• Τοποθετούμε μια πλατιά κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και βάζουμε 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο.

• Καθαρίζουμε τον μπακαλιάρο και αφαιρούμε τα 2 φιλέτα. Τα κόβουμε στη μέση και τα αφήνουμε στην άκρη. Κρατάμε τα κόκκαλα και το κεφάλι και τα μεταφέρουμε στην κατσαρόλα. Φροντίζουμε να είναι στην άκρη την κατσαρόλας για να μην μπλεχτούν με τα φιλέτα.

• Παράλληλα, τοποθετούμε, σε δύο δόσεις, τα φιλέτα στην κατσαρόλα, βάζουμε αλάτι, πιπέρι και τα σοτάρουμε για 1-2 λεπτά και από τις δύο πλευρές για να πάρουν χρώμα. Αφαιρούμε τα φιλέτα και αφήνουμε στην άκρη.

• Συνεχίζουμε να σοτάρουμε τα κόκκαλα και το κεφάλι για να δώσουν γεύση στο λάδι μέσα στην κατσαρόλα.

• Σβήνουμε με το νερό και βράζουμε για 3-4 λεπτά για να φτιάξουμε έναν γρήγορο ζωμό. Σουρώνουμε τον ζωμό και αφήνουμε στην άκρη. Τα κόκκαλα δεν τα χρειαζόμαστε άλλο.

• Τοποθετούμε ξανά την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και βάζουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο.

• Κόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε λεπτές φέτες και τα βάζουμε στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε την κάππαρη και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά.

• Προσθέτουμε το θυμάρι και σβήνουμε με το μηλόξιδο.

• Βάζουμε τη ζάχαρη, τη ντομάτα κονκασέ, τον πελτέ, τον ζωμό και ανακατεύουμε. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 7-8 λεπτά να δέσει η σάλτσα.

• Βάζουμε μέσα στη σάλτσα τα φιλέτα και σιγοβράζουμε για 4-5 λεπτά. Στη μέση του χρόνου τα γυρνάμε να ψηθούν και από την άλλη πλευρά. Αν στεγνώσει πολύ η σάλτσα τότε προσθέτουμε επιπλέον νερό.

• Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και βάζουμε μέσα τις φέτες από το ψωμί. Βάζουμε ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και ψήνουμε 1-2 λεπτά να πάρουν χρώμα και από τις δύο πλευρές.

• Σερβίρουμε τον μπακαλιάρο με το ψωμί, φέτα, ελαιόλαδο, πιπέρι και ρίγανη.

ΠΗΓΗ