτοπουλάκια με τηγανητό φύλλο), οι Βραζιλιάνοι έχουν μάθει να απολαμβάνουν τη ζωή μέσα από τα φαγητά τους.

   

   

   

   

2. Ο Θησαυρός της Αμαζονίας: Η Βραζιλία είναι περήφανη για την ποικιλία των φυτικών και θαλασσινών προϊόντων της. Από τα απολαυστικά φρούτα, όπως η ακαΐα, ο ανανάς και η γκουαβά, μέχρι τα εξωτικά θαλασσινά, όπως ο καρκινοειδής “caranguejo” και ο μεγαλοπρεπής “camarão” (γαρίδες), η βραζιλιάνικη κουζίνα είναι μια ευωδιαστή και πλούσια γευστική περιπέτεια.

   

   

3. Η Μαγεία των Παραδόσεων: Οι παραδόσεις της βραζιλιάνικης κουζίνας αντικατοπτρίζουν την πλούσια πολιτιστική κληρονομιά της χώρας. Από την αφρικανική επίδραση στις παραδόσεις με το “acarajé” και το “vatapá”, μέχρι την ευρωπαϊκή επίδραση με τα “brigadeiro” και το “cozido”, η βραζιλιάνικη κουζίνα είναι ένα μοναδικό μείγμα ιστορικών γεύσεων.

   

   

Η βραζιλιάνικη κουζίνα είναι μια από τις πιο δυναμικές και εντυπωσιακές κουζίνες στον κόσμο. Από την αισθησιακή παρουσίαση των πιάτων μέχρι την εξωτική γευστική εμπειρία, η βραζιλιάνικη κουζίνα προσφέρει μια αυθεντική γαστρονομική περιπέτεια. Είτε είστε λάτρης της κρεατοφαγίας είτε προτιμάτε τη θαλασσινή κουζίνα, η Βραζιλιάνικη κουζίνα είναι έτοιμη να σας ταξιδέψει σε έναν κόσμο γεύσεων και αρωμάτων. Προετοιμαστείτε να χορέψετε στους ρυθμούς της βραζιλιάνικης κουζίνας και να απολαύσετε την απόλυτη γαστρονομική εμπειρία από τη χώρα της καρναβαλιού.

Γραφείο τύπου ΠΑΣΚΕΔΙ

Η βραζιλιάνικη κουζίνα είναι το σύνολο των μαγειρικών πρακτικών και παραδόσεων της Βραζιλίας και χαρακτηρίζεται από ευρωπαϊκές , αμερικανικές , αφρικανικές και ασιατικές ( λιβανέζικες , κινεζικές και, πιο πρόσφατα, ιαπωνικές) επιρροές. ^[1] Διαφέρει σημαντικά ανά περιοχή, αντανακλώντας το μείγμα γηγενών και μεταναστών πληθυσμών της χώρας, καθώς και το ηπειρωτικό της μέγεθος. Αυτό έχει δημιουργήσει μια εθνική κουζίνα που χαρακτηρίζεται από τη διατήρηση των τοπικών διαφορών.. ^[2]

Τα συστατικά που χρησιμοποιήθηκαν για πρώτη φορά από τους ντόπιους λαούς στη Βραζιλία περιλαμβάνουν τα κάσιους , τη μανιόκα , το γκουαράνα , το açaí , το cumaru και το tucupi . Από εκεί, τα πολλά κύματα μεταναστών έφεραν μερικά από τα τυπικά πιάτα τους, αντικαθιστώντας τα υλικά που λείπουν με τοπικά αντίστοιχα. Για παράδειγμα, οι Ευρωπαίοι μετανάστες (κυρίως από την Πορτογαλία , την Ιταλία , την Ισπανία , τη Γερμανία , την Ολλανδία , την Πολωνία και την Ουκρανία ), είχαν συνηθίσει σε μια διατροφή με βάση το σιτάρι και εισήγαγαν κρασί , φυλλώδη λαχανικάκαι γαλακτοκομικά προϊόντα στη βραζιλιάνικη κουζίνα. Όταν οι πατάτες δεν ήταν διαθέσιμες, ανακάλυψαν πώς να χρησιμοποιήσουν τη γηγενή γλυκιά μανιόκα ως αντικατάσταση. ^[3] Οι σκλάβοι Αφρικανοί είχαν επίσης ρόλο στην ανάπτυξη της βραζιλιάνικης κουζίνας, ειδικά στις παράκτιες πολιτείες . Η ξένη επιρροή επεκτάθηκε στα μεταγενέστερα μεταναστευτικά κύματα. Οι Ιάπωνες μετανάστες έφεραν τα περισσότερα από τα τρόφιμα που οι Βραζιλιάνοι συνδέουν με την ασιατική κουζίνα σήμερα, ^[4] και εισήγαγαν μεγάλης κλίμακας πτηνοτροφεία πολύ καλά στον 20ο αιώνα. ^[5]

Οι πιο εμφανείς τοπικές κουζίνες ανήκουν στις πολιτείες Minas Gerais και Bahia . Η κουζίνα Minas Gerais έχει ευρωπαϊκή επιρροή σε λιχουδιές και γαλακτοκομικά προϊόντα όπως το feijão tropeiro , το pão de queijo και το τυρί Minas , και η κουζίνα Bahian λόγω της παρουσίας αφρικανικών λιχουδιών όπως το acarajé, το abará και το vatapá.

Τα ριζώδη λαχανικά όπως η μανιόκα (τοπικά γνωστά ως mandioca , aipim ή macaxeira , μεταξύ άλλων ονομάτων), γιαμ και φρούτα όπως açaí , cupuaçu , μάνγκο , παπάγια , γκουάβα , πορτοκάλι , φρούτο του πάθους , ανανάς και δαμάσκηνο είναι μεταξύ των τοπικών συστατικών που χρησιμοποιούνται στη μαγειρική.

Μερικά τυπικά πιάτα είναι η feijoada , που θεωρείται το εθνικό πιάτο της χώρας, ^[6] και τοπικά τρόφιμα όπως beiju  [ pt ] , feijão tropeiro, vatapá , moqueca capixaba , πολέντα (από την ιταλική κουζίνα) και acarajé (από την αφρικανική κουζίνα). ^[7] Υπάρχει επίσης το caruru , το οποίο αποτελείται από μπάμιες , κρεμμύδι, αποξηραμένες γαρίδες και φρυγανισμένους ξηρούς καρπούς (φιστίκια ή κάσιους), μαγειρεμένα με φοινικέλαιο μέχρι να επιτευχθεί μια ομοιογενής υφή. moqueca baiana , που αποτελείται από ψάρια αργά σε φοινικέλαιο καιγάλα καρύδας , ντομάτες , πιπεριές , κρεμμύδια, σκόρδο και από πάνω κόλιανδρο .

Το εθνικό ρόφημα είναι ο καφές , ενώ η cachaça είναι το εγγενές ποτό της Βραζιλίας . Η Cachaça αποστάζεται από ζυμωμένο μούστο από ζαχαροκάλαμο και είναι το κύριο συστατικό του εθνικού κοκτέιλ, caipirinha . ^[8]

Τα κουλούρια τυριού ( pão-de-queijo ) και τα salgadinhos όπως τα pastéis , coxinhas , risólis και kibbeh (από την αραβική κουζίνα) είναι κοινά είδη φαγητού με φαγητά , ενώ η cuscuz de tapioca (αλεσμένη ταπιόκα ) είναι ένα δημοφιλές επιδόρπιο.

Κουζίνα ανά περιοχή της Βραζιλίας [ επεξεργασία ]

Τοπικές κουζίνες [ επεξεργασία ]

Δεν υπάρχει μια ακριβής “εθνική βραζιλιάνικη κουζίνα”, αλλά υπάρχει μια ποικιλία από διάφορες τοπικές παραδόσεις και τυπικά πιάτα. Αυτή η ποικιλομορφία συνδέεται με την προέλευση των ανθρώπων που κατοικούν σε κάθε περιοχή.

Για παράδειγμα, η κουζίνα της Bahia επηρεάζεται σε μεγάλο βαθμό από ένα μείγμα αφρικανικής, γηγενούς και πορτογαλικής κουζίνας. Το τσίλι (συμπεριλαμβανομένων των σάλτσων τσίλι ) και το φοινικέλαιο είναι πολύ κοινά. Στις βόρειες πολιτείες, ωστόσο, λόγω της αφθονίας των δασών και των ποταμών γλυκού νερού, τα ψάρια, τα φρούτα και η μανιόκα (συμπεριλαμβανομένων των αλεύρων από μανιόκα) είναι βασικές τροφές. Στο βαθύ νότο, όπως και στο Ρίο Γκράντε ντο Σουλ , η επιρροή μετατοπίζεται περισσότερο προς τις παραδόσεις γκαούτσο που μοιράζονται με τους γείτονές της την Αργεντινή και την Ουρουγουάη, με πολλά προϊόντα με βάση το κρέας, λόγω της κτηνοτροφικής οικονομίας αυτής της περιοχής. Το churrasco , ένα είδος μπάρμπεκιου, είναι μια τοπική παράδοση.

Η κουζίνα της Νοτιοανατολικής Βραζιλίας [ επεξεργασία ]

Στο Ρίο ντε Τζανέιρο , στο Σάο Πάολο , στο Εσπίριτο Σάντο και στο Μίνας Ζεράις , το feijoada είναι δημοφιλές, ειδικά ως μεσημεριανό γεύμα Τετάρτης ή Σαββάτου. Επίσης, καταναλώνεται συχνά το πικαντίνιο (κυριολεκτικά, κομμένο κρέας) και το ρύζι και τα φασόλια . ^[9] [10] Στο Ρίο ντε Τζανέιρο, εκτός από το feijoada , ένα δημοφιλές πιάτο είναι κάθε παραλλαγή ψητού μοσχαρίσιου φιλέτου, ρυζιού και φασολιών, φαρόφα , τηγανητού σκόρδου και τηγανητές πατάτες ( batatas Portugalas ), που συνήθως ονομάζονται filé à Osvaldo Aranha . Τα θαλασσινά είναι πολύ δημοφιλή στις παράκτιες περιοχές, όπως και το ψητό κοτόπουλο (γκαλέτο ). Η ισχυρή πορτογαλική κληρονομιά προίκισε επίσης την πόλη με μια γεύση για bolinhos de bacalhau (τηγανητές τηγανητές μπακαλιάρου), ένα από τα πιο κοινά φαγητά του δρόμου εκεί.

Στο Σάο Πάολο, ένα τυπικό πιάτο είναι το virado à paulista , φτιαγμένο με ρύζι, virado de feijão (παρόμοιο με tutu ), σοταρισμένο λάχανο , τηγανητά πλατάνια ή μπανάνες και χοιρινές μπριζόλες. Το Σάο Πάολο είναι επίσης το σπίτι του παστέλ , ενός φαγητού που αποτελείται από λεπτούς φακέλους ζαχαροπλαστικής τυλιγμένους γύρω από διάφορες γεμίσεις και στη συνέχεια τηγανισμένο σε φυτικό λάδι. Είναι κοινή πεποίθηση ότι προέκυψαν όταν Κινέζοι και Ιάπωνες μετανάστες προσάρμοσαν τη συνταγή των τηγανητών σπρινγκ ρολς για να τα πουλήσουν ως σνακ σε εβδομαδιαίες λαϊκές αγορές. Το Σάο Πάολο είναι επίσης γνωστό για την παρμεγιάννα .

Στο Minas Gerais, τα τοπικά πιάτα περιλαμβάνουν καλαμπόκι, χοιρινό, φασόλια, κοτόπουλο (συμπεριλαμβανομένου του πολύ τυπικού πιάτου frango com quiabo , ή κοτόπουλου με μπάμιες ), tutu de feijão (πουρέ φασόλια αναμεμειγμένα με αλεύρι μανιόκας) και τοπικά μαλακά ώριμα παραδοσιακά τυριά .

Στο Espírito Santo , υπάρχει σημαντική ιταλική και γερμανική επιρροή στα τοπικά πιάτα, τόσο αλμυρά όσο και γλυκά. ^[11] Το κρατικό πιάτο, ωστόσο, είναι αμερικανικής προέλευσης, ^[12] που ονομάζεται moqueca capixaba , το οποίο είναι ένα στιφάδο με ντομάτα και ψάρι που παρασκευάζεται παραδοσιακά σε ένα panela de Goiabeiras (κατσαρόλα από πηλό από την περιοχή Goiabeiras στη Vitória ). Η αμερικανική και η ιταλική κουζίνα είναι οι δύο βασικοί πυλώνες της κουζίνας Capixaba. Τα πιάτα με θαλασσινά, γενικά, είναι πολύ δημοφιλή στο Espírito Santo, αλλά σε αντίθεση με άλλα πιάτα της Αμερικής, η χρήση ελαιολάδου είναι σχεδόν υποχρεωτική. Bobó de camarão , torta capixaba και πολένταείναι επίσης πολύ δημοφιλή.

Η κουζίνα της Βόρειας Βραζιλίας [ επεξεργασία ]

Η κουζίνα αυτής της περιοχής, η οποία περιλαμβάνει τις πολιτείες Acre , Amazonas , Amapá , Pará , Rondônia , Roraima και Tocantins , επηρεάζεται σε μεγάλο βαθμό από την γηγενή κουζίνα. Στην πολιτεία Πάρα, υπάρχουν πολλά τυπικά πιάτα, όπως:

Pato no tucupi (πάπια σε tucupi) – ένα από τα πιο διάσημα πιάτα από την Πάρα. Συνδέεται με το Círio de Nazaré , μια τοπική ρωμαιοκαθολική γιορτή. Το πιάτο φτιάχνεται με tucupi (κίτρινος ζωμός που εξάγεται από μανιόκα, αφού η διαδικασία ζύμωσης του ζωμού παρέμεινε μετά την αφαίρεση του αμύλου, από την ακατέργαστη αλεσμένη ρίζα μανιόκας, πιεσμένη από ένα πανί, με λίγο νερό. Εάν προστεθεί μανιόκα, η μανιόκα αλέθει το εξωτερικό μέρος, που είναι δηλητηριώδες λόγω του κυανικού οξέος, πρέπει να μαγειρευτεί για αρκετές ημέρες ) . Μετά το μαγείρεμα, η πάπια κόβεται σε κομμάτια και βράζεται σε σάλτσα tucupi για λίγη ώρα. Το τζάμπουβράζεται σε νερό με αλάτι, στραγγίζεται, και μπαίνει στην πάπια. Σερβίρεται με λευκό ρύζι και αλεύρι μανιόκας και τορτίγιες καλαμποκιού.

Η κουζίνα της Κεντροδυτικής Βραζιλίας [ επεξεργασία ]

Στην πολιτεία Goiás , το pequi χρησιμοποιείται σε πολλά τυπικά τρόφιμα, ειδικά το “arroz com pequi” (ρύζι μαγειρεμένο με pequi), και σε σνακ, κυρίως ως γέμιση για παστέλ , σε αυτή την κατάσταση είναι πολύ συνηθισμένη η παρουσία κάστανων και φοινίκων. Επίσης, ένα μείγμα κοτόπουλου και ρυζιού γνωστό ως galinhada είναι πολύ δημοφιλές. Οι πολιτείες Mato Grosso και Mato Grosso do Sul δέχτηκαν επιρροή από τις γειτονικές χώρες στην κουζίνα τους, καθώς και η περιοχή Pantanal και τα διάφορα ποτάμια και οι εκτεταμένοι υγρότοποι που διασχίζουν αυτές τις δύο πολιτείες με μεγάλη αφθονία ψαριών.

Η κουζίνα της βορειοανατολικής Βραζιλίας [ επεξεργασία ]

Η κουζίνα της βορειοανατολικής Βραζιλίας επηρεάζεται σε μεγάλο βαθμό από την αφρικανική κουζίνα από τις παράκτιες περιοχές του Pernambuco έως την Bahia , καθώς και από τις διατροφικές συνήθειες των αυτόχθονων πληθυσμών που ζούσαν στην περιοχή.

Το vatapá είναι ένα βραζιλιάνικο πιάτο που φτιάχνεται από ψωμί , γαρίδες , γάλα καρύδας , ψιλοαλεσμένα φιστίκια και φοινικέλαιο πολτοποιημένα σε κρεμώδη πάστα.

Το bobó de camarão είναι ένα πιάτο που φτιάχνεται με μανιόκα και γαρίδες (camarão).

Το acarajé είναι ένα πιάτο που φτιάχνεται από καθαρισμένα μαυρομάτικα μπιζέλια που σχηματίζονται σε μπάλα και στη συνέχεια τηγανίζονται σε dendê (φοινικέλαιο). Συχνά πωλείται ως street food, σερβίρεται χωρισμένο στη μέση και στη συνέχεια γεμιστό με vatapá και caruru . ^[13] Το Acarajé είναι συνήθως διαθέσιμο και εκτός της πολιτείας Bahia.

Σε άλλες περιοχές, περισσότερο προς τα δυτικά ή μακριά από την ακτή, τα πιάτα θυμίζουν περισσότερο την γηγενή κουζίνα, με πολλά λαχανικά να καλλιεργούνται στην περιοχή από πριν την άφιξη των Πορτογάλων. Παραδείγματα περιλαμβάνουν το baião de dois , φτιαγμένο με ρύζι και φασόλια, αποξηραμένο κρέας, βούτυρο, queijo coalho και άλλα συστατικά. Το Jaggery ταυτίζεται επίσης σε μεγάλο βαθμό με το βορειοανατολικό, καθώς είναι το carne-de-sol , το paçoca de pilão και το bolo de rolo .

Τα flatbreads ή οι τηγανίτες ταπιόκας σερβίρονται επίσης συνήθως για πρωινό σε ορισμένες πολιτείες, με γέμιση είτε καρύδας, τυρί ή συμπυκνωμένο γάλα, βούτυρο και ορισμένα κρέατα. Μπορούν επίσης να γεμιστούν με επιδόρπια.

Η κουζίνα της Νότιας Βραζιλίας [ επεξεργασία ]

Στη Νότια Βραζιλία, λόγω της μακράς παράδοσης στην κτηνοτροφία και της έντονης γερμανικής μετανάστευσης, το κόκκινο κρέας είναι η βάση της τοπικής κουζίνας. ^[14]

Εκτός από πολλά από τα πιάτα με ζυμαρικά, λουκάνικα και επιδόρπια που είναι κοινά στην ηπειρωτική Ευρώπη, το churrasco είναι ο όρος για ένα μπάρμπεκιου (παρόμοιο με το αργεντίνικο ή ουρουγουανό asado ) που προέρχεται από τη νότια Βραζιλία. Περιέχει μια ποικιλία από κρέατα που μπορούν να μαγειρευτούν σε μια ειδικά κατασκευασμένη churrasqueira , μια σχάρα μπάρμπεκιου, συχνά με στηρίγματα για σούβλες ή σουβλάκια. Τα φορητά churrasqueiras είναι παρόμοια με αυτά που χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία του αργεντίνικου και της Ουρουγουανής asado, με στήριγμα ψησταριάς, αλλά πολλά βραζιλιάνικα churrasqueirasδεν έχουν ψησταριές, μόνο τα σουβλάκια πάνω από τη χόβολη. Το κρέας μπορεί εναλλακτικά να μαγειρευτεί σε μεγάλα μεταλλικά ή ξύλινα σουβλάκια ακουμπισμένα σε στήριγμα ή κολλημένο στο έδαφος και ψητό με κάρβουνα (μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ξύλο, ειδικά στην Πολιτεία του Ρίο Γκράντε ντο Σουλ).

Δεδομένου ότι οι gaúcho ήταν νομάδες και ζούσαν από τη γη, δεν είχαν τρόπο να συντηρήσουν τα τρόφιμα. οι γκαούτσο μαζεύονταν αφού έσφαζαν μια αγελάδα, και σουβλίζανε και έψηναν τις μεγάλες μερίδες του κρέατος αμέσως πάνω σε φωτιά που καίει ξύλα (όχι ακριβώς όπως τα γκαούτσο παρήγαγαν επίσης τσάρκα ). Το αργόψημένο κρέας περιείχε τους δικούς του χυμούς και είχε ως αποτέλεσμα τρυφερές, γευστικές μπριζόλες. ^[15] Αυτό το στυλ έχει εμπνεύσει πολλές σύγχρονες churrascaria που μιμείται το στυλ μαγειρικής όπου οι σερβιτόροι φέρνουν μεγάλες μερίδες ψητού κρέατος στα τραπέζια των τραπεζιτών και χαράζουν μερίδες κατά παραγγελία. ^[16]

Το chimarrão είναι το τοπικό ποτό, που συχνά συνδέεται με την εικόνα gaúcho .

Τα πιο χαρακτηριστικά πιάτα της κουζίνας του Ρίο Γκράντε ντο Σουλ είναι το churrasco , το chimarrão , το ρύζι carreteiro  [ pt ] , η τηγανητή πολέντα , το galeto  [ pt ] , το cuca και το sagu , μεταξύ άλλων. ^[17] [18] Στην περιοχή υπάρχει μεγάλη κατανάλωση κρασιού , χυμού σταφυλιού και χυμού λευκού σταφυλιού λόγω του ότι ο νότος είναι ο μεγαλύτερος παραγωγός σταφυλιού στη χώρα, και βιοτεχνικά τυριά και σαλάμια . ^[19] [20] Στην περιοχή, εικ, οι ζελέ και οι μαρμελάδες από σταφύλι και ροδάκινο είναι επίσης πολύ συνηθισμένες. Ένα από τα πιο γνωστά είναι τα χιμιά  [ pt ] . Η κατανάλωση λαχανικών που διατηρούνται σε νερό, ξύδι, ζάχαρη, αλάτι και μπαχαρικά , όπως παντζάρια και αγγούρια , είναι επίσης χαρακτηριστική της Νότιας Περιφέρειας. ^[21]

Δημοφιλή πιάτα [ επεξεργασία ]

Η βραζιλιάνικη κουζίνα είναι αναγνωρισμένη σε όλο τον κόσμο για την ποικιλία και την ποιότητά της. Η πόλη του Σάο Πάολο επιλέχθηκε ως ο 7ος κύριος γαστρονομικός προορισμός στον κόσμο, για τα αναγνωρισμένα εστιατόρια και μπαρ της . Αυτή η πόλη της Βραζιλίας έρχεται μετά τη Ρώμη , το Λονδίνο , το Παρίσι , το Ντουμπάι , τη Βαρκελώνη και τη Μαδρίτη . Μόνο η πόλη του Σάο Πάολο έχει περισσότερα από 9.000 εστιατόρια και μπαρ.

• Το ρύζι και τα φασόλια είναι ένα εξαιρετικά δημοφιλές πιάτο, που θεωρείται βασικό σε ένα τραπέζι. μια παράδοση που μοιράζεται η Βραζιλία με πολλά έθνη της Καραϊβικής. Το βραζιλιάνικο ρύζι και τα φασόλια συνήθως μαγειρεύονται χρησιμοποιώντας είτε λαρδί είτε τα πιο κοινά εδώδιμα φυτικά λίπη και έλαια στις μέρες μας , σε μια παραλλαγή του μεσογειακού σοφρίτο που ονομάζεται τοπικά refogado που συνήθως περιλαμβάνει σκόρδο και στις δύο συνταγές.
• Σε παραλλαγή με το ρύζι και τα φασόλια, οι Βραζιλιάνοι τρώνε συνήθως ζυμαρικά ( συμπεριλαμβανομένων σπαγγέτι , λαζάνια , lamen και bīfun ) , σαλάτα ζυμαρικών , διάφορα πιάτα που χρησιμοποιούν είτε πατάτα είτε μανιόκα, και πολέντα ως υποκατάστατα του ρυζιού, καθώς και σαλάτες, ζυμαρικά ή σούπες με πράσινα μπιζέλια, μπιζέλια, σόγια , φακές , μογιάσι ( που ήρθε στη Βραζιλία λόγω των Κινέζων και των Ιαπωνικώνπαράδοση της κατανάλωσης των φύτρων του), αζούκι και άλλα όσπρια σε αντικατάσταση των κοινών φασολιών που καλλιεργούνται στη Νότια Αμερική από την προκολομβιανή εποχή. Είναι πιο συνηθισμένο να τρώμε υποκατάστατα για καθημερινά ρύζι και φασόλια σε γιορτές όπως τα Χριστούγεννα και την Πρωτοχρονιά (η παράδοση είναι φακές), καθώς η συνέχεια του churrasco (κυρίως πατατοσαλάτα / καροτοσαλάτα , που ονομάζεται maionese , λόγω της ευρείας χρήσης τόσο της βιομηχανικής όσο και της σπιτικής, της πράσινης μαγιονέζας, ακόμη και της πράσινης μαγιονέζας. shes, και προφέρεται σχεδόν ακριβώς όπως στα αγγλικά και στα γαλλικά ) και σε άλλες ειδικές περιστάσεις .
• Είτε έτσι είτε αλλιώς, η βάση της βραζιλιάνικης καθημερινής κουζίνας είναι ο συνδυασμός αμύλου (συχνότερα δημητριακών ), οσπρίων, πρωτεΐνης και λαχανικών. Υπάρχει επίσης μια διαφοροποίηση μεταξύ των λαχανικών της ομάδας verduras , ή των χόρτων, και της ομάδας των οσπρίων (καμία σχέση με τη βοτανική έννοια), ή των μη πράσινων λαχανικών.
• Τα Salgadinhos είναι μικρά αλμυρά σνακ (κυριολεκτικά αλμυρά ). Παρόμοια με τα ισπανικά τάπας , αυτά πωλούνται κυρίως σε πολυκαταστήματα και αποτελούν βασικό προϊόν στις οικογενειακές γιορτές της εργατικής και της κατώτερης μεσαίας τάξης. Υπάρχουν πολλά είδη αρτοσκευασμάτων:
  • Το Pão de queijo (κυριολεκτικά «ψωμί από τυρί»), ένα τυπικό βραζιλιάνικο σνακ, είναι ένα μικρό, μαλακό ρολό από αλεύρι μανιόκας , αυγά, γάλα και τυρί minas . Μπορεί να αγοραστεί έτοιμο σε γωνιακό κατάστημα ή κατεψυγμένο και έτοιμο για ψήσιμο σε σούπερ μάρκετ και είναι χωρίς γλουτένη .
  • Η Coxinha είναι μια κροκέτα κοτόπουλουμε σχήμα μπούτι κοτόπουλου.
  • Kibe/Quibe : εξαιρετικά δημοφιλές, αντιστοιχεί στο λιβανέζικο πιάτο kibbeh και μεταφέρθηκε στην επικρατούσα βραζιλιάνικη κουλτούρα από Σύρους και Λιβανέζους μετανάστες. Μπορεί να σερβιριστεί ψημένο, τηγανητό ή ωμό.
  • Esfiha : ένα άλλο πιάτο της Μέσης Ανατολής, παρόλο που είναι πιο πρόσφατη προσθήκη στη βραζιλιάνικη κουζίνα, σήμερα το βρίσκουμε εύκολα παντού, ειδικά στις βορειοανατολικές, νότιες και νοτιοανατολικές περιοχές. Είναι πίτες/κέικ με γέμιση όπως βοδινό, πρόβειο κρέας, τυρόπηγμα ή καρυκευμένα λαχανικά.
  • Τα pastéis (τραγουδ. παστέλ ) είναι γλυκίσματα με μεγάλη ποικιλία γεμίσεων. Παρόμοια με τα ισπανικά τηγανητά Empanadas αλλά ασιατικής προέλευσης (και έφεραν στη Βραζιλία η κινεζική διασπορά και η ιαπωνική διασπορά ). Διαφορετικά σχήματα χρησιμοποιούνται για να ξεχωρίσουν τις διαφορετικές γεύσεις, τα δύο πιο κοινά σχήματα είναι το μισό φεγγάρι (τυρί) και το τετράγωνο (κρέας). Το μέγεθος, η γεύση και το σχήμα μπορεί να διαφέρουν πολύ.
  • Τα Empadas είναι σνακ που μοιάζουν με πίτες κατσαρόλας σε μικρή κλίμακα. Γεμισμένο με ένα μείγμα από καρδιές φοίνικα, μπιζέλια, αλεύρι και κοτόπουλο ή γαρίδες.
• Το Misto-quente είναι σάντουιτς με ζαμπόν και τυρί στη σχάρα.
• Το Cuscuz branco είναι ένα επιδόρπιο που αποτελείται από αλεσμένη ταπιόκα μαγειρεμένη με γάλα καρύδας και ζάχαρη και είναι το κουσκούς αντίστοιχο του ρυζόγαλου.
• Το Açaí , το cupuaçu , η carambola και πολλά άλλα τροπικά φρούτα αποστέλλονται από το τροπικό δάσος του Αμαζονίου και καταναλώνονται σε smoothies ή ως φρέσκα φρούτα. Άλλες πτυχές της κουζίνας του Αμαζονίου κερδίζουν επίσης τους ακόλουθους.
• Το Cachorro-quente είναι η βραζιλιάνικη εκδοχή των χοτ ντογκ , που συνήθως γαρνίρεται με σάλτσα ντομάτας, καλαμπόκι, αρακά και πατατάκια.
• Τυρί : η γαλακτοπαραγωγική πολιτεία Minas Gerais είναι γνωστή για τυριά όπως το Queijo Minas , ένα φρέσκο ​​λευκό τυρί μαλακό, ήπιας γεύσης που συνήθως πωλείται συσκευασμένο σε νερό. requeijão , ένα ήπια αλμυρό, μεταξένιας υφής, τυρί που απλώνεται που πωλείται σε γυάλινα βάζα και τρώγεται στο ψωμί. και Catupiry , ένα μαλακό επεξεργασμένο τυρί που πωλείται σε ένα χαρακτηριστικό στρογγυλό ξύλινο κουτί.
• Το Pinhão είναι το κουκουνάρι του Araucaria angustifolia , ένα κοινό δέντρο στα υψίπεδα της νότιας Βραζιλίας. Οι ξηροί καρποί βράζονται και τρώγονται ως σνακ τους χειμερινούς μήνες. Τρώγεται συνήθως κατά τη διάρκεια των festas juninas .
• Το ριζότο ( ριζότο ) είναι ένα πιάτο ιταλικής προέλευσης με ρύζι που μαγειρεύεται με κοτόπουλο, γαρίδες και θαλασσινά γενικά ή άλλες βασικές πρωτεΐνες που μερικές φορές σερβίρονται με λαχανικά, ένα άλλο πολύ δημοφιλές πιάτο στη Νότια Βραζιλία λόγω των μαζικών κυμάτων ιταλικής μετανάστευσης.
• Σάντουιτς μορταδέλα
• Χυμός ζαχαροκάλαμου , αναμεμειγμένος με χυμούς φρούτων όπως ανανά ή λεμόνι.
• Το Angu είναι ένα δημοφιλές συνοδευτικό (ή μια υποκατάσταση του ρυζιού που αντικαθιστά το “στοιχείο αμύλου” και χρησιμοποιείται συνήθως στη Νότια και Νοτιοανατολική Βραζιλία ). Μοιάζει με την ιταλική πολέντα.
• Το Arroz com pequi είναι ένα παραδοσιακό πιάτο από το βραζιλιάνικο Cerrado και το σύμβολο της κουζίνας της Κεντρικής-Δυτικής Βραζιλίας . Παρασκευάζεται βασικά με ρύζι καρυκευμένο σε pequi , γνωστό και ως παξιμάδι σουάρι, και συχνά κοτόπουλο.
• Το Barreado ^[22] [23] είναι ένα τυπικό πιάτο της Πολιτείας Parana της Βραζιλίας. Είναι ένα αργόψημένο κρέας στιφάδο που παρασκευάζεται σε πήλινο σκεύος του οποίου το καπάκι είναι σφραγισμένο με ένα είδος πηλού από αλεύρι σίτου ή μανιόκας, εξ ου και το όνομα (που σημαίνει, κυριολεκτικά, “λασπωμένο”). Παραδοσιακά, το Barreado παρασκευαζόταν από βουβαλίσιο κρέας, αλλά σήμερα είναι συνήθως από μοσχαρίσιο κρέας, μπέικον, ντομάτες, κρεμμύδι, κύμινο και άλλα μπαχαρικά, τοποθετημένο σε διαδοχικές στρώσεις σε μια μεγάλη πήλινη λάρνακα, σκεπασμένη και στη συνέχεια «barreada» (σφραγισμένη) με πάστα από στάχτη και φαρίνια (και στη συνέχεια ψημένη για 1 ώρα αλεύρι μανιόκας). . Στις μέρες μας χρησιμοποιούνται πιο συχνά οι χύτρα ταχύτητας και οι φούρνοι αερίου ή ηλεκτρικοί. ^[24]

Αξιοσημείωτα είναι επίσης:

• Ειδικά έθνικ φαγητά και εστιατόρια που συναντάμε συχνά στη Βραζιλία περιλαμβάνουν την αραβική κουζίνα ( λιβανέζικη και συριακή ), τοπικές παραλλαγές της κινέζικης κουζίνας (παρόλα αυτά πιο κοντά στην παραδοσιακή από την αμερικανική κινέζικη κουζίνα ), την ιταλική κουζίνα και την ιαπωνική κουζίνα ( τα σούσι μπαρ είναι σταθερά στις μεγάλες μητροπόλεις και οι άνθρωποι από το Ρίο ντε Τζανέο είναι περισσότερο συνηθισμένοι από το Ρίο ντε Τζανέι από το 70% των κατοίκων από το temak η ιαπωνική διασπορά στη χώρα).
• Η πίτσα είναι επίσης εξαιρετικά δημοφιλής. Συνήθως φτιάχνεται σε ξυλόφουρνο με λεπτή, εύκαμπτη κρούστα, λίγη ή πολύ λίγη σάλτσα και μια σειρά από ενδιαφέρουσες επικαλύψεις. Εκτός από τις «παραδοσιακές» ιταλικές επικαλύψεις πίτσας,διατίθενται είδη όπως τυρί γκουάβα και τυρί Minas , μπανάνα και κανέλα , πουλερικά (είτε αλεσμένο κρέας κοτόπουλου είτε καπνιστό στήθος γαλοπούλας ) και κατουπιρί και σοκολάτα . Παραδοσιακά χύνεται ελαιόλαδο πάνω από την πίτσα, αλλά σε ορισμένες περιοχές οι άνθρωποι απολαμβάνουν κέτσαπ, μουστάρδα και ακόμη και μαγιονέζα στην πίτσα.
• Το κέικ με καρύδια Βραζιλίας είναι ένα κέικ στη βραζιλιάνικη κουζίνα που είναι κοινό και δημοφιλές στην περιοχή του Αμαζονίου της Βραζιλίας, της Βολιβίας και του Περού. ^[25]
• Μπρόα , καλαμποκόψωμο με μάραθο .
• Pirão , ένα πιάτο που μοιάζει με χυλό με μανιόκα σε ζωμό ψαριών. ^[26]

Ποτά [ επεξεργασία ]

Το Cachaça είναι το εγγενές ποτό της Βραζιλίας , που αποστάζεται από ζαχαροκάλαμο και είναι το κύριο συστατικό του εθνικού ποτού, της Caipirinha . Άλλα ποτά περιλαμβάνουν τσάι mate , chimarrão και tereré (και τα δύο αποτελούνται από yerba maté ), καφέ , χυμό φρούτων, μπύρα (κυρίως ποικιλία Pilsen ), ρούμι, guaraná και batidas. Το Guaraná είναι ένα αναψυκτικό με καφεΐνη που παρασκευάζεται από σπόρους guaraná και το batida είναι ένα είδος φρουτώδους. ^[1]

Άλλα ποτά περιλαμβάνουν:

• Água de Coco – νερό καρύδας .
• Caldo de cana – χυμός ζαχαροκάλαμου.
• Aluá – παρασκευάζεται με καλαμπόκι, ρύζι και ζάχαρη. ^[27] Έχει επίσης αναφερθεί ως κρασί από καλαμπόκι. ^[28]
• Bombeirinho – παρασκευάζεται με cachaça και σιρόπι φραγκοστάφυλου , μοιάζει με ένα κοκτέιλ Kir Royal . ^[29]
• Cachaça – ένα αποσταγμένο αλκοόλ που παρασκευάζεται από χυμό ζαχαροκάλαμου . Είναι το πιο δημοφιλές αλκοολούχο ποτό στη Βραζιλία. ^[8] Αναφέρεται επίσης ανεπίσημα ως cana , caninha και pinga . ^[8]
• Caipirinha – ένα κοκτέιλ που παρασκευάζεται με cachaça, χυμό λάιμ και ζάχαρη. ^[8]
• Caju Amigo – ένα κοκτέιλ από cachaça και χυμό κάσιους.
• Cajuína
• Suco de caju  [ pt ] – χυμός με μήλο κάσιους .
• Licor de jabuticaba  [ pt ] – λικέρ φτιαγμένο με jabuticaba .
• Capeta – ένα κοκτέιλ που παρασκευάζεται με βότκα, σκόνη guaraná και γλυκό αποβουτυρωμένο γάλα. ^[30]
• Cauim
• Chá mate gelado – ψητό erva mate ( Ilex paraguariensis ) παγωμένο τσάι. Διάσημο στα σπίτια και το Ρίο ντε Τζανέιρο , που πωλείται στις παραλίες του.
• Chimarrão and Tererê – ποτό από αποξηραμένα φύλλα του yerba mate .
• Guaraná – αναψυκτικό από το φυτό Guaraná.
• Limonada suíça – παρασκευάζεται με κομμάτια λάιμ με φλούδα, παγάκια, ζάχαρη και νερό. Η έκδοση με συμπυκνωμένο γάλα είναι επίσης δημοφιλής. ^[31]
• Quentão
• Rabo-de-galo – ένα κοκτέιλ που παρασκευάζεται με cachaça και κόκκινο βερμούτ .
• Tiquira – ένα ρόφημα cachaça που παρασκευάζεται με μανιόκα . ^[32]
• Vinho Quente – ζεστό ζεστό κρασί δημοφιλές το χειμώνα.
• Calicivici – ένα αναψυκτικό ρόφημα από μούρα με κρασί.

Τυπικά και δημοφιλή επιδόρπια [ επεξεργασία ]

Η Βραζιλία έχει παράδοση στην παρασκευή μαρμελάδων και ζελέ από φρέσκα τροπικά φρούτα, καθώς η Βραζιλία αναγνωρίζεται παγκοσμίως ως χώρα με εξαιρετικά χαρακτηριστικά στην παραγωγή τροφίμων, όντας ένας από τους μεγαλύτερους εξαγωγείς τροφίμων στον κόσμο. Οι Βραζιλιάνοι κληρονόμησαν τη γεύση και την καλλιέργεια της ζάχαρης από τους Πορτογάλους που μετανάστευσαν στη Βραζιλία . Στις κουζίνες των ζαχαροκαλλιεργειών, οι σύζυγοι των αγροτών δίδασκαν στους υφισταμένους πώς να αναμειγνύουν σωστά τα υλικά. Αυτό οδήγησε στην ανάπτυξη της εμπορευματοποίησής του στην αγορά της Βραζιλίας, οι πορτογαλικές συνταγές εξαπλώθηκαν σε όλη τη βραζιλιάνικη αποικία και έγιναν μέρος του μενού των αποικιακών τροφίμων.

Η πορτογαλική παράδοση της παραγωγής γλυκών με αυγά και ζάχαρη ένωσε την τεράστια ποικιλία βραζιλιάνικων τροπικών φρούτων , τα οποία παρείχαν ένα τεράστιο μενού από λιχουδιές. Η Βραζιλία έχει μια ποικιλία από καραμέλες, όπως brigadeiros (μπάλες φοντάν σοκολάτας), cocada (ένα γλυκό καρύδας), beijinhos (τρούφες καρύδας και γαρύφαλλο) και romeu e julieta (τυρί με μαρμελάδα γκουάβα γνωστό ως goiabada ).

Τα φιστίκια χρησιμοποιούνται για την παρασκευή paçoca , rapadura και pé-de-moleque . Τα τοπικά κοινά φρούτα όπως το açaí , cupuaçu , μάνγκο , παπάγια , κακάο , κάσιους , γκουάβα , πορτοκάλι , φρούτο του πάθους , ανανάς και δαμάσκηνο μετατρέπονται σε χυμούς και χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σοκολάτες , παγωτά και παγωτά . ^[33]

Τυπικά κέικ ( bolos ) [ επεξεργασία ]

• Nega maluca (κέικ σοκολάτας με κάλυμμα σοκολάτας και πασπαλίσματα σοκολάτας )
• Pão de mel ( κέικ με μέλι , που μοιάζει κάπως με μελόψωμο , συνήθως καλυμμένο με λιωμένη σοκολάτα)
• Bolo de rolo ( ρολό κέικ , μια λεπτή μάζα τυλιγμένη με λιωμένο γκουάβα )
• Bolo de cenoura (κέικ καρότου με κάλυμμα σοκολάτας με βούτυρο και κακάο)
• Bolo prestígio (κέικ καλυμμένο με μια εκδοχή brigadeiro, που αντικαθιστά τη σκόνη κακάο για την τριμμένη καρύδα)
• Bolo de fubá (κέικ κορν φλάουρ)
• Bolo de milho (κέικ καλαμποκιού βραζιλιάνικου τύπου)
• Bolo de maracuja ( κέικ με φρούτα του πάθους )
• Bolo de mandioca ( κέικ με μανιόκα )
• Bolo de queijo (κυριολεκτικά «τυρί κέικ»)
• Bolo de laranja (κέικ πορτοκαλιού)
• Bolo de banana (κέικ μπανάνας με κανέλα )
• Cuca (κέικ)  [ PT ] , ένα κέικ πλατό φτιαγμένο με αυγά, αλεύρι σίτου και βούτυρο και καλυμμένο με ζάχαρη, πολύ παρόμοιο με το Streuselkuchen , ένα κέικ παραδοσιακής γερμανικής κουζίνας. Είναι χαρακτηριστικό της νότιας περιοχής της Βραζιλίας.

Άλλα δημοφιλή και παραδοσιακά επιδόρπια [ επεξεργασία ]

• Σύκο , παπάγια , μάνγκο , πορτοκάλι , κίτρο , αχλάδι , ροδάκινο , κολοκύθα , γλυκοπατάτα (μεταξύ άλλων) γλυκά και κονσέρβες , που τρώγονται συχνά με συμπαγές φρέσκο ​​τυρί ή doce de leite .
• Quindim (κρέμα αυγών με καρύδα) ^[1]
• Brigadeiro (μια βραζιλιάνικη καραμέλα σοκολάτας)
• Beijinho (τρούφες καρύδας με γαρύφαλλο )
• Cajuzinho (τρούφες από φιστίκια και κάσιους)
• Cocada (γλυκό καρύδας)
• Olho-de-sogra
• Pudim de pão (κυριολεκτικά «πουτίγκα ψωμιού», μια πίτα φτιαγμένη με ψωμί «από χθες» βυθισμένο σε γάλα αντί για αλεύρι (συν τα άλλα τυπικά συστατικά πίτας όπως αυγά, ζάχαρη κ.λπ.) με αποξηραμένες φέτες πορτοκαλιού και γαρύφαλλο )
• Manjar branco (πουτίγκα καρύδας με κάλυμμα καραμέλας και αποξηραμένα δαμάσκηνα)
• Doce de leite
• Arroz-doce ( ρυζόγαλο )
• Κουράου
• Canjica
• Romeu e Julieta : goiabada ( γλυκό γκουάβα ) με λευκό τυρί (πιο συχνά τυρί Minas ή requeijão )
• Torta de limão (κυριολεκτικά «λάιμ πίτα», ζύμη με κρούστα με κρεμώδη γέμιση με γεύση λάιμ)
• Pé-de-moleque (φτιαγμένο με φιστίκια και ζάχαρη καραμέλα)
• Paçoca (παρόμοια με τα ισπανικά polvorones , αλλά φτιαγμένη με φιστίκια αντί για αμύγδαλα και χωρίς προσθήκη λιπαρών)
• Pudim de leite ( κρέμα καραμέλας με βάση το γάλα , γαλλικής προέλευσης)
• Brigadeirão (ένα pudim de leite με σοκολάτα ή ένα κέικ σοκολάτας)
• Ραπαδούρα
• Doce de banana ή Bananada (διαφορετικά είδη γλυκών μπανάνας, στερεά ή κρεμώδη)
• Μαρία-μολ
• Pamonha (παραδοσιακό βραζιλιάνικο φαγητό από φρέσκο ​​καλαμπόκι και γάλα τυλιγμένο σε φλοιούς καλαμποκιού και βρασμένο). Μπορεί να είναι αλμυρό ή γλυκό.
• Papo-de-anjo
• ” Açaí na tigela ” (συνήθως αποτελείται από ένα μείγμα açaí (βραζιλιάνικο φρούτο) με μπανάνες και δημητριακά ή φράουλες και δημητριακά (συνήθως granola ή muslix)
• Κρέμα αβοκάντο (αβοκάντο, λάιμ και ζάχαρη ζαχαροπλαστικής, αναμεμειγμένη και διατηρημένη με απλή ψύξη) ^[1]
• Sagu
• Mousse de maracuja
• Queijadinha
• Κρέμα παπάγιας
• Biscoito de polvilho

Καθημερινά γεύματα [ επεξεργασία ]

• Πρωινό ,¹ το café-da-manhã (κυριολεκτικά, “πρωινός καφές”): κάθε περιοχή έχει το δικό της τυπικό πρωινό. Συνήθως αποτελείται από ένα ελαφρύ γεύμα και δεν είναι ασυνήθιστο να έχετε μόνο ένα φρούτο ή μια φέτα ψωμί και ένα φλιτζάνι καφέ. Τα παραδοσιακά είδη περιλαμβάνουν τροπικά φρούτα, τυπικά κέικ, κράκερ, ψωμί, βούτυρο, αλλαντικά, τυρί , requeijão , μέλι, μαρμελάδα, doce de leite , καφέ (συνήθως ζαχαρούχο και με γάλα), χυμό, γάλα σοκολάτας ή τσάι .
• Elevenses ή brunch ,² το lanche-da-manhã (κυριολεκτικά, “πρωινό σνακ”): συνήθως τρώγονταν μεταξύ 9 και 11 π.μ., αποτελείται από παρόμοια είδη με αυτά που τρώνε οι άνθρωποι για πρωινό.
• Μεσημεριανό δείπνο ή μεσημεριανό ,¹ the almoço : αυτό είναι συνήθως το μεγαλύτερο γεύμα και οι πιο συνηθισμένες ώρες κυμαίνονται από τις 11 π.μ. έως τις 2 μ.μ. Παραδοσιακά, οι άνθρωποι επιστρέφουν στα σπίτια τους για να γευματίσουν με τις οικογένειές τους, αν και στις μέρες μας αυτό δεν είναι δυνατό για τους περισσότερους ανθρώπους, οπότε είναι σύνηθες να γευματίζουν σε ομάδες σε εστιατόρια ή καφετέριες . Το ρύζι είναι βασικό στοιχείο της βραζιλιάνικης διατροφής, αν και δεν είναι ασυνήθιστο να τρώμε ζυμαρικά. Συνήθως τρώγεται μαζί με φασόλια και συνοδεύεται από σαλάτα, πρωτεΐνη (συνηθέστερα κόκκινο κρέας ή κοτόπουλο) και συνοδευτικό, όπως πολέντα, πατάτες, καλαμπόκι κ.λπ.
• Τσάι ,² το lanche-da-tarde ή café-da-tarde (κυριολεκτικά «απογευματινό σνακ» ή «απογευματινός καφές»): είναι ένα γεύμα που τρώγεται μεταξύ μεσημεριανού και βραδινού, και βασικά ό,τι τρώνε οι άνθρωποι στο πρωινό, τρώνε και το απογευματινό σνακ. Ωστόσο, τα φρούτα είναι λιγότερο κοινά.
• Νυχτερινό δείπνο ή δείπνο ,¹ το jantar : για τους περισσότερους Βραζιλιάνους, το jantar είναι μια ελαφριά υπόθεση, ενώ άλλοι δειπνούν το βράδυ. Σάντουιτς, σούπες, σαλάτες, ζυμαρικά, χάμπουργκερ ή χοτ-ντογκ, πίτσα ή επαναλαμβανόμενα μεσημεριανά φαγητά είναι τα πιο συνηθισμένα πιάτα.
• Αργά δείπνο,² the ceia : Οι Βραζιλιάνοι τρώνε σούπες, σαλάτες, ζυμαρικά και τι θα έτρωγαν στις έντεκα αν το τζαντάρ τους ήταν ελαφρύ νωρίς το βράδυ και είναι αργά το βράδυ ή το ξημέρωμα. Συνδέεται με την παραμονή των Χριστουγέννων και της Πρωτοχρονιάς .

¹ Κύρια γεύματα, που σερβίρονται σχεδόν παντού και τρώγονται σχεδόν σε όλα τα νοικοκυριά πάνω από το όριο της φτώχειας.
² Δευτερεύοντα γεύματα. Οι άνθρωποι συνήθως έχουν ένα γεύμα την ώρα του τσαγιού, ενώ τα έντεκα και τα αργά δείπνα εξαρτώνται από τις ιδιαιτερότητες της καθημερινής ρουτίνας κάποιου ή από ορισμένες δίαιτες.

Στυλ εστιατορίου [ επεξεργασία ]

Μια απλή και συνήθως φθηνή επιλογή, η οποία ενδείκνυται και για χορτοφάγους , είναι τα εστιατόρια comida a quilo ή comida por quilo (κυριολεκτικά “τροφή ανά κιλό”), ένας μπουφές όπου το φαγητό πληρώνεται με βάρος. Ένα άλλο κοινό στυλ είναι το εστιατόριο που μπορείτε να φάτε με όλα τα γεύματα, όπου οι πελάτες πληρώνουν μια προκαταβολή . Και στους δύο τύπους (γνωστοί συλλογικά ως “self-services”), οι πελάτες συνήθως συναρμολογούν τα πιάτα της επιλογής τους από έναν μεγάλο μπουφέ.

Το Rodízio είναι ένα κοινό στυλ εξυπηρέτησης, στο οποίο πληρώνεται μια προκαθορισμένη τιμή και οι διακομιστές κυκλοφορούν με φαγητό. Αυτό είναι σύνηθες σε εστιατόρια churrascarias , πιτσαρίες και σούσι (ιαπωνική κουζίνα), με αποτέλεσμα ένα μπάρμπεκιου με κρέας που μπορείτε να φάτε και πίτσες ποικίλων γεύσεων, συνήθως μια φέτα που σερβίρεται κάθε φορά.

Το κανονικό εστιατόριο όπου υπάρχει συγκεκριμένη τιμή για κάθε γεύμα ονομάζεται «restaurante à la carte».

Χορτοφάγος [ επεξεργασία ]

Αν και πολλά παραδοσιακά πιάτα παρασκευάζονται με κρέας ή ψάρι, δεν είναι δύσκολο να ζεις και με χορτοφαγικά τρόφιμα , τουλάχιστον στις μεσαίου μεγέθους και μεγαλύτερες πόλεις της Βραζιλίας. Υπάρχει μια πλούσια προσφορά όλων των ειδών φρούτων και λαχανικών, και στους δρόμους της πόλης μπορεί κανείς να βρει τσουρέκια ( pão de queijo ). σε ορισμένες πόλεις ακόμη και η έκδοση από σόγια .

Στη δεκαετία του 2000, το Σάο Πάολο , το Ρίο ντε Τζανέιρο και η Μπραζίλια έχουν αποκτήσει πολλά εστιατόρια για χορτοφάγους και βίγκαν . ^[34] Ωστόσο εκτός μεγάλων μητροπόλεων, η χορτοφαγία δεν είναι πολύ διαδεδομένη στη χώρα. Δεν θα προσφέρει κάθε εστιατόριο πιάτα για χορτοφάγους και ορισμένα φαινομενικά χορτοφαγικά γεύματα μπορεί να αποδειχθεί ότι περιλαμβάνουν ανεπιθύμητα συστατικά, για παράδειγμα, χρησιμοποιώντας λαρδί για το μαγείρεμα φασολιών . Κοινώς “κρέας” εννοείται ότι σημαίνει “κόκκινο κρέας”, έτσι μερικοί άνθρωποι μπορεί να υποθέσουν ότι ένας χορτοφάγος τρώει ψάρι και κοτόπουλο. Comida por quiloκαι όλα τα εστιατόρια που μπορείτε να φάτε προετοιμάζουν μια μεγάλη ποικιλία από φρέσκα πιάτα. Τα εστιατόρια μπορούν πιο εύκολα να βρουν φαγητό σε τέτοια εστιατόρια που να ικανοποιούν τους διατροφικούς περιορισμούς.

Δείτε επίσης [ επεξεργασία ]

• Μαγειρική τέχνη
• Βραζιλιάνικη κουλτούρα τσαγιού