“Ταϊβανέζικη Κουζίνα: Ο Γευστικός Θησαυρός της Ανατολής”

Η ταϊβανέζικη κουζίνα αποτελεί έναν κρυμμένο θησαυρό γεύσεων και αρωμάτων στην καρδιά της Ανατολής. Με την πλούσια και ποικίλη γαστρονομική της κληρονομιά, η ταϊβανέζικη κουζίνα προσφέρει μια μοναδική εμπειρία γευστικής εξερεύνησης. Ας ρίξουμε μια ματιά σε αυτήν την ενδιαφέρουσα κουλτούρα και ας ανακαλύψουμε τη γαστρονομική ποίηση της ταϊβανέζικης κουζίνας.

1. Καλαμποκάτζουμα: Το Αφράτο Θαύμα της Ανατολής: Η καλαμποκάτζουμα, ένα πιάτο από καλαμπόκι που συνδυάζεται με διάφορα υλικά και γεμίσματα, είναι ένα από τα αγαπημένα πιάτα της ταϊβανέζικης κουζίνας. Με την αφράτη υφή και τις πλούσιες γεύσεις της, η καλαμποκάτζουμα προσφέρει μια αυθεντική γευστική εμπειρία. Ανακαλύψτε τα μυστικά της παρασκευής και απολαύστε αυτό το απόλυτο θαύμα της ταϊβανέζικης κουζίνας.

   

   

2. Bubble Tea: Η Δροσερή Ποίηση των Ποτών: Το Bubble Tea είναι ένα δημοφιλές ποτό που προέρχεται από την Ταϊβάν. Αυτό το δροσερό ρόφημα με τις πολύχρωμες περλίτσες και τις εκλεπτυσμένες γεύσεις προσφέρει μια ποιητική εμπειρία για τους λάτρεις του. Ανακαλύψτε τα μυστικά της παρασκευής του Bubble Tea και αναζωογονηθείτε με αυτό το δροσερό και παιχνιδιάρικο ποτό.

   

3. Τέψιαν: Η Καλλιτεχνική Συμφωνία των Γεύσεων: Η τέψιαν, μια ποικιλία από μικρά πιάτα που σερβίρονται σε ξύλινες ή κεραμικές πλάκες, είναι ένα από τα πιο δημοφιλή φαγητά της ταϊβανέζικης κουζίνας. Αυτή η συλλογή από γευστικές εκπλήξεις προσφέρει μια καλλιτεχνική συμφωνία γεύσεων και αρωμάτων. Ανακαλύψτε τη γαστρονομική τέχνη της τέψιαν και απολαύστε ανεπανάληπτη εμπειρία απόλαυσης.

   

Η ταϊβανέζικη κουζίνα είναι μια πολυδιάστατη γαστρονομική παράδοση που προσφέρει μια μοναδική εμπειρία γευστικής εξερεύνησης. Από την καλαμποκάτζουμα μέχρι το Bubble Tea και την τέψιαν, η ταϊβανέζικη κουζίνα μας προσκαλεί σε ένα ταξίδι γεύσεων και αρωμάτων που δεν θα ξεχάσουμε.

Γραφείο τύπου ΠΑΣΚΕΔΙ

Ταϊβανέζικη κουζίνα (臺灣料理; Táiwān liàolǐ ; Tâi -oân liāu-lí , Bopomofo : ㄊㄞˊㄨㄢˉㄌㄧㄠˋㄌㄧˇ;iw: pin Pe̍h – ōe -jī : Tâi-oân-chhài , Bopomofo : ㄊㄞˊㄨㄢˉㄘㄞˋ) έχει αρκετές παραλλαγές . Οι παλαιότερες γνωστές κουζίνες της Ταϊβάν είναι αυτές των ιθαγενών της Ταϊβάν . Με πάνω από εκατό χρόνια ιστορικής ανάπτυξης, η κυρίαρχη κουζίνα της Ταϊβάν έχει επηρεαστεί από την κουζίνα Hakka , τις κουζίνες του waishengren , την ιαπωνική κουζίνα, και την αμερικανική κουζίνα , αν και η κουζίνα της νότιας Fujian είχε τον πιο βαθύ αντίκτυπο. ^[1]

Ιστορία και εξέλιξη [ Επεξεργασία ]

Σύμφωνα με την Katy Hui-wen Hung, «η ιστορία των τροφίμων της Ταϊβάν είναι τόσο θολή όσο η πολιτική της Ταϊβάν». Αυτό συμβαίνει επειδή η κουζίνα της Ταϊβάν είναι περίπλοκα συνδεδεμένη με τα πρότυπα μετανάστευσης και αποικισμού. Η τοπική και διεθνής ταϊβανέζικη κουζίνα, συμπεριλαμβανομένης της ιστορίας της, είναι ένα πολιτικά αμφιλεγόμενο θέμα. ^[2] [3] Η περίπλοκη και ποικιλόμορφη ταυτότητα της Ταϊβάν καθιστά την ταϊβανέζικη κουζίνα δύσκολο να προσδιοριστεί. ^[4]

Η ιστορία της ταϊβανέζικης κουζίνας ξεκίνησε με την κουζίνα των αυτόχθονων λαών στο νησί της Ταϊβάν, η οποία υπήρχε στην αρχαιότητα χωρίς γραπτά αρχεία. Από τη δυναστεία των Μινγκ τον 16ο αιώνα , ένας μεγάλος αριθμός μεταναστών από τις νότιες επαρχίες της Κίνας , ειδικά ο λαός Χόκλο, έφερε την πλούσια κινεζική γαστρονομική κουλτούρα στην Ταϊβάν. Ταυτόχρονα, οι άνθρωποι του Hakka από το Fujian ανέπτυξαν μια ξεχωριστή κουλτούρα κουζίνας από τους ανθρώπους του Hoklo. Λόγω της επιρροής της κινεζικής μετανάστευσης, η ταϊβανέζικη κουζίνα οδηγεί συχνά στην ταξινόμησή της ως «κουζίνα της Νότιας Κίνας». Λόγω της περιόδου της ιαπωνικής κυριαρχίας , η ταϊβανέζικη κουζίνα επηρεάστηκε επίσης έντονα από το ιαπωνικό washoku καιyōshoku . Μετά τον Β’ Παγκόσμιο Πόλεμο, η υποχώρηση Kuomintang στην Ταϊβάν έφερε μαζί πολλές κινέζικες κουζίνες έξω από την επαρχία Fujian ή τη Νοτιοανατολική Κίνα. Μετά από αυτό, τα πιάτα από ολόκληρη την ηπειρωτική Κίνα , ειδικά το Γκουανγκντόνγκ , το Τσαοσάν , τη Σαγκάη , το Σιτσουάν και το Πεκίνο θα μπορούσαν εύκολα να βρεθούν στην Ταϊβάν . ^{[ απαιτείται παραπομπή ]} Τις δεκαετίες από την υποχώρηση του KMT, αυτά τα τοπικά πιάτα έχουν εξελιχθεί και έχουν γίνει μέρος της ταϊβανέζικης κουζίνας. ^[4]

Σύμφωνα με τον Ταϊβανέζο σεφ Fu Pei-mei , οι αυθεντικές κινεζικές γαστρονομικές παραδόσεις διατηρήθηκαν σωστά στην Ταϊβάν. Αυτός ο ισχυρισμός αυθεντικότητας, κοινός στη γενιά του Φου, οφειλόταν εν μέρει στα κινεζικά εθνικιστικά πολιτικά μηνύματα του Κουομιντάγκ που εκτεινόταν πολύ πέρα ​​από την κουζίνα. ^{[5] : 56–72}

Στις αρχές του 21ου αιώνα, οι ιδέες για τη βιωσιμότητα και τα τοπικά τρόφιμα έγιναν πιο εμφανείς στους γαστρονομικούς και αγροτικούς κύκλους της Ταϊβάν. ^[6]

Συστατικά και καλλιέργεια [ επεξεργασία ]

Το χοιρινό , τα θαλασσινά , το κοτόπουλο , το ρύζι και η σόγια είναι κοινά συστατικά. ^[7] Παραδοσιακά, το ρύζι αποτελούσε τη βάση των περισσότερων διατροφών της Ταϊβάν. Πριν από την ιαπωνική αποικιακή περίοδο, το μεγαλύτερο μέρος του ρυζιού που καλλιεργούνταν στην Ταϊβάν ήταν μακρόκοκκο ρύζι indica . Οι Ιάπωνες εισήγαγαν το κοντόκοκκο ρύζι japonicaπου άλλαξε γρήγορα τόσο τα μοτίβα γεωργίας όσο και διατροφής των Ταϊβανέζων. Λόγω της ιαπωνικής επιρροής, οι Ταϊβανέζοι προτιμούν γενικά το ρύζι που είναι παχουλό, αρωματικό, ελαφρώς σφιχτό και γλυκό. Οι διαφορές μεταξύ των προτιμήσεων του Ταϊβανέζικου και του Ιαπωνικού ρυζιού αποδεικνύονται από τις διαφορές στην κουζίνα τους με τις πιο γευστικές και επιθετικές μεθόδους μαγειρέματος της Ταϊβάν που απαιτούν εξαιρετικά αρωματικό ρύζι, ενώ οι Ιάπωνες προτιμούν μια πιο λεπτή και καθαρή γεύση και οσμή. ^[8] Κατά την ιαπωνική αποικιακή περίοδο, η ταϊβανέζικη κουζίνα ήταν διχασμένη. Εστιατόρια υψηλής ποιότητας ή οινοποιεία, σέρβιραν κινέζικη κουζίνα, όπως πάπια Πεκίνου , πτερύγιο καρχαρία με σούπα από φωλιά πουλιών και κοκκινιστή χελώνα στην ελίτ της αποικίας. Εν τω μεταξύ, όσοι δεν είχαν πλούτη ή διασυνδέσεις έτρωγαν κυρίως ρύζι,χυλός , λαχανικά τουρσί και φύλλα γλυκοπατάτας . Το μαγειρικό λάδι θεωρούνταν πολυτέλεια και χρησιμοποιούνταν μόνο για ειδικές περιστάσεις. ^[9]

Η κουζίνα της Ταϊβάν έχει επίσης επηρεαστεί από τη γεωγραφική της θέση. Ζώντας σε ένα πολυσύχναστο νησί, οι Ταϊβανέζοι έπρεπε να ψάξουν πέρα ​​από τις γεωργικές εκτάσεις για πηγές πρωτεΐνης. Ως αποτέλεσμα, τα θαλασσινά φιγουράρουν σε περίοπτη θέση στην κουζίνα τους. Αυτό το θαλασσινό περιλαμβάνει πολλά διαφορετικά πράγματα, από μεγάλα ψάρια όπως ο τόνος και η σφυρίδα , ^[10] μέχρι τις σαρδέλες και ακόμη μικρότερα ψάρια όπως ο γαύρος . Τρώγονται επίσης καρκινοειδή , καλαμάρια και σουπιές . ^{[11] [ απαιτείται παραπομπή ]} Milkfishείναι το πιο δημοφιλές ψάρι στην ταϊβανέζικη κουζίνα. εκτιμάται για την ευελιξία του καθώς και για το τρυφερό κρέας και την οικονομική του τιμή. ^[12]

Το βοδινό κρέας είναι λιγότερο κοινό από άλλες πρωτεΐνες και ορισμένοι Ταϊβανέζοι (ιδιαίτερα η ηλικιωμένη γενιά) εξακολουθούν να αποφεύγουν να το καταναλώνουν. ^[7] Αυτό προέρχεται από την παραδοσιακή απροθυμία για τη σφαγή πολύτιμων βοοειδών που χρειάζονται για τη γεωργία και από μια συναισθηματική προσκόλληση και αίσθημα ευγνωμοσύνης και χάρη στα ζώα που παραδοσιακά χρησιμοποιούνται για πολύ σκληρή εργασία. ^[7] Ωστόσο, λόγω των επιρροών από την εισροή της ηπειρωτικής Κίνας στη δεκαετία του 1900, η ​​ταϊβανέζικη εκδοχή της σούπας με νουντλς βοείου κρέατος είναι πλέον ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα στην Ταϊβάν. Αμερικανική επισιτιστική βοήθεια στις δεκαετίες μετά τον Β’ Παγκόσμιο Πόλεμο, η οποία αποτελούταν κυρίως από σιτάρι, βόειο κρέας και επεξεργασμένα κρέατα όπως το Spamάλλαξε για πάντα τη διατροφή της Ταϊβάν με τα ζυμαρικά, τα ψωμιά και τα ζυμαρικά με βάση το σιτάρι να παίρνουν πιο κεντρικό ρόλο στην κουζίνα. ^[3] Η κατανάλωση ρυζιού στην Ταϊβάν έφτασε σε ύψος 80-90 κιλών ανά άτομο ετησίως στις δεκαετίες του 1960 και του 1970 πριν μειωθεί καθώς οι καταναλωτές στράφηκαν προς τα τρόφιμα με βάση το σιτάρι. Ωστόσο, οι Ταϊβανέζοι εξακολουθούν να καταναλώνουν μεγάλη ποσότητα ρυζιού, ιδιαίτερα καστανό ρύζι και εξωτικές ποικιλίες όπως το μαύρο, το μοβ και το κόκκινο ρύζι. Πρόσφατα, η κατανάλωση ρυζιού στην Ταϊβάν γνώρισε μια αναγέννηση με τους καλλιεργητές και τους καταναλωτές να αφιερώνουν το επίπεδο φροντίδας και προσοχής στο ρύζι που δίνεται σε καλλιέργειες υψηλής αξίας όπως το τσάι. ^[8]

Λόγω της υποτροπικής τοποθεσίας του νησιού, η Ταϊβάν έχει άφθονη προσφορά διαφόρων φρούτων, όπως παπάγια , αστερόφρουτα , πεπόνια και εσπεριδοειδή . Μια μεγάλη ποικιλία από τροπικά φρούτα, εισαγόμενα και ντόπια, απολαμβάνετε επίσης στην Ταϊβάν. Άλλα γεωργικά προϊόντα γενικά είναι το ρύζι , το καλαμπόκι , το τσάι , το χοιρινό , τα πουλερικά , το βοδινό κρέας , τα ψάρια και άλλα φρούτα και λαχανικά. Φρέσκα υλικά στην Ταϊβάν είναι εύκολα διαθέσιμα από τις αγορές. ^[13]

Σε πολλά από τα πιάτα τους, οι Ταϊβανέζοι έχουν δείξει τη δημιουργικότητά τους στην επιλογή των μπαχαρικών τους. Η κουζίνα της Ταϊβάν βασίζεται σε μια άφθονη σειρά από καρυκεύματα για γεύση: σάλτσα σόγιας , κρασί ρυζιού , σησαμέλαιο , μαύρα φασόλια που έχουν υποστεί ζύμωση , τουρσί ραπανάκι , λαχανικά μουστάρδας τουρσί , φιστίκια , πιπεριές τσίλι , κόλιανδρος (μερικές φορές αποκαλείται κινέζικος μαϊντανός) [ ^14] a̍h , «παγόδα εννέα ορόφων») . ^[15] Ευρεία χρήση ζάχαρηςαποτελεί μέρος της κληρονομιάς της εμπορικής βιομηχανίας ζάχαρης της Ταϊβάν. ^[16]

Το ταϊβανέζικο μαύρο ξύδι έχει περισσότερα κοινά με τη σάλτσα Worcestershire από άλλα μαύρα ξύδια και θεωρείται ακραίο μεταξύ των μαύρων ξιδιών. Η βάση του είναι το κολλώδες ρύζι το οποίο στη συνέχεια παλαιώνει με άλλα συστατικά σε πήλινα δοχεία. Χρησιμοποιείται ως καρύκευμα και καρύκευμα. Το Kong Yen είναι ο μεγαλύτερος παραγωγός μαύρου ξιδιού της Ταϊβάν. Σύμφωνα με το Bon Appetit , σε σύγκριση με τα κινέζικα μαύρα ξύδια είναι «πιο απλό, πιο φρουτώδες και πιο καθαρό». ^[17]

Ένα σημαντικό μέρος της ταϊβανέζικης κουζίνας είναι το xiaochi (小吃), ^[18] ουσιαστικά σνακ όπως τα ισπανικά τάπας ή ο λεβαντίνος μεζές . ^[3]

Το ταϊβανέζικο xiaochi έχει αποκτήσει μεγάλη φήμη διεθνώς. Πολλοί ταξιδιώτες πηγαίνουν στην Ταϊβάν μόνο για xiǎochī. Το πιο κοινό μέρος για να απολαύσετε το xiǎochī στην Ταϊβάν είναι μια νυχτερινή αγορά . Κάθε νυχτερινή αγορά έχει επίσης το δικό της διάσημο xiǎochī. ^[3]

Επιπλέον, το Ταϊβανέζικο xiǎochī έχει εισέλθει σε πιο «εξευγενισμένα» περιβάλλοντα φαγητού. Σήμερα, το ταϊβανέζικο xiǎochī βρίσκεται σε πολυτελή και πολυτελή εστιατόρια. Αυτά τα εστιατόρια χρησιμοποιούν υλικά υψηλότερης ποιότητας και δημιουργικές παρουσιάσεις, ανακαλύπτοντας εκ νέου τα πιάτα διατηρώντας παράλληλα τις έντονες γεύσεις. Οι τιμές συνήθως εκτινάσσονται κατά διπλάσιο ή και υψηλότερες στα εστιατόρια. Η κυβέρνηση της Ταϊβάν υποστηρίζει τους Ταϊβανέζους xiǎochī και έχει πραγματοποιήσει τακτικά εθνικές εκδηλώσεις xiǎochī στην Ταϊβάν. ^{[ απαιτείται παραπομπή ]}

Η σύγχρονη ταϊβανέζικη κουζίνα επηρεάζεται από την ελευθερία και τη διαφάνεια της Ταϊβάν που επιτρέπει στους σεφ να καινοτομούν και να πειραματίζονται. ^[19]

Στην Ταϊβάν υπάρχουν πανταχού παρόντες σεφ σεφ στην άκρη του δρόμου. Αυτές οι μικρές (συχνά μονοπρόσωπες) επιχειρήσεις εστίασης παρέχουν μαγείρεμα επιτόπου για γαμήλια συμπόσια και άλλες γιορτές που γίνονται συχνά στην άκρη του δρόμου. Κατά τη διάρκεια της πανδημίας του COVID-19, αυτοί οι σεφ είδαν σημαντική ύφεση στις επιχειρήσεις λόγω της έλλειψης ανθρώπων που φιλοξενούσαν μεγάλες παραδοσιακές εκδηλώσεις, ειδικά εκείνες γύρω από τη Σεληνιακή Πρωτοχρονιά . ^[20]

Χορτοφαγία και βιγκανισμός [ Επεξεργασία ]

Τα εστιατόρια για χορτοφάγους είναι συνηθισμένα με μεγάλη ποικιλία πιάτων, κυρίως λόγω της επιρροής του Βουδισμού και άλλων συγκρητιστικών θρησκειών όπως το I-Kuan Tao . ^[7] Αυτά τα εστιατόρια για χορτοφάγους διαφέρουν ως προς το στιλ, από ό,τι μπορείτε να φάτε μέχρι να πληρώσετε με βάση το βάρος και την κανονική παραγγελία-από-ένα-μενού. Τα εστιατόρια και τα φαγητά για χορτοφάγους συχνά επισημαίνονται με μια σβάστικα που βλέπει προς τα αριστερά . ^[21]

Στον 21ο αιώνα, η Ταϊβάν έχει δει μια αύξηση των μη θρησκευόμενων χορτοφάγων, ειδικά μεταξύ των νέων. Έχει επίσης αυξηθεί ο βιγκανισμός με ανησυχίες για την καλή διαβίωση των ζώων, την προσωπική υγεία, την περιβαλλοντική βιωσιμότητα και την κλιματική αλλαγή που οδηγούν και τις δύο τάσεις. ^[22] Οι εταιρείες παραδοσιακών προϊόντων για χορτοφάγους της Ταϊβάν έχουν επίσης επεκταθεί στην άνθηση του πλαστού κρέατοςαγορά. Η παραδοσιακή μαγειρική χρήση ψεύτικου κρέατος στην Ταϊβάν έχει δώσει στις ταϊβανέζικες εταιρείες ένα πλεονέκτημα και η Ταϊβάν είναι πλέον ηγέτης της αγοράς στον τομέα του ψεύτικου κρέατος. Οι εταιρείες της Ταϊβάν ασκούν σημαντικό όγκο εξαγωγικών δραστηριοτήτων, ιδιαίτερα στις αγορές της Ευρώπης, της Βόρειας Αμερικής και της Νοτιοανατολικής Ασίας. Η Hung Yang Foods, ένας από τους μεγαλύτερους παραγωγούς πλαστών προϊόντων κρέατος, δραστηριοποιείται στο 80% των δραστηριοτήτων της στο εξωτερικό με τα προϊόντα της να βρίσκονται στο 90% των σούπερ μάρκετ της Αυστραλίας. ^[23]

Τοπικές σπεσιαλιτέ [ επεξεργασία ]

Καθορισμός πιάτων ανά περιοχή

Περιοχή	Πιάτο	Χαρακτήρες Han	Ταϊβανέζικο Χόκιεν ( Tâi-lô )	Περιγραφή	φωτογραφία
Changhua	ba-wan	肉圓	bah-ôan	Κυριολεκτικά σημαίνει «σφαίρα κρέατος». Είναι ένα είδος μεγάλου ζυμαρικού φτιαγμένο από ζελατινώδη ζύμη αμύλου ταπιόκας και γεμιστό με χοιρινό και λαχανικά, συνηθέστερα μανιτάρια και βλαστούς μπαμπού . [12]
Chiayi	ρύζι γαλοπούλας	火雞肉飯	τσάπα-κόε μπα-πν̄γ	Μπολ με ρύζι με ψιλοκομμένη γαλοπούλα από πάνω, συχνά συνοδευόμενα από τουρσί ραπανάκι . Το ρύζι περιχύνεται με ένα είδος σάλτσας που φτιάχνεται από τις σταλαγματιές της γαλοπούλας και τη σάλτσα σόγιας. [24]
Chiayi / Tainan	Ψωμί από φέρετρο	棺材板	koann-chhâ-páng	Παρόμοια με τις γαλλικές τοστ ή τις σούπες με μπολ ψωμιού, αλλά γεμάτες με αλμυρές γεμίσεις, όπως βοδινό μαύρο πιπέρι ή κοτόπουλο με κάρυ . Το χοντρό ψωμί βυθίζεται στο αυγό, τηγανίζεται , κόβεται στις τρεις πλευρές, ανοίγει και γεμίζει και τρώγεται. [25]
Ντάξι	Daxi αποξηραμένο τόφου	大溪豆乾	Tāi-khe tāu-koaⁿ	Σκληρό τόφου τηγανισμένο και κοκκινιστό σε μια γλυκιά σάλτσα με βάση τη σόγια και στη συνέχεια αποξηραμένο. [26]
Hsinchu	χοιρινές μπάλες	貢丸	kòng-ôan	Συχνά τρώγεται σε σούπα (湯; thng ). [27]
Hsinchu	φιδές ρυζιού	米粉	bí-hún	Λεπτά noodles ρυζιού al-dente. Συχνά τρώγεται «στεγνό» (乾; ta / kan , χωρίς σούπα) με μανιτάρια και κιμά χοιρινό. [28]
Ναντού	yi mein	意麵	ì-mī	Μαλακά τρυφερά νουντλς σε σούπα. [ απαιτείται παραπομπή ]
Taichung	ηλιοθεραπεία	太陽餅		Ένα από τα πιο δημοφιλή αρτοσκευάσματα του Taichung. Είναι μια σφολιάτα σε στρώσεις φούρνου με γλυκό κέντρο που φτιάχνεται συχνά με μέλι ή μελάσα . [29] [30]
Ταϊνάν	γαλακτοψαρο γαλακτοψαρο	虱目魚肚粥		Πιάτο πρωινού αποτελούμενο από κουκούλα με κοιλιά γαλακτόψαρου.
Ταϊνάν	τα-α μι	擔仔麵	tàⁿ-á-mī	Γνωστά και ως slack season noodles. Κίτρινα «λαδερά νουντλς» σερβίρονται με κιμά χοιρινού, γαρίδες, φύτρα φασολιών, κόλιαντρο, μαύρο ξύδι, σκόρδο, σάλτσα σόγιας και αυγό. [12]
Ταϊνάν	γαρίδες και χοιρινούς κεφτέδες	蝦仁肉丸	hê-jîn bah-ôan	Τα κράκερ/μπισκότα γαρίδας είναι από τα πιο αξιόλογα τοπικά πιάτα. Ένα άλλο δημοφιλές πιάτο που προέρχεται από το Ταϊνάν είναι το «ελαιώδες ρύζι» (台南油飯; Tâi-lâm iû-pn̄g), ένα πιάτο με ρύζι που περιέχει αλμυρά έλαια και ψιλοκομμένο χοιρινό κρέας, μανιτάρια και αποξηραμένες γαρίδες. [31]
Ταμσούι	α-γει	阿給	a-geh	Τηγανητό τόφου που έχουν γεμιστεί με κρυστάλλινα νουντλς και σφραγισμένα με ψαρόκολλα και περιχυθεί με πικάντικη σάλτσα εξωτερικά. [32]
Ταμσούι	Μπάλα ψαριού Tamsui	魚丸	hι-ôan	Το Tamsui είναι κοντά στον ωκεανό, επομένως, είναι ένα καλό μέρος για να δοκιμάσετε τις ψαρόμπαλες τους, οι οποίες είναι μπάλες από πάστα ψαριού γεμιστές με κρέας και σκόρδο μαγειρεμένες σε ελαφρύ ζωμό. [33]
Ταμσούι	σιδερένια αυγά	鐵蛋	thih-nn̄g	Αυγά που έχουν επανειλημμένα μαγειρευτεί σε μείγμα μπαχαρικών και έχουν στεγνώσει στον αέρα. Τα αυγά που προκύπτουν είναι σκούρα καφέ, μασώμενα και πιο γευστικά από τα συνηθισμένα βραστά αυγά. [12]

Τυπικά πιάτα [ επεξεργασία ]

Κοινός αγγλικός όρος	Χαρακτήρες Han	Ταϊβανέζικο Χόκιεν (Tâi-lô)	Μανταρίνι Πινγίν	Επιρροή	Περιγραφή	φωτογραφία
Γκουά μπάο	刈包	koah-pau	guàbāo	Φουτζιάν	Ένα επίπεδο λευκό ψωμάκι στον ατμό σε σχήμα αχιβάδας με κοκκινιστή χοιρινή σάλτσα σόγιας, λαχανικά μουστάρδας τουρσί , σκόνη φυστικιού , ζάχαρη και κόλιανδρο μέσα. [3]
Σουπιά geng	魷魚羹	jiû-hî keⁿ	yóuyúgēng	Τοπικός	Μια διάφανη πηχτή σούπα με σουπιές καλυμμένη με ψαρόκολλα .
Ομελέτα με στρείδια	蚵仔煎	ô-á-chian	ézǐjiān	Φουτζιάν	Μαστιχωτή ομελέτα με αυγά, στρείδια , άμυλο ταπιόκας και φύλλα χρυσάνθεμου γιρλάντα . Έχει μια απαλή, κολλώδη υφή και τρώγεται με μια γλυκιά και ήπια πικάντικη σάλτσα, με από πάνω κόλιανδρο. Αυτό το πιάτο είναι πολύ συνηθισμένο στις νυχτερινές αγορές καθώς είναι το πιο δημοφιλές σνακ στην Ταϊβάν. [34]
Φιδές στρειδιού	蚵仔麵線	ô-á mī-sòaⁿ	ézǐ miànxiàn	Τοπικός	Μια πηχτή σούπα που περιέχει μικρά στρείδια και misua στον ατμό (κινέζικο φιδέ). [3]
Τσαι με ΦΟΥΣΚΕΣ	珍珠奶茶		zhēnzhū nǎichá	Τοπικός	Το αρχικό τσάι γάλακτος χρησιμοποιεί μαύρο τσάι και γάλα καθώς και ζάχαρη. Τα μαργαριτάρια ή μπόμπα είναι μαργαριτάρια ταπιόκας που είναι μασώμενα. Είναι ένα πολύ δημοφιλές ποτό και εφευρέθηκε στο Taichung [35]
Τούρτα με αίμα χοίρου	豬血糕/ 豬血粿	ti-huih-ko / ti-hoeh-kóe	zhūxiěgāo/ zhūxiěguǒ	Φουτζιάν	Ένα κέικ από χοιρινό αίμα και ρύζι. Συνήθως κόβεται σε ορθογώνιο κομμάτι και σερβίρεται σε ξυλάκι, βουτηγμένο σε σάλτσα σόγιας, με την επιλογή προσθήκης καυτερής σάλτσας, στη συνέχεια με φυστίκι σε σκόνη και κόλιανδρο.
Lo bah png (κιμάς χοιρινό ρύζι)	滷肉飯/魯肉飯	ló͘-bah-pn̄g	lǔròufàn	Φουτζιάν	Κιμάς, κομμένο σε κύβους ή αλεσμένο λιπαρό χοιρινό κρέας, μαγειρεμένο με σάλτσα σόγιας και μπαχαρικά και στη συνέχεια σερβίρεται σε ρύζι.
Khong bah png (Κοκκινιστό χοιρινό ρύζι)	炕肉飯/爌肉飯	khòng-bah-pn̄g	kàngròufàn	Φουτζιάν	Χοιρινά κομμάτια, μαγειρεμένα με σάλτσα σόγιας και μπαχαρικά, και στη συνέχεια σερβίρονται σε ρύζι. [3]
Μικρό λουκάνικο σε μεγάλο λουκάνικο	大腸包小腸	tōa-tn̂g pau sió-tn̂g	dàcháng bāo xiǎocháng	Τοπικός	Ένα ψητό ταϊβανέζικο χοιρινό λουκάνικο τυλιγμένο σε ένα ψητό, αλμυρό, κολλώδες λουκάνικο ρυζιού. Συνήθως τυλιγμένο με σκόρδο και βασιλικό. Ο πελάτης μπορεί επίσης να επιλέξει τη γεύση που θέλει, όπως μαύρο πιπέρι, σκόρδο, τσίλι, βούτυρο και σοκολάτα. Ένα ταϊβανέζικο σνακ, συνηθισμένο στις νυχτερινές αγορές.
Sanbeiji	三杯雞	sam-poe-koe	sānbēijī	Jiangxi	Ένα πιάτο με κοτόπουλο που κυριολεκτικά μεταφράζεται ως “τρία φλιτζάνια κοτόπουλο”, που ονομάζεται επειδή η σάλτσα είναι φτιαγμένη από ένα φλιτζάνι κρασί από ρύζι, ένα φλιτζάνι σησαμέλαιο και ένα φλιτζάνι σάλτσα σόγιας. Εναλλακτικά, η σάλτσα μπορεί να γίνει και από ένα φλιτζάνι κρασί από ρύζι, ζάχαρη και σάλτσα σόγιας. [3]
Ομελέτα αποξηραμένο ραπανάκι	菜脯蛋	chhài-pó͘-nn̄g	càifǔdàn	Τοπικός	Ψιλοκομμένο λευκό ραπανάκι σε ταϊβανέζικο στιλ μαγειρεμένο σε ομελέτα
ολεν	黑輪	o-lien’	Hēi lún	Ιαπωνία	Χρησιμοποιείται κέικ ψαριού, μια σάλτσα ψαριού που φτιάχνεται με ψαρόσουπα, που μαγειρεύεται σε κατσαρόλα με διαφορετικά υλικά, παρόμοια με το Oden .
Χοιρινό αγγούρι	瓜子肉	koe-á bah	guāzǐròu	Γκουανγκντόνγκ	Χοιρινός κιμάς στον ατμό με αγγούρι τουρσί Ταϊβανέζικου τύπου.
Πικάντικο hotpot	麻辣鍋	ba-luah ε	málàguō	Σιτσουάν	Είναι όλο και πιο δημοφιλές, ειδικά στην Ταϊπέι. Η σούπα αυτού του hotpot είναι πολύ πικάντικη, που περιλαμβάνει κινέζικα βότανα και άλλα ειδικά υλικά. Οι άνθρωποι μπορούν να μαγειρέψουν ότι θέλουν με αυτή τη σούπα. [3]
Χυλοπίτες χελιού	鱔魚意麵	siān-hî ì-mī	shànyú yìmiàn	Τοπικός	Ρυζόχελο με Yi mein σε μια γλυκόξινη σούπα με άμυλο.
Tamsui a-gei	淡水阿給	Tām-chúi a-geh	Dànshuǐ āgěi	Τοπικός	Ατμόλουστο tofu aburaage γεμιστό με μαγειρεμένα noodles σελοφάν και καλυμμένο με σουρίμι
Danbing	蛋餅	nn̄g-piánn	Dàn bǐng	Τοπικός	Ένα πιάτο πρωινού που φτιάχνεται με ζύμωμα αλευριού, άμυλο πατάτας, κολλώδες ρυζάλευρο και νερό σε μια λεπτή ζύμη και από πάνω ψήνεται μια ομελέτα.
Σιδερένια αυγά	鐵蛋	thih-nn̄g	tiědàn	Τοπικός	Αυγά μαγειρεμένα σε σάλτσα σόγιας , συνήθως με το τσόφλι τους ακόμα, αλλά ραγισμένα μέχρι να γίνουν αρωματικά και λαστιχωτά στην υφή.
Chhau-a-koe	草仔粿	chháu-á-kóe / chháu-á-ké	cǎozaǐguǒ	Φουτζιάν	Ένα είδος kuih που παρασκευάζεται με κολλώδες ρυζάλευρο , ζάχαρη και μια αλεσμένη μαγειρεμένη πάστα από cudweed Jersey ή κινέζικο mugwort . Συχνά γεμίζουν με αποξηραμένες γαρίδες , μανιτάρια shiitake , λευκό ραπανάκι (菜脯) και τηγανητά ασκαλώνια .
Κέικ με γαρίδες φεγγαριού	月亮蝦餅	ge̍h-liāng hê-piánn	yuèliàng xiābǐng	Ταϊλάνδης/Νοτιοανατολική Ασία	Βρίσκεται συνήθως σε ταϊβανέζικα ταϊλανδέζικα εστιατόρια. Οι γαρίδες, το σκόρδο και το χοιρινό λίπος κοπανίζονται και απλώνονται σε ένα κυκλικό περιτύλιγμα ρολό. Ένα άλλο περιτύλιγμα τοποθετείται από πάνω και το κέικ τηγανίζεται και σερβίρεται με γλυκιά σάλτσα τσίλι.
Ταϊβανέζικη σούπα με νουντλς βοείου κρέατος	臺灣牛肉麵	dái-wán gu-bà mi	táiwan niúròumiàn	Τοπικός	Κόκκινο κοκκινιστό εκδοχή της σούπας με νουντλς βοδινού .
Σωληνάριο ρυζόγαλο	筒仔米糕	tâng-á-bí-ko	Tǒng zǐ mǐ gāo	Τοπικός	Πιάτο που αποτελείται από ένα κολλώδες μείγμα ρυζιού τηγανισμένο με ανάδευση που είναι καρυκευμένο και μαγειρεμένο στον ατμό σε ένα σωλήνα μπαμπού.

Υπάρχει ένα είδος υπαίθριου μπάρμπεκιου που ονομάζεται khòng-iô  [ zh ] . Για το μπάρμπεκιου με αυτόν τον τρόπο, φτιάχνουμε πρώτα μια κούφια πυραμίδα με σβόλους βρωμιάς. Στη συνέχεια, το κάρβουνο ή το ξύλο καίγονται στο εσωτερικό μέχρι η θερμοκρασία μέσα στην πυραμίδα να είναι πολύ υψηλή (οι σβώλοι βρωμιάς πρέπει να ανάβουν κόκκινο). Τα υλικά που πρόκειται να μαγειρευτούν, όπως τάρο , γιαμ ή κοτόπουλο , τοποθετούνται σε κονσέρβες και τα κουτάκια τοποθετούνται μέσα στην πυραμίδα. Τέλος, η πυραμίδα ανατρέπεται πάνω από το φαγητό μέχρι να ψηθεί.

Πολλά πιάτα που δεν είναι επιδόρπια θεωρούνται συνήθως σνακ, όχι φαγητά. έχουν δηλαδή παρόμοιο καθεστώς με το καντονέζικο dim sum ή τα ισπανικά τάπας . Τέτοια πιάτα είναι συνήθως ελαφρώς αλατισμένα, με πολλά λαχανικά να συνοδεύουν το κύριο κρέας ή τα θαλασσινά.

• Ταϊβανέζικα πιάτα
• 

  Πόπια με λαχανικά και φιστίκια σε σκόνη ως γέμιση

• 

  Ομελέτα με στρείδια από το Chien-Cheng Circle , στην περιοχή Datong (Ταϊπέι) .

• 

  Ένα μπολ με φιδέ από στρείδια

• 

  Το Ba-wan σερβίρεται με γλυκιά και αλμυρή σάλτσα

• 

  Φιδές χοιρινού και ρυζιού στη σούπα

• 

  A-gei σερβίρεται με σάλτσα

• 

  Πολλές γεύσεις από ταϊβανέζικα λουκάνικα πωλούνται από πωλητές νυχτερινής αγοράς

• 

  Χοιρινό και shiitake geng πάνω από ρύζι από ένα εστιατόριο στο Taichung

• 

  Ένα κουτί Fenchihu Bento

Επιδόρπια [ επεξεργασία ]

• Ζελέ Aiyu – ένα ζελατινώδες επιδόρπιο που παρασκευάζεται από τους σπόρους ενός έρποντος σύκου , Ficus pumila var. awkeotsang . Σερβίρεται σε πάγο. ^[3] [12]
• O’ahping  [ zh ] (芋仔冰; ō͘-á-peng ) – ένα παγωτό από πάστα ρίζας taro .
• Tshuah-ping (γνωστό και ως Baobing ) – ένα ταϊβανέζικο ξυρισμένο επιδόρπιο πάγου πολύ κοινό στην Κίνα, την Ταϊβάν, τη Μαλαισία και το Βιετνάμ. ^[3]
• Xue-bing (雪花冰) – ονομάζεται επίσης “xue hua bing”, που μεταφράζεται σε “πάγος χιονιού”, “πάγος με νιφάδες χιονιού” ή “ξυρισμένο χιόνι”. Αυτό διαφέρει από το baobing/tshuah-ping στο ότι το μείγμα βάσης για τον πάγο είναι κρεμώδες (γενικά προστίθεται γάλα, αλλά μπορεί να είναι γαλακτοκομικό ή φυτικό), ο ίδιος ο πάγος έχει συχνά μια γεύση διαλυμένη (γάλα, taro, σοκολάτα, καφές κ.λπ.), η υφή του ξυρισμένου χιονιού είναι πολύ λεπτή και λιώνει σχεδόν αμέσως μετά την επαφή. Ο πάγος για αυτό είναι τυπικά κυλινδρικός και το ξυρισμένο χιόνι βγαίνει από το μηχάνημα σε βολάν κορδέλες. Ορισμένες πρόσθετες κοινές επικαλύψεις περιλαμβάνουν, αλλά δεν περιορίζονται σε: ζαχαρούχο γάλα , μάνγκο , ζαχαρούχα κόκκινα φασόλια, ζαχαρούχα φασόλια mung , πέρλες μπόμπα,.
• Τσάι με φυσαλίδες , γνωστό και ως τσάι με γάλα boba. γνωστές και ως μαργαριταρένιες μπάλες από ταπιόκα που προστίθενται στο τσάι με γάλα . ^[12]
• Τα παραδοσιακά κέικ δεν έχουν πάντα την ίδια σύνθεση ανάλογα με τη γεύση. Υπάρχει το κέικ φεγγαριού που έχει μια παχιά γέμιση που συνήθως παρασκευάζεται από πάστα σπόρων λωτού ή ζαχαρούχο πάστα κόκκινων φασολιών και περιβάλλεται από μια σχετικά λεπτή (2–3 mm) κρούστα και μπορεί να περιέχει κρόκους από αλατισμένα αυγά πάπιας. Τρώγεται παραδοσιακά κατά τη διάρκεια του φεστιβάλ για τη σεληνιακή λατρεία και την παρακολούθηση του φεγγαριού. Mooncakes προσφέρονται μεταξύ φίλων ή σε οικογενειακές συγκεντρώσεις κατά τον εορτασμό του φεστιβάλ. Το Mid-Autumn Festival είναι ένα από τα τέσσερα πιο σημαντικά κινεζικά φεστιβάλ .

Υπάρχουν και άλλα κέικ που μπορούν να αναμειγνύουν αλμυρά υλικά με γλυκά για να δημιουργήσουν μια ισορροπία ενώ απολαμβάνετε αυτές τις λιχουδιές με τσάι . Η κρούστα θα μπορούσε να είναι γυαλιστερή από την εφαρμογή μιας στρώσης κρόκου αυγού πριν τη βάλετε στο φούρνο, ή όχι σε αυτήν την περίπτωση είναι συχνά πιο λευκή και η κρούστα έχει περισσότερες στρώσεις.

• Ζελέ από χόρτο ( κινέζικα :仙草; Pe̍h-ōe-jī : sian-chháu ) – ( ​​Mesona procumbens ) Σερβίρεται ζεστό ή κρύο.
• Moachi (麻糍; môa-chî ), ένα μαλακό κέικ ρυζιού όπως το ιαπωνικό daifuku mochi . Οι γεύσεις των γεμίσεων μπορεί να ποικίλλουν, από όλα τα είδη φασολιών έως ξηρούς καρπούς. ^[12]
• Κέικ ανανά – μια τετράγωνη πίτα με κοντή κρούστα γεμάτη με γέμιση ανανά. Ένα από τα πιο γνωστά γλυκά και αναμνηστικά της Ταϊβάν της επιλογής. ^[3]
• Chhau-a-koe – Κέικ που φτιάχνονται με ζύμη από κολλώδες ρυζάλευρο και συνδυάζονται με αλεσμένο μαγειρεμένο πολτό αφίνης Gnaphalium ή Mugwort για να του δώσουν μοναδική γεύση και πράσινο χρώμα. Η ζύμη συνήθως γεμίζεται με κιμά ή πάστες γλυκών φασολιών.
• Douhua (豆花) – Μαλακό τόφου που σερβίρεται με σιρόπι και επικαλύψεις όπως φιστίκια , φασόλια adzuki , ταπιόκα και φασόλια mung . Σερβίρεται ζεστό ή κρύο.
• Σοκολάτα – Η παραγωγή κακάο της Ταϊβάν επικεντρώνεται στο Pingtung στη Νότια Ταϊβάν. Από το 2020 περίπου 200-300 στρέμματα ήταν υπό καλλιέργεια στο Pingtung υποστηρίζοντας περίπου 30 εταιρείες παραγωγής σοκολάτας. ^[36] [37] Η Ταϊβάν είναι μια από τις λίγες ώριμες χώρες παραγωγής σοκολάτας που είναι επίσης παραγωγός κακάο. ^[36]

Νυχτερινά πιάτα αγοράς [ επεξεργασία ]

Τα πιο γνωστά σνακ της Ταϊβάν υπάρχουν στις νυχτερινές αγορές , όπου οι πλανόδιοι πωλητές πωλούν μια ποικιλία διαφορετικών τροφίμων, από φαγητά, ποτά, γλυκά, μέχρι πιάτα για καθιστικό. Σε αυτές τις αγορές, μπορείτε επίσης να βρείτε τηγανητά και βρασμένα ψωμάκια με κρέας στον ατμό, ομελέτες με στρείδια , δροσιστικά παγωτά φρούτων και πολλά άλλα. Εκτός από σνακ, ορεκτικά, φαγητά και επιδόρπια, οι νυχτερινές αγορές έχουν επίσης πωλητές που πωλούν ρούχα, αξεσουάρ και προσφέρουν κάθε είδους ψυχαγωγία και προϊόντα. ^[38]

Το 2014 ο Guardian αποκάλεσε τις νυχτερινές αγορές της Ταϊβάν ως τις «καλύτερες αγορές street food στον κόσμο». ^[38]

Κοινός αγγλικός όρος	Χαρακτήρες Han	Ταϊβανέζικο Χόκιεν (Tâi-lô)	Μανταρίνι Πινγίν	Επιρροή	Περιγραφή	φωτογραφία
Τακογιάκι	章魚燒			Ιαπωνικά	Ένα σνακ σε σχήμα μπάλας που είναι γεμάτο με χταπόδι σε κύβους και τηγανισμένο σε κουρκούτι με βάση το αλεύρι και μπορεί να καταναλωθεί με καρυκεύματα όπως το wasabi. Βρίσκονται συνήθως σε νυχτερινές αγορές. [39]
Κέικ τροχού	車輪餅	chhia-lûn-piáⁿ	chēlúnbǐng	Ιαπωνικά	Το κουρκούτι για τηγανίτες χύνεται σε ζεστά μεταλλικά καλούπια και ψήνεται γρήγορα σε μικρά κέικ διαφόρων σχημάτων. Υπάρχουν αμέτρητες παραλλαγές. Μερικές φορές τα κέικ έχουν γεμίσεις που κυμαίνονται από κρέμα, πάστα κόκκινων φασολιών μέχρι φυστικοβούτυρο. Παρόμοιο με το Imagawayaki ή το Taiyaki
Βρωμερό τόφου	臭豆腐	chhàu-tāu-hū	chòudòufǔ	κινέζικα	Το βρωμερό τόφου είναι δημοφιλές στην Ταϊβάν. Ονομάζεται “Stinky tofu” λόγω της έντονης δυσάρεστης μυρωδιάς του. [12] Πίσω στη δυναστεία Qing , το stinky tofu ήταν ήδη ένα πιάτο στο γεύμα της βασιλικής οικογένειας. Άλλωστε ήταν και ένα από τα αγαπημένα φαγητά της Empress Dowager Cixi . Το βρώμικο τόφου μπορεί γενικά να ταξινομηθεί σε δύο κύρια είδη, τα οποία είναι το μαλακό βρωμερό τόφου (臭豆腐乳) και το αποξηραμένο βρωμερό τόφου (臭豆腐乾).
Ταϊβανέζικο κεφτέ	肉圓	bah-oân	ròuyuán	Τοπικός	Μια κολλώδης ζελατινώδης ζύμη ταπιόκας γεμάτη με χοιρινό, βλαστούς μπαμπού, μανιτάρια shiitake και σερβίρεται με μια αλμυρή γλυκιά και πικάντικη σάλτσα.
Αραβόσιτος	玉米		yùmǐ	Αμερικανός	Οι πωλητές μπορεί να ειδικεύονται σε ένα είδος καλαμποκιού ή θα μπορούσαν να προσφέρουν ποικιλίες μεταξύ αλμυρού/αλμυρού και γλυκού καλαμποκιού. Το καλαμπόκι είτε στον ατμό, είτε στη σχάρα, είτε βραστό κ.λπ.
Ταϊβανέζικα λουκάνικα	香腸	ian-chhiâng (煙腸)	xiāngcháng	κινέζικα	Λιπαρά χοιρινά λουκάνικα με ήπια γλυκιά γεύση. Υπάρχουν πολλά διαφορετικά είδη. Το κρασί Kaoliang χρησιμοποιείται μερικές φορές στη συνταγή του λουκάνικου. Στις νυχτερινές αγορές σερβίρονται συχνά σε ξυλάκι με πολλά διαφορετικά καρυκεύματα. Μερικές φορές, τυλίγονται σε κολλώδες ρύζι . Στις αρχές της δεκαετίας του 1980, όταν οι πόροι ήταν ακόμη σχετικά σπάνιοι, η τυπική μερίδα είναι ένας σύνδεσμος λουκάνικου σε μια οδοντογλυφίδα γαρνιρισμένη με μια σκελίδα σκόρδο .
Τηγανίτα με πράσινο κρεμμύδι	蔥油餅		cōngyóubǐng	κινέζικα	Πανκέικ από αλεύρι φρέσκο ​​κρεμμυδάκι με πολλές λεπτές στρώσεις, φτιαγμένο με κρεμμύδι (ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια). Το τυρί και το αυγό είναι δημοφιλείς πρόσθετες γεμίσεις. [12] Ένα σνακ που προέρχεται από την ηπειρωτική Κίνα.
Tanghulu	糖葫蘆		tánghúlú	κινέζικα	Φρούτο σε μέγεθος μπουκιάς με επικάλυψη καραμέλας σερβιρισμένο σε ξυλάκι. Μερικές φορές τα φρούτα γεμίζονται με συντηρημένα δαμάσκηνα και στη συνέχεια ζαχαρώνονται. Χρησιμοποιούνται επίσης ντοματίνια και φράουλες.
Ψητό καλαμάρι	烤花枝		kǎo huāzhī	Ιαπωνικά	Τα ψητά καλαμάρια συχνά μαριναρίζονται και ψήνονται στη σχάρα.
Ξυρισμένος πάγος	礤冰/剉冰/刨冰	τσοαχ-πενγκ	cuòbīng/bàobīng	Τοπικός	Ψιλοξυρισμένος πάγος με μια ποικιλία επικαλύψεων (φιστίκια, φρούτα, φασόλια αζούκι, ζαχαρούχο καλαμπόκι κ.λπ.). Μερικές φορές σερβίρεται περιχυμένο με συμπυκνωμένο γάλα. [12]
Oden	甜不辣		tiánbùlà	Ιαπωνικά	Τηγανισμένο σουρίμι και ψαρόπιτες σιγοβρασμένα σε ζωμό και σερβίρονται με γλυκιά σάλτσα. Είναι παρόμοιο με το Satsuma-age , το οποίο σε ορισμένες περιοχές της Ιαπωνίας ονομάζεται Tempura . Διαφορετικά, δεν σχετίζεται με την ιαπωνική Tempura , παρόμοια με την ιαπωνική Oden . [12]
Ταϊβανέζικο Spring roll	潤餅	jūn-piáⁿ / lūn-piáⁿ	rùnbǐng	Φουτζιάν	Το ταϊβανέζικο Spring roll είναι μια ημι-τραγανή σούπερ λεπτή κρέπα από αλεύρι γεμάτη με μια ποικιλία γεμίσματος, όπως ζάχαρη άχνη, σκόνη φιστικιού, αυγά, λαχανικά, χοιρινό και ακόμη και θαλασσινά. Τα ταϊβανέζικα Spring rolls παρασκευάζονται από την ίδια ζύμη με τις δυτικές κρέπες.
Shawarma	沙威馬		shāwēimǎ	Δυτικής Ασίας	Ένα σάντουιτς που συνήθως φτιάχνεται από καρυκευμένο, ψητό κοτόπουλο και σερβίρεται πάνω σε ζυμωτό ψωμάκι από λευκό αλεύρι με ζουλιενωμένο λάχανο , μια φέτα ντομάτα , κρεμμύδια κομμένα σε φέτες , κέτσαπ και μαγιονέζα . Έφερε από την Τουρκία πριν από δεκαετίες, το καρύκευμα είναι αρκετά διαφορετικό από το καρύκευμα που χρησιμοποιείται για την παρασκευή shawarma στην Τουρκία.
Ποπ κορν κοτόπουλο	鹹酥雞/鹽酥雞	kiâm-so͘-ke / kiâm-so͘-koe	xiánsūjī / yánsūjī	Αμερικανός	Ποπ κορν κοτόπουλο από καρυκευμένο, τηγανισμένο κοτόπουλο με αλάτι και πιπέρι και καρυκευμένο με αρωματικά μαγειρεμένο βασιλικό. Είναι ένα νόστιμο decadence που αγαπήθηκε από όλους για τη ζουμερή και τρυφερή υφή του. [12]
Τηγανητό φιλέτο κοτόπουλου	炸雞排		zhá jīpái	Αμερικανός	Το τηγανητό φιλέτο κοτόπουλου είναι ένα από τα πιο δημοφιλή σνακ στην Ταϊβάν. [12] Τα τηγανητά φιλέτα κοτόπουλου εμφανίστηκαν για πρώτη φορά στην Ταϊβάν πριν από περισσότερα από 20 χρόνια, αλλά έχουν αλλάξει με τα χρόνια, καθώς οι πωλητές έχουν επινοήσει νέες γεύσεις και μεθόδους παρασκευής. Σε αντίθεση με το τηγανητό κοτόπουλο που σερβίρεται στα περισσότερα εστιατόρια γρήγορου φαγητού, αυτή η λιχουδιά είναι φτιαγμένη από στήθος κοτόπουλου που έχει κοπανιστεί, μαριναριστεί, χτυπηθεί και τηγανιστεί. Μετά το μαγείρεμα, εφαρμόζεται ένα γενναιόδωρο πασπάλισμα αλεσμένου πιπεριού. Είναι τραγανό εξωτερικά, τρυφερό και ζουμερό εσωτερικά.
Ρουσόνγκ ή χοιρινό νήμα	肉鬆		Ròusōng	κινέζικα

• Συχνά πωλούνται επίσης διάφορα ποτά, που κυμαίνονται από σερβίτσια τσαγιού με φούσκα μέχρι διάφορα σερβίτσια για χυμούς και τσάι. ^[12]
• Κρέπες – Προσαρμοσμένο από την αρχική γαλλική έκδοση, μια λεπτή μαγειρεμένη τηγανίτα, έχει πολύ πιο τραγανή υφή, μάλλον σαν κράκερ. Ήταν δημοφιλείς στις αρχές της δεκαετίας του 2000.
• Smoothies με φρούτα ή φασόλια – γάλα ή πάγος αναμειγνύονται επιτόπου με φρέσκια παπάγια, μάνγκο, καρπούζι, φασόλι αζούκι ή φασόλι mung .
• Τηγανητές κολλώδεις μπάλες ρυζιού – ελαφρώς γλυκές.

Φαγητό των Αβορίγινων της Ταϊβάν [ επεξεργασία ]

Αυτή η ενότητα χρειάζεται πρόσθετες αναφορές για επαλήθευση . Βοηθήστε στη βελτίωση αυτού του άρθρου προσθέτοντας αναφορές σε αξιόπιστες πηγές σε αυτήν την ενότητα. Υλικό χωρίς πηγή αναφοράς θα ελεγχθεί και ίσως αφαιρεθεί. ( Νοέμβριος 2022 ) ( Μάθετε πώς και πότε να αφαιρέσετε αυτό το μήνυμα προτύπου )

Η κουλτούρα των τροφίμων και των τροφίμων της Ταϊβάν είναι πολύ διαφοροποιημένη και επηρεάζεται σε μεγάλο βαθμό από την έξοδο των ανθρώπων των Χαν. Ωστόσο, ένα μέρος της ταϊβανέζικης διατροφικής κουλτούρας που παραμένει αναπόσπαστο είναι αυτό των αυτόχθονων πληθυσμών της Ταϊβάν. Αν και ο αυτόχθονος πληθυσμός αποτελεί μόνο λιγότερο από το 2% του συνολικού πληθυσμού της Ταϊβάν, είναι αξιοσημείωτο ότι τα τρόφιμα που καταναλώνονται και οι τρόποι παρασκευής τους διακρίνονται από την πιο τυπική κουζίνα που επηρεάζεται από την Κίνα.

Η διατροφή των Αβορίγινων εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη φύση. Με πλούσια βλάστηση και άγρια ​​ζώα, οι ιθαγενείς ήταν φυσικοί κυνηγοί-τροφοσυλλέκτες. Ουσιαστικά, πολλά από αυτά που έτρωγαν οι Αβορίγινες εξαρτιόταν από το περιβάλλον τους – δηλαδή αν ζούσαν σε παράκτιες ή ορεινές περιοχές. Φυλές όπως οι Amis, Atayal, Saisiyat και Bunun κυνηγούν ό,τι μπορούν και συγκεντρώνουν ό,τι καλλιεργούν. Από την άλλη πλευρά, φυλές όπως οι Yamis και οι Thao έχουν τα ψάρια ως κυρίαρχη πηγή τροφής. Τα περισσότερα τρόφιμα αποτελούνταν από κεχρί, τάρο, γλυκοπατάτα, άγρια ​​χόρτα και κυνήγι όπως κάπρος και αρουραίος. Αυτό έρχεται σε αντίθεση με τα κύρια φαγητά που κατανάλωναν οι Χαν, τα οποία αποτελούνταν από ρύζι και κοτόπουλο.

Τα κρέατα κυνηγιού για όσους ζουν στις ορεινές περιοχές περιλαμβάνουν ελάφια και έντερα ιπτάμενων σκίουρων, μια λιχουδιά που θεωρείται από τους ανθρώπους των Μπουνούν. Ένα άλλο είναι το «βρωμερό» κρέας – δηλαδή το «παίγνιο σκουλήκι» που έχει αρχίσει να σαπίζει, το οποίο στη συνέχεια ψήνεται στο μπάρμπεκιου, τηγανίζεται, καρυκεύεται με σκόρδο και τζίντζερ και στη συνέχεια σερβίρεται με πικάντικη σάλτσα.

Οι Άμις, εκτός από το κρέας, είχαν πολλά χόρτα να φάνε, κυρίως λόγω της πεποίθησης ότι οτιδήποτε έτρωγε μια αγελάδα, ήταν επίσης βρώσιμο από τον άνθρωπο. Οι Bunun, οι οποίοι είναι κυρίως κυνηγοί άγριων ζώων, γευμάτιζαν με χοιρινό κρέας, κάπρο, ελάφι και ψητό γουρουνιού. Η φυλή Yami, που βρίσκεται στα ανοιχτά της ακτής Taitung, τρέφονταν με πολλά είδη ψαριών, συμπεριλαμβανομένου του πολύτιμου «ιπτάμενου ψαριού» (ή Alibangbang). Μια σπεσιαλιτέ περιλαμβάνει ρύζι, αναμεμειγμένο με ψάρια του ποταμού και άγρια ​​λαχανικά, σερβιρισμένο σε μεγάλους κορμούς από μπαμπού.

Εκτός από βασική τροφή, το κεχρί παραγόταν πάντα ως κρασί. Όχι μόνο για πόση, το κρασί από κεχρί έπαιξε σημαντικό ρόλο στη χρήση ως προσφορές κατά τη διάρκεια των γιορτών, των γεννήσεων και των γάμων. Τα κρασιά από κεχρί παρασκευάζονται όλα στα σπίτια των Αβορίγινων. Το κολλώδες ρύζι τοποθετείται σε ξύλινο ατμομάγειρα αφού μουλιαστεί σε νερό. Μόλις κρυώσει, το ρύζι μπαίνει σε μια κατσαρόλα με νερό, στη συνέχεια τραβιέται και συνδυάζεται με μαγιά ρυζιού. Μετά από τέσσερις ή πέντε ημέρες από την τοποθέτηση σε ένα μεγάλο βάζο, το ρύζι τοποθετείται σε ένα κόσκινο ή σακούλα ρυζιού, ενώ το αλκοολούχο υγρό στάζει και αποθηκεύεται.

Επίσης σημαντικά για την κουζίνα των ιθαγενών της Ταϊβάν είναι η γλυκοπατάτα και το taro, που ευνοούνται για την πολυετή φύση τους και τη χαμηλή συντήρηση. Η καλλιέργεια ριζικών λαχανικών και όχι τυπικών φυτών δενδρυλλίων ήταν ιδιαίτερα σημαντική, με αρχαιολογικά στοιχεία να υποδηλώνουν ήδη από την τέταρτη χιλιετία π.Χ., από την τοποθεσία Dapenkeng, στο όρος Guanyin, στη Νέα Ταϊπέι.

Δεδομένης της ευελιξίας και των δύο λαχανικών, συνήθως ήταν βραστά ή στον ατμό και τρώγονταν μόνα τους ή ως συστατικά σε σούπες και μαγειρευτά. Χωρίς την ανάγκη για προηγμένη γεωργική τεχνολογία, το taro και οι γλυκοπατάτες αποτελούσαν πρωταρχική προτίμηση για τη γεωργία. Ο Καναδός ιεραπόστολος George MacKay είπε για την Ταϊβάν του 19ου αιώνα: «Ο βολβός της γλυκοπατάτας φυτεύεται τον Μάρτιο. Σε περίπου έξι εβδομάδες τα αμπέλια κόβονται σε κομμάτια μήκους οκτώ ιντσών, τα οποία φυτεύονται σε τρυπάνια, και από αυτά τα αμπέλια μεγαλώνουν οι βολβοί και ωριμάζουν περίπου στα τέλη Ιουνίου. Μια δεύτερη καλλιέργεια φυτεύεται με παρόμοιο τρόπο τον Ιούλιο και ωριμάζει τον Νοέμβριο ». (Ibid). Η επιρροή της γλυκοπατάτας και του taro ήταν τεράστια. Εξακολουθούν να υπάρχουν ευρέως στη σύγχρονη Ταϊβάν, είτε στους δρόμους, στις νυχτερινές αγορές είτε σε επιτυχημένες αλυσίδες τροφίμων όπως το «Meet Fresh» (ή το 鮮芋仙).

Λόγω της απουσίας σύγχρονων μαγειρικών σκευών όπως το ψυγείο, οι εστίες αερίου και οι φούρνοι, οι ιθαγενείς κατέφευγαν σε άλλα μέσα για να προετοιμάσουν το φαγητό τους. Όταν έφερναν πίσω το κυνηγητό κρέας θηραμάτων, οι Αβορίγινες συντηρούσαν το κρέας είτε με κρασί από κεχρί είτε με αλάτι. Μια άλλη τεχνική μαγειρέματος περιελάμβανε το ζέσταμα των πετρών με φωτιά, οι οποίες στη συνέχεια τοποθετούνται μέσα σε ένα δοχείο με άλλα ορισμένα κρέατα και θαλασσινά, τα οποία μαγειρεύονται από τη θερμότητα των κουκουτσιών. Τα τρόφιμα παρασκευάζονταν ως επί το πλείστον στον ατμό, το βράσιμο ή το ψήσιμο, προκειμένου να εμποτιστούν οι γεύσεις μαζί, αλλά να διατηρηθούν οι αρχικές γεύσεις. Αυτό έρχεται και πάλι σε αντίθεση με τους Χαν, οι οποίοι υιοθέτησαν δεξιότητες όπως το τηγάνισμα και το βράσιμο. Το κρέας τοποθετήθηκε επίσης σε μια σούβλα από μπαμπού και μαγειρεύτηκε στη φωτιά.

Ένα βιβλίο μαγειρικής που δημοσιεύθηκε το 2000 από το CIP και το Εθνικό Πανεπιστήμιο Φιλοξενίας και Τουρισμού του Kaohsiung , απαριθμούσε ορισμένα τρόφιμα από τις κύριες φυλές των Αβορίγινων της Ταϊβάν, δείχνοντας την προσήλωση και το πάθος των Αβορίγινων για τα φυσικά τρόφιμα.

• Amis Nation: Alivongvong (ζυμαρικά με κρέας και κολλώδες ρύζι συσκευασμένα σε φύλλα) (阿里鳳鳳); Τηγανισμένα άγρια ​​λαχανικά
• Έθνος Atayal: Ψητό κρέας σε πέτρα (石板烤肉); Langying (κολλώδες κέικ ρυζιού στον ατμό) (朗應)
• Bunun Nation: Bunun κέικ κεχρί (布農粿); Ρύζι κεχρί (小米飯)
• Έθνος της Παϊβάν: Κεχρί Qinafu (κεχρί και χοιρινό κρεατάκι) (小米奇那富); Jinbole (ζυμαρικά με σόργο και χοιρινό συσκευασμένο σε φύλλο μπανάνας) (金伯樂)
• Έθνος Puyuma: τούρτα βουνού Yinafei (以那馡山地粿); Τηγανητό άγριο αρουραίο με βασιλικό (九層野鼠)
• Έθνος Rukai: Qinabu (ταρό και ζυμαρικά με κρέας) (奇那步); Κάπρος στη σχάρα
• Saisiyat Nation: Ψητό κάπρο με παπάγια (木瓜拌山豬肉); Ποικιλία αγριολούλουδων (野花拼盤); Σούπα μανιόκα και ανταλλακτικά (樹薯排骨湯)
• Έθνος Τσού: Ρύζι μαγειρεμένο με μπαμπού (竹筒飯); Κέικ μπανάνας (香蕉糕)
• Έθνος Yami: Βραστό τάρο και καβούρι (芋泥加蟹肉); Ψάρια στη σχάρα Αποξηραμένα ψάρια στον ατμό (蒸魚乾)

Σύγχρονη κουζίνα των Αβορίγινων [ Επεξεργασία ]

Αν και η Ταϊβάν φιλοξενεί πολλές κουζίνες, εξακολουθούν να υπάρχουν εστιατόρια που κρατούν ζωντανό το πνεύμα της κουζίνας των Αβορίγινων. Ενώ οι σεφ σε τέτοια εστιατόρια μπορεί να χρειαστεί να τροποποιήσουν τις παραδοσιακές συνταγές για να ταιριάζουν στις σύγχρονες γεύσεις, η έμφαση στα φυσικά τρόφιμα εξακολουθεί να υπάρχει. Ο ετήσιος Διαγωνισμός Υγιεινής Κουζίνας και Καινοτόμων Ποτών των Ιθαγενών, που χρηματοδοτείται εν μέρει από το Συμβούλιο Ιθαγενών Λαών και το Γραφείο Τουρισμού, παρέχει χρηματικό έπαθλο σε διαγωνιζόμενους που χρησιμοποιούν δημιουργικά παραδοσιακά αυτόχθονα συστατικά με υγιεινούς τρόπους. Άλλοι παρόμοιοι διαγωνισμοί πραγματοποιούνται από τοπικές κυβερνήσεις (όπως η πόλη Kaohsiung). Στο Ταϊνάν, οι αυτόχθονες άνθρωποι μπορούν να πουλήσουν το φαγητό τους στο πάρκο των Αβορίγινων Cha Ha Mu. Τέτοιες τάσεις είναι όλες για να προωθήσουν την υπέροχη γεύση της κουζίνας των Αβορίγινων της Ταϊβάν.

Το Silaw είναι ένα πιάτο Amis με χοιρινό τουρσί. ^[40]

Η σημασία των άγριων χόρτων για την κουζίνα των ιθαγενών εκτιμάται όλο και περισσότερο. Τα άγρια ​​χόρτα αναφέρονται τόσο σε άγρια ​​φυτά που βρίσκονται στο δάσος όσο και σε αυτά τα ίδια φυτά που καλλιεργούνται σε οικιακούς κήπους. ^[41]

Ποτά [ Επεξεργασία ]

Οι Ταϊβανέζοι πίνουν λιγότερο αλκοόλ κατά κεφαλήν από τους γειτονικούς Νοτιοκορεάτες και Ιάπωνες. Αυτό πιστεύεται ότι οφείλεται στο ότι περίπου ο μισός πληθυσμός της Ταϊβάν δεν διαθέτει το απαραίτητο γονίδιο για τον επιτυχή μεταβολισμό του αλκοόλ. Κατά τη διάρκεια της ιαπωνικής αποικιοκρατίας η παραγωγή αλκοολούχων ποτών βιομηχανοποιήθηκε και το 1922 η παραγωγή αλκοόλ μονοπωλήθηκε από τις αποικιακές αρχές. Η σύγχρονη ταϊβανέζικη κουλτούρα κατανάλωσης και η παραγωγή ποτών εξακολουθεί να επηρεάζεται από την ιαπωνική αποικιακή περίοδο. ^[42]

Μπύρα [ επεξεργασία ]

Η μπύρα είναι ένα δημοφιλές ποτό στην Ταϊβάν. Η Ταϊβάν εισάγει και παράγει μια μεγάλη ποικιλία από μπίρες από μπίρες μαζικής αγοράς έως εξειδικευμένες μπίρες. Ορισμένες από τις καλά ανεπτυγμένες μάρκες περιλαμβάνουν το Long Chuan (龍泉), το Le Blé d’Or (金色三麥), το Jolly Brewery+Restaurant (卓莉手工醸啤酒泰食餐廳), το North Taiwan. (臺虎精釀). ^[43]

Καφές [ επεξεργασία ]

Τα πρώτα φυτά καφέ στην Ταϊβάν εισήχθησαν από τους Βρετανούς στο Ταϊνάν το 1884 με την πρώτη σημαντική καλλιέργεια μικρής κλίμακας να λαμβάνει χώρα στην περιοχή Sanxia της Νέας Ταϊπέι . Το Tainan παραμένει η καρδιά της κουλτούρας του καφέ της Ταϊβάν. Η παραγωγή έφτασε στο αποκορύφωμά της το 1941 μετά την εισαγωγή των φυτών καφέ arabica από τις ιαπωνικές αποικιακές αρχές. ^[44] Η εγχώρια παραγωγή είναι μικρή αλλά υψηλής ποιότητας, οι εισαγόμενοι κόκκοι αντιπροσωπεύουν τη συντριπτική πλειονότητα του καφέ που πωλείται στην Ταϊβάν. Το 2016 η εγχώρια παραγωγή ήταν 900 τόνοι ενώ 30.000 τόνοι εισήχθησαν. ^[45]

Μέχρι το 2020 υπήρχαν περισσότερα από 15.000 καφέ στην Ταϊβάν. ^[46] Το 2020 η μέση κατανάλωση καφέ ξεπέρασε τη μέση κατανάλωση τσαγιού για πρώτη φορά. ^[47]

ποτό Kaoliang [ επεξεργασία ]

Το Kinmen Kaoliang Liquor είναι μια από τις πιο δημοφιλείς μάρκες ποτών kaoliang στην Ταϊβάν. Όπως δηλώνει και το όνομά του, παράγεται στο νησί Kinmen. Τα βασικά στοιχεία της σειράς είναι οι τυπικές εμφιαλώσεις αλκοόλης 58 τοις εκατό και 38 τοις εκατό. Η παραγωγή καολιάνγκ του Kinmen έχει τις ρίζες της στον κινεζικό εμφύλιο πόλεμο, όταν ο Κινέζος εθνικιστής στρατηγός Hu Lien ενθάρρυνε τους αγρότες της Κίνας να καλλιεργήσουν σόργο για να παράγουν σκληρό ποτό, καθώς η εισαγωγή αλκοόλ από την Ταϊβάν προκάλεσε οικονομική πίεση. Το ποτό Kaoliang έχει γίνει αναπόσπαστο μέρος της οικονομίας του Kinmen και παίζει σημαντικό ρόλο στην κουλτούρα του Kinmen. ^[48]

Το Yusan Kaoliang Chiew ( κινέζικα :玉山高粱酒; pinyin : Yùshān Gāoliáng Jiǔ ) παράγεται από την Taiwan Tobacco and Liquor Corporation . Πήρε το όνομά του από το υψηλότερο βουνό της Ταϊβάν, το Yushan . Ένα από τα πιο αξιοσημείωτα προϊόντα της σειράς είναι ένα “XO” kaoliang παλαιωμένο για πέντε χρόνια σε δεξαμενές πριν από την εμφιάλωση. ^[49]

Το Matsu Tunnel 88 Kaoliang Liquor ( κινέζικα :馬祖八八坑道高粱酒; pinyin : Bā Bā Kēngdào Gāoliáng Jiǔ ) παράγεται από το αποστακτήριο Matsu στην πόλη Nangan , στην κομητεία Lienchiang . Το όνομα προέρχεται από το όνομα μιας εγκαταλελειμμένης στρατιωτικής σήραγγας που ονομάζεται Tunnel 88 την οποία το αποστακτήριο ανέλαβε ως χώρος αποθήκευσης για το kaoliang και το παλαιωμένο κρασί ρυζιού. Όλα τα παλαιωμένα καολιάγκ του αποστακτηρίου αποθηκεύονται στη σήραγγα για τουλάχιστον πέντε χρόνια. ^[50]

Ρούμι [ επεξεργασία ]

Η εμπορική παραγωγή ρουμιού εισήχθη στην Ταϊβάν μαζί με την εμπορική παραγωγή ζάχαρης κατά την περίοδο της ιαπωνικής αποικίας. ^[51] Η παραγωγή ρουμιού συνεχίστηκε υπό την ROC, ωστόσο παραμελήθηκε από την Taiwan Tobacco and Liquor Corporation που κατείχε το εθνικό μονοπώλιο του ποτού. Η βιομηχανία διαφοροποιήθηκε μετά τον εκδημοκρατισμό και την απομονοπώληση της βιομηχανίας αλκοολούχων ποτών της Ταϊβάν. ^[52]

Τσάι [ επεξεργασία ]

Το τσάι της Ταϊβάν θεωρείται από τα καλύτερα στον κόσμο και η χώρα έχει μια μοναδική κουλτούρα τσαγιού. ^[53]

Ουίσκι [ επεξεργασία ]

Η Ταϊβάν έχει μια νεαρή αλλά ακμάζουσα βιομηχανία ουίσκι που ενισχύεται από μια τεράστια εγχώρια αγορά για το ουίσκι, ειδικά το single malt scotch. Η Ταϊβάν είναι η μόνη αγορά ουίσκι που πίνει περισσότερο ουίσκι single malt από blended ουίσκι. ^[54]

Οίνος [ επεξεργασία ]

Η ανεξάρτητη οινοποίηση ήταν παράνομη στην Ταϊβάν για μεγάλο χρονικό διάστημα λόγω του μονοπωλίου που παραχωρήθηκε στην Taiwan Tobacco and Liquor Corporation . ^[55] Οι ανεξάρτητοι οινοποιοί έγιναν νόμιμοι το 2002 και το 2014 ένα ταϊβανέζικο κρασί κέρδισε το πρώτο του χρυσό μετάλλιο σε διεθνή διαγωνισμό. ^[56] Το 2019 ένα κόκκινο κρασί από την Taichung βραβεύτηκε με χρυσό μετάλλιο στο 25ο Vinalies Internationales στη Γαλλία. ^[57] Δύο από τα πιο αναγνωρισμένα οινοποιεία είναι το Domaine Shu Sheng και το Weightstone Vineyard Estate & Winery. ^[58] Αν και κάποτε είχε χαθεί σε μεγάλο βαθμό, η γηγενής οινοποιητική κουλτούρα της Ταϊβάν επιστρέφει. ^[59]

Sake [ επεξεργασία ]

Η κατανάλωση σάκε ξεκίνησε κατά την ιαπωνική αποικιακή περίοδο. Το πρώτο σάκε κατασκευάστηκε στην Ταϊβάν το 1914, η μεγαλύτερη σύγχρονη εγχώρια μάρκα είναι η Yuchun που παράγεται από την Taiwan Tobacco and Liquor Corporation. Υπάρχει επίσης ένας αριθμός μικρότερων παραγωγών με έμφαση στα μοναδικά προϊόντα που παρασκευάζονται με τοπικό ρύζι. Η Ταϊβάν εισάγει επίσης μεγάλες ποσότητες σάκε από την Ιαπωνία. Η εγγύτητά του και ο όγκος του εμπορίου επιτρέπει στους εμπόρους στην Ταϊβάν να διαθέτουν φρέσκο ​​και περιορισμένο χάρισμα παραγωγής, το οποίο δεν είναι ευρέως διαθέσιμο αλλού εκτός Ιαπωνίας. ^[60]

Εκλεκτό φαγητό [ επεξεργασία ]

Το καλό φαγητό στην Ταϊβάν είναι συχνά μικτής ταυτότητας. Για παράδειγμα, τα γαμήλια συμπόσια στην Ταϊβάν περιλαμβάνουν συνήθως ιαπωνικό σασίμι ως το πρώτο πιάτο με παραδοσιακά ταϊβανέζικα και κινέζικα πιάτα να ακολουθούν. ^[61]

Ο Οδηγός Michelin άρχισε να εξετάζει εστιατόρια στην Ταϊπέι το 2018 και στην Ταϊτσούνγκ το 2020. Η Michelin 2020 απένειμε αστέρια σε 30 εστιατόρια στην Ταϊβάν, τέσσερα στην Ταϊτσούνγκ και 26 στην Ταϊπέι. Με τρία αστέρια, το καντονέζικο εστιατόριο Le Palais είναι το εστιατόριο με την υψηλότερη βαθμολογία της χώρας. Η λίστα του 2020 απένειμε επίσης το Bib Gourmand σε 54 εστιατόρια στην Ταϊπέι ^[62] και 21 στην Ταϊτσούνγκ. ^[63]Υπάρχουν σημαντικές διαφορές μεταξύ των σκηνών εκλεκτής εστίασης στην Ταϊπέι και την Ταϊτσούνγκ. Στο Taichung δίνεται έμφαση στην τελετή με κοινά μεγάλα τραπέζια και ιδιωτικές αίθουσες, επιπλέον δίνεται πριμοδότηση στη στάθμευση με εστιατόρια με περισσότερες από 100 θέσεις στάθμευσης. Αυτό οφείλεται εν μέρει στις ισχυρές μικρές και μεσαίες επιχειρήσεις της Taichung καθώς και σε ένα πλήθος άτυπων ψυχαγωγικών και αδελφικών οργανώσεων. Στην Ταϊπέι, τα εστιατόρια και τα τραπέζια εκλεκτής εστίασης είναι γενικά μικρότερα με τους περισσότερους πελάτες να είναι ζευγάρια ή μικρές ομάδες, γενικά η εξυπηρέτηση είναι λιγότερο τυπική από ό,τι στο Taichung. Στην Ταϊπέι υπάρχει μεγαλύτερη διεθνής επιρροή στη σκηνή του εκλεκτού φαγητού, ενώ το Taichung διατηρεί ισχυρή συγγένεια με τα παραδοσιακά πιάτα. ^[64]

Ξένη κουζίνα στην Ταϊβάν [ επεξεργασία ]

Fusion [ επεξεργασία ]

Η fusion κουζίνα είναι πολύ δημοφιλής στην Ταϊβάν. Πολλά ταϊβανέζικα πιάτα είναι αποτέλεσμα πολιτιστικής συγχώνευσης, όπως η ταϊβανέζικη εκδοχή του παστέλ de nata που είναι κληρονομιά της πορτογαλικής αποικιοκρατίας στο γειτονικό Μακάο. ^[65]

ιταλικά [ επεξεργασία ]

Η ιταλική κουζίνα ήταν δημοφιλής στην Ταϊβάν για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά η χώρα είχε λίγα αυθεντικά ιταλικά εστιατόρια και ακόμη λιγότερους Ιταλούς σεφ μέχρι τα τέλη της δεκαετίας του 1990 και τις αρχές της δεκαετίας του 2000. Λόγω της οικονομικής κρίσης του 2007–08 , μεγάλος αριθμός Ιταλών μετανάστευσε από την Ιταλία σε πιο υγιείς οικονομίες. Αυτό οδήγησε σε ταχεία αύξηση τόσο του αριθμού των ιταλικών εστιατορίων όσο και του αριθμού των Ιταλών ομογενών στην Ταϊβάν. Ενώ τα περισσότερα εστιατόρια ακολουθούν το παραδοσιακό ιταλικό στυλ πιάτων, οι αναλογίες των γευμάτων επηρεάζονται από την ιταλική-αμερικανική κουζίνα . Οι επισκέπτες της Ταϊβάν έχουν γίνει ολοένα και πιο παθιασμένοι και απαιτητικοί για την ιταλική κουζίνα. ^[66]Ο Michael de Prenda ήταν ένας από τους καινοτόμους της ιταλικής κουζίνας στην Ταϊβάν, ξεκινώντας πολλά εστιατόρια, μια αγορά και μια φάρμα. ^[67]

Πίτσα [ επεξεργασία ]

Η πίτσα είναι ένα από τα πιο δημοφιλή φαγητά στην Ταϊβάν. Το πρώτο πιτσαρία άνοιξε τη δεκαετία του 1970 και η βιομηχανία αναπτύχθηκε γρήγορα τη δεκαετία του 2000 λόγω της αυξανόμενης ζήτησης για ποιοτική ιταλική και αμερικανική πίτσα από μια εύπορη νεότερη γενιά που είχε περάσει χρόνο στο εξωτερικό και έφερε πίσω τη γεύση της. ^[68]

Αλυσίδες πίτσας, όπως το Pizza Hut και το Domino’s Pizza, είναι γνωστά για τις προωθητικές πίτσες με εξωφρενικές επικαλύψεις, όπως πικάντικο hotpot, κόλιανδρο και αυγό αιώνα με αίμα χοίρου, βοδινό και ακτινίδιο, κολλώδες ρύζι, ramen και βρωμερό τόφου σε μια προσπάθεια να αποκτήσουν εθνική και διεθνή δημοσιότητα. Η Pizza Hut εισήλθε στην αγορά της Ταϊβάν το 1986 και ακολούθησε η Domino’s στα τέλη της δεκαετίας του 1980. Το 2022 κάθε εταιρεία είχε περισσότερα από 150 καταστήματα στην Ταϊβάν. ^[68]

Ινδικό [ επεξεργασία ]

Το ινδικό φαγητό έγινε δημοφιλές στην Ταϊβάν τη δεκαετία του 2000. Ο αριθμός των ινδικών εστιατορίων έχει αυξηθεί μαζί με την ανάπτυξη της ινδικής και της ευρύτερης κοινότητας της Νότιας Ασίας στην Ταϊβάν, ωστόσο οι περισσότεροι πελάτες στα ινδικά εστιατόρια είναι ντόπιοι με ινδικό φαγητό να βρίσκεται επίσης σε καφετέριες πανεπιστημίων και σε άλλα ιδρύματα. ^[69]

Ρωσικά [ επεξεργασία ]

Μαζί με τους φυγάδες KMT ήρθαν Λευκοί Ρώσοι πρόσφυγες που είχαν βρει καταφύγιο από τη Ρωσική Επανάσταση στην Κίνα. Ο George Elsner ίδρυσε το πρώτο ρωσικό εστιατόριο, The Café Astoria, στην Ταϊβάν το 1949. Το Café Astoria ήταν ένα κέντρο της ζωής των Ρώσων εκπατρισμένων στην Ταϊβάν κατά τα πρώτα χρόνια του. Ο Chiang Ching-kuo και η Ρωσίδα σύζυγός του, Faina Vakhreva , έφερναν συχνά τα παιδιά τους μαζί τους για να φάνε εκεί. Ο Έλσνερ πέθανε ανιθαγενής στην Ταϊβάν. ^[70]

Nordic [ επεξεργασία ]

Η σκανδιναβική υψηλή κουζίνα είναι δημοφιλής στις μεγάλες πόλεις της Ταϊβάν, με εστιατόρια που προσφέρουν τόσο αυθεντική σκανδιναβική όσο και σκανδιναβική κουζίνα προσαρμοσμένη στα τοπικά υλικά και γεύσεις. ^[71] [72]

Χονγκ Κονγκ [ επεξεργασία ]

Η αύξηση της μετανάστευσης από το Χονγκ Κονγκ μετά τις διαδηλώσεις υπέρ της δημοκρατίας έφερε αυξημένη εστίαση στην κουζίνα του Χονγκ Κονγκ , μαζί με μια συγχώνευση μεταξύ της κουζίνας του Χονγκ Κονγκ και της Ταϊβάν. Η Ταϊβάν θεωρείται ασφαλές καταφύγιο για τους κατοίκους του Χονγκ Κονγκ , με πολλά καταστήματα και εστιατόρια που ανοίγουν για να σερβίρουν φαγητό που δεν μπορούσαν να βρουν στην Ταϊβάν, ή που θεωρούσαν ότι δεν ανταποκρίνονται στα πρότυπα του Χονγκ Κονγκ. ^[73]

Ιαπωνικά [ επεξεργασία ]

Η Ταϊβάν, ιδιαίτερα η Ταϊπέι, θεωρείται ότι έχει μερικά από τα καλύτερα ιαπωνικά φαγητά εκτός Ιαπωνίας. Αυτό οφείλεται στην κληρονομιά της ιαπωνικής αποικιοκρατίας καθώς και στις συνεχείς πολιτιστικές και εμπορικές ανταλλαγές. ^[74]

Ταϊβανέζικη κουζίνα στο εξωτερικό [ επεξεργασία ]

Η ταϊβανέζικη κουζίνα έχει παγκόσμια παρουσία. ^[75] Οι Ταϊβανέζοι σεφ ήταν εξαιρετικά επιτυχημένοι στο εξωτερικό μαγειρεύοντας τόσο την ταϊβανέζικη όσο και τη διεθνή κουζίνα. Οι γνωστοί σεφ περιλαμβάνουν τον André Chiang . ^[76]

Ηνωμένες Πολιτείες [ επεξεργασία ]

Οι μετανάστες εστιάτορες της Ταϊβάν ήταν σε μεγάλο βαθμό υπεύθυνοι για τη μετατόπιση του αμερικανικού κινέζικου φαγητού από την καντονέζικη κουζίνα σε ποικίλη κουζίνα που περιλαμβάνει πιάτα από πολλές περιοχές της Κίνας. Η μετανάστευση των Ταϊβανέζων σεφ στις Ηνωμένες Πολιτείες ξεκίνησε τη δεκαετία του 1950. Εκείνη την εποχή, οι μάγειρες στην Ταϊβάν εκπαιδεύονταν στην παραδοσιακή κινεζική τοπική μαγειρική καθώς αυτό ταίριαζε στην επιλεγμένη ταυτότητα του KMT. Οι Ταϊβανέζοι εστιάτορες άλλαξαν το τοπίο πολλών αμερικανικών πόλεων, συμπεριλαμβανομένης της Νέας Υόρκης , και πρωτοστάτησαν σε καινοτομίες, όπως μενού με εικόνες και παράδοση φαγητού. Πολλοί από τους μετανάστες στις Ηνωμένες Πολιτείες κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου είχαν γεννηθεί στην ηπειρωτική Κίνα και κατέφυγαν στην Ταϊβάν με το KMT που υποχωρούσε, ιδιαίτερα πρώην κάτοικοι των νησιών Dachen που είχαν εκκενωθεί το 1955.^[77]

Παραδοσιακά, το ταϊβανέζικο φαγητό ήταν δύσκολο να διαφοροποιηθεί από το κινέζικο και το ιαπωνικό φαγητό στο εξωτερικό, καθώς πολλοί Ταϊβανέζοι σεφ μαγείρευαν απλοποιημένες ή δυτικοποιημένες εκδοχές παραδοσιακών ταϊβανέζικων, ιαπωνικών ή κινέζικων πιάτων. Το 2018, σημειώθηκε ταχεία αύξηση στον αριθμό των αυθεντικών ταϊβανέζικων εστιατορίων στην πόλη της Νέας Υόρκης ^[78] [79] και σε ολόκληρη τη χώρα, γεγονός που συνέπεσε με αυξημένο ενδιαφέρον για την τοπική κινεζική κουζίνα και την ίδια την Ταϊβάν. ^[80] Κάποιοι αντιτίθενται στην πολιτικά γεμάτη συμπερίληψη της ταϊβανέζικης κουζίνας κάτω από τη σημαία του τοπικού κινέζικου φαγητού και επισημαίνουν ότι είναι ανακριβές. ^[81]

Η ταϊβανέζικη αμερικανική κουζίνα αναδύεται ως πλήρης κουζίνα από μόνη της. Το Myers + Chang στη Βοστώνη ήταν ένα από τα πρώτα εστιατόρια που περιέγραψαν ρητά το φαγητό τους ως τέτοιο. Το 2018, η βραβευμένη με James Beard σεφ Stephanie Izard άνοιξε ένα ταϊβανέζικο κατάστημα σνακ/επιδορπίων στο Σικάγο . ^[82] Η ταϊβανέζικη κουζίνα έχει σημαντική παρουσία στην περιοχή του κόλπου του Σαν Φρανσίσκο . ^[81]

Μαγειρική εκπαίδευση [ Επεξεργασία ]

Ιστορικά, η μαγειρική εκπαίδευση ήταν άτυπη με τους μαθητευόμενους να μαθαίνουν από έναν πλοίαρχο για πολλά χρόνια πριν εξασκήσουν τη τέχνη μόνοι τους. Το πρώτο μάθημα μαγειρικής σε επίπεδο κολεγίου εφαρμόστηκε το 1986 στο Danshui Technical College. ^[75]

Σχολές μαγειρικής [ επεξεργασία ]

• Danshui Technical College ^[75]
• Εθνικό Πανεπιστήμιο Φιλοξενίας και Τουρισμού Kaohsiung ^[75]

Δείτε επίσης [ επεξεργασία ]

• Γεωργία στην Ταϊβάν
• Ναυτιλιακές βιομηχανίες της Ταϊβάν
• Q υφή
• Λίστα εστιατορίων στην Ταϊβάν