Ρολό σοκολάτας με φανταστική γέμιση κάστανο και σοκολατένιο γλάσσο

Σήμερα δοκιμάζουμε να φτιάξουμε σοκολατένιο ρολό σοκολάτας με τέλεια γέμιση κάστανο. Είναι το κλασσικό ελβετικό ρολό (swiss roll), για όσους το γνωρίζουν. Σίγουρα δεν είναι από τις πιο εύκολες συνταγές αλλά αξίζει τον κόπο! Υπέροχη γεύση και σίγουρα θα εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας!

ΥΛΙΚΑ

50 γρ. σκόνη κακάο
½ κ.γ. κανέλλα
½ κ.γ. ζάχαρη άχνη
6 μεγάλα αυγά
150 γρ. καστανή ζάχαρη
½ κ.γ. αλάτι

Για τη γέμιση
225 ml κρέμα γάλακτος με υψηλά λιπαρά
250 γρ. κάστανο σε πουρέ
1 κ.σ. μπράντι

Για το γλάσο
285 ml κρέμα γάλακτος με υψηλά λιπαρά
250 γρ. κουβερτούρα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Ξεκινάμε το ρολό σοκολάτας φτιάχνοντας πρώτα το παντεσπάνι. Αρχικά λοιπόν, προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 180 βαθμούς Κελσίου.
• Έπειτα παίρνουμε ένα ταψί 30Χ20 εκ και το σκεπάζουμε με λαδόχαρτο.
• Σε ένα μπολ προσθέτουμε τη σκόνη κακάο, την κανέλα και την ζάχαρη άχνη και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ένα ομοιγενές μείγμα.
• Σε ένα άλλο μπολ προσθέτουμε τους κρόκους από τα αυγά και τα χτυπάμε με το μίξερ για 2 λεπτά.  Έπειτα, προσθέτουμε τη καστανή ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά μέχρι να γίνει παχύρεστο το μείγμα μας.
• Στην συνέχεια αναμειγνίουμε το μείγμα με το κακάο στους κρόκους και ανακατεύουμε.
• Συνεχίζουμε και παίρνουμε ένα άλλο μπολ και χτυπάμε τα ασπράδια από τα αυγά με το αλάτι μέχρι να γίνουν μαρέγκα.
• Όταν είναι έτοιμη η μαρέγκα, ενώνουμε τα δύο μείγματα κάνοντας απαλές κινήσεις με μία σπάτουλα.
• Παίρνουμε το ταψί και απλώνουμε την ζύμη προσέχοντας να πάει σε όλη την επιφάνεια. Ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά στους 180 βαθμούς Κελσίου.
• Εν τω μεταξύ, παίρνουμε μία καθαρή πετσέτα από την κουζίνα μας, την καλύπουμε με ένα λαδόχαρτο και την τοποθετούμε στο ψυγείο για περίπου 1 ώρα.
• Βγάζουμε την πετσέτα από το ψυγέιο και πασπαλίσουμε πάνω στο λαδόχαρτο ζάχαρη άχνη. Δεδομένου ότι έχει ψηθεί το παντεσπάνι μας, το βγάζουμε από το ταψάκι του προσεχτικά και το βάζουμε πάνω στο λαδόχαρτο της κρύας πετσέτας. Αφαιρούμε το αντικολλητικό χαρτί. Στην συνέχεια, τυλίγουμε σφιχτά το παντεσπάνι σε ρολό και το αφήνουμε να κρυώσει (λόγω της κρύας πετσέτας) για 20-30 λεπτά.
• Συνεχίζουμε με την γέμιση. Χτυπάμε σε ένα μπολ την κρέμα γάλακτος σε σαντιγί και ενσωματώνουμε τον πουρέ κάστανο. Αν θέλουμε μπορούμε να προσθέσουμε και κονιάκ στην πορεία.
• Τελειώνουμε με το γλάσο, ζεσταίνοντας με την μέθοδο μπεν μαρί την κρέμα γάλακτος, και προσθέτουμε την κουβερτούρα, αφού πρηγουμένως την έχουμε σπάσει σε κομμάτια. Ανακατεύουμε για περίπου 2 λεπτά μέχρι να ομοιογενοποιηθεί το μείγμα και την αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.

ΣΥΝΑΡΜΟΛΟΓΗΣΗ:

• Όταν το παντεσπάνι μας είναι ελάχιστα ζεστό, το ξετυλίγουμε και απλώνουμε πάνω του την γέμιση με το κάστανο. Τυλίγουμε ξανά και τοποθετούμε το ρολό στο σχάρα.
• Εκεί το ρίχνουμε από πάνω του το γλάσο σοκολάτας και το αφήνουμε να κρυώσει λίγο. Έπειτα χρησιμοποιώντας ένα ξυλάκι (ή πιρούνι), σχηματίζουμε το εφέ του ξύλινου κορμού (δες βίντεο).
• Τέλος, πριν σερβίρουμε, πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη για να φαίνεται χιονισμένο το ρολό σοκολάτας μας. Καλή επιτυχία και καλές γιορτές!

Δες την εκτέλεση της συνταγής στο βίντεο που ακολουθεί:

ΠΗΓΗ