“Ταϊλανδέζικη Κουζίνα: Η Αρμονία Αρωμάτων και Πικάντικων Συνδυασμών”

Η ταϊλανδέζικη κουζίνα είναι γνωστή για την απίστευτη αρμονία αρωμάτων και πικάντικων συνδυασμών που την χαρακτηρίζουν. Από τα φρέσκα αρωματικά βότανα μέχρι τα πικάντικα πιάτα και τις εξωτικές γεύσεις, η ταϊλανδέζικη κουζίνα μας ταξιδεύει σε έναν κόσμο απόλαυσης και αισθησιασμού. Ας εξερευνήσουμε αυτήν τη μοναδική γαστρονομική πολυπλοκότητα και ας αφεθούμε στην απόλαυση της ταϊλανδέζικης κουζίνας.

1. Πάνγκανγκ: Η Έκρηξη Γεύσεων στον ουρανίσκο: Η πάνγκανγκ, ένα παραδοσιακό ταϊλανδέζικο πιάτο, αποτελεί μια έκρηξη γεύσεων στον ουρανίσκο. Με τη συνδυαστική γεύση της γλυκού, πικάντικου, ξινού και αλμυρού, η πάνγκανγκ δημιουργεί μια απόλυτα ισορροπημένη γευστική εμπειρία. Ανακαλύψτε τη μοναδική συνταγή της πάνγκανγκ και αφεθείτε σε αυτήν την έκρηξη γεύσεων.

   

   

2. Πανγκάι: Το Αρωματικό Μυστήριο των Βότανων: Η ταϊλανδέζικη κουζίνα χρησιμοποιεί πλούσια ποικιλία αρωματικών βοτάνων και μπαχαρικών για να δημιουργήσει την υπογραφή της. Το πανγκάι, ένα αρωματικό μείγμα βοτάνων, προσδίδει στα φαγητά μια μοναδική και αρωματική διάσταση. Ανακαλύψτε τη μυστική σύνθεση του πανγκάι και απογειώστε τα πιάτα σας με αυτό το αρωματικό μυστήριο.

   

3. Τομ Καχ Κάι: Η Υπέροχη Σύζευξη των Γεύσεων: Το τομ καχ κάι, ένα γνωστό ταϊλανδέζικο πιάτο, είναι ένας συνδυασμός γλυκού και πικάντικου με φρέσκα αρωματικά βότανα και κοτόπουλο. Αυτή η υπέροχη σύζευξη των γεύσεων δημιουργεί μια αξέχαστη εμπειρία γευστικής απόλαυσης. Ανακαλύψτε την απόλυτη γεύση του τομ καχ κάι και αφεθείτε στην αρμονία αυτού του πικάντικου πιάτου.

   

Η ταϊλανδέζικη κουζίνα είναι μια από τις πιο αρωματικές και πικάντικες κουζίνες στον κόσμο. Με την ποικιλία των αρωμάτων και των συνδυασμών γεύσεων, δημιουργεί μια αξέχαστη γαστρονομική εμπειρία. Αφεθείτε στην αρμονία αυτής της κουζίνας και ανακαλύψτε τα αρωματικά μυστικά της ταϊλανδέζικης γαστρονομίας.

Γραφείο τύπου ΠΑΣΚΕΔΙ

Η ταϊλανδέζικη κουζίνα ( Ταϊλάνδης : อาหารไทย , RTGS :  ahan thai , προφέρεται [ʔāː.hǎːn tʰāj] ) είναι η εθνική κουζίνα της Ταϊλάνδης .

Η ταϊλανδέζικη μαγειρική δίνει έμφαση σε ελαφρώς παρασκευασμένα πιάτα με έντονα αρωματικά συστατικά και πικάντικη άκρη. Ο Αυστραλός σεφ David Thompson , ειδικός στα ταϊλανδέζικα φαγητά, παρατηρεί ότι, σε αντίθεση με πολλές άλλες κουζίνες, ^[1] η ταϊλανδέζικη μαγειρική είναι “σχετικά με την ταχυδακτυλουργία διαφορετικών στοιχείων για να δημιουργηθεί ένα αρμονικό φινίρισμα. Όπως μια πολύπλοκη μουσική χορδή, πρέπει να έχει μια λεία επιφάνεια, αλλά δεν έχει σημασία τι συμβαίνει από κάτω. Η απλότητα είναι εδώ.”

Η παραδοσιακή ταϊλανδέζικη κουζίνα χωρίζεται σε τέσσερις κατηγορίες: tom (βραστά πιάτα), yam (πικάντικες σαλάτες), tam (χοντροκομμένα φαγητά) και kaeng (κάρυ). Το τηγάνισμα, το ανακάτεμα και το μαγείρεμα στον ατμό είναι μέθοδοι που εισάγονται από την κινέζικη κουζίνα . ^[2]

Η παραδοσιακή ταϊλανδέζικη κουζίνα περιλαμβάνει έναν συνδυασμό τεσσάρων παραδόσεων ( ประเพณี ): παράδοση συστατικών, παράδοση προέλευσης, παράδοση γεύσης και παράδοση συνταγών. ^{[ απαιτείται παραπομπή ]}

Το 2017, επτά ταϊλανδέζικα πιάτα εμφανίστηκαν σε μια λίστα με τα “World’s 50 Best Foods”, μια διαδικτυακή δημοσκόπηση 35.000 ατόμων σε όλο τον κόσμο από το CNN Travel . Η Ταϊλάνδη είχε περισσότερα πιάτα στη λίστα από οποιαδήποτε άλλη χώρα: tom yam kung (4η), pad thai (5η), som tam (6η), massaman curry (10η), green curry (19η), ταϊλανδέζικο τηγανητό ρύζι (24η) και nam tok mu (36η). ^[3]

Ιστορία [ επεξεργασία ]

Ιστορικές επιρροές [ Επεξεργασία ]

Η ταϊλανδέζικη κουζίνα και οι γαστρονομικές παραδόσεις και οι κουζίνες των γειτόνων της Ταϊλάνδης, ιδιαίτερα της Καμπότζης, του Λάος, της Μιαμμάρ, της Ινδίας, της Μαλαισίας και της Ινδονησίας, έχουν αμοιβαία επηρεάσει η μία την άλλη κατά τη διάρκεια πολλών αιώνων.

Σύμφωνα με τη γραφή του Ταϊλανδού μοναχού, σεβαστού Buddhadasa Bhikku, «Η καλοσύνη της Ινδίας στην Ταϊλάνδη», η ταϊλανδική κουζίνα επηρεάστηκε από την ινδική κουζίνα . Έγραψε ότι οι Ταϊλανδοί έμαθαν πώς να χρησιμοποιούν τα μπαχαρικά στο φαγητό τους με διάφορους τρόπους από Ινδούς. Οι Ταϊλανδοί έλαβαν επίσης τις μεθόδους παρασκευής φυτικών φαρμάκων από τους Ινδούς. Μερικά φυτά όπως τα sarabhi της οικογένειας Guttiferae , η panika ή harsinghar , το phikun ή το Mimusops elengi και το bunnak ή το τριαντάφυλλο κάστανο κ.λπ. μεταφέρθηκαν από την Ινδία. ^[5]Σύμφωνα με ένα βιβλίο «Mae Krua Hua Pa» (πρώτη δημοσίευση το 1908) από την Lady Plian Bhaskarawongse (ท่านผู้หญิงเปลี่ยน สยยน ภ), διαπίστωσε ότι η ταϊλανδέζικη κουζίνα είχε μια ισχυρή γαστρονομική πολιτιστική γραμμή από το Sukhothai (1238–1448) μέχρι την περίοδο Ayuttthaya (1351–1767) και Thonburi (1767–1782) σε σχέση με τις καθημερινές ρουτίνες των κυβερνητικών αξιωματούχων της Σιάμ (όπως η βασιλική μαγειρική τους). Το ταϊλανδέζικο φαγητό κατά την περίοδο Thonburi έτεινε να είναι περισσότερο παρόμοιο με αυτό της περιόδου Ayutthaya, εκτός από την προσθήκη κινέζικων τροφίμων που προέκυψε από το ακμάζον διεθνές εμπόριο της. ^[6] [7]

Οι δυτικές επιρροές, ξεκινώντας το 1511 όταν έφτασε η πρώτη διπλωματική αποστολή από τους Πορτογάλους στην αυλή της Αγιουτχάγια, δημιούργησαν πιάτα όπως το φουι στρινγκ , την ταϊλανδέζικη προσαρμογή του πορτογαλικού fios de ovos και τη σανγκχάγια , όπου το γάλα καρύδας αντικαθιστά το αγελαδινό γάλα στην παρασκευή κρέμας. ^[8] Αυτά τα πιάτα λέγεται ότι μεταφέρθηκαν στην Ταϊλάνδη τον 17ο αιώνα από τη Maria Guyomar de Pinha , μια γυναίκα με μικτή καταγωγή Ιαπωνίας – Πορτογαλίας – Βεγγάλης που γεννήθηκε στην Ayutthaya και έγινε σύζυγος του Constantine Phaulkon , ενός Έλληνα συμβούλου του βασιλιά Narai.. Η πιο αξιοσημείωτη επιρροή από τη Δύση πρέπει να είναι η εισαγωγή της πιπεριάς τσίλι από την Αμερική τον 16ο ή 17ο αιώνα. Αυτό, και το ρύζι, είναι πλέον δύο από τα πιο σημαντικά συστατικά στην ταϊλανδέζικη κουζίνα. ^[9] Κατά τη διάρκεια της Κολομβιανής Ανταλλαγής , πορτογαλικά και ισπανικά πλοία έφεραν νέα τρόφιμα από την Αμερική, συμπεριλαμβανομένων ντομάτες , καλαμπόκι , παπάγια , μελιτζάνες μπιζελιών , ανανά , κολοκύθες , culantro , κάσιους και φιστίκια.

Τοπικές παραλλαγές [ επεξεργασία ]

Οι περιφερειακές παραλλαγές τείνουν να συσχετίζονται με γειτονικά κράτη (που συχνά μοιράζονται το ίδιο πολιτιστικό υπόβαθρο και εθνότητα και στις δύο πλευρές των συνόρων), καθώς και με το κλίμα και τη γεωγραφία. Η κουζίνα της Βόρειας Ταϊλάνδης μοιράζεται πιάτα με την Πολιτεία Σαν στη Βιρμανία, στο βόρειο Λάος , καθώς και με την επαρχία Γιουνάν στην Κίνα, ενώ η κουζίνα του Ισάν (βορειοανατολική Ταϊλάνδη) είναι παρόμοια με αυτή του Νότιου Λάος και της βιετναμέζικης κουζίνας στα ανατολικά του. Η Νότια Ταϊλάνδη, με πολλά πιάτα που περιέχουν ελεύθερες ποσότητες γάλακτος καρύδας και φρέσκου κουρκουμά , έχει αυτό το κοινό με την Ινδική , τη Μαλαισιανήκαι ινδονησιακή κουζίνα . ^[10]

Η ταϊλανδέζικη κουζίνα περιγράφεται με μεγαλύτερη ακρίβεια ως πέντε τοπικές κουζίνες, που αντιστοιχούν στις πέντε κύριες περιοχές της Ταϊλάνδης :

• Μπανγκόκ : κουζίνα της μητροπολιτικής περιοχής της Μπανγκόκ, με επιρροές Teochew και Πορτογαλικά . Επιπλέον, ως πρωτεύουσα, η κουζίνα της Μπανγκόκ μερικές φορές επηρεάζεται από πιο αφοσιωμένη βασιλική κουζίνα. Οι γεύσεις και η εμφάνιση του φαγητού στην Μπανγκόκ έχουν αλλάξει κάπως με την πάροδο του χρόνου, καθώς έχουν επηρεαστεί από άλλες κουζίνες όπως οι ασιατικές, ευρωπαϊκές ή δυτικές χώρες.
• Central Thai : κουζίνα των επίπεδων και υγρών κεντρικών πεδιάδων που καλλιεργούν το ρύζι , τοποθεσία των πρώην ταϊλανδικών βασιλείων Sukhothai και Ayutthaya και η κουλτούρα Dvaravati του λαού Mon πριν από την άφιξη των σιαμαίων στην περιοχή. Το γάλα καρύδας είναι ένα από τα κύρια συστατικά που χρησιμοποιούνται στην κουζίνα της Κεντρικής Ταϊλάνδης.
• Isan ή Βορειοανατολική Ταϊλανδέζικη: κουζίνα του πιο άνυδρου οροπεδίου Khorat , επηρεασμένη από την κουλτούρα του Λάος και επίσης από την κουζίνα των Χμερ .
• Βόρεια Ταϊλάνδη : κουζίνα από τις πιο δροσερές κοιλάδες και τα δασωμένα βουνά των ταϊλανδέζικων υψιπέδων , που κάποτε διοικούνταν από το πρώην Βασίλειο Lanna και πατρίδα των Lannaese , της πλειοψηφίας της βόρειας Ταϊλάνδης . Αυτή η κουζίνα μοιράζεται πολλά υλικά με τον Isan.
• Νότια Ταϊλανδέζικη : κουζίνα του Ισθμού Kra που συνορεύει από τις δύο πλευρές με τροπικές θάλασσες, με τα πολλά νησιά του και συμπεριλαμβανομένου του εθνοτικού Μαλαισιανού , πρώην Σουλτανάτου του Πατάνι στο βαθύ νότο. Τα πολύπλοκα κάρυ, οι τεχνικές παρασκευής φαγητού και η χρήση τσίλι και μπαχαρικών στην κουζίνα της Νότιας Ταϊλάνδης ασκούν μεγάλη επιρροή σε ολόκληρη την κουζίνα γενικά.

Βασιλική κουζίνα [ επεξεργασία ]

Εκτός από αυτές τις τοπικές κουζίνες, υπάρχει επίσης η βασιλική κουζίνα της Ταϊλάνδης που μπορεί να ανιχνεύσει την ιστορία της στην κοσμοπολίτικη κουζίνα του παλατιού του βασιλείου Ayutthaya (1351–1767 CE). Η τελειοποίηση, οι τεχνικές μαγειρέματος, η παρουσίαση και η χρήση των συστατικών του είχαν μεγάλη επιρροή στην κουζίνα των κεντρικών ταϊλανδικών πεδιάδων. ^{[11] [12] [13]} Η βασιλική κουζίνα της Ταϊλάνδης έχει επηρεαστεί από τη βασιλική κουζίνα των Χμερ μέσω των μάγειρων του παλατιού των Χμερ που έφεραν στο Βασίλειο Αγιουτχάγια κατά τη διάρκεια των κατακτήσεων της Αυτοκρατορίας των Χμερ . ^[14] [15] Η βασιλική κουζίνα της Ταϊλάνδης έχει γίνει πολύ γνωστή από την εποχή Rattanakosin και μετά.

Συνήθως, η βασιλική κουζίνα της Ταϊλάνδης έχει βασικά χαρακτηριστικά που είναι κοντά στο βασικό φαγητό που παρασκευάζεται από τους γενικούς ανθρώπους. Ωστόσο, η βασιλική κουζίνα της Ταϊλάνδης εστιάζει στη φρεσκάδα των εποχιακών προϊόντων. Εκτός από αυτό, είναι σημαντικό ο τρόπος με τον οποίο μαγειρεύεται το βασιλικό φαγητό της Ταϊλάνδης να είναι περίπλοκος και λεπτός.

Ο La Loubère, ένας απεσταλμένος από τη Γαλλία κατά τη διάρκεια της βασιλείας του βασιλιά Narai , κατέγραψε ότι το φαγητό στην αυλή ήταν γενικά παρόμοιο με το φαγητό των χωρικών. Αυτό που κάνει τη βασιλική κουζίνα της Ταϊλάνδης διαφορετικό φαγητό είναι η όμορφη παρουσίασή της. Για παράδειγμα, σέρβιραν ψάρι και κοτόπουλο με αφαιρεμένα τα κόκαλα και τα λαχανικά σερβίρονταν σε μερίδες σε μέγεθος μπουκιάς. Επιπλέον, εάν χρησιμοποιείται μοσχαρίσιο κρέας, θα πρέπει να είναι μόνο ψαρονέφρι.

Υπάρχουν πολλά είδη βασιλικής κουζίνας της Ταϊλάνδης, όπως κάρυ ranchuan , nam phrik long ruea , matsaman curry, ρύζι σε παγωμένο νερό με γεύση γιασεμί ή khao chae , πικάντικη σαλάτα, φρούτα και λαχανικά.

Ο Ταϊλανδός σεφ McDang , ο οποίος καταγόταν από τη βασιλική οικογένεια, ισχυρίζεται ότι η διαφορά μεταξύ της βασιλικής ταϊλανδέζικης κουζίνας και της κανονικής ταϊλανδέζικης κουζίνας είναι μυθοπλασία. Υποστηρίζει ότι η μόνη διαφορά μεταξύ του φαγητού του παλατιού και του απλού λαού είναι η περίτεχνη παρουσίαση του πρώτου και τα καλύτερα υλικά. ^[16] [17]

Εξυπηρέτηση [ επεξεργασία ]

Τα ταϊλανδέζικα φαγητά καταναλώνονταν παραδοσιακά με το χέρι ^[18] [19] ενώ καθόταν σε χαλάκια ή χαλιά στο πάτωμα ή στο τραπεζάκι του καφέ σε οικογένειες ανώτερης μεσαίας τάξης, έθιμα που εξακολουθούν να υπάρχουν σε πιο παραδοσιακά νοικοκυριά. Σήμερα, όμως, οι περισσότεροι Ταϊλανδοί τρώνε με πιρούνι και κουτάλι. Τα τραπέζια και οι καρέκλες εισήχθησαν ως μέρος μιας ευρύτερης προσπάθειας εκδυτικοποίησης κατά τη διάρκεια της βασιλείας του βασιλιά Mongkut , Rama IV. Το πιρούνι και το κουτάλι εισήχθησαν από τον βασιλιά Chulalongkorn μετά την επιστροφή του από μια περιοδεία στην Ευρώπη το 1897 CE. ^[20]

Σημαντική για την ταϊλανδέζικη τραπεζαρία είναι η πρακτική του khluk , αναμειγνύοντας τις γεύσεις και τις υφές των διαφορετικών πιάτων με το ρύζι από το πιάτο κάποιου. Το φαγητό σπρώχνεται από το πιρούνι, που κρατιέται στο αριστερό χέρι, στο κουτάλι που κρατιέται στο δεξί χέρι, το οποίο στη συνέχεια φέρεται στο στόμα. ^[21] Ένα παραδοσιακό κεραμικό κουτάλι χρησιμοποιείται μερικές φορές για σούπα και τα μαχαίρια δεν χρησιμοποιούνται γενικά στο τραπέζι. ^[22] Είναι κοινή πρακτική τόσο για τους Ταϊλανδούς όσο και για τους λαούς της φυλής των λόφων που ζουν στη Lanna και στο Isan να χρησιμοποιούν το κολλώδες ρύζι ως βρώσιμο εργαλείο πλάθοντάς το σε μικρές και μερικές φορές πεπλατυσμένες μπάλες με το χέρι (και μόνο το δεξί χέρι κατά παραγγελία) που στη συνέχεια βυθίζονται σε συνοδευτικά και τρώγονται.

Τα ξυλάκια ήταν ξένα σκεύη για τις περισσότερες εθνοτικές ομάδες στην Ταϊλάνδη , με εξαίρεση τους Κινέζους της Ταϊλάνδης , και μερικούς άλλους πολιτισμούς, όπως οι άνθρωποι Akha , οι οποίοι είναι πρόσφατες αφίξεις από την επαρχία Yunnan της Κίνας . Παραδοσιακά, η πλειοψηφία των εθνοτικών Ταϊλανδών έτρωγαν με τα χέρια τους όπως οι άνθρωποι της Ινδίας. Τα ξυλάκια χρησιμοποιούνται κυρίως στην Ταϊλάνδη για την κατανάλωση κινέζικου τύπου σούπες με noodle ή σε κινέζικα , ιαπωνικά ή κορεάτικα εστιατόρια . Τα τηγανητά πιάτα με νουντλς όπως μεθυσμένα νουντλς , pad see ew και pad thai, και πιάτα με ζυμαρικά με κάρυ, όπως το khanom chin nam ngiao , τρώγονται επίσης με πιρούνι και κουτάλι με τον ταϊλανδικό τρόπο.

Τα ταϊλανδέζικα γεύματα αποτελούνται συνήθως από ρύζι ( khao στα ταϊλανδέζικα) με πολλά συμπληρωματικά πιάτα που μοιράζονται όλοι. Τα πιάτα σερβίρονται όλα ταυτόχρονα, συμπεριλαμβανομένων των σούπας, και είναι επίσης σύνηθες να παρέχονται περισσότερα πιάτα από ό,τι οι καλεσμένοι σε ένα τραπέζι. Ένα οικογενειακό γεύμα της Ταϊλάνδης θα αποτελείται συνήθως από ρύζι με πολλά πιάτα που θα πρέπει να σχηματίζουν μια αρμονική αντίθεση γεύσεων και υφών καθώς και μεθόδων παρασκευής. Παραδοσιακά, ένα γεύμα θα είχε τουλάχιστον πέντε στοιχεία: μια βουτιά ή απόλαυση για ωμά ή μαγειρεμένα λαχανικά ( khrueang chim ) είναι το πιο σημαντικό συστατικό οποιουδήποτε ταϊλανδέζικου γεύματος. ^[23] [24] Το Khrueang chim , που θεωρείται δομικό στοιχείο του ταϊλανδέζικου φαγητού από τον σεφ McDang, μπορεί να έχει τη μορφή μιας πικάντικης σάλτσας τσίλι ή απόλαυσης που ονομάζεταιnam phrik (φτιαγμένο από ωμά ή μαγειρεμένα τσίλι και άλλα συστατικά, τα οποία στη συνέχεια πολτοποιούνται μαζί), ή ένα είδος ντιπ εμπλουτισμένο με γάλα καρύδας που ονομάζεται lon . Τα άλλα στοιχεία θα περιλαμβάνουν μια καθαρή σούπα (ίσως ένα πικάντικο tom yam ή ένα ώριμο tom chuet ), ένα κάρυ ή στιφάδο (ουσιαστικά οποιοδήποτε πιάτο που ταυτίζεται με το πρόθεμα kaeng ), ένα τηγανητό πιάτο και ένα stir-τηγανισμένο πιάτο με κρέας, ψάρι, θαλασσινά ή λαχανικά.

Στα περισσότερα εστιατόρια της Ταϊλάνδης, οι επισκέπτες θα έχουν πρόσβαση σε μια επιλογή από ταϊλανδέζικες σάλτσες ( nam chim ) και καρυκεύματα, είτε φέρονται στο τραπέζι από το προσωπικό αναμονής είτε βρίσκονται στο τραπέζι σε μικρά δοχεία. Αυτά μπορεί να περιλαμβάνουν phrik nam pla/nam pla phrik (σάλτσα ψαριού, χυμός λάιμ, ψιλοκομμένα τσίλι και σκόρδο), αποξηραμένες νιφάδες τσίλι, σάλτσα γλυκού τσίλι , κομμένες πιπεριές τσίλι σε φέτες σε ξύδι ρυζιού, σάλτσα Sriracha , ακόμη και ζάχαρη. Με ορισμένα πιάτα, όπως khao kha mu (χοιρινό trotter βρασμένο σε σάλτσα σόγιας και σερβιρισμένο με ρύζι), ολόκληρες πιπεριές Ταϊλάνδης και ωμό σκόρδοσερβίρονται εκτός από την ξινή σάλτσα τσίλι. Το αγγούρι μερικές φορές τρώγεται για να δροσίσει το στόμα με ιδιαίτερα πικάντικα πιάτα. Συχνά εμφανίζονται ως γαρνιτούρα , ειδικά με γεύματα ενός πιάτου. Το απλό ρύζι, το κολλώδες ρύζι ή το πηγούνι khanom (ταϊλανδέζικα noodles ρυζιού) που σερβίρονται μαζί με ένα πικάντικο ταϊλανδέζικο κάρυ ή stir-fry, τείνει να εξουδετερώσει την πικάντικη γεύση.

Όταν ο χρόνος είναι περιορισμένος ή όταν τρώτε μόνοι, τα μεμονωμένα πιάτα, όπως το τηγανητό ρύζι ή οι σούπες με ζυμαρικά, είναι γρήγορα και χορταστικά. Μια εναλλακτική λύση είναι να σερβίρονται μαζί σε ένα πιάτο ένα ή περισσότερα πιάτα με κάρυ, stir fries και άλλα πιάτα με μια μερίδα ρύζι. Αυτό το στυλ σερβιρίσματος φαγητού ονομάζεται khao rat kaeng ( λ.  «ρύζι καλυμμένο με κάρυ») ή για συντομία khao kaeng ( λ.  «ρυζάκι κάρυ»). Τα εστιατόρια και τα καταστήματα που ειδικεύονται σε έτοιμα φαγητά είναι το συνηθισμένο μέρος για να πάτε για ένα γεύμα με αυτόν τον τρόπο. Αυτοί οι χώροι έχουν μια μεγάλη οθόνη που δείχνει τα διαφορετικά πιάτα που μπορεί κανείς να επιλέξει. Όταν κάνουν μια παραγγελία σε αυτά τα μέρη, οι Ταϊλανδοί θα δηλώσουν αν θέλουν το φαγητό να σερβίρεται ως ξεχωριστά πιάτα ή μαζί σε ένα πιάτο με ρύζι ( rat khao). Πολύ συχνά, τα κανονικά εστιατόρια διαθέτουν επίσης μια επιλογή από φρεσκοφτιαγμένα πιάτα “ρυζιού κάρυ” στο μενού τους για μεμονωμένους πελάτες.

Συστατικά [ Επεξεργασία ]

Η ταϊλανδέζικη κουζίνα, στο σύνολό της, διαθέτει πολλά διαφορετικά συστατικά ( suan phasom , Thai : ส่วนผสม ) και τρόπους προετοιμασίας του φαγητού. Ο Ταϊλανδός σεφ McDang χαρακτηρίζει το ταϊλανδέζικο φαγητό ως «περιπλοκότητα, προσοχή στη λεπτομέρεια, υφή, χρώμα και γεύση. ^[22]

Το ταϊλανδέζικο φαγητό είναι γνωστό για την ενθουσιώδη χρήση φρέσκων (και όχι αποξηραμένων) βοτάνων και μπαχαρικών . Οι κοινές γεύσεις στα ταϊλανδέζικα φαγητά προέρχονται από σκόρδο, galangal , κόλιανδρο /κόλιανδρο, λεμονόχορτο , ασκαλώνια , πιπέρι , φύλλα kaffir lime , πάστα γαρίδας , σάλτσα ψαριού και τσίλι . Η ζάχαρη φοίνικα , που παρασκευάζεται από το χυμό ορισμένων φοινίκων Borassus , χρησιμοποιείται για να γλυκάνει τα πιάτα ενώ το λάιμ και το ταμαρίνσυνεισφέρουν ξινές νότες. Τα κρέατα που χρησιμοποιούνται στην ταϊλανδέζικη κουζίνα είναι συνήθως χοιρινό και κοτόπουλο, καθώς και πάπια, βόειο κρέας και νεροβούβαλος . Κατσίκι, αρνί και πρόβειο κρέας τρώγονται σπάνια εκτός από τους μουσουλμάνους Ταϊλανδούς στη Νότια Ταϊλάνδη . Το παιχνίδι , όπως αγριογούρουνο , ελάφι και άγρια ​​πτηνά, είναι πλέον λιγότερο συνηθισμένο λόγω της απώλειας οικοτόπου , της εισαγωγής σύγχρονων μεθόδων εντατικής εκτροφής ζώων τη δεκαετία του 1960 και της άνοδος των αγροτικών επιχειρήσεων , όπως η Thai Charoen Pokphand Foods , τη δεκαετία του 1980. ^[25]Παραδοσιακά, τα ψάρια, τα καρκινοειδή και τα οστρακοειδή παίζουν σημαντικό ρόλο στη διατροφή των Ταϊλανδών. Το 2006 η κατά κεφαλήν κατανάλωση ψαριών ήταν 33,6 κιλά. ^[26] [27] Η Anna Leonowens (του The King and I fame) παρατήρησε στο βιβλίο της The English Governess at the Siamese Court (1870): ^[28]

«Το ρέμα είναι πλούσιο σε ψάρια εξαιρετικής ποιότητας και γεύσης, όπως τα περισσότερα από τα μεγάλα ποτάμια της Ασίας· και είναι ιδιαίτερα γνωστό για το πλατό του, ένα είδος σαρδέλας, τόσο άφθονη και φθηνή που αποτελεί κοινό καρύκευμα στο μπολ με ρύζι του εργάτη».

Οι ποικιλίες γλυκού νερού προέρχονται από τα πολλά ποτάμια, λίμνες, λίμνες και ορυζώνες στην ενδοχώρα, και θαλασσινά από τις τροπικές θάλασσες του νότιου μισού της χώρας. Ορισμένα είδη, όπως η γιγάντια γαρίδα του ποταμού , χρειάζονται υφάλμυρο νερό ως νεαρά, αλλά ζουν σε γλυκό νερό μόλις ωριμάσουν. Η υδατοκαλλιέργεια ειδών όπως η τιλάπια του Νείλου , το γατόψαρο , οι γαρίδες τίγρης και τα γαλαζοπράσινα , παράγει τώρα ένα μεγάλο μέρος των θαλασσινών που πωλούνται και εξάγονται από την Ταϊλάνδη. ^[29]

Ρύζι, ζυμαρικά και άμυλα [ επεξεργασία ]

Όπως οι περισσότερες άλλες ασιατικές κουζίνες, το ρύζι είναι το βασικό σιτάρι της ταϊλανδέζικης κουζίνας. Σύμφωνα με τον Ταϊλανδό ειδικό στα τρόφιμα McDang, το ρύζι είναι το πρώτο και πιο σημαντικό μέρος κάθε γεύματος και οι λέξεις για το ρύζι και το φαγητό είναι οι ίδιες: khao . Όπως σε πολλές άλλες κουλτούρες κατανάλωσης ρυζιού, το να πούμε «φάτε ρύζι» (στα Ταϊλανδικά «kin khao» , προφέρεται [kīn kʰâːw] ) σημαίνει να τρώτε φαγητό. Το ρύζι είναι τόσο αναπόσπαστο μέρος της δίαιτας που ένας κοινός ταϊλανδικός χαιρετισμός είναι “kin khao rue yang;” ( λ.  “Έχετε φάει ρύζι ακόμα;”). ^[30]

Οι Ταϊλανδοί αγρότες έχουν ιστορικά καλλιεργήσει δεκάδες χιλιάδες ποικιλίες ρυζιού. Η παραδοσιακή συνταγή για ένα πιάτο με ρύζι θα μπορούσε να περιλαμβάνει έως και 30 ποικιλίες ρυζιού. ^[31] Αυτός ο αριθμός έχει μειωθεί δραστικά λόγω γενετικών τροποποιήσεων.

Το μη κολλώδες ρύζι ( Oryza sativa ) ονομάζεται khao chao ( σ.σ.  «βασιλικό ρύζι»). Ένα είδος, που είναι αυτόχθονα στην Ταϊλάνδη, είναι το πολύτιμο ρύζι γιασεμί με γλυκιά μυρωδιά ( khao hom mali ). Αυτό το φυσικά αρωματικό μακρόκοκκο ρύζι αναπτύσσεται σε αφθονία στο συνονθύλευμα των ορυζώνων που καλύπτουν τις κεντρικές πεδιάδες της Ταϊλάνδης. Μόλις το ρύζι μαγειρευτεί στον ατμό ή μαγειρευτεί, ονομάζεται khao suai ( όμορφο  ρύζι). Το μη κολλώδες ρύζι χρησιμοποιείται για την παρασκευή πιάτων με τηγανητό ρύζι, και για φαγητά , από τα οποία υπάρχουν τρεις κύριες ποικιλίες: khao tom(μια αραιή σούπα ρυζιού, τις περισσότερες φορές με κιμά χοιρινού ή ψαριού), khao tom kui (ένας παχύρρευστος, χωρίς γεύση χυλός ρυζιού που σερβίρεται με συνοδευτικά) ή τσοκ (ένας πηχτός χυλός ρυζιού που αρωματίζεται με ζωμό και κιμά).

Άλλες ποικιλίες ρυζιού που καταναλώνονται στην Ταϊλάνδη περιλαμβάνουν: κολλώδες ρύζι ( khao niao ), μια μοναδική ποικιλία ρυζιού που περιέχει μια ασυνήθιστη ισορροπία των αμύλων που υπάρχουν σε όλο το ρύζι, με αποτέλεσμα να μαγειρεύεται σε κολλώδη υφή. Ταϊλανδέζικο ρύζι Red Cargo, ένα μη γυαλισμένο ρύζι με μακριά κόκκους με εξωτερικό βαθύ κοκκινωπό-καφέ χρώμα και λευκό κέντρο, έχει γεύση ξηρού καρπού και είναι ελαφρώς λαστιχωτό σε σύγκριση με την απαλή και κολλώδη υφή του ρυζιού γιασεμί. Μόνο οι φλοιοί των κόκκων του κόκκινου ρυζιού αφαιρούνται, κάτι που του επιτρέπει να διατηρεί όλα τα θρεπτικά συστατικά και τις βιταμίνες του, αλλά σε αντίθεση με το καστανό ρύζι, το κόκκινο χρώμα του προέρχεται από τα αντιοξειδωτικά του πίτουρου. Το μαύρο κολλώδες ρύζι είναι ένα είδος κολλώδους ρυζιού με βαθύ μωβ-κόκκινο χρώμα που μπορεί να φαίνεται μαύρο. Ένα άλλο μη γυαλισμένο κόκκους, το μαύρο κολλώδες ρύζι έχει μια πλούσια γεύση ξηρών καρπών που χρησιμοποιείται συχνότερα σε επιδόρπια.

Τα noodles στην Ταϊλάνδη φτιάχνονται συνήθως από αλεύρι ρυζιού, σιταριού ή mung bean. Ίσως ένας από τους παλαιότερους τύπους noodle στην Ταϊλάνδη είναι το khanom chin , το οποίο είναι ένας φρέσκος τύπος φιδέ ρυζιού που παρασκευάζεται από ζυμωμένο ρύζι και τρώγεται με γαρνιτούρες όπως πράσινο κάρυ ( kaeng khiao wan ) με κοτόπουλο ή σε πράσινη σαλάτα παπάγια ( som tam ). Άλλες ποικιλίες νουντλς εισήχθησαν στη συνέχεια από Κινέζους μετανάστες στην Ταϊλάνδη, όπως μαρτυρείται από το σινο-ταϊλανδικό όνομά τους kuaitiao ( ก๋วยเตี๋ยว ; Κινέζικα :粿條; pinyin : gǔotiao ). Οι τρεις πιο κοινές ποικιλίες ρυζιούkuaitiao είναι sen yai ( เส้นใหญ่ ) φαρδιά πλακέ χυλοπίτες, sen lek ( เส้นเล็ก ) στενά πλακέ noodles και sen mi เส ή φιδέ ρυζιού ), που είναι στρογγυλά και λεπτά. Μια τέταρτη δημοφιλής ποικιλία, το bami ( บะหมี่ ; Pe̍h-ōe-jī : bah-mī ) παρασκευάζεται από αυγό και αλεύρι σίτου και συνήθως πωλείται φρέσκο. Το Bami είναι παρόμοιο με το Teochew mee pok . Ένας πέμπτος τύπος, wun sen ( วุ้นเส้น ; λιτ.  “ζελές σκέλη”), που ονομάζεταιΤα νουντλς σελοφάν ή τα ζυμαρικά από γυαλί στα Αγγλικά, είναι λεπτά στρογγυλά νουντλς που παρασκευάζονται από αλεύρι mung φασολιών και πωλούνται αποξηραμένα. Τέλος, και λιγότερο συνηθισμένα στα καταστήματα με νουντλς, είναι τα ” ασημένια νουντλς με βελόνα ” το kiam-i ( เกี้ยมอี๋ ), ένα κάπως παχύ στρογγυλό noodle ρυζιού παρόμοιο σε μέγεθος και σχήμα με τα φύτρα φασολιών. Τα ταϊλανδέζικα πιάτα με ζυμαρικά, είτε είναι τηγανητά σαν pad thai είτε με τη μορφή σούπας με ζυμαρικά, συνήθως προσφέρονται ως ατομική μερίδα και δεν προορίζονται για κοινή χρήση και κατανάλωση.

Το ρυζάλευρο ( paeng khao chao ) και το αλεύρι ταπιόκας ( paeng man sampalang ) χρησιμοποιούνται συχνά σε επιδόρπια ή ως πηκτικά.

Πάστες και σάλτσες [ επεξεργασία ]

Ένα συστατικό που βρίσκεται σε πολλά ταϊλανδέζικα πιάτα και χρησιμοποιείται σε κάθε περιοχή της χώρας είναι το nam pla , μια καθαρή σάλτσα ψαριού που είναι πολύ αρωματική. Η σάλτσα ψαριού είναι βασικό συστατικό της ταϊλανδέζικης κουζίνας και προσδίδει μοναδικό χαρακτήρα στο ταϊλανδέζικο φαγητό. Η σάλτσα ψαριού παρασκευάζεται με ζυμωμένο ψάρι που γίνεται ένα αρωματικό καρύκευμα και παρέχει μια αλμυρή γεύση. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες σάλτσας ψαριού και πολλές παραλλαγές στον τρόπο παρασκευής της. Μερικά ψάρια μπορεί να ζυμωθούν με γαρίδες ή μπαχαρικά. Ένα άλλο είδος σάλτσας που παρασκευάζεται από ψάρια που έχουν υποστεί ζύμωση είναι το plara . Είναι πιο πικάντικο από το nam pla και, σε αντίθεση με το nam pla , το οποίο είναι ένα διαυγές υγρό, το pla raείναι αδιαφανές και συχνά περιέχει κομμάτια ψαριού. Η προσθήκη αυτής της σάλτσας σε μια πικάντικη σαλάτα παπάγιας είναι θέμα επιλογής. Το Kapi , ταϊλανδική πάστα γαρίδας , είναι ένας συνδυασμός αλεσμένων γαρίδων που έχουν υποστεί ζύμωση και αλατιού. Χρησιμοποιείται στη διάσημη πάστα τσίλι που ονομάζεται nam phrik kapi , σε πιάτα με ρύζι όπως το khao khluk kapi και είναι απαραίτητο για την παρασκευή ταϊλανδέζικων πάστες κάρυ. Το Tai pla είναι μια πικάντικη σάλτσα που χρησιμοποιείται στη νότια ταϊλανδέζικη κουζίνα, η οποία φτιάχνεται από τα ζυμωμένα σπλάχνα του κοντού σκουμπριού ( pla thu ). ^[32] Είναι ένα από τα κύρια καρυκεύματα του kaeng tai plaκάρυ και χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή του nam phrik tai pla . ^[33] Μακριά από την πλησιέστερη θάλασσα, από τη βόρεια Ταϊλάνδη έρχεται το nam pu , μια παχιά, μαύρη πάστα που φτιάχνεται με το βράσιμο πολτοποιημένων καβουριών ρυζιού για ώρες. Χρησιμοποιείται ως συστατικό για ορισμένες βόρειες ταϊλανδέζικες σαλάτες, κάρυ και πάστες τσίλι. Έχει επίσης έντονη και πικάντικη γεύση. ^[34]

Το Nam phrik είναι ταϊλανδέζικες πάστες τσίλι, παρόμοιες με τα σαμπάλ της Ινδονησίας και της Μαλαισίας . Κάθε περιοχή έχει τις δικές της ειδικές εκδόσεις. Οι λέξεις “nam phrik” χρησιμοποιούνται από τους Ταϊλανδούς για να περιγράψουν πολλές πάστες που περιέχουν τσίλι που χρησιμοποιούνται για εμβάπτιση, αν και οι πιο υδαρείς εκδοχές τείνουν να ονομάζονται nam chim . Οι ταϊλανδικές πάστες με κάρυ ονομάζονται συνήθως phrik kaeng ή khrueang kaeng (συστατικά για κάρυ), αλλά μερικοί άνθρωποι χρησιμοποιούν επίσης τη λέξη nam phrik για να δηλώσουν μια πάστα κάρυ. Η κόκκινη πάστα κάρυ, για παράδειγμα, θα μπορούσε να ονομαστεί phrik kaeng phet ή khrueang kaeng phet στα ταϊλανδέζικα, αλλά επίσηςναμ φρικ καενγκ φετ . Τόσο το nam phrik όσο και το phrik kaeng παρασκευάζονται συνθλίβοντας μαζί τα τσίλι με διάφορα συστατικά όπως σκόρδο και πάστα γαρίδας χρησιμοποιώντας γουδί και γουδοχέρι . Μερικά nam phrik σερβίρονται ως ντιπ με λαχανικά όπως αγγούρια, λάχανο και φασόλια, είτε ωμά είτε ασπρισμένα. Μια τέτοια πάστα είναι η nam phrik num , μια πάστα από κοπανισμένα φρέσκα πράσινα τσίλι, ασκαλώνια, σκόρδο και φύλλα κόλιανδρου. Η γλυκιά ψητή πάστα τσίλι που ονομάζεται nam phrik phao χρησιμοποιείται συχνά ως συστατικό στο tom yam ή όταν τηγανίζουμε κρέας ή θαλασσινά και είναι επίσης δημοφιλής ως πικάντικη «μαρμελάδα» στο ψωμί ή σερβίρεται ως ντιπ με κράκερ γαρίδας .. Το ξηρό nam phrik kung , που γίνεται με κοπανισμένες αποξηραμένες γαρίδες ( kung haeng ), τρώγεται συχνά σκέτο με ρύζι και μερικές φέτες αγγουριού. Ο Γάλλος διπλωμάτης Simon de la Loubère παρατήρησε ότι οι πάστες τσίλι ήταν ζωτικής σημασίας για τον τρόπο που τρώνε οι Ταϊλανδοί. Μας παρέχει μια συνταγή για nam phrik με pla ra και κρεμμύδια στο Du Royaume de Siam , μια αφήγηση της αποστολής του στην Ταϊλάνδη που δημοσιεύτηκε το 1691. ^[35]

Οι σάλτσες σόγιας που χρησιμοποιούνται στην ταϊλανδέζικη κουζίνα είναι κινεζικής προέλευσης και οι ταϊλανδικές ονομασίες τους είναι (εν όλω ή εν μέρει) δανεικές λέξεις από τη διάλεκτο Teochew : si-io dam (μαύρη σάλτσα σόγιας), si-io khao (ελαφριά σάλτσα σόγιας), si-io wan (γλυκιά σάλτσα σόγιας) και taochiao (ζυμωμένη ολόκληρη σάλτσα σόγιας). Το Namman hoi ( σάλτσα στρειδιών ) είναι επίσης κινεζικής προέλευσης. Χρησιμοποιείται εκτενώς σε πατάτες λαχανικών και κρεάτων.

Το Satay είναι επίσης συνηθισμένο στην Ταϊλάνδη, το ψητό κρέας ή το σουβλάκι σερβίρεται με μια πικάντικη σάλτσα από φιστίκια από ψητά ή τηγανητά φιστίκια.

Λαχανικά, βότανα και μπαχαρικά [ επεξεργασία ]

Τα ταϊλανδέζικα πιάτα χρησιμοποιούν μια μεγάλη ποικιλία από βότανα, μπαχαρικά και φύλλα που σπάνια βρίσκονται στη Δύση. Η χαρακτηριστική γεύση των φύλλων kaffir lime ( bai makrut ) εμφανίζεται σε πολλές ταϊλανδέζικες σούπες (π.χ. το ζεστό και ξινό tom yam ) ή το κάρυ από τις νότιες και κεντρικές περιοχές της Ταϊλάνδης. Το ταϊλανδέζικο lime ( manao ) είναι μικρότερο, πιο σκούρο και πιο γλυκό από το kaffir lime, το οποίο έχει τραχύ δέρμα με πιο έντονη γεύση λάιμ. Τα φύλλα ή η φλούδα του Kaffir lime συνδυάζονται συχνά με galangal ( kha ) και lemongrass ( takhrai).), είτε διατηρούνται ολόκληρα σε σιγοβρασμένα πιάτα είτε αναμειγνύονται μαζί με ελεύθερες ποσότητες τσίλι και άλλα αρωματικά για την παρασκευή πάστας κάρυ. Ο φρέσκος βασιλικός της Ταϊλάνδης , που πλημμυρίζει από γαρίφαλο , και με μίσχους που συχνά έχουν μοβ χρώμα, χρησιμοποιούνται για να προσθέσουν άρωμα σε ορισμένα πιάτα, όπως το πράσινο κάρυ . Άλλα βότανα που χρησιμοποιούνται συνήθως στην κουζίνα της Ταϊλάνδης περιλαμβάνουν το phak chi , ( φύλλα κόλιανδρου ή κόλιανδρου), rak phak chi (ρίζες κόλιανδρου/κόλιανδρου), δυόσμο ( saranae ), ιερό βασιλικό ( kafrao ), τζίντζερ ( khing ), κουρκουμά ( khamin) .), δακτυλόριζα ( krachai ), culantro ( phak chi farang ), φύλλα pandanus ( bai toei ) και βασιλικό λεμονιού Ταϊλάνδης ( maenglak ). Τα μπαχαρικά και τα μείγματα μπαχαρικών που χρησιμοποιούνται στην ταϊλανδέζικη κουζίνα περιλαμβάνουν το phong phalo ( σκόνη πέντε μπαχαρικών ), το phong kari ( σκόνη κάρυ ) και τους φρέσκους και αποξηραμένους κόκκους πιπεριού ( phrik thai ). Το Larb της Βόρειας Ταϊλάνδης χρησιμοποιεί ένα πολύ περίτεχνο μείγμα μπαχαρικών, που ονομάζεται phrik lap , το οποίο περιλαμβάνει συστατικά όπως κύμινο ,γαρίφαλο , μακρύ πιπέρι , αστεροειδής γλυκάνισος , σπόροι φραγκόσυκου και κανέλα . ^[36]

Εκτός από τα φύλλα kaffir lime, πολλά άλλα φύλλα δέντρων χρησιμοποιούνται στην ταϊλανδέζικη κουζίνα, όπως το cha-om , τα νεαρά φτερωτά φύλλα του δέντρου Acacia pennata . Αυτά τα φύλλα μπορούν να μαγειρευτούν σε ομελέτες, σούπες και κάρυ ή να καταναλωθούν ωμά σε σαλάτες της Βόρειας Ταϊλάνδης. Τα φύλλα μπανάνας χρησιμοποιούνται συχνά ως συσκευασία για έτοιμα φαγητά ή ως φλιτζάνια ατμού, όπως στο ho mok pla , ένα πικάντικο πατέ ή σουφλέ στον ατμό που παρασκευάζεται με ψάρι και γάλα καρύδας. Τα άνθη μπανάνας χρησιμοποιούνται επίσης σε ταϊλανδέζικες σαλάτες ή ως φυτικό συστατικό για ορισμένα κάρυ. Τα φύλλα και τα άνθη του δέντρου neem ( sadao) τρώγονται και ασπρισμένα. Το Phak lueat (φύλλα από το Ficus virens ) μαγειρεύεται σε κάρυ και το bai makok (από το Spondias mombin ) μπορεί να καταναλωθεί ωμό με πάστα τσίλι.

Πέντε κύρια τσίλι χρησιμοποιούνται γενικά ως συστατικά στα ταϊλανδέζικα τρόφιμα. Ένα τσίλι είναι πολύ μικρό (περίπου 1,25 εκατοστά (0,49 ίντσες)) και είναι γνωστό ως το πιο ζεστό τσίλι: phrik khi nu suan (“τσίλι που πέφτει ποντίκι στον κήπο”). Το ελαφρώς μεγαλύτερο τσίλι phrik khi nu (“τσίλι που πέφτει ποντίκι”) είναι το επόμενο πιο καυτό. Το πράσινο ή κόκκινο φρικ τσι φα (“τσίλι που δείχνει τον ουρανό”) είναι ελαφρώς λιγότερο πικάντικο από τα μικρότερα τσίλι. Το πολύ μεγάλο phrik yuak , που έχει ανοιχτό πράσινο χρώμα, είναι το λιγότερο πικάντικο και χρησιμοποιείται περισσότερο ως λαχανικό. Τέλος, τα αποξηραμένα τσίλι: phrik haeng είναι πιο πικάντικα από τα δύο μεγαλύτερα τσίλι και αποξηραμένα σε σκούρο κόκκινο χρώμα.

Άλλα τυπικά συστατικά είναι τα διάφορα είδη μελιτζάνας ( makhuea ) που χρησιμοποιούνται στην ταϊλανδέζικη κουζίνα, όπως το makhuea phuang σε μέγεθος μπιζελιού και το makhuea suai σε μέγεθος αυγού , που συχνά καταναλώνονται και ωμά. Παρόλο που το μπρόκολο χρησιμοποιείται συχνά σε ασιατικά εστιατόρια στη Δύση σε phat phak ruam (τηγανητά ανάμεικτα λαχανικά) και rat na (noodles ρυζιού σερβιρισμένα σε σάλτσα), δεν χρησιμοποιήθηκε ποτέ σε κανένα παραδοσιακό ταϊλανδέζικο φαγητό στην Ταϊλάνδη και σπάνια συναντήθηκε στην Ταϊλάνδη. Συνήθως στην Ταϊλάνδη χρησιμοποιείται khana , του οποίου το μπρόκολο είναι υποκατάστατο. Άλλα λαχανικά που καταναλώνονται συχνά στην Ταϊλάνδη είναι το thua fak yao ( φασόλια γιάρδας), thua ngok ( λαχανάκια φασολιών ), no mai ( βλαστοί μπαμπού ), ντομάτες, αγγούρια , phak tam krangis ( Coccinia grandis ), phak kha na ( κινέζικο λάχανο ), phak kwangtung ( choy sum ), γλυκοπατάτες ( και τα δύο είδη κονδύλων , λίγα είδη κονδύλων και φύλλα cocephala ), sato ( Parkia speciosa ) , tua phū ( φτερωτά φασόλια ) και khaophot( καλαμπόκι ).

Ανάμεσα στα πράσινα, φυλλώδη λαχανικά και βότανα που τρώγονται συνήθως ωμά στο γεύμα ή ως συνοδευτικό στην Ταϊλάνδη, τα πιο σημαντικά είναι: phak bung ( πρωινή δόξα ), horapha ( βασιλικός της Ταϊλάνδης ), bai bua bok ( ασιατικό κουκούτσι ), phak kachet ( μιμόζα νερού ), κινέζικο phak katagew ( bb ) ng ( βότανο ρυζιού ) , phak chi farang ( culantro ) , phak tiu ( Cratoxylum formosum), phak “phaai” ( κίτρινο κεφάλι γρέζιου ) και kalamlī ( λάχανο ). ^[37] Μερικά από αυτά τα φύλλα είναι πολύ ευπαθή και πρέπει να χρησιμοποιηθούν εντός δύο ημερών.

Αρκετοί τύποι μανιταριών ( het ) εμφανίζονται επίσης στην ταϊλανδέζικη κουζίνα, όπως τα μανιτάρια άχυρου ( het fang ), το shiitake ( het hom ) και ο λευκός μύκητας ζελέ ( het hu nu khao ). ^[38]

Τα λουλούδια χρησιμοποιούνται συνήθως συστατικά σε πολλά πιάτα της Ταϊλάνδης, είτε ως λαχανικό, όπως το dok khae ( Sesbania grandiflora ) και το huapli (το μπουμπούκι των λουλουδιών της μπανάνας ), είτε ως χρωστικές τροφίμων, όπως με το μπλε dok anchan (τα λουλούδια της Clitoria ternatea , τα οποία μπορούν επίσης να καταναλωθούν ωμά ή τηγανητά).

Φρούτα [ επεξεργασία ]

Τα φρέσκα φρούτα αποτελούν ένα μεγάλο μέρος της ταϊλανδέζικης διατροφής και συνήθως σερβίρονται μετά από ένα γεύμα ως επιδόρπιο. Ο Σκωτσέζος συγγραφέας John Crawfurd , που στάλθηκε σε μια πρεσβεία στην Μπανγκόκ το 1822, γράφει στην αφήγηση του ταξιδιού:

«Οι καρποί του Σιάμ, ή τουλάχιστον της γειτονιάς της Μπανγκόκ, είναι εξαιρετικοί και ποικίλοι, ξεπερνώντας, σύμφωνα με την εμπειρία του κόμματός μας (…) αυτούς όλων των άλλων περιοχών της Ινδίας». ^[39] Οι ίδιοι οι Σιάμ καταναλώνουν μεγάλες ποσότητες φρούτων, και ολόκληρη η γειτονιά της Μπανγκόκ είναι ένα δάσος με οπωροφόρα δέντρα. ^[40]

Τα φρούτα δεν τρώγονται μόνο μόνα τους, αλλά συχνά σερβίρονται με πικάντικα ντιπ από ζάχαρη, αλάτι και τσίλι. ^[41] Τα φρούτα εμφανίζονται σε πικάντικες σαλάτες όπως som tam (πράσινη σαλάτα παπάγια) και yam som-o (σαλάτα pomelo), σε σούπες με χυμό tamarind όπως tom khlong και kaeng som και σε κάρυ της Ταϊλάνδης όπως kaeng khanun (jackfruit curry), kaeng phetleng (με κάρι με πεντάπ) παπαγάλος (κάρυ ψαριού και ανανά). Τα φρούτα χρησιμοποιούνται επίσης σε ορισμένες πάστες ταϊλανδέζικου τσίλι, όπως στο nam phrik long rue φτιαγμένο με madan(στενός συγγενής του mangosteen ), ^[42] και nam phrik luk namliap , αλατισμένη μαύρη κινέζικη πάστα τσίλι. ^[43]

Αν και πολλά από τα εξωτικά φρούτα της Ταϊλάνδης μπορεί μερικές φορές να μην ήταν διαθέσιμα στις δυτικές χώρες, οι ασιατικές αγορές εισάγουν τώρα φρούτα όπως το rambutan και τα λίτσι . Στην Ταϊλάνδη μπορεί κανείς να βρει παπάγια , τζάκφρουτ , μάνγκο , μανγκοστίν , λανγκσάτ , λονγκάν , πόμελο , ανανά , τριαντάφυλλα , ντουριάν , βιρμανικά σταφύλια και άλλα γηγενή φρούτα. Το Chanthaburi στην Ταϊλάνδη διοργανώνει κάθε χρόνο το Παγκόσμιο Φεστιβάλ Durianστις αρχές Μαΐου. Αυτή η ενιαία επαρχία είναι υπεύθυνη για το ήμισυ της παραγωγής durian της Ταϊλάνδης και το ένα τέταρτο της παγκόσμιας παραγωγής. ^{[44] [45] [46]} Το Φεστιβάλ Langsat πραγματοποιείται κάθε χρόνο στο Uttaradit τα Σαββατοκύριακα του Σεπτεμβρίου. Το langsat ( Lansium parasiticum ), για το οποίο είναι διάσημο το Uttaradit, είναι ένα φρούτο που μοιάζει στη γεύση με το longan . ^[47]

Από την καρύδα προέρχεται το γάλα καρύδας , που χρησιμοποιείται τόσο σε κάρυ όσο και σε επιδόρπια, και λάδι καρύδας . ^[48] ​​Ο χυμός μιας πράσινης καρύδας μπορεί να σερβιριστεί ως ποτό και η νεαρή σάρκα τρώγεται είτε σε γλυκά είτε σε αλμυρά πιάτα. Η τριμμένη σάρκα μιας ώριμης καρύδας χρησιμοποιείται ωμή ή φρυγανισμένη σε γλυκά, σαλάτες και σνακ όπως το miang kham . ^[49] Οι Ταϊλανδοί όχι μόνο καταναλώνουν προϊόντα που προέρχονται από το καρύδι (στην πραγματικότητα ένα drupe ), αλλά χρησιμοποιούν επίσης τον οφθαλμό ανάπτυξης του φοίνικα ως λαχανικό. Από το κοτσάνι των λουλουδιών βγαίνει ένας χυμός που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή ξυδιού καρύδας, αλκοολούχα ποτά και ζάχαρη. Το γάλα καρύδας και άλλα συστατικά που προέρχονται από την καρύδα εμφανίζονται σε μεγάλο βαθμό στις κουζίνες της κεντρικής και της νότιας Ταϊλάνδης. Σε αντίθεση με αυτές τις περιοχές, οι φοίνικες καρύδας δεν αναπτύσσονται τόσο καλά στη βόρεια και βορειοανατολική Ταϊλάνδη, όπου το χειμώνα οι θερμοκρασίες είναι χαμηλότερες και όπου υπάρχει ξηρή περίοδος που μπορεί να διαρκέσει πέντε έως έξι μήνες. Στη βόρεια ταϊλανδέζικη κουζίνα, μόνο μερικά πιάτα, κυρίως η σούπα με ζυμαρικά khao soi , χρησιμοποιούν γάλα καρύδας. Στα νότια μέρη της βορειοανατολικής Ταϊλάνδης, όπου η περιοχή συνορεύει με την Καμπότζη , μπορεί κανείς να βρει και πάλι πιάτα που περιέχουν καρύδα. Είναι επίσης εδώ που οι άνθρωποι τρώνε μη κολλώδες ρύζι, όπως ακριβώς στην κεντρική και νότια Ταϊλάνδη, και όχι κολλώδες ρύζι όπως κάνουν στη βόρεια Ταϊλάνδη και στην υπόλοιπη βορειοανατολική Ταϊλάνδη.^[50]

Τα μήλα , τα αχλάδια , τα ροδάκινα , τα σταφύλια και οι φράουλες , που δεν καλλιεργούνται παραδοσιακά στην Ταϊλάνδη και στο παρελθόν έπρεπε να εισαχθούν, έχουν γίνει ολοένα και πιο δημοφιλή τις τελευταίες δεκαετίες από τότε που εισήχθησαν στους Ταϊλανδούς αγρότες από τα Thai Royal Projects, ξεκινώντας το 1969, και το Doi Tung Project από το 198. εισήχθη ως υποκατάστατο για την καλλιέργεια του οπίου, μαζί με άλλες καλλιέργειες όπως τα λάχανα , το τσάι και ο καφές arabica .

Διατροφικές διαμάχες [ επεξεργασία ]

Γεωργικά χημικά [ επεξεργασία ]

Σύμφωνα με το Ενδέκατο Εθνικό Σχέδιο Οικονομικής και Κοινωνικής Ανάπτυξης (2012–2016) της κυβέρνησης της Ταϊλάνδης , η Ταϊλάνδη είναι η νούμερο ένα στον κόσμο στην εφαρμογή χημικών στη γεωργία. Η έκθεση ανέφερε ότι, “Η χρήση χημικών στον γεωργικό και βιομηχανικό τομέα αυξάνεται, ενώ οι μηχανισμοί ελέγχου είναι αναποτελεσματικοί, καθιστώντας την Ταϊλάνδη την πρώτη θέση στον κόσμο στη χρήση καταχωρισμένων χημικών ουσιών στη γεωργία”. ^{[51] : 111}

Το Thai Pesticide Alert Network (ThaiPAN), μια ομάδα υπεράσπισης της ασφάλειας των τροφίμων, δοκιμάζει κάθε χρόνο τα αγροτικά προϊόντα της Ταϊλάνδης για μόλυνση. Στην έκθεσή του Ιουνίου 2019, η ομάδα διαπίστωσε ότι από 286 δείγματα, το 41% ​​των προϊόντων βρέθηκε να περιέχει μη ασφαλή επίπεδα χημικών ουσιών. ^[52] Η ομάδα ερεύνησε τόσο τις υγρές αγορές όσο και τα καταστήματα λιανικής σε όλη τη χώρα. Προσμείξεις βρέθηκαν στο 44% των δειγμάτων από καταστήματα λιανικής και στο 39% των δειγμάτων από υγρές αγορές. Τα λαχανικά με τα υψηλότερα επίπεδα μόλυνσης ήταν η κινέζικη μουστάρδα, το λάχανο, ο ζεστός βασιλικός, ο μαϊντανός, το τσίλι και το κουνουπίδι. Τα φρούτα με τη μεγαλύτερη μόλυνση ήταν τα μανταρίνια, τα τριαντάφυλλα, τα γκουάβα και τα σταφύλια. Τα επίπεδα μόλυνσης μειώθηκαν από το 2018, όταν το 46% των δειγμάτων διαπιστώθηκε ότι ήταν μολυσμένα, και το 2016, όταν περισσότερο από το 50% των ελεγχόμενων προϊόντων διαπιστώθηκε ότι δεν ήταν ασφαλή.^[53]

Τα προηγούμενα χρόνια, τα προϊόντα “Q-Mark” εμφάνισαν υψηλότερο επιπολασμό μόλυνσης, 61,5%, από ό,τι κατά την έρευνα της ThaiPAN τον Μάρτιο του 2016, 57%. Το Q-Mark είναι το σήμα ποιότητας του Εθνικού Γραφείου Προτύπων Γεωργικών Εμπορευμάτων και Τροφίμων (ACFS) της Ταϊλάνδης. ^[54] [55]

Σε μια έρευνα για τα υδροπονικά λαχανικά, το ThaiPAN, στα τέλη του 2017, εξέτασε 30 υδροπονικά λαχανικά που αγοράστηκαν σε αγορές φρέσκων και σούπερ μάρκετ της Ταϊλάνδης. Από τα 30 λαχανικά που δοκιμάστηκαν, τα 19 περιείχαν επιβλαβή χημικά επίπεδα πάνω από τα μέγιστα όρια. Τρία δείγματα ήταν μολυσμένα, αλλά σε επίπεδα κάτω από το νόμιμο μέγιστο. Οκτώ δείγματα ήταν απαλλαγμένα από επιβλαβείς χημικές ουσίες. ^[56]

Στις 22 Οκτωβρίου 2019, η 26μελής Εθνική Επιτροπή Επικίνδυνων Ουσιών (NHSC) άλλαξε το paraquat , το glyphosate και το chlorpyrifos από τοξικές ουσίες Τύπου 3 σε Τύπου 4, απαγορεύοντας ουσιαστικά την παραγωγή, εισαγωγή, εξαγωγή ή κατοχή τους. Η χρήση τους θα απαγορεύεται από την 1η Δεκεμβρίου 2019. ^[57]Στις 27 Νοεμβρίου 2019, το NHSC τροποποίησε αυτό το χρονοδιάγραμμα, μεταφέροντας την ημερομηνία για την απαγόρευση του paraquat και του chlorpyrifos στην 1η Ιουνίου 2020. Άρσησαν την απαγόρευση του glyphosate με περιορισμούς στη χρήση: το glyphosate θα χρησιμοποιηθεί μόνο σε έξι κύριες καλλιέργειες: καλαμπόκι, κασσάβα, ζαχαροκάλαμο, μανιόκα, ζαχαροκάλαμο. Δεν επιτρέπεται σε περιοχές λεκάνης απορροής και άλλες ευαίσθητες περιβαλλοντικές ζώνες και οι αγρότες πρέπει να υποβάλλουν αποδεικτικά χρήσης, συμπεριλαμβανομένου του τύπου των καλλιεργειών και του μεγέθους των εκμεταλλεύσεών τους, όταν αγοράζουν glyphosate. Ο υπουργός Βιομηχανίας Suriya Jungrungreangkit , ο οποίος προεδρεύει του NHSC, είπε ότι η επιτροπή έλαβε την απόφασή της αφού εξέτασε τις πληροφορίες που παρέχονται από το Υπουργείο Γεωργίας και το Υπουργείο Δημόσιας Υγείας. ^[58]Το μέλος του NCHS Jirapon Limpananon, πρόεδρος του Συμβουλίου Φαρμακευτικών της Ταϊλάνδης, ανακοίνωσε την παραίτησή της από το NCHS το βράδυ της Τετάρτης μετά τη συνάντηση. ^[59] [60]

Παραπλάνηση [ επεξεργασία ]

• Τον Σεπτέμβριο του 2016 ένα φορτίο χοιρινού κρέατος με την ένδειξη ” halal “—μια επιτρεπόμενη τροφή για τους μουσουλμάνους—παραδόθηκε σε ξενοδοχείο στην επαρχία Krabi . Η Κεντρική Ισλαμική Επιτροπή της Ταϊλάνδης (CICOT) κατήγγειλε τη χρήση ενός λογότυπου πιστοποιημένου με halal στο χοιρινό κρέας, λέγοντας ότι θα κινηθεί νομικά εναντίον των υπευθύνων. Η επιτροπή διαπίστωσε ότι η ετικέτα χαλάλ ήταν ψεύτικη. Σύμφωνα με τους νόμους της Ταϊλάνδης, η CICOT είναι υπεύθυνη για την πιστοποίηση προϊόντων χαλάλ. ^[61]
• Μια έρευνα για την ποιότητα της σάλτσας ψαριών που πωλείται σε όλη την Ταϊλάνδη ανέφερε ότι λίγο περισσότερο από το ένα τρίτο των δειγμάτων δεν πληρούσαν τα πρότυπα που όρισε το Υπουργείο Δημόσιας Υγείας . Η τριετής έρευνα, από το 2012 έως το 2015, αφορούσε 1.121 δείγματα σάλτσας ψαριού που πωλήθηκαν κάτω από 422 μάρκες από 245 κατασκευαστές. Από το σύνολο που αναλύθηκε, 410 δείγματα, ή το 36,5 τοις εκατό, δεν πληρούσαν το πρότυπο. Οι κύριοι λόγοι για την υποτυπώδη σάλτσα ψαριού ήταν οι χαμηλές τιμές αζώτου και η αναλογία γλουταμικού οξέος προς άζωτο είτε υψηλότερη είτε χαμηλότερη από τα απαιτούμενα πρότυπα. ^[62]

Αντιπροσωπευτικά πιάτα [ επεξεργασία ]

Ενώ πολλά ταϊλανδέζικα πιάτα είναι πλέον γνωστά στη Δύση, η συντριπτική πλειοψηφία δεν είναι. Σε πολλά από τα παρακάτω πιάτα, διαφορετικά είδη πρωτεΐνης ή συνδυασμοί πρωτεΐνης είναι εναλλάξιμα ως κύριο συστατικό. Το βοδινό ( nuea ), το κοτόπουλο ( kai ), το χοιρινό ( mu ), η πάπια ( κατοικίδιο ), το tofu ( taohu ), το ψάρι ( pla ), οι γαρίδες ή οι γαρίδες ( kung ), το καβούρι ( pu ), τα οστρακοειδή ( hoi ) ή το αυγό ( khai ) μπορούν, για παράδειγμα, να χρησιμοποιηθούν ως κύρια συστατικά για το kaeng phet (κόκκινο κάρυ). Έτσι kaeng phet kaiείναι κόκκινο κάρυ με κοτόπουλο και το kaeng phet mu είναι κόκκινο κάρυ με χοιρινό.

Πιάτα πρωινού [ επεξεργασία ]

Khao chao ( Ταϊλανδικά :ข้าวเช้า ; λιτ.  «πρωινό ρύζι/φαγητό»), τα πιάτα πρωινού, για τους Ταϊλανδούς είναι περιορισμένα. Πολύ συχνά, ένα ταϊλανδέζικο πρωινό μπορεί να αποτελείται από τα ίδια πιάτα με ρύζι που τρώγονται επίσης για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο. Μεμονωμένα πιάτα όπως τηγανητό ρύζι, σούπες με ζυμαρικά και ρύζι στον ατμό με κάτι απλό, όπως ομελέτα, τηγανητό/ψητό χοιρινό ή κοτόπουλο ή ένα stir fry με λαχανικά, πωλούνται συνήθως για πρωινό από τους πάγκους του δρόμου ως γρήγορο φαγοπότι .

Τα ακόλουθα πιάτα θεωρούνται ως συγκεκριμένα πιάτα πρωινού, αλλά μπορούν επίσης να βρεθούν οποιαδήποτε άλλη στιγμή της ημέρας: ^[63] [64]

• Chok – ένας χυλός ρυζιού που καταναλώνεται συνήθως στην Ταϊλάνδη για πρωινό. Παρόμοια με το ρύζι που τρώγεται σε άλλα μέρη της Ασίας.
• Khao khai chiao – μια ομελέτα ( khai chiao ) με λευκό ρύζι, που τρώγεται συχνά με σάλτσα τσίλι και φέτες αγγουριού.
• Khao tom – μια σούπα ρυζιού ταϊλανδέζικου τύπου, συνήθως με χοιρινό, κοτόπουλο, ψάρι ή γαρίδες.
• Pathongko – Η ταϊλανδέζικη εκδοχή του κινέζικου τηγανητού ψωμιού που ονομάζεται youtiao . Μπορεί να συμπληρωθεί με αλείμματα όπως σανγκχάγια ή με σοκολάτα και ζαχαρούχο γάλα . ^[65]
• Nam taohu – Γάλα σόγιας που συχνά σερβίρεται με γλυκά ζελέ.

Μεμονωμένα πιάτα [ επεξεργασία ]

Ο όρος ahan chan diao ( ταϊλανδέζικο : อาหารจานเดียว ; λιτ.  «φαγητό με ένα πιάτο») αντιπροσωπεύει πραγματικά πιάτα με ένα πιάτο καθώς και πιάτα που σερβίρονται “αρουραίος khao” ( σερβιρισμένο  ένα πιάτο μαζί με ένα πιάτο. Ορισμένα εστιατόρια προσφέρουν μεγάλη ποικιλία από (προμαγειρεμένα) πιάτα. Άλλοι ειδικεύονται σε ένα μόνο πιάτο, ή μερικά πιάτα, με ρύζι.

• Phat kaphrao mu rat khao – χοιρινός κιμάς τηγανισμένος με τσίλι, σκόρδο, σάλτσα σόγιας και ιερό βασιλικό, που σερβίρεται μαζί με ρύζι και με nam pla phrik ως καρύκευμα.
• Khanom chin kaeng kiao wan kai – φρέσκο ​​ταϊλανδέζικο ρύζι noodles ( khanom chin ) σερβιρισμένο σε μπολ με πράσινο κοτόπουλο κάρυ ως σάλτσα. Τα ωμά λαχανικά, τα βότανα και η σάλτσα ψαριού σερβίρονται στο πλάι και μπορούν να προστεθούν κατά βούληση.
• Khanom chin nam ngiao – Μια σπεσιαλιτέ της βόρειας Ταϊλάνδης, είναι ταϊλανδέζικα ζυμωμένα ζυμαρικά ρυζιού που σερβίρονται με χοιρινό τόφου και ωμά λαχανικά, σε σάλτσα από ζωμό χοιρινού και ντομάτα, θρυμματισμένα τηγανητά ξηρά τσίλι, αίμα κοτόπουλου, ξηρά ζυμωμένα φασόλια σόγιας και αποξηραμένα κόκκινα άνθη καπόκ . ^[66]
• Khanom chin namya – στρογγυλά νουντλς βρασμένου ρυζιού με σάλτσα με βάση το ψάρι και τρώγονται με φρέσκα φύλλα και λαχανικά.
• Khao kha mu – ρύζι στον ατμό που σερβίρεται με κόκκινο μαγειρεμένο χοιρινό μπούτι, χόρτα μουστάρδας στον ατμό, λάχανο τουρσί, γλυκόξινη σάλτσα τσίλι, ωμό σκόρδο, φρέσκα τσίλι από bird’s eye και βραστό αυγό.
• Khao khluk kapi – ρύζι stir τηγανισμένο με πάστα γαρίδας, σερβιρισμένο με ζαχαρούχο χοιρινό και λαχανικά.
• Khao man kai – ρύζι στον ατμό σε ζωμό κοτόπουλου με σκόρδο, με βραστό κοτόπουλο, ζωμό κοτόπουλου και μια πικάντικη σάλτσα. Συνήθως σερβίρεται με ένα μπολ σούπα ραπανάκι ή nam kaeng hua chai thao .
• Khao mu daeng – φέτες ταϊλανδέζικου κινέζικου char siu σερβίρονται με ρύζι, αγγούρι σε φέτες και ένα παχύρρευστο σάλτσα. Συχνά συνοδεύεται από ένα μπολ ζωμό και μερικά κοτσάνια ωμού κρεμμυδιού. Ως καρύκευμα χρησιμοποιείται παχιά, μαύρη σάλτσα σόγιας με κομμένα τσίλι.
• Khao na pet – ρύζι σερβίρεται με φέτες κόκκινης ψητής πάπιας, αγγούρι σε φέτες και ένα παχύρρευστο σάλτσα. Σερβίρεται με το ίδιο πικάντικο καρύκευμα σάλτσας σόγιας όπως το προαναφερθέν khao mu daeng και επίσης συχνά συνοδεύεται από ένα μπολ σούπας και επιπλέον μίσχους ωμού κρεμμυδιού.
• Khao phat – Ένα από τα πιο συνηθισμένα πιάτα με ρύζι στην Ταϊλάνδη. Συνήθως με κοτόπουλο, μοσχαρίσιο κρέας, γαρίδες, χοιρινό, καβούρι, καρύδα ή ανανά ή χορτοφαγικό ( che ; Thai :เจ ).
  • Khao phat American – αν και επινοήθηκε στην Ταϊλάνδη, ονομάζεται τηγανητό ρύζι «αμερικανικού τύπου», επειδή το ρύζι είναι τηγανητό με κέτσαπ ντομάτα , μπορεί να περιέχει σταφίδες και σερβίρεται με τηγανητό αυγό , χοτ ντογκ και μπέικον, τα οποία θεωρούνταν όλα ως τυπικά αμερικανικά συστατικά.
  • Khao phat kai – τηγανητό ρύζι με κοτόπουλο.
  • Khao phat mu – τηγανητό ρύζι με χοιρινό.
  • Khao phat pu – τηγανητό ρύζι με κρέας καβουριών.
  • Khao phat kung – τηγανητό ρύζι με γαρίδες.
  • Khao phat naem – τηγανητό ρύζι με ζυμωμένο λουκάνικο ( naem , ένα τυπικό λουκάνικο από τα βορειοανατολικά, είναι παρόμοιο με το βιετναμέζικο nem chua ).
• Khao soi – σούπα νουντλ με κάρυ εμπλουτισμένη με γάλα καρύδας (παραδοσιακά ένα νέο συστατικό στις μαγειρικές παραδόσεις της βόρειας Ταϊλάνδης), γαρνίρεται με τραγανά τηγανητά noodles σίτου και σερβίρεται με λάχανο τουρσί, λάιμ, πάστα τσίλι και ωμά ασκαλώνια στο πλάι. Αναμφισβήτητα το πιο εμβληματικό πιάτο του Τσιάνγκ Μάι, ήταν αρχικά ένα πιάτο του Chin Haw , Κινεζο-Μουσουλμάνων εμπόρων από την επαρχία Γιουνάν στην Κίνα.

• Kuaitiao nam και bami nam – η σούπα με ζυμαρικά μπορεί να καταναλωθεί οποιαδήποτε ώρα της ημέρας. σερβίρεται με πολλούς συνδυασμούς πρωτεϊνών, λαχανικών και πικάντικων καρυκευμάτων. Η λέξη kuaitiao , αν και αρχικά ονομαζόταν μόνο sen yai ( πλατύς χυλοπίτες ρυζιού ), χρησιμοποιείται πλέον στην καθομιλουμένη για τα noodles ρυζιού γενικά: sen mi ( φιδές ρυζιού ), sen lek (στενές χυλοπίτες ρυζιού) και το προαναφερθέν sen yai . Οι χυλοπίτες με κίτρινο αβγό λέγονται μπάμι . Τέσσερα καρυκεύματα παρέχονται συνήθως στο τραπέζι: ζάχαρη, σάλτσα ψαριού, νιφάδες τσίλι και τσίλι σε φέτες σε ξύδι.
  • Kuaitiao lukchin pla – σούπα με χυλοπίτες με μπάλες ψαριού .
  • Bami mu daeng – noodles με αυγά με ταϊλανδέζικο char siu .
• Kuaitiao rat na – φαρδιά νουντλς ρυζιού καλυμμένα με σάλτσα, με βοδινό, χοιρινό, κοτόπουλο, γαρίδες ή θαλασσινά.
• Το Kuaitiao ruea – γνωστό και ως noodles με βάρκα στα αγγλικά, είναι ένα πιάτο με χυλοπίτες με ρύζι, το οποίο έχει έντονη γεύση. Περιέχει τόσο χοιρινό όσο και βοδινό, καθώς και μαύρη σάλτσα σόγιας, τυρόπηγμα τουρσί και μερικά άλλα μπαχαρικά, και συνήθως σερβίρεται με κεφτεδάκια και συκώτι χοίρου.
• Mi Krop – τηγανητό φιδάκι ρυζιού με γλυκόξινη σάλτσα.
• Phat khi mao – ζυμαρικά τηγανητά με τσίλι και ιερό βασιλικό.
• Phat si-io – noodles ρυζιού (συχνά kuai tiao ) ανακατεύουμε τηγανητά με si-io dam (παχιά γλυκιά σάλτσα σόγιας) και nam pla (σάλτσα ψαριού) και χοιρινό ή κοτόπουλο.
• pad thai – τηγάνι με νουντλς ρυζιού τηγανητό με σάλτσα ψαριού, ζάχαρη, χυμό λάιμ ή πολτό ταμαρίνδου, ψιλοκομμένα φιστίκια και αυγό σε συνδυασμό με κοτόπουλο, θαλασσινά ή τόφου. Βρίσκεται στο νούμερο πέντε στη δημοσκόπηση των αναγνωστών για τα 50 πιο νόστιμα φαγητά στον κόσμο που συγκεντρώθηκε από το CNNGo το 2011.

Κοινόχρηστα πιάτα της Μπανγκόκ [ επεξεργασία ]

Ahan Krung Thep ( ταϊλανδέζικο :อาหารกรุงเทพ ; αναμμένο  “φαγητό της Μπανγκόκ”), η κουζίνα έχει επίσης ενσωματώσει πολλά ταϊλανδέζικα κινέζικα πιάτα.

• Kai phat khing – κοτόπουλο stir τηγανισμένο με τζίντζερ σε φέτες.
• Kaeng khiao wan – που ονομάζεται «πράσινο κάρυ» στα αγγλικά, είναι ένα κάρυ καρύδας που παρασκευάζεται με φρέσκα πράσινα τσίλι και αρωματίζεται με βασιλικό Ταϊλάνδης και κεφτεδάκια κοτόπουλου ή ψαριού. Αυτό το πιάτο μπορεί να είναι ένα από τα πιο πικάντικα ταϊλανδέζικα κάρυ.
• Kaeng phanaeng – ένα ήπιο κρεμώδες κάρυ καρύδας με βοδινό ( phanaeng nuea ), κοτόπουλο ή χοιρινό. Περιλαμβάνει μερικά ψητά αποξηραμένα μπαχαρικά παρόμοια με το kaeng matsaman .
• Kaeng phet (λιτ. «πικάντικο κάρυ») – επίσης γνωστό ως κόκκινο κάρυ στα αγγλικά, είναι ένα κάρυ καρύδας που παρασκευάζεται με άφθονες ποσότητες αποξηραμένων κόκκινων πιάτων στην πάστα κάρυ.
• Kaeng som – μια ζεστή και ξινή σούπα/κάρυ που συνήθως τρώγεται μαζί με ρύζι
• Ο Kai phat γνώρισε τον mamuang himmaphan – Η ταϊλανδέζικη κινεζική εκδοχή του κοτόπουλου σε στυλ Σιτσουάν με κάσιους , γνωστό ως κοτόπουλο κάσιους , τηγανητό με ολόκληρα αποξηραμένα τσίλι.
• Phak bung fai daeng – stir fried morning glory με πάστα κίτρινου φασολιού .
• Phat phak ruam – ανακατεύετε τηγανητό συνδυασμό λαχανικών ανάλογα με τη διαθεσιμότητα και την προτίμηση.
• Phat phrik – τρώγεται συχνά ως nuea phat phrik : μοσχαρίσιο κρέας τηγανισμένο με τσίλι.
• Phat khana mu krop – khana ( gailan ) stir fried με τραγανό χοιρινό.
• Phat kaphrao – βοδινό, χοιρινό, γαρίδες ή κοτόπουλο τηγανητό με βασιλικό της Ταϊλάνδης , τσίλι, σκόρδο και σάλτσα σόγιας. για παράδειγμα mu phat kaphrao / kaphrao mu με κιμά χοιρινού.
• Suki – μια ταϊλανδέζικη παραλλαγή του κινέζικου hot pot .
• Thot man – τηγανητό ψαρόπιτα φτιαγμένο από μαχαιρόψαρο ( thot man pla krai ) ή γαρίδες ( thot man kung ).
• Tom chuet ή kaeng chuet – μια καθαρή σούπα με λαχανικά και, για παράδειγμα, wunsen ( νουντλς από σελοφάν ), taohu ( μεταξωτό τόφου ), mu sap (κιμάς χοιρινού) ή het (μανιτάρια). Είναι ταϊλανδικής κινεζικής προέλευσης.
• Tom kha kai – καυτή πικάντικη σούπα με γάλα καρύδας, galangal και κοτόπουλο.
• Tom yam – ζεστή και ξινή σούπα με κρέας. Με τις γαρίδες λέγεται tom yam goong ή tom yam kung , με θαλασσινά (συνήθως γαρίδες, καλαμάρια, ψάρια) tom yam thale , με κοτόπουλο tom yam kai .

Κοινόχρηστα πιάτα Central Thai [ επεξεργασία ]

Το Ahan Phak Klang ( ταϊλανδέζικο :อาหารภาคกลาง , λιτ.  «φαγητό της κεντρικής περιοχής») τρώγεται συχνότερα με το μη κολλώδες ρύζι γιασεμί .

• Chuchi pla kaphong – snapper σε σάλτσα chuchi curry (παχιά κόκκινη σάλτσα κάρυ)
• Ho mok pla – ένα πατέ ή σουφλέ από ψάρι, μπαχαρικά, γάλα καρύδας και αυγό, βρασμένο στον ατμό σε ένα φλιτζάνι με φύλλα μπανάνας και από πάνω πηχτή κρέμα καρύδας πριν το σερβίρισμα.
• Pla nueng manao – ψάρι στον ατμό με πικάντικο χυμό λάιμ.
• Pla sam rot – κυριολεκτικά, «ψάρι τριών γεύσεων»: τηγανητό ψάρι με μια γλυκιά, πικάντικη και πικάντικη σάλτσα ταμαρίνδου.
• Pu cha – ένα μείγμα από μαγειρεμένο κρέας καβουριού, χοιρινό, σκόρδο και πιπέρι, τηγανητό μέσα στα κελύφη των καβουριών και σερβίρεται με μια απλή πικάντικη σάλτσα, όπως σάλτσα Sriracha, γλυκό-καυτερή σάλτσα σκόρδου, nam phrik phao (ψητό τσίλι), nam chim buai (σάλτσα δαμάσκηνου) ή σε πράσινη σάλτσα δαμάσκηνου . Μερικές φορές σερβίρεται και ως τηγανητά μπιφτέκια αντί να τηγανίζεται στο κέλυφος του καβουριού.
• Som tam – τριμμένη πράσινη σαλάτα παπάγια , κοπανισμένη με γουδί και γουδοχέρι , παρόμοια με το λαοτικό και το Isan Tam mak hoong . Υπάρχουν τρεις κύριες παραλλαγές Υπάρχουν τρεις κύριες παραλλαγές: Som tam με φιστίκια, αποξηραμένες γαρίδες και ζάχαρη φοίνικα, Som tam pu με τουρσί καβούρι ρυζιού και Som tam pla ra με παστό ψάρι gourami , λευκές μελιτζάνες, σάλτσα ψαριού και μακριά φασόλια . Το som tam τρώγεται συνήθως με κολλώδες ρύζι, αλλά μια δημοφιλής παραλλαγή είναι να το σερβίρετε με πηγούνι Khanom (noodles ρυζιού).

• Γιαμ – γενική ονομασία πολλών διαφορετικών ειδών ξινών ταϊλανδέζικων σαλατών , όπως αυτές που παρασκευάζονται με ζυμαρικά από γυαλί ( yam wunsen ), με θαλασσινά ( yam thale ) ή ψητό μοσχαρίσιο κρέας ( yam nuea ). Το ντρέσινγκ ενός “γιαμ” συνήθως αποτελείται από ασκαλώνια, σάλτσα ψαριού, ντομάτα, χυμό λάιμ, ζάχαρη, τσίλι και σέλινο Ταϊλάνδης ( khuenchai ) ή κόλιανδρο.
• Yam pla duk fu – τραγανό τηγανητό γατόψαρο με μια πικάντικη, γλυκόξινη, πράσινη σαλάτα μάνγκο.

Βορειοανατολικά κοινόχρηστα πιάτα [ επεξεργασία ]

Το Ahan Isan ( ταϊλανδέζικο :อาหารอีสาน ; λιτ.  ‘ Isan food’) γενικά περιλαμβάνει πιάτα παρόμοια με αυτά που συναντάμε στο Λάος , καθώς ο λαός του Ισάν έχει ιστορικά στενούς δεσμούς με την κουλτούρα του Λάος και μιλά μια γλώσσα που είναι γενικά αμοιβαία κατανοητή με τους Λάο . Η βασική τροφή του Isan είναι το κολλώδες ρύζι και το μεγαλύτερο μέρος του φαγητού Isan είναι πικάντικο και μαγειρεμένο με τοπικά υλικά που βρίσκονται στα αγροκτήματα σε όλη τη βορειοανατολική Ταϊλάνδη. Οι Ισάνοι παίρνουν το εισόδημά τους κυρίως από τη γεωργία. Ρύζι, ζαχαροκάλαμο, ανανάς, πατάτες και καουτσούκ όλα καλλιεργούνται σε αυτήν την περιοχή.

• Kaeng khae hoi (σαλιγκάρι κάρυ) – Το Kaeng khae hoi ή το kaeng khao khua hoi απαιτεί τα ίδια συστατικά με το kaeng khae εκτός από τη χρήση σαλιγκαριών αντί για κοτόπουλο. Το καβουρδισμένο αλεσμένο ρύζι πυκνώνει το υγρό.
• Lap kai – Το Lap kai απαιτεί κιμά κοτόπουλου και φρέσκο ​​αίμα κοτόπουλου αναμεμειγμένο με πάστα τσίλι για αγκαλιά από ψητά αποξηραμένα τσίλι και μπαχαρικά. Συνήθως τρώγεται με μια ποικιλία λαχανικών και βοτάνων που είναι πικάντικα γνωστά ως “phak kap lap”. Το lap dip αναφέρεται στο άψητο είδος. Το «λαπ σουκ» είναι η μαγειρεμένη εκδοχή που τηγανίζεται με λίγο λάδι και νερό.
• Yam tao (καβούρια paddy σε φύκια με μελιτζάνα) – Το Yam tao ή tam tao παρασκευάζεται από φύκια γλυκού νερού που καλλιεργούνται σε ορυζώνες στο Isan και 2-3 είδη μελιτζάνας σε φέτες με βραστά καβούρια και φύλλα τζίντζερ καθώς και φρέσκα τσίλι πουλιών.
• Tam khai mot daeng (αυγά μυρμηγκιών και ψητά λαχανικά) – Το Tam khai mot daeng φτιάχνεται το ίδιο με άλλα είδη πιάτων “tam” με ψητές μακριές πιπεριές και δύο είδη ψιλοκομμένης μέντας για να ενισχύσει τη γεύση. Η πάστα γαρίδας δεν χρησιμοποιείται σε αυτή τη συνταγή.
• Namphrik maeng da (νεροκάνθαρος και ντιπ τσίλι) – Αυτό είναι ένα μάλλον ξηρό ή πολύ παχύ είδος πιάτου τσίλι. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοδήποτε είδος τσίλι (κατά προτίμηση φρέσκο). Άλλα είδη βρώσιμων σκαθαριών ή σφηκών ή μελισσών μπορούν να χρησιμοποιηθούν αντί του maeng da. Λόγω της πικάντικης μυρωδιάς του maeng da, το σκόρδο πρέπει να μείνει έξω.
• Yam phak kum dong (τουρσί φύλλο phak kum) – Τα χόρτα του phak kum πρέπει να μαστίζονται για τουλάχιστον τρεις ημέρες με τον ίδιο τρόπο όπως το τουρσί των χόρτων μουστάρδας (phak kat). Αυτή η συνταγή απαιτεί ψητά αποξηραμένα τσίλι.
• Nam tok mu – φτιαγμένο με χοιρινό (mu) ή μοσχαρίσιο κρέας (nuea) και κάπως πανομοιότυπο με το Lap , με τη διαφορά ότι το χοιρινό ή το βοδινό κρέας κόβεται σε λεπτές λωρίδες αντί να κιμά.
• No o (βλαστοί μπαμπού τουρσί) – Το No o αναφέρεται σε βλαστούς μπαμπού που έχουν έντονη μυρωδιά με τη διαδικασία του γρήγορου τουρσί (2–3 ημέρες). Μερικές συνταγές παστώνουν τους βλαστούς με τις φλούδες και βγάζουν τη φλούδα λίγο πριν βράσουν. Το βράσιμο πρέπει να είναι αρκετά μακρύ για καλό αποτέλεσμα.
• Namphrik maeng chon (γρύλοι mola και ντιπ τσίλι) – Αυτό το είδος πιάτου τσίλι είναι μάλλον στεγνό και πολύ πηχτό. Χρησιμοποιήστε φρέσκα τσίλι οποιουδήποτε είδους. Άλλα είδη βρώσιμων εντόμων ή προνυμφών μπορούν να χρησιμοποιηθούν αντί για γρύλους mola που θα ονομάζονται με το όνομα των εντόμων που χρησιμοποιούνται ως κύρια συστατικά όπως σφήκα, ακρίδα ή προνύμφες μελισσών (namphrik to, namphrik taen και namphrik phueng).
• Khai mot daeng – αυγά μυρμηγκιών – καθαρά και πλούσια σε πρωτεϊνικά θρεπτικά συστατικά. Τα κόκκινα μυρμήγκια τρώνε φύλλα μάνγκο, έτσι ώστε το σώμα τους να έχει γεύση σαν λάιμ, αλλά τα φρέσκα αυγά τους είναι λιπαρά και γλυκά.
• Kai yang – μαριναρισμένο, ψητό κοτόπουλο.

• Lap – μια παραδοσιακή σαλάτα του Λάο που περιέχει κρέας, κρεμμύδια, τσίλι, ψητό ρύζι σε σκόνη και γαρνίρεται με μέντα.
• Nam chim chaeo – είναι μια κολλώδης, γλυκιά και πικάντικη σάλτσα ντιπ που παρασκευάζεται με αποξηραμένα τσίλι, σάλτσα ψαριού, ζάχαρη φοίνικα και μαύρο ψητό αλεύρι ρυζιού. Σερβίρεται συχνά ως ντιπ με mu yang (ψητό χοιρινό).
• Phat mi Khorat – ένα πιάτο με νουντλς με τηγανητό ρύζι που συνήθως σερβίρεται με σαλάτα παπάγια στην Ταϊλάνδη. Οι χυλοπίτες αποξηραμένου ρυζιού πολλών χρωμάτων είναι ένα συγκεκριμένο συστατικό για αυτό το πιάτο.
• Tam maak hoong ή Som tam pla ra – πικάντικη σαλάτα παπάγια, παρόμοια με την κεντρική ταϊλανδέζικη som tam , αλλά πιο πικάντικη και λιγότερο γλυκιά, και περιέχει pla ra (σάλτσα από ψάρια που έχουν υποστεί ζύμωση).
• Suea rong hai – Ψητό μοσχαρίσιο ψαρονέφρι .
• Tom saep – Ζεστή και ξινή σούπα βορειοανατολικού τύπου.
• Yam naem khao thot ή naem khluk – μια σαλάτα από θρυμματισμένες κροκέτες με ρύζι και κάρυ και ξινό χοιρινό λουκάνικο.

Κοινά πιάτα του Βορρά [ επεξεργασία ]

Το Ahan Phak Nuea ( ταϊλανδέζικο :อาหารภาคเหนือ · λιτ.  «φαγητό της βόρειας περιοχής») μοιράζεται ορισμένα πιάτα με τη γειτονική πολιτεία Σαν , στη Βιρμανία και με το Λάος . Όπως και στη βορειοανατολική Ταϊλάνδη, το κολλώδες ρύζι, όχι το ρύζι γιασεμί, καταναλώνεται ως βασική τροφή.

• Aep – Ψημένο αργά στη σχάρα τυλιγμένο σε φύλλα μπανάνας, αυτό το πιάτο φτιάχνεται πιο συχνά με ψιλοκομμένο κρέας, μικρά ψάρια ή βρώσιμα έντομα , αναμεμειγμένα με χτυπημένα αυγά και μπαχαρικά.
• Kaeng hang le – ένα βραστό χοιρινό κάρυ με επιρροή από τη Βιρμανία που χρησιμοποιεί φιστίκια, αποξηραμένα τσίλι, χυμό ταμαρίνδου και πάστα κάρυ στη συνταγή, αλλά όχι γάλα καρύδας.
• Kaeng khae – είναι ένα πικάντικο κάρυ από βότανα, λαχανικά, φύλλα ακακίας ( cha-om ) και κρέας (κοτόπουλο, νεροβούβαλο , χοιρινό ή βάτραχο ). Δεν περιέχει γάλα καρύδας.
• Kaeng khanun – ένα κάρυ χοιρινό στιφάδο με πράσινο jackfruit. Όπως όλα τα κάρυ της Βόρειας Ταϊλάνδης, δεν περιέχει γάλα καρύδας.
• Kaeng pa – Το Pa σε αυτό το πλαίσιο δεν έχει καμία σχέση με το ahan pa («φαγητό της ζούγκλας»). Δεν αποτελείται από συστατικά που βρίσκονται στο δάσος. Αναφέρεται σε ένα απλό πιάτο με πικάντικες και αλμυρές γεύσεις. ^[2]
• Kaep mu – τηγανιτές τραγανές φλούδες χοιρινού κρέατος, που τρώγονται συχνά με πάστες τσίλι όπως το nam phrik num .
• Lab nuea – πιο στεγνό και πιο καπνιστό στη γεύση, το βόρειο ταϊλανδέζικο λαρμπάκι δεν περιέχει λάιμ ή σάλτσα ψαριού. Αντίθετα, είναι αρωματισμένο και καρυκευμένο με ένα μείγμα από αλεσμένα αποξηραμένα τσίλι, αποξηραμένα μπαχαρικά όπως κύμινο , γαρίφαλο , μακρύ πιπέρι , αστεροειδή γλυκάνισο , πιπέρι Σετσουάν , κανέλα και περιστασιακά αίμα του ζώου που χρησιμοποιείται.
• Nam phrik kha – πηχτή απόλαυση που γίνεται με ψητά τσίλι, σκόρδο, galangal και αλάτι. Αυτή η σπεσιαλιτέ συχνά σερβίρεται ως ντιπ για μανιτάρια στον ατμό ή στον ατμό κομμένο κότσι βοείου κρέατος.
• Nam phrik nam oi – σάλτσα τσίλι με μαύρη ζάχαρη – σάλτσα μαύρης ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο είναι καλή ως ντιπ για φρούτα με ξινή γεύση όπως πράσινα μάνγκο, δαμάσκηνα μάνγκο ή ταμαρίνθ.
• Nam phrik nam pu – καβούρι και σάλτσα τσίλι – Το Namphrik nam pu είναι μάλλον πηχτό έως σχεδόν στεγνό. Πολλά είδη φρέσκων τσίλι μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν. Συμπεριλαμβανομένων των καπνιστών τσίλι.
• Nam phrik num – μια πάστα τσίλι από κοπανισμένα μεγάλα πράσινα τσίλι, ασκαλώνια, σκόρδο, φύλλα κόλιανδρου, χυμό λάιμ και σάλτσα ψαριού. τρώγεται με λαχανικά στον ατμό και ωμά, και κολλώδες ρύζι.
• Nam phrik pla – fish chili sauce – Namphrik pla ή η σάλτσα τσίλι ψαριού μπορεί να είναι λίγο πηχτή ή αραιή ανάλογα με την ποσότητα του υγρού από το βραστό ψάρι που βάζει κανείς μέσα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ψητό ψάρι αντί για βραστό ψάρι. Οποιοδήποτε είδος φρέσκου τσίλι μπορεί να χρησιμοποιηθεί από ήπια έως τα πιο καυτά είδη για να ταιριάζει με το γούστο κάποιου. Ταιριάζει καλά με νεροτριφύλλι, μύτες από χόρτα μολύβδου ή τραγανή μελιτζάνα.
• Nam phrik ong – μοιάζει με πηχτή σάλτσα Bolognese , παρασκευάζεται με αποξηραμένα τσίλι, κιμά χοιρινού, φασόλια σόγιας που έχουν υποστεί ζύμωση και ντομάτα. τρώγεται με λαχανικά στον ατμό και ωμά, και κολλώδες ρύζι.
• Sai ua – ένα ψητό λουκάνικο από κιμά χοιρινό αναμεμειγμένο με μπαχαρικά και βότανα. Σερβίρεται συχνά με ψιλοκομμένο φρέσκο ​​τζίντζερ και τσίλι σε ένα γεύμα. Πωλείται στις αγορές του Τσιάνγκ Μάι ως σνακ.
• Tam som-o – μια σαλάτα που φτιάχνεται από την ελαφρώς κοπανισμένη σάρκα ενός φρούτου pomelo, που αναμειγνύεται με σκόρδο, λεμονόχορτο σε φέτες και μια παχιά πικάντικη μαύρη πάστα ( nam pu ) που φτιάχνεται από το βράσιμο των χυμών και του κρέατος του καβουριού ρυζιού.

Νότια κοινά πιάτα [ επεξεργασία ]

Το Ahan Phak Tai ( ταϊλανδέζικο :อาหารภาคใต้ , λιτ.  «φαγητό της νότιας περιοχής») μοιράζεται ορισμένα πιάτα με την κουζίνα της βόρειας Μαλαισίας . Οι νότιοι Ταϊλανδοί, όπως και οι κάτοικοι της κεντρικής Ταϊλάνδης στα βόρεια, και οι κάτοικοι της Μαλαισίας στο νότο, τρώνε μη κολλώδες ρύζι ως βασική τροφή τους.

• Το Kaeng matsaman – γνωστό στα αγγλικά ως Massaman curry , είναι ένα κάρυ ινδικού-μαλαισιανού στιλ με βρασμένο μοσχαρίσιο κρέας που περιέχει ψητά αποξηραμένα μπαχαρικά, όπως σπόρους κόλιανδρου, που σπάνια βρίσκονται σε άλλα κάρυ της Ταϊλάνδης. Το 2011 το CNNGo κατέταξε τον μασάμαν ως το νούμερο ένα σε ένα άρθρο με τίτλο Τα 50 πιο νόστιμα φαγητά στον κόσμο.
• Kaeng som (όνομα της Νότιας Ταϊλάνδης) ή kaeng lueang (κεντρική ταϊλανδική ονομασία) – ένα ξινό κάρυ με ψάρια, λαχανικά ή φρούτα, που αντλεί την οξύτητά του από τη χρήση χυμού ταμαρίνδου.
• Kaeng tai pla – ένα παχύρρευστο ξινό λαχανικό κάρυ που παρασκευάζεται με κουρκουμά και πάστα γαρίδας, που συχνά περιέχει ψητό ψάρι ή εντόσθια ψαριών, βλαστούς μπαμπού και μελιτζάνα.
• Khao mok – Ταϊλανδέζικο-μαλαϊστικό biryani, μια σπεσιαλιτέ της μαλαισιανής κοινότητας της νότιας Ταϊλάνδης.
• Khao yam – μια ρυζοσαλάτα από τη νότια Ταϊλάνδη.
• Khua kling – ένα ξηρό πικάντικο κάρυ που φτιάχνεται με κιμά ή σε κύβους και μερικές φορές προστίθενται σε αυτό φασόλια. συχνά σερβίρεται με φρέσκο ​​πράσινο phrik khi nu (Ταϊλανδέζικο τσίλι) και ψιλοκομμένο bai makrut (φύλλα kaffir lime).
• Σατέ – ψητό κρέας, συνήθως χοιρινό ή κοτόπουλο, που σερβίρεται με σαλάτα αγγουριού και σάλτσα φυστικιών (μαλαισιανής-ινδονησιακής καταγωγής, αλλά πλέον δημοφιλές street food στην Ταϊλάνδη).
• Το Bai liang phat khai – ή Gnetum gnemon είναι εγγενές στη Νοτιοανατολική Ασία. Χρησιμοποιείται ευρέως στην Ταϊλάνδη. Το Bai liang έχει γλυκιά και λίγο λιπαρή γεύση, όχι πικρή και πικρή όπως άλλα είδη. Συνήθως τρώγεται ως λαχανικό με σάλτσα τσίλι και χρησιμοποιείται για την παρασκευή ποικιλίας πιάτων όπως stir-fry με κόκκινο κάρυ. Ένα δημοφιλές πιάτο είναι τα τηγανητά με αυγά που ονομάζεται Bai liang phat khai .

Επιδόρπια και γλυκά [ επεξεργασία ]

Khong Wan [ επεξεργασία ]

( Ταϊλανδικά : ของหวาน ; RTGS :  khong wan ) αναμμένο. ‘γλυκά πράγματα’). Αν και τα περισσότερα γεύματα της Ταϊλάνδης τελειώνουν με φρέσκα φρούτα, μερικές φορές γλυκά σνακ, που τρώγονται συχνά μεταξύ των γευμάτων, θα σερβίρονται επίσης ως επιδόρπιο.

• Bua loi – πολτοποιημένη ρίζα taro και κολοκύθα αναμειγνύονται με ρυζάλευρο σε μικρά μπαλάκια, βρασμένα και μετά σερβίρονται σε γάλα καρύδας.
• Το Chaokuai – ζελέ χόρτου σερβίρεται συχνά με μόνο ξυρισμένο πάγο και καστανή ζάχαρη .
• Chor Muang
• Kanom khrok – τηγανίτες με ρύζι καρύδας, ένα από τα αρχαία ταϊλανδικά επιδόρπια.
• Khanom khrok bai toey – αρχαίο ταϊλανδικό επιδόρπιο, σε σχήμα λουλουδιού.
• Khao tom mat – ένα παραδοσιακό ταϊλανδέζικο επιδόρπιο που παρασκευάζεται από κολλώδες ρύζι, γάλα καρύδας και μπανάνα.
• Khanom chan – κολλώδες ρυζάλευρο πολλών στρωμάτωνμε γεύση pandanus αναμεμειγμένο με γάλα καρύδας. Είναι ένα από τα εννέα ευοίωνα ταϊλανδέζικα επιδόρπια .
• Khanom dok chok – τραγανό μπισκότο με άνθη λωτού από άμυλο, αυγά και γάλα καρύδας.
• Khanom farang kudi chin – ένα παντεσπάνι πορτογαλικής προέλευσης που παρασκευάζεται στην κοινότητα Kudi Chin στην περιοχή Thon Buri της Μπανγκόκ . Το κέικ ψήθηκε σε πορτογαλικό στιλ σε ξυλόφουρνο, αλλά η επικάλυψη κολοκύθας προερχόταν από ντόπιους Κινέζους που θεωρούσαν το φρούτο ευοίωνο. Χρησιμοποιεί μόνο τρία συστατικά: αλεύρι, αυγά πάπιας και ζάχαρη. Η τούρτα έχει χαρακτηριστεί από το Δημαρχείο της Μπανγκόκ ως μία από τις έξι «τοπικές σοφίες» της Μπανγκόκ που θεωρούνται άξιες διατήρησης. ^[67] [68]
• Khanom chak – κολλώδες ρυζάλευρο αναμεμειγμένο με τριμμένη καρύδα, καλυμμένο με φύλλα φοίνικα nipa.
• Khanom ja mongkut – Ένα από τα εννέα ευοίωνα γλυκά της Ταϊλάνδης από κρόκους αυγών, γάλα καρύδας, ζάχαρη και αλεύρι που μαγειρεύεται αργά μέχρι να γίνει πάστα, η οποία στη συνέχεια χαράζεται σε σχήματα κορώνας. ^[69]
• Khanom kai hong – Η καραμέλα Sphere έχει κιμά που έτρωγαν μόνο οι άνθρωποι του παλατιού επί βασιλείας του βασιλιά Rama I. ^{[ απαιτείται διευκρίνιση ]}
• Khanom kho
• Khanom la
• Khanom mo kaeng – μια γλυκιά ψημένη πουτίγκα που περιέχει γάλα καρύδας, αυγά, ζάχαρη φοίνικα και αλεύρι, πασπαλισμένη με γλυκά τηγανητά κρεμμύδια.
• Khanom piakpun – τετράγωνο, φτιαγμένο από γάλα καρύδας και χυμό pandan, κομμένο σε κομμάτια και σερβίρεται.
• Khanom tan – μίνι κέικ με γεύση φοίνικα με τριμμένη καρύδα.
• Khanom tom – ένα ζυμαρικό από ρυζάλευρο γεμάτο με ζάχαρη φοίνικα και τριμμένη καρύδα και από πάνω ψιλοκομμένη καρύδα.
• Khanom thuai talai – γλυκιά ζελέ καρύδας στον ατμό και κρέμα.
• Khanom wong
• Khao lam – κέικ από ρύζι στον ατμό αναμεμειγμένο με φασόλια ή μπιζέλια, τριμμένη καρύδα και γάλα καρύδας.
• Khao niao mamuang – κολλώδες ρύζι μαγειρεμένο σε ζαχαρούχο παχύρρευστο γάλα καρύδας, σερβιρισμένο με φέτες ώριμο μάνγκο.
• Khao niew tua dum –κολλώδες ρύζι μαγειρεμένο σε ζαχαρούχο παχύρρευστο γάλα καρύδας με μαύρα φασόλια χελώνας.
• Kluai buat chi – μπανάνες σε γάλα καρύδας.
• Lot chong nam kathi – noodles από ρυζάλευρο με γεύση pandan σε γάλα καρύδας, παρόμοιο με το ινδονησιακό cendol .
• Mamuang kuan – γλυκά φτιαγμένα από διατηρημένο μάνγκο, που πωλούνται συχνά ως επίπεδες γκοφρέτες ή ως ρολό.
• Roti saimai – Ταϊλανδέζικο μαλλί της γριάς τυλιγμένο σε roti.
• Ruam mit – ανάμεικτα συστατικά, όπως κάστανα καλυμμένα με αλεύρι, jackfruit , ρίζα λωτού , ταπιόκα και lot chong , σε γάλα καρύδας.
• Sangkhaya – παραλλαγή κρέμας καρύδας.
• Sangkhaya fak στρινγκ – κρέμα αυγού και καρύδαςπου σερβίρεται με κολοκύθα, παρόμοια με τη μαρμελάδα καρύδας της Μαλαισίας, της Ινδονησίας και των Φιλιππίνων.
• Sarim – πολύχρωμα noodles από αλεύρι mung σε ζαχαρούχο γάλα καρύδας που σερβίρονται με τριμμένο πάγο.
• Tako – σετ πουτίγκας καρύδας με άρωμα γιασεμιού σε φλιτζάνια φύλλου παντάνου .
• Thong yip – “τσιμπημένοι χρυσοί κρόκοι αυγών”. Ένα από τα εννέα ευοίωνα ταϊλανδέζικα επιδόρπια.
• Thong yot – γλυκιά στρογγυλή μπάλα αυγού. Ένα από τα εννέα ευοίωνα ταϊλανδέζικα επιδόρπια.

• 

  Χάο τομ ματ , κολλώδες ρύζι και μπανάνα

• 

  Khanom khrok , γάλα καρύδας

• 

  Khao niao mamuang , κολλώδες ρύζι, φρέσκο ​​μάνγκο και γάλα καρύδας

• 

  Thong yip

• 

  Μπανάνα Kluai buat chi , γάλα καρύδας και κρέμα καρύδας

• 

  Khanom tom , κολλώδες ρύζι σε σκόνη, κρέμα καρύδας, τριμμένη καρύδα, ζάχαρη και αρωματικές ύλες

• 

  Khanom tako

• 

  Khanom mo kaeng

Παγωτό [ επεξεργασία ]

Το παγωτό εισήχθη στην Ταϊλάνδη κατά τη διάρκεια της βασιλείας του βασιλιά Rama V , όταν η πρώτη μηχανή παγωτού εισήχθη στην Ταϊλάνδη. ^[70] Το παγωτό στο δεύτερο μισό του 19ου αιώνα παρασκευαζόταν από νερό καρύδας αναμεμειγμένο με πάγο. Στην αρχή, ο πάγος δεν μπορούσε να παραχθεί στην Ταϊλάνδη. Αυτό οδήγησε στην εισαγωγή πάγου από τη Σιγκαπούρη. Το παγωτό ήταν τότε μια απόλαυση ανώτερης κατηγορίας, αλλά με την πάροδο του χρόνου το παγωτό έγινε ευρύτερα διαθέσιμο και το προϊόν βελτιώθηκε αντικαθιστώντας το νερό καρύδας με γάλα καρύδας.

Στην Ταϊλάνδη υπήρχαν δύο είδη παγωτού. Πρώτον, το παγωτό στο παλάτι ήταν φτιαγμένο από χυμό καρύδας με ψητό ταμαρίνδο από πάνω. Δεύτερον, το παγωτό για το κοινό ήταν παγωτό καρύδας με το άρωμα του λουλουδιού Nommaeo με μια ελαφριά γλυκιά γεύση. Ο «σωλήνας» του παγωτού γεννήθηκε επί Ράμα Ζ΄ . Τα συστατικά του περιέχονταν μέσα σε ένα σωληνάριο ψευδαργύρου το οποίο ανακινήθηκε μέχρι να στερεοποιηθεί και στη συνέχεια το ξυλάκι για να χρησιμεύσει ως λαβή. Πωλήθηκε από κινητές πωλητές χρησιμοποιώντας ξηρό πάγο και αλάτι για να κρατήσει το παγωτό κρύο. Τελικά, το παγωτό κατασκευάστηκε και πουλήθηκε σε μικρά φλιτζάνια. ^[71]

Σύμφωνα με την Bangkok Post , το aitim tat ( ταϊλανδικά : ไอติมตัด ; “κομμένο παγωτό”), ήταν πολύ δημοφιλές πριν από 30 χρόνια (1986). Έρχονταν σε ορθογώνιες ράβδους διαφόρων γεύσεων, κομμένες σε κομμάτια από τον πωλητή, ο οποίος στη συνέχεια έβαλε δύο ξύλινα ραβδιά στα κομμάτια για να τα χρησιμοποιήσει ως θήκες. Το Aitim tat παρασκευάστηκε από γάλα, γάλα καρύδας, αλεύρι, ζάχαρη και τεχνητή γεύση. Η τιμή ήταν ένα ή δύο μπατ , ανάλογα με το μέγεθος. ^[70]

Η Pop Company στη δεκαετία του 1970 δημιούργησε το πρώτο εργοστάσιο παραγωγής παγωτού στην Ταϊλάνδη. Η εταιρεία χρησιμοποίησε ένα λογότυπο πάπιας, με αποτέλεσμα το ψευδώνυμο aitim tra pet ( Ταϊλανδικά : ไอติมตราเป็ด ; “παγωτό μάρκας πάπιας”). ^[70] Πουλήθηκε μπροστά στο Θέατρο Χαλοεμχάι. Η πιο δημοφιλής προσφορά του ονομαζόταν “banana split”, με τρεις γεύσεις παγωτό, σοκολάτα, βανίλια και φράουλα. ^[71]

Ποτά [ Επεξεργασία ]

Khrueang duem ( Ταϊλανδικά :เครื่องดื่ม ; λιτ.  “ποτά”)

• Cha yen – Ταϊλανδέζικο παγωμένο τσάι.
• Krating Daeng – ένα ενεργειακό ποτό και η προέλευση του Red Bull .
• Nam maphrao – ο χυμός μιας νεαρής καρύδας, που συχνά σερβίρεται μέσα στην καρύδα.
• Nam matum – ένα δροσιστικό και υγιεινό ποτό από τον καρπό του δέντρου Bael .
• Nom yen – ένα ρόφημα από σιρόπι sala και ζεστό γάλα.
• Oliang – ένας γλυκός ταϊλανδικός μαύρος παγωμένος καφές .
• Lao Khao – ένα παραδοσιακό αποσταγμένο οινοπνευματώδες ποτό , από την περίοδο Ayutthaya , το οποίο ίσως προέρχεται απότο ποτό Okinawa που ονομάζεται Awamori .
• Satho – ένα παραδοσιακό κρασί από ρύζι από την περιοχή Isan .
• Nam bai bua bok – Ένα δροσιστικό και υγιεινό ρόφημα παρασκευάζεται από το πράσινο φύλλο της Centella asiatica .

Άλλα αλκοολούχα ποτά από την Ταϊλάνδη περιλαμβάνουν τα Hong Thong, Phraya, Regency, Mekhong και Sang Som . Αρκετές μάρκες μπύρας παρασκευάζονται στην Ταϊλάνδη . οι δύο πιο σημαντικές μάρκες είναι η Singha και η Chang .

Έντομα [ επεξεργασία ]

Τα βρώσιμα έντομα , ολόκληρα ή σε πάστα τσίλι και ως συστατικά σε ενισχυμένα προϊόντα, είναι κοινά στην Ταϊλάνδη. Κάποιοι ισχυρίζονται ότι η Ταϊλάνδη είναι ο παγκόσμιος ηγέτης στα βρώσιμα έντομα. ^[72] Ο Οργανισμός Τροφίμων και Γεωργίας του ΟΗΕ (FAO) εκτιμά ότι υπάρχουν περίπου 20.000 φάρμες κρίκετ μόνο σε 53 από τις 76 επαρχίες της Ταϊλάνδης. ^[73]

Ένα ευρύ φάσμα εντόμων τρώγεται στην Ταϊλάνδη, ειδικά στο Isan και στο βορρά. Πολλές αγορές στην Ταϊλάνδη πωλούν τηγανητές ακρίδες , γρύλους ( ching-rit ), προνύμφες μελισσών , μεταξοσκώληκα ( non mai ), αυγά μυρμηγκιών ( khai mot ) και τερμίτες . Η μαγειρική δημιουργικότητα επεκτείνεται ακόμη και στην ονομασία: μια νόστιμη προνύμφη, η οποία είναι επίσης γνωστή με το όνομα “σκουλήκι μπαμπού” ( non mai phai , Omphisa fuscidentalis ), ^[74] ονομάζεται στην καθομιλουμένη “τρένο εξπρές” ( rot duan ) λόγω της εμφάνισής της.

Σύμφωνα με πληροφορίες, τα περισσότερα έντομα έχουν αρκετά ήπια γεύση όταν τηγανίζονται. Σε αντίθεση με την ήπια γεύση των περισσότερων από αυτά τα έντομα, το maeng da ή maelong da na ( Lethocerus indicus ) έχει περιγραφεί ότι έχει μια πολύ διεισδυτική γεύση, παρόμοια με αυτή ενός πολύ ώριμου τυριού gorgonzola . ^[75] Αυτό το γιγάντιο ζωύφιο του νερού χρησιμοποιείται περίφημα σε μια βουτιά τσίλι που ονομάζεται nam phrik maeng da . ^[76] Τα αυγά των μυρμηγκιών και οι μεταξοσκώληκες τρώγονται βραστά σε μια σούπα στο Isan ή χρησιμοποιούνται σε πιάτα με αυγά στη βόρεια Ταϊλάνδη. ^[77]

Φαγητό στο δρόμο, γήπεδα φαγητού και μάρκετ [ επεξεργασία ]

Η κουλτούρα του street food της Νοτιοανατολικής Ασίας εισήχθη από εργάτες ψυχαγωγίας που εισήχθησαν από την Κίνα στα τέλη του 19ου αιώνα. Ως αποτέλεσμα, πολλά ταϊλανδέζικα street food προέρχονται ή επηρεάζονται σε μεγάλο βαθμό από την κινέζικη κουζίνα . ^[78] Το φαγητό του δρόμου πωλούνταν συνήθως από τον εθνοτικό κινεζικό πληθυσμό της Ταϊλάνδης και δεν έγινε δημοφιλές μεταξύ των ιθαγενών της Ταϊλάνδης μέχρι τις αρχές της δεκαετίας του 1960, όταν η ταχεία αύξηση του αστικού πληθυσμού τόνωσε την κουλτούρα του street food [ ^79] και μέχρι τη δεκαετία του 1970 είχε «εκτοπίσει το σπιτικό μαγείρεμα». ^[80]

Η ποιότητα και η επιλογή του street food στην Ταϊλάνδη είναι παγκοσμίως γνωστή. Η Μπανγκόκ αναφέρεται συχνά ως μια από τις καλύτερες πόλεις street food στον κόσμο, και μάλιστα ονομάζεται η πρωτεύουσα του street food του κόσμου. ^[81] [82] Ο ιστότοπος VirtualTourist λέει: “Λίγα μέρη στον κόσμο, αν υπάρχουν, είναι τόσο συνώνυμα με το φαγητό του δρόμου όσο η Ταϊλάνδη. Για την ποικιλία των τοποθεσιών και την αφθονία των επιλογών, επιλέξαμε την Μπανγκόκ της Ταϊλάνδης ως το νούμερο ένα σημείο μας για street food. Η Μπανγκόκ είναι αξιοσημείωτη τόσο για την ποικιλία των προσφορών της όσο και για την αφθονία των street food της πόλης.” ^[83]

Δεν υπάρχει σχεδόν ένα ταϊλανδέζικο πιάτο που να μην πωλείται από πλανόδιο πωλητή ή σε μια αγορά κάπου στην Ταϊλάνδη. Μερικοί ειδικεύονται μόνο σε ένα ή δύο πιάτα. Άλλα προσφέρουν ένα πλήρες μενού που συναγωνίζεται αυτό των εστιατορίων. Μερικοί πωλούν μόνο προμαγειρεμένα φαγητά, ενώ άλλοι φτιάχνουν φαγητό κατά παραγγελία. Τα φαγητά που παρασκευάζονται κατά παραγγελία τείνουν να είναι πιάτα που μπορούν να παρασκευαστούν γρήγορα: τηγανητές πατάτες με ρύζι, όπως phat kaphrao (πικάντικος χοιρινός κιμάς τηγανισμένος με βασιλικό, κοτόπουλο ή θαλασσινά) ^[84] ή phat khana (stir fried gailan ) και γρήγορα κάρυ όπως pladuk phat phet (με γατόψαρο παστωμένο).

Τα noodles είναι ένα δημοφιλές street food καθώς τρώγονται κυρίως ως ένα μόνο πιάτο. Οι σούπες με νουντλ κινέζικου στιλ, τα τηγανητά νουντλς και τα ζυμωμένα ταϊλανδέζικα ζυμαρικά ρυζιού ( khanom chin ), που σερβίρονται με μια επιλογή από διάφορα ταϊλανδέζικα κάρυ, είναι δημοφιλή. Σχεδόν παντού στην Ταϊλάνδη, θα δείτε som tam ( πράσινη σαλάτα παπάγια ) και κολλώδες ρύζι που πωλούνται σε πάγκους και καταστήματα δίπλα στο δρόμο. Αυτό τρώγεται ευρέως μαζί με ψητό κοτόπουλο, αλλά αν το μαγαζί δεν πουλήσει μόνο του, θα το κάνει κάποιος άλλος κοντά. Στις περισσότερες πόλεις και κωμοπόλεις θα υπάρχουν πάγκοι που πωλούν γλυκό ρότι , ένα λεπτό, επίπεδο τηγανισμένο φάκελο ζύμης, με γέμιση όπως μπανάνα, αυγό και σοκολάτα. Το roti είναι παρόμοιο με το μαλαισιανό roti canaiκαι roti prata της Σιγκαπούρης , και οι πάγκοι λειτουργούν συχνά από μουσουλμάνους της Ταϊλάνδης . Γλυκά σνακ, που ονομάζονται συλλογικά khanom , όπως tako (ζελέ με κρέμα καρύδας), khanom man (κέικ με μανιόκα καρύδας ) και khanom wun (ζελεδάκια με γεύση), εμφανίζονται σε μεγάλους δίσκους σε γυάλινα καροτσάκια. Άλλα γλυκά, όπως το khanom bueang και το khanom khrok (κάπως παρόμοια με τα ολλανδικά poffertjes ), παρασκευάζονται κατόπιν παραγγελίας.

Τα βράδια, κινητοί πάγκοι στους δρόμους, συχνά μόνο ένα σκούτερ με ένα δευτερεύον αυτοκίνητο, περνούν και στήνουν προσωρινά καταστήματα έξω από μπαρ στην Ταϊλάνδη, πουλώντας kap klaem («πόσιμο φαγητό»). Τα δημοφιλή πιάτα kap klaem που πωλούνται από πωλητές κινητών είναι ψητά, όπως λιασμένα καλαμάρια, κρέατα σε σουβλάκια ή ψητά ξινά λουκάνικα και τηγανητά σνακ, όπως τηγανητά έντομα ή τηγανητά λουκάνικα. Αποφλοιωμένα και κομμένα φρούτα πωλούνται επίσης από καρότσια του δρόμου, τα οποία είναι απλωμένα σε ένα κρεβάτι με θρυμματισμένο πάγο για να διατηρηθεί η φρεσκάδα τους. Το Salapao , ψωμάκια στον ατμό γεμιστά με κρέας ή γλυκά φασόλια και η ταϊλανδέζικη εκδοχή του κινέζικου baozi στον ατμό , πωλούνται επίσης συνήθως από πωλητές κινητών τηλεφώνων.

Οι αγορές τροφίμων στην Ταϊλάνδη, μεγάλες υπαίθριες αίθουσες με μόνιμους πάγκους, τείνουν να λειτουργούν ως συλλογή από πάγκους στο δρόμο, κάθε πωλητής με το δικό του σετ τραπεζιών και παρέχει (περιορισμένη) εξυπηρέτηση, αν και μερικά μοιάζουν με τα κανονικά γήπεδα τροφίμων σε εμπορικά κέντρα και μεγάλα σούπερ μάρκετ, με πάγκους εξυπηρέτησης και κοινόχρηστη χρήση τραπεζιών. Τα γήπεδα τροφίμων και οι αγορές τροφίμων προσφέρουν πολλά από τα ίδια τρόφιμα με τους πάγκους του δρόμου, τόσο προμαγειρεμένα όσο και κατά παραγγελία. Νυχτερινές αγορές τροφίμων, με τη μορφή μιας συλλογής από πάγκους και κινητούς πωλητές, ξεφυτρώνουν σε χώρους στάθμευσης, σε πολυσύχναστους δρόμους και σε εκθέσεις ναών και τοπικά φεστιβάλ τα βράδια, όταν οι θερμοκρασίες είναι πιο ευχάριστες και οι άνθρωποι έχουν τελειώσει τη δουλειά.

Τα πιάτα που πωλούνται σε υγρές αγορές στην Ταϊλάνδη τείνουν να προσφέρονται προμαγειρεμένα. Πολλοί άνθρωποι πηγαίνουν εκεί, αλλά και σε πλανόδιους πωλητές, για να αγοράσουν φαγητό στη δουλειά ή για να πάρουν πίσω στο σπίτι. Είναι συνηθισμένο θέαμα να βλέπεις Ταϊλανδούς να κουβαλούν ολόκληρα κοινόχρηστα γεύματα που αποτελούνται από πολλά πιάτα, μαγειρεμένο ρύζι, γλυκά και φρούτα, όλα τακτοποιημένα σε πλαστικές σακούλες και δοχεία αφρού φαγητού , τα οποία μοιράζονται με συναδέλφους στη δουλειά ή στο σπίτι με φίλους και οικογένεια. Λόγω του γεγονότος ότι πολλά πιάτα είναι παρόμοια με εκείνα που θα μαγείρευαν οι άνθρωποι στο σπίτι, είναι ένα καλό μέρος για να βρείτε τοπικά και εποχιακά φαγητά.

Η χορτοφαγία στην Ταϊλάνδη [ Επεξεργασία ]

Αν και το Φεστιβάλ Χορτοφαγίας γιορτάζεται κάθε χρόνο από ένα μέρος του πληθυσμού της Ταϊλάνδης, και πολλά εστιατόρια στην Ταϊλάνδη θα προσφέρουν χορτοφαγικό φαγητό κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου του φεστιβάλ, το αγνό χορτοφαγικό φαγητό είναι συνήθως δύσκολο να βρεθεί σε κανονικά εστιατόρια και εστιατόρια στην Ταϊλάνδη. Όλα τα παραδοσιακά ταϊλανδικά κάρυ , για παράδειγμα, περιέχουν πάστα γαρίδας και η σάλτσα ψαριού χρησιμοποιείται ως αλάτι σε πολλά πιάτα της Ταϊλάνδης. Σε καταστήματα και εστιατόρια που απευθύνονται ειδικά σε χορτοφάγους, χρησιμοποιούνται υποκατάστατα αυτών των συστατικών. Τα πιάτα με κρέας αποτελούν επίσης συνήθως μέρος της ελεημοσύνης που προσφέρεται σε βουδιστές μοναχούς στην Ταϊλάνδη , καθώς η χορτοφαγία δεν θεωρείται υποχρεωτική στηνΒουδισμός Theravada , αλλά το να σκοτώνεται ένα ζώο ειδικά για να ταΐσει βουδιστές μοναχούς απαγορεύεται. ^[85] [86]

Στις περισσότερες πόλεις και πόλεις, τα παραδοσιακά βουδιστικά πιάτα για χορτοφάγους , χωρίς κρέας ή θαλασσινά οποιουδήποτε είδους και επίσης εξαιρουμένων ορισμένων λαχανικών και μπαχαρικών με έντονη γεύση, πωλούνται σε εξειδικευμένα εστιατόρια για χορτοφάγους που μπορούν να αναγνωριστούν από ένα κίτρινο σημάδι με την ταϊλανδέζικη γραφή τη λέξη che ( Thai : เจ เจ เ า ( เจา ) ή ahan ุจ) γραμμένο πάνω του με κόκκινο . Αυτά τα εστιατόρια σερβίρουν αυτό που μπορεί να θεωρηθεί ως vegan φαγητό. Πολλά ινδικά εστιατόρια της μεγάλης ταϊλανδο-ινδικής κοινότητας θα έχουν επίσης πιάτα για χορτοφάγους σε προσφορά, λόγω του γεγονότος ότι η χορτοφαγία θεωρείται ιδανική από πολλούςοπαδοί της ινδουιστικής πίστης . Η ινδική χορτοφαγική κουζίνα μπορεί να περιλαμβάνει γαλακτοκομικά προϊόντα και μέλι . Λόγω της αυξημένης ζήτησης για χορτοφαγικά τρόφιμα από ξένους τουρίστες, πολλά ξενοδοχεία, ξενώνες και εστιατόρια που τους εξυπηρετούν θα έχουν πλέον και χορτοφαγικές εκδοχές ταϊλανδέζικων πιάτων στο μενού τους. Οι Pescatarians θα είχαν πολύ λίγα προβλήματα με την ταϊλανδέζικη κουζίνα λόγω της αφθονίας των ταϊλανδέζικων πιάτων που περιέχουν μόνο ψάρια και θαλασσινά ως πηγή ζωικής πρωτεΐνης. ^{[87] [88] [89] [90] [91]}

Μαγειρική διπλωματία [ Επεξεργασία ]

Η ταϊλανδέζικη κουζίνα έγινε πολύ γνωστή παγκοσμίως από τη δεκαετία του 1960 και μετά, όταν η Ταϊλάνδη έγινε προορισμός για διεθνή τουρισμό και τα αμερικανικά στρατεύματα έφτασαν σε μεγάλους αριθμούς κατά τη διάρκεια του πολέμου του Βιετνάμ . Ο αριθμός των ταϊλανδέζικων εστιατορίων αυξήθηκε από τέσσερα στη δεκαετία του 1970 στο Λονδίνο σε διακόσια έως τριακόσια σε λιγότερο από 25 χρόνια. ^{[92] : 3–4} Το παλαιότερο πιστοποιημένο ταϊλανδέζικο εστιατόριο στις Ηνωμένες Πολιτείες, το “Chada Thai”, άνοιξε τις πόρτες του το 1959 στο Ντένβερ του Κολοράντο. Διευθύνθηκε από τον πρώην εκδότη εφημερίδας Lai-iad (Lily) Chittivej. Το παλαιότερο ταϊλανδέζικο εστιατόριο στο Λονδίνο, το “The Bangkok Restaurant”, άνοιξε το 1967 από τον κύριο και την κυρία Bunnag , έναν πρώην Ταϊλανδό διπλωμάτη και τη σύζυγό του, στοΝότιο Κένσινγκτον . ^[93]

Η παγκόσμια δημοτικότητα της ταϊλανδέζικης κουζίνας θεωρείται σημαντικός παράγοντας για την προώθηση του τουρισμού, καθώς και ως αυξημένες εξαγωγές του αγροτικού τομέα της Ταϊλάνδης . Είναι αποτέλεσμα εσκεμμένης «γαστρ διπλωματίας» . Τον Ιούνιο του 2009, η Αρχή Τουρισμού της Ταϊλάνδης οργάνωσε μια διάσκεψη για να συζητήσει αυτά τα θέματα στο Εθνικό Συνεδριακό Κέντρο Queen Sirikit στην Μπανγκόκ. Ο κυβερνήτης του TAT Seree Wangpaichitr δήλωσε: “Αυτό το συνέδριο είχε καθυστερήσει πολύ. Η προώθηση της ταϊλανδέζικης κουζίνας είναι ένας από τους κύριους στόχους της αγοράς μας. Τα στοιχεία μας δείχνουν ότι οι επισκέπτες ξόδεψαν 38,8 δισεκατομμύρια μπατ για φαγητό και ποτό πέρυσι, αύξηση 16% σε σχέση με το 1997.” ^[94]

Η διοίκηση Thaksin (2001–2006) ξεκίνησε την εκστρατεία «Kitchen of the World» στις αρχές της θητείας της για να προωθήσει την ταϊλανδέζικη κουζίνα διεθνώς, με ετήσιο προϋπολογισμό 500 εκατομμύρια μπατ . Παρείχε δάνεια και εκπαίδευση σε εστιάτορες που επιδιώκουν να ιδρύσουν ταϊλανδέζικα εστιατόρια στο εξωτερικό. καθιέρωσε το πρόγραμμα πιστοποίησης “Thai Select” που ενθάρρυνε τη χρήση συστατικών που εισάγονται από την Ταϊλάνδη. και προώθησε την ενοποίηση μεταξύ των Ταϊλανδών επενδυτών, της Thai Airways και της Αρχής Τουρισμού της Ταϊλάνδης με ταϊλανδέζικα εστιατόρια στο εξωτερικό. ^{[92] : 10–12}

Το πρόγραμμα «Global Thai», που ξεκίνησε το 2002, ήταν μια πρωτοβουλία γαστρονομικής διπλωματίας υπό την καθοδήγηση της κυβέρνησης. Στόχος του ήταν να αυξήσει τον αριθμό των ταϊλανδέζικων εστιατορίων παγκοσμίως σε 8.000 έως το 2003 από περίπου 5.500 προηγουμένως. ^[95] Μέχρι το 2011, αυτός ο αριθμός είχε αυξηθεί σε περισσότερα από 10.000 ταϊλανδέζικα εστιατόρια σε όλο τον κόσμο. ^[96]

Το πρόγραμμα εξηγήθηκε στην Ταϊλάνδη: Kitchen of the World , ένα ηλεκτρονικό βιβλίο που εκδόθηκε για την προώθηση του προγράμματος. Το θέμα του ηλεκτρονικού βιβλίου: “Κατά την άποψη του Τμήματος Προώθησης Εξαγωγών, τα εστιατόρια της Ταϊλάνδης έχουν ένα καλό επιχειρηματικό δυναμικό που μπορεί να αναπτυχθεί για να διατηρήσει υψηλό επίπεδο διεθνούς αναγνώρισης. Για την επίτευξη αυτού του στόχου, το τμήμα πραγματοποιεί μια εκστρατεία δημοσίων σχέσεων για να δημιουργήσει μια καλή εικόνα της χώρας μέσω ταϊλανδέζικων εστιατορίων παγκοσμίως.” ^{[97] : Κεφάλαιο 7}

Το Τμήμα Προώθησης Εξαγωγών του Υπουργείου Εμπορίου της Ταϊλάνδης προσφέρει σχέδια σε πιθανούς εστιάτορες για τρεις διαφορετικούς τύπους “master restaurant”—από γρήγορο φαγητό έως κομψό—τα οποία οι επενδυτές μπορούν να επιλέξουν ως προκατασκευασμένο σχέδιο εστιατορίου. ^[98] [99] Ταυτόχρονα, η Export-Import Bank of Thailand πρόσφερε δάνεια σε υπηκόους της Ταϊλάνδης με στόχο να ανοίξουν εστιατόρια στο εξωτερικό και η Small and Medium Enterprise Development Bank of Thailand δημιούργησε μια υποδομή για δάνεια έως και 3 εκατομμυρίων δολαρίων ΗΠΑ για πρωτοβουλίες της βιομηχανίας τροφίμων στο εξωτερικό, συμπεριλαμβανομένων των ταϊλανδέζικων εστιατορίων. ^[99]

Μια έρευνα που πραγματοποιήθηκε το 2003 από τη Σχολή Διοίκησης Kellogg και το Ινστιτούτο Sasin έδειξε ότι η ταϊλανδέζικη κουζίνα κατέλαβε την τέταρτη θέση όταν ζητήθηκε από τους ανθρώπους να ονομάσουν μια έθνικ κουζίνα, μετά την ιταλική , τη γαλλική και την κινέζικη κουζίνα . Όταν ρωτήθηκε «ποια είναι η αγαπημένη σας κουζίνα;», η κουζίνα της Ταϊλάνδης ήρθε στην έκτη θέση, πίσω από τις τρεις προαναφερθείσες κουζίνες και την ινδική και την ιαπωνική κουζίνα . ^{[92] : 3–4}

Στη λίστα με τα «50 πιο νόστιμα φαγητά του κόσμου», που συνέταξε το CNN το 2011, το som tam βρίσκεται στη θέση 46, το nam tok mu στο 19, το tom yam kung στο 8 και το massaman curry στην πρώτη θέση ως το πιο νόστιμο φαγητό στον κόσμο. ^[100] Σε μια δημοσκόπηση αναγνωστών που διεξήχθη λίγους μήνες αργότερα από το CNN, ο Nam tok mu ήρθε στα 36, το τηγανητό ρύζι Ταϊλάνδης στα 24, το πράσινο κάρυ στα 19, το massaman curry στα 10 και το Thai som tam , το pad thai και το tom yam kung στα έξι, πέντε και τέσσερα. ^[101]

Το 2012, το British Restaurant Magazine συμπεριέλαβε το Nahm Bangkok του σεφ David Thompson στην ετήσια λίστα του με τα 50 καλύτερα εστιατόρια στον κόσμο . ^[102]

Βραβεία [ επεξεργασία ]

Οι Ταϊλανδοί σεφ της Ταϊλάνδης Μαγειρικής Ακαδημίας κατέλαβαν τη δεύτερη θέση στο Gourmet Team Challenge (Πρακτικό) του FHC China International Culinary Arts Competition 14 στη Σαγκάη της Κίνας στις 14–16 Νοεμβρίου 2012. Κέρδισαν τον διαγωνισμό IKA Culinary Olympic 2012 που διεξήχθη στην Ερφούρτη , Γερμανία, όπου έλαβαν 4 χρυσό210 Οκτωβρίου 2012 έως 1 χρυσό με 1 . ^[103]

Το 2011, το βραβείο James Beard Foundation για τον καλύτερο σεφ στις βορειοδυτικές Ηνωμένες Πολιτείες , απονεμήθηκε στον Andy Ricker του εστιατορίου ” Pok Pok ” στο Πόρτλαντ του Όρεγκον και για τον καλύτερο σεφ στις νοτιοδυτικές Ηνωμένες Πολιτείες στον Saipin Chutima του εστιατορίου “Lotus of Siam” στο Winchester της Νεβάδα . ^[104]

αστέρια Michelin [ επεξεργασία ]

Τρία εστιατόρια που ειδικεύονται στην ταϊλανδέζικη κουζίνα, αλλά ανήκουν σε μη Ταϊλανδούς σεφ, έχουν λάβει αστέρια Michelin :

• 2002 – 2011 “Nahm” στο Λονδίνο , διευθύνεται από τον σεφ David Thompson ^[105] [106]
• 2009 – «Kiin Kiin» στην Κοπεγχάγη , που διευθύνεται από τον σεφ Henrik Yde-Andersen και τον Lertchai Treetawatchaiwong ^[107]
• 2015 – ” Pok Pok NY” στη Νέα Υόρκη , διευθύνεται από τον σεφ Andy Ricker ^[108]

Μαγειρικές εκδρομές και μαθήματα μαγειρικής [ επεξεργασία ]

Οι γαστρονομικές περιηγήσεις στην Ταϊλάνδη έχουν κερδίσει δημοτικότητα τα τελευταία χρόνια. Μαζί με άλλες μορφές τουρισμού στην Ταϊλάνδη , οι εκδρομές με φαγητό έχουν χαράξει μια θέση για τον εαυτό τους. Πολλές εταιρείες προσφέρουν γαστρονομικές και μαγειρικές εκδρομές στην Ταϊλάνδη και πολλοί τουρίστες που επισκέπτονται την Ταϊλάνδη παρακολουθούν μαθήματα μαγειρικής που προσφέρονται από ξενοδοχεία, ξενώνες και σχολές μαγειρικής. ^[109]

Κυβερνητικές παρεμβάσεις [ Επεξεργασία ]

Η κυβέρνηση της Ταϊλάνδης πιστεύει ότι ένα υποτυπώδες γεύμα ταϊλανδέζικου εστιατορίου που σερβίρεται στο εξωτερικό «…σαμποτάρει τη φήμη της χώρας». ^[110] Για να διασφαλίσει την ποιότητα του ταϊλανδέζικου φαγητού στο εξωτερικό, η κυβέρνηση έχει ξεκινήσει εδώ και χρόνια μια σειρά προγραμμάτων που έχουν σχεδιαστεί για τη δημιουργία καθολικών προτύπων για τα ταϊλανδέζικα τρόφιμα.

Το 2003 το Υπουργείο Οικονομικών έστειλε αξιωματούχους στις ΗΠΑ για να απονείμουν πιστοποιητικά σε εστιατόρια που άξιζαν. Κατά την επιστροφή τους το έργο εγκαταλείφθηκε. ^[110]

Λίγο αργότερα, το Υπουργείο Εργασίας δημιούργησε το Krua Thai Su Krua Lok («Η κουζίνα της Ταϊλάνδης γίνεται παγκόσμια»). Το κεντρικό του κομμάτι ήταν ένα 10ήμερο μάθημα ταϊλανδέζικης μαγειρικής για όσους ήθελαν να ετοιμάσουν ταϊλανδέζικο φαγητό στο εξωτερικό. ^[110] Η προσπάθεια ήταν βραχύβια.

Αφού ορισμένοι υπάλληλοι είχαν ένα κακό ταϊλανδέζικο γεύμα στο εξωτερικό, το 2013 η διοίκηση του Yingluck είχε την ιδέα να τυποποιήσει τα ταϊλανδέζικα τρόφιμα παντού. Το Εθνικό Ινστιτούτο Τροφίμων (NFI) δημιούργησε ένα πρόγραμμα που ονομάζεται Rod Thai Tae («αυθεντική ταϊλανδέζικη γεύση»). ^[110] Μια παράλληλη προσπάθεια ονομάστηκε έργο «Thai Delicious».

Έργο Thai Delicious [ επεξεργασία ]

Ο Εθνικός Οργανισμός Καινοτομίας της Ταϊλάνδης (NIA), ένας δημόσιος οργανισμός υπό το Υπουργείο Επιστήμης και Τεχνολογίας της Ταϊλάνδης , πρωτοστάτησε σε μια προσπάθεια 30 εκατομμυρίων μπατ (1 εκατομμύριο δολάρια ΗΠΑ), ^[111] της κυβέρνησης για:

• Αναπτύξτε ταϊλανδέζικες συνταγές με «αυθεντική γεύση» και καθιερώστε τις ως τυπικές συνταγές
• Ανάπτυξη εξοπλισμού βιοαισθητήρα για την ανάλυση και αξιολόγηση της γεύσης και των γεύσεων
• Ανάπτυξη θεσμικών τροφίμων (έτοιμα προς μαγείρεμα προϊόντα) με βάση τις τυποποιημένες συνταγές για την κάλυψη της ζήτησης για ταϊλανδέζικα τρόφιμα σε ξένες χώρες
• Παρέχετε υπηρεσία πιστοποίησης τροφίμων καθώς και εκπαίδευση για ντόπιους και ξένους σεφ που εργάζονται σε ταϊλανδέζικα εστιατόρια παγκοσμίως ^[112]

Το πρακτορείο έχει δημοσιεύσει 11 «αυθεντικές» συνταγές για tom yam kung ( nam sai ), tom yam kung ( nam khon ), pad thai , Massaman curry , kaeng khiao wan (πράσινο κάρυ), kaeng lueang (νότιο ταϊλανδέζικο ξινό κάρυ), golek nugreik κοτόπουλο (satheri soph ) πάστα τσίλι pper), και nam phrik ong (πάστα τσίλι βόρειας Ταϊλάνδης). ^[113] Αυτές οι συνταγές παρουσιάστηκαν σε ένα εορταστικό δείπνο για την προώθηση του “Αυθεντικού Ταϊλανδικού Φαγητού για τον Κόσμο”, που πραγματοποιήθηκε στοPlaza Athénée Hotel Bangkok στις 24 Αυγούστου 2016 στο οποίο ο Υπουργός Βιομηχανίας της Ταϊλάνδης ήταν ο επίτιμος προσκεκλημένος. ^[114] Μέχρι το 2020, το Thai Delicious σχεδιάζει να δημοσιεύσει περισσότερες από 300 συνταγές ταϊλανδέζικου φαγητού. ^[115]

Για να προσδιορίσουν την αυθεντικότητα, οι Ταϊλανδοί ερευνητές ανέπτυξαν το “e-delicious machine”, που περιγράφεται ως “…ένα έξυπνο ρομπότ που μετρά την οσμή και τη γεύση στα συστατικά των τροφίμων μέσω τεχνολογίας αισθητήρων, προκειμένου να μετρήσει τη γεύση σαν κριτικός τροφίμων”. ^[116] Το μηχάνημα αξιολογεί τα τρόφιμα μετρώντας την αγωγιμότητά του σε διαφορετικές τάσεις. Οι μετρήσεις από 10 αισθητήρες συνδυάζονται για να παράγουν μια χημική υπογραφή. Επειδή το μηχάνημα δεν μπορεί να κρίνει τη γεύση, το φαγητό συγκρίνεται με ένα πρότυπο που προέρχεται από μια βάση δεδομένων δημοφιλών προτιμήσεων για κάθε πιάτο. Για το tom yam , την πικάντικη σούπα αρωματισμένη με φύλλα Kaffir lime και κόλιανδρο , οι ερευνητές δημοσίευσαν ανακοινώσεις στο Πανεπιστήμιο Chulalongkornστην Μπανγκόκ, ζητώντας 120 γευσιγνώστες. Οι γευσιγνώστες —φοιτητές, πανεπιστημιακό προσωπικό και εργαζόμενοι στην περιοχή— πληρώθηκαν μερικά μπατ για τις απόψεις τους. Τους σέρβιραν 10 διαφορετικά παρασκευασμένες σούπες και βαθμολόγησαν την καθεμία. Η νικήτρια σούπα ανακηρύχθηκε ως η τυπική και τα χημικά χαρακτηριστικά της προγραμματίστηκαν στη μηχανή. Κατά τη δοκιμή τροφίμων, το μηχάνημα επιστρέφει μια αριθμητική βαθμολογία από το ένα έως το 100. Μια βαθμολογία χαμηλότερη από 80 θεωρείται “δεν ανταποκρίνεται στα πρότυπα”. Η ανάπτυξη του μηχανήματος κόστισε περίπου 100.000 δολάρια ΗΠΑ. ^[111] Τα εστιατόρια που ακολουθούν επίσημα εγκεκριμένες συνταγές μπορούν να τοποθετήσουν ένα λογότυπο “Thai Delicious” στα μενού τους. ^[111] Κάθε μηχανή πωλήθηκε για 200.000 μπατ . Αυτό το έργο τέθηκε στο ράφι. ^[110]

Το έργο Thai Delicious έχει επικριθεί, με το κύριο σκεπτικό ότι «η τυποποίηση είναι ο εχθρός του ταϊλανδέζικου φαγητού». ^[117] Μερικοί παρατηρητές πιστεύουν, ωστόσο, ότι η ποιότητα του ταϊλανδέζικου φαγητού, τουλάχιστον στις ΗΠΑ, μειώνεται λόγω της αυξανόμενης δημοτικότητάς του, ^[118] μια κατάσταση που το Thai Delicious στοχεύει να διορθώσει.

Τον Αύγουστο του 2018, το Υπουργείο Εμπορίου της Ταϊλάνδης ξεκίνησε ένα έργο που ονομάζεται “Thai Select”. Εκδίδει πιστοποιητικά σε τρεις βαθμούς σε εγχώρια εστιατόρια της Ταϊλάνδης: χρυσό (πέντε αστέρια). κόκκινο (τέσσερα αστέρια)? και πορτοκαλί (τρία αστέρια). Ο στόχος είναι να δοθεί η δυνατότητα στους τουρίστες στην Ταϊλάνδη να επιλέξουν ένα αξιόλογο εστιατόριο. ^[110]

Ο υπουργός Πολιτισμού Vira Rojpojchanarat ανακοίνωσε το 2018 ότι μεταξύ 2020 και 2024, το υπουργείο του θα διερευνήσει τρόπους διατήρησης της αυθεντικής ταϊλανδέζικης κουζίνας από την αυξανόμενη επιρροή των ξένων πιάτων. «Μοναδική στην παρασκευή της με συνταγές που παραδίδονται για γενιές, η ταϊλανδική μαγειρική τέχνη χρειάζεται καλύτερη προστασία από ξένες επιρροές που αλλάζουν τώρα την εμφάνιση και τη γεύση ορισμένων τοπικών πιάτων», προειδοποίησε. Το σχέδιο θα είναι σύμφωνο με τη Σύμβαση για τη Διαφύλαξη της Άυλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς , η οποία ξεκίνησε από τον Εκπαιδευτικό, Επιστημονικό και Πολιτιστικό Οργανισμό των Ηνωμένων Εθνών ( UNESCO) .). Η σύμβαση του 2003 σκοπεύει να προστατεύσει τις «χρήσεις, αναπαραστάσεις, εκφράσεις, γνώσεις και τεχνικές που κοινότητες, ομάδες και, σε ορισμένες περιπτώσεις, άτομα, αναγνωρίζουν ως αναπόσπαστο μέρος της πολιτιστικής τους κληρονομιάς». ^[119]

Προσπάθειες μείωσης αλατιού [ επεξεργασία ]

Κατά μέσο όρο, οι Ταϊλανδοί καταναλώνουν 4.300 mg νατρίου την ημέρα, διπλάσιο από το μέγιστο που συνιστά ο ΠΟΥ . ^[120] Το ταϊλανδέζικο street food είναι ένας από τους τρεις κορυφαίους παράγοντες που συμβάλλουν στην υψηλή πρόσληψη αλατιού. Το Υπουργείο Δημόσιας Υγείας έχει ξεκινήσει ένα πρόγραμμα μείωσης της κατανάλωσης αλατιού του πληθυσμού κατά 30%. ^[121]

Δείτε επίσης [ επεξεργασία ]

• Λίστα με ταϊλανδέζικα πιάτα (περιλαμβάνει ονόματα σε ταϊλανδέζικη γραφή )
• Λίστα ταϊλανδικών συστατικών (περιλαμβάνει ονόματα σε ταϊλανδέζικη γραφή )
• Κατάλογος ταϊλανδέζικου khanom
• Λίστα με ταϊλανδέζικα εστιατόρια
• Λίστα με ταϊλανδικά επιδόρπια και σνακ
• Τουρισμός στην Ταϊλάνδη
• Πολιτισμός της Ταϊλάνδης
• Ταϊλανδέζικο κάρυ
• Ταϊλανδέζικες σαλάτες
• Φιλιππινέζικη κουζίνα
• Ινδονησιακή κουζίνα
• Χμερ βασιλική κουζίνα