“Σκανδιναβική Κουζίνα: Ανακαλύπτοντας το Αρχιπέλαγος των Γεύσεων”

Η Σκανδιναβία, αυτή η μαγευτική περιοχή της Βόρειας Ευρώπης, δεν είναι γνωστή μόνο για τα εντυπωσιακά τοπία της και την εκπληκτική της φύση. Είναι επίσης η πατρίδα μιας μοναδικής κουζίνας που κερδίζει ολοένα και περισσότερο το ενδιαφέρον παγκοσμίως: της Σκανδιναβικής κουζίνας. Με την εστίασή της στα φυσικά, φρέσκα συστατικά και την απλότητα των γεύσεων, αυτή η κουζίνα καταφέρνει να ενώσει την παράδοση με την καινοτομία και να προσφέρει μια απόλυτα μοναδική γαστρονομική εμπειρία. Ας ρίξουμε μια ματιά σε αυτόν τον πολύχρωμο και νόστιμο κόσμο της Σκανδιναβικής κουζίνας.

1. Ο Βορράς στο Πιάτο: Η Σκανδιναβική κουζίνα αντλεί έμπνευση από την άγρια φύση και τη θάλασσα που την περιβάλλει. Οι θαλασσινοί της πλούτοι και τα ευρύτατα δάση της προσφέρουν μια πληθώρα συστατικών όπως ψάρια, θαλασσινά, φρούτα του δάσους, ρίζες και βότανα. Με τη χρήση απλών τεχνικών μαγειρέματος, όπως η φλόγα ή ο ατμός, η Σκανδιναβική κουζίνα αναδεικνύει τις γεύσεις αυτών των φυσικών συστατικών.

   

   

   

2. Η Αρχαιοελληνική Επίδραση: Παρά την απόσταση που χωρίζει τη Σκανδιναβία από την Ελλάδα, η Σκανδιναβική κουζίνα έχει δεχθεί την επίδραση της ελληνικής κουζίνας. Οι Έλληνες ταξιδιώτες και μάγειροι έφεραν μαζί τους αρωματικά μπαχαρικά, όπως η δίκταμος και το μοσχοκάρυδο, προσθέτοντας μια νέα διάσταση γεύσης στη Σκανδιναβική κουζίνα.
3. Το Κονσεπτ Νόρντικ: Το κονσεπτ της “Νόρντικ” κουζίνας έχει αποκτήσει διεθνή αναγνώριση και θεωρείται μια από τις πιο δημιουργικές κουζίνες στον κόσμο. Με έμφαση στη βιώσιμη γεωργία, την τοπική παραγωγή και την απλότητα των συστατικών, οι σεφ της Σκανδιναβίας δημιουργούν απρόβλεπτες και εντυπωσιακές γεύσεις που σαγηνεύουν τους γευσιγνώστες.

   

   

4. Η Σκανδιναβική Απολαύστε: Το φαινόμενο της “σκανδιναβικής απόλαυσης” έχει κερδίσει έδαφος σε πολλές πόλεις του κόσμου. Από τα ψυχρά τοπία της Σουηδίας μέχρι τη ζεστή φιλοξενία της Δανίας, οι σκανδιναβικές καφετέριες, αρτοποιεία και εστιατόρια προσφέρουν μια ατμόσφαιρα ζεστασιάς και χαλάρωσης, σε συνδυασμό με υψηλής ποιότητας προϊόντα και παραδοσιακές συνταγές.

Η Σκανδιναβική κουζίνα είναι ένας θησαυρός γεύσεων που πρέπει να ανακαλυφθεί. Με τη συνδυασμένη επίδραση της φύσης, της τοπικής παράδοσης και της διεθνούς κουλτούρας, αυτή η κουζίνα προσφέρει ένα μοναδικό ταξίδι γεύσεων. Είτε ενδιαφέρεστε για την εξερεύνηση νέων γεύσεων είτε απλά θέλετε να απολαύσετε ένα γευστικό ταξίδι, η Σκανδιναβική κουζίνα αποτελεί μια αναπάντεχη και ευχάριστη επιλογή. Ανακαλύψτε τη γευστική ποίηση της Βόρειας Ευρώπης και αφεθείτε στο αρχιπέλαγος των γεύσεων της Σκανδιναβικής κουζίνας.

Γραφείο τύπου ΠΑΣΚΕΔΙ

Η Νέα Σκανδιναβική Κουζίνα ( Δανικά : Det nye nordiske køkken , Σουηδικά : Det nya nordiska köket , Νορβηγικά : Det nye nordiske Kjøkken , Φινλανδικά : Uusi pohjoismainen keittiö ) είναι ένα γαστρονομικό κίνημα που αναπτύχθηκε στις χώρες της Σκανδιναβίας και της Σκανδιναβίας από το 200, ιδιαίτερα στη Σκανδιναβία. Το New Nordic Cuisine προωθήθηκε και εμπνεύστηκε από νέες ιδέες που εισήχθησαν σε ένα μανιφέστο που γράφτηκε από τον ακτιβιστή και επιχειρηματία για τα τρόφιμα Claus Meyer και αρκετούς Σκανδιναβούς σεφ το 2004 στην Κοπεγχάγη. Η New Nordic Cuisine έχει χρησιμοποιηθεί για την προώθηση τοπικών, φυσικών και εποχιακών προϊόντων ως βάση για νέα πιάτα τόσο στα εστιατόρια όσο και στο σπίτι. Ως αποτέλεσμα, ορισμένα εστιατόρια, ιδιαίτερα εστιατόρια στη Δανία, έχουν εισαγάγει τοπικά υλικά, μερικά συχνά νέα στον συνηθισμένο ουρανίσκο, σε συνδυασμό με παραδοσιακά φαγητά που παρασκευάζονται με νέους τρόπους. Ένας αξιοσημείωτος σεφ που βοήθησε στη διάδοση της νέας σκανδιναβικής κουζίνας είναι ο Rene Redzepi , ο πρώην επικεφαλής σεφ του Noma .

Ιστορία [ επεξεργασία ]

Τον Νοέμβριο του 2004, με πρωτοβουλία των Δανών σεφ René Redzepi και Claus Meyer του τότε νεοανοιχτού εστιατορίου Noma , σεφ και επαγγελματίες του φαγητού από όλες τις σκανδιναβικές χώρες συναντήθηκαν στην Κοπεγχάγη για να συζητήσουν πώς να αναπτύξουν καλύτερα αυτό που αποκαλούσαν «Νέα Σκανδιναβική Κουζίνα». Συγκεκριμένα, προσπάθησαν να τονίσουν την ανάγκη για αυτό που περιέγραψαν ως «αγνότητα, απλότητα και φρεσκάδα», καθώς και την αυξημένη χρήση εποχιακών τροφίμων . Τα εστιατόρια ενθαρρύνθηκαν να αναπτύξουν παραδοσιακά πιάτα χρησιμοποιώντας συστατικά που επωφελούνται από το κλίμα, το νερό και το έδαφος της περιοχής. ^[1]

Σε συνεδρίασή τους στην Κοπεγχάγη το 2005, οι υπουργοί Γεωργίας και Τροφίμων του Σκανδιναβικού Συμβουλίου από τη Δανία, τη Φινλανδία , την Ισλανδία , τη Νορβηγία , τη Σουηδία και εξαρτώμενα εδάφη έδωσαν την υποστήριξή τους σε αυτές τις εξελίξεις, ξεκινώντας αυτό που ονόμασαν «νέο σκανδιναβικό επισιτιστικό πρόγραμμα». Το 2006, αυτό οδήγησε στη χρηματοδότηση 3 εκατ. ευρώ για ορισμένες συναφείς δραστηριότητες. ^[1]

Προσέγγιση [ επεξεργασία ]

Η εξελισσόμενη κουζίνα επιδίωξε να εκμεταλλευτεί τις δυνατότητες που ενυπάρχουν στις παραδοσιακές σκανδιναβικές συνταγές για πιάτα με ψάρι και κρέας, βασιζόμενη στη χρήση τοπικών προϊόντων ενώ αναβιώνει και προσαρμόζει ορισμένες από τις παλαιότερες τεχνικές, για παράδειγμα, αυτές για το μαρινάρισμα, το κάπνισμα και το αλάτισμα. Προϊόντα όπως η ελαιοκράμβη , η βρώμη , τα τυριά και παλαιότερες ποικιλίες μήλων και αχλαδιών παρασκευάζονται τώρα με μεγαλύτερη προσοχή στη διαφύλαξη των φυσικών τους γεύσεων. Αυτά τα βήματα έχουν γίνει από τους υποστηρικτές της Νέας Σκανδιναβικής Κουζίνας παράλληλα με την επίγνωσή τους για το αυξανόμενο ενδιαφέρον για τα βιολογικά τρόφιμα σε όλη την περιοχή. Εκτός από τις ανησυχίες για «καθαρότητα και φρεσκάδα», έχουν επίσης στόχο να αξιοποιήσουν στο μέγιστο τα εποχιακά προϊόντα όπως π.χ.νέες πατάτες , φράουλες και σπαράγγια το καλοκαίρι και αρτοσκευάσματα και καρυκευμένα κρέατα την περίοδο των Χριστουγέννων . ^[2]

Ο Claus Meyer έχει υποστηρίξει την εκστρατεία, όχι μόνο σε εστιατόρια αλλά και για την παραγωγή τροφίμων στη σκανδιναβική περιοχή. ^[2] Ο Σουηδός σεφ Magnus Nilsson είναι επίσης πρωτοπόρος στη Νέα Σκανδιναβική Κουζίνα και η προσέγγισή του περιλαμβάνει επίσης την τεκμηρίωση και την αναβίωση της παραδοσιακής μαγειρικής από όλη τη σκανδιναβική περιοχή συνολικά. ^{[3] [4] [5]}

Εστιατόρια [ Επεξεργασία ]

Αυτή η ενότητα χρειάζεται επέκταση με: μια συζήτηση για αξιόλογα εστιατόρια της Νέας Σκανδιναβικής Κουζίνας σε άλλες χώρες.. Μπορείτε να βοηθήσετε προσθέτοντας σε αυτό . ( Σεπτέμβριος 2020 )

Από το άνοιγμά του, το εστιατόριο Noma της Κοπεγχάγης (συντομογραφία του nordisk mad που σημαίνει «Σκανδιναβικό φαγητό») υπήρξε ναυαρχίδα για και στην πρώτη γραμμή της ανάπτυξης και υλοποίησης των ιδεών πίσω από τη Νέα Σκανδιναβική Κουζίνα. Με στόχο να σερβίρει πιάτα παρασκευασμένα σύμφωνα με τις οδηγίες που έχουν καταρτιστεί για τη νέα κουζίνα, βραβεύτηκε επανειλημμένα με τον τίτλο του «καλύτερου εστιατορίου στον κόσμο» το 2010, 2011, 2012 και ξανά το 2014 από το περιοδικό Restaurant , με την υποστήριξη της εταιρείας μεταλλικού νερού San Pellegrino . ^[6] Άλλα εστιατόρια στην Κοπεγχάγη και στις επαρχίες ακολούθησαν την τάση, προσελκύοντας αυξανόμενο ενδιαφέρον στο εσωτερικό και στο εξωτερικό. ^[7] Μεταξύ εκείνων που έχουν υιοθετήσει τη νέα προσέγγιση στη μαγειρική είναι ο Τι Τριν Νεντστη Fredericia , στο Geranium στην Κοπεγχάγη, στο Maaemo στο Όσλο και στο πρώην Restaurant Malling & Schmidt στο Aarhus . ^[2]

Το μικρό εστιατόριο Fäviken του Magnus Nilsson στην αγροτική Σουηδία έκλεισε το 2019, αλλά είχε μεγάλη επιρροή στην ανάπτυξη και την εφεύρεση της Νέας Σκανδιναβικής Κουζίνας.

• 

  Τηγανητό μπέικον με ramsons και ψητό αγγούρι

• 

  Ακατέργαστο κέλυφος ξυραφιού με ζελέ μαϊντανού , χιόνι βουτυρόγαλου και χρένο

• 

  Λευκά σπαράγγια με κρόκο αυγού ποσέ και σάλτσα ξυλότου

• 

  Τοστ με αυγοτάραχο καλκάνι και σκόνη ξυδιού