“Ισλανδική κουζίνα: Μια Ψυχρή Χώρα, με ζεστές Γεύσεις”

Η ισλανδική κουζίνα είναι ένας μοναδικός κόσμος γεύσεων και παραδόσεων που προέρχεται από τη χώρα της παγωμένης ομορφιάς, την Ισλανδία. Με ένα περιβάλλον που είναι σκληρό και απαιτητικό, η ισλανδική κουζίνα αντικατοπτρίζει την προσαρμογή των τοπικών προϊόντων και παραδόσεων σε μια ποικιλία από νόστιμα πιάτα που ζεσταίνουν την καρδιά.

1. Θάλασσα και Αλιεία: Ο Θησαυρός της Βαθιάς θάλασσας. Σε αυτήν την ενότητα, θα εξερευνήσουμε τη σημασία της θάλασσας και της αλιείας στην ισλανδική κουζίνα. Θα αναφερθούμε σε παραδοσιακά πιάτα όπως το Grilled Cod, το Hákarl (σακαλολούτρι), και το Svið (βραστό κρανίο αρνιού), και θα ανακαλύψουμε την ιδιαίτερη γεύση που προσδίδουν αυτά τα προϊόντα.

   

   

   

   

2. Γεύσεις της Γης: Από τα Πεδιάδα μέχρι τα Χαρακτηριστικά Βότανα Σε αυτήν την ενότητα, θα εξερευνήσουμε την ποικιλία των γεύσεων που προσφέρει η ισλανδική γη. Θα αναφερθούμε σε πιάτα όπως το Lamb Soup, το Rúgbrauð (ρύζιος μπαλωτός ψωμί) και το Brennivín (παγωμένο σναπς), και θα διαπιστώσουμε τον πλούτο των γεύσεων που προέρχονται από την ισλανδική γη και τα χαρακτηριστικά βότανα.

   

   

   

3. Επιρροές από τη Βόρεια Παράδοση: Η Μαγεία του Καπνού και του Ξύλου Σε αυτήν την ενότητα, θα εξερευνήσουμε τις επιρροές της βόρειας παράδοσης στην ισλανδική κουζίνα. Θα αναφερθούμε στην παραδοσιακή μέθοδο καπνίσματος, που δίνει μια μοναδική γεύση στα προϊόντα, καθώς και στη χρήση ξύλου για το μαγείρεμα, που προσδίδει μια ιδιαίτερη γεύση στα φαγητά.
4. Ανακαλύπτοντας την Ισλανδία Στο τελευταίο μέρος του άρθρου, θα προτείνουμε μερικά αξιοθέατα και εστιατόρια στην Ισλανδία, όπου οι αναγνώστες μπορούν να απολαύσουν την αυθεντική ισλανδική κουζίνα. Θα αναφερθούμε σε φεστιβάλ και εκδηλώσεις που προωθούν την παράδοση και την αυθεντική κουλτούρα της Ισλανδίας.

Η ισλανδική κουζίνα αναδεικνύει τη μοναδικότητα και τη γεύση της Ισλανδίας. Με προϊόντα από τη θάλασσα και τη γη, επιρροές από τη βόρεια παράδοση και μια πληθώρα γεύσεων που ζεσταίνουν την καρδιά, η ισλανδική κουζίνα προσφέρει μια γαστρονομική εμπειρία που δεν πρέπει να χάσετε. Ας ανακαλύψουμε τη μαγεία αυτής της κουζίνας και ας αφεθούμε σε ένα ταξίδι γεύσεων στην εκπληκτική Ισλανδία.

Γραφείο τύπου ΠΑΣΚΕΔΙ

Η κουζίνα της Ισλανδίας έχει μακρά ιστορία. Σημαντικά μέρη της ισλανδικής κουζίνας είναι το αρνί, τα γαλακτοκομικά και τα ψάρια , τα τελευταία λόγω του γεγονότος ότι η Ισλανδία κατοικείται παραδοσιακά μόνο κοντά στην ακτογραμμή της. Τα δημοφιλή φαγητά στην Ισλανδία περιλαμβάνουν το skyr , το hangikjöt (καπνιστό αρνί), το kleinur , το laufabrauð και το bollur . Το Þorramatur είναι ένας παραδοσιακός μπουφές που σερβίρεται στα μεσοχειμωνιάτικα φεστιβάλ που ονομάζονται Þorrablót . Περιλαμβάνει μια επιλογή από παραδοσιακά αλλαντικά και ψαρικά προϊόντα που σερβίρονται με rúgbrauð(πυκνό σκούρο και γλυκό ψωμί σίκαλης) και brennivín (ισλανδικό akvavit ). Οι γεύσεις αυτού του παραδοσιακού αγροτικού φαγητού προέρχονται από τις μεθόδους συντήρησής του : τουρσί σε ζυμωμένο ορό γάλακτος ή άλμη, ξήρανση και κάπνισμα.

Οι σύγχρονοι Ισλανδοί σεφ συνήθως δίνουν έμφαση στην ποιότητα των διαθέσιμων συστατικών και όχι στις παλιές μαγειρικές παραδόσεις και μεθόδους. Πολλά εστιατόρια στην Ισλανδία ειδικεύονται στα θαλασσινά . Στον ετήσιο διαγωνισμό σεφ Food and Fun (που πραγματοποιείται από το 2004), οι διαγωνιζόμενοι δημιουργούν καινοτόμα πιάτα με φρέσκα υλικά που παράγονται στην Ισλανδία. Σημεία υπερηφάνειας είναι η ποιότητα του αρνιού κρέατος, τα θαλασσινά και (πιο πρόσφατα) το skyr. Άλλα τοπικά συστατικά περιλαμβάνουν θαλάσσια πτηνά και υδρόβια πτηνά (συμπεριλαμβανομένων των αυγών τους), σολομό και πέστροφα, βατόμουρο , μύρτιλο, ραβέντι , βρύα Ισλανδίας , άγρια ​​μανιτάρια, άγριο θυμάρι , λουλούδια, αγγελική και αποξηραμένα φύκια, καθώς και μεγάλη ποικιλία γαλακτοκομικώνπροϊόντα.

Λόγω της ιστορίας της εγκατάστασης σε ένα σκληρό κλίμα, τα ζωικά προϊόντα κυριαρχούν στην ισλανδική κουζίνα. Ωστόσο, η λαϊκή γεύση έχει αναπτυχθεί για να πλησιάσει περισσότερο την ευρωπαϊκή νόρμα. Για παράδειγμα, η κατανάλωση λαχανικών έχει αυξηθεί πολύ τις τελευταίες δεκαετίες, ενώ η κατανάλωση ψαριών έχει μειωθεί, αλλά εξακολουθεί να είναι πολύ υψηλότερη από οποιαδήποτε άλλη ανεπτυγμένη χώρα, περίπου στο τετραπλάσιο του μέσου όρου. ^[1]

Ιστορία [ επεξεργασία ]

Οι ρίζες της ισλανδικής κουζίνας βρίσκονται στις παραδόσεις της σκανδιναβικής κουζίνας, καθώς η ισλανδική κουλτούρα , από την εγκατάστασή της τον 9ο αιώνα και μετά, είναι μια ξεκάθαρα σκανδιναβική κουλτούρα με μια παραδοσιακή οικονομία που βασίζεται στη γεωργία επιβίωσης . Αρκετά γεγονότα στην ιστορία της Ισλανδίας είχαν ιδιαίτερη σημασία για την κουζίνα της. Με τον εκχριστιανισμό το 1000 ήρθε η παράδοση της νηστείας και η απαγόρευση της κατανάλωσης κρέατος αλόγου . Πιο σημαντικά όσον αφορά τη γεωργία και την προσφορά τροφίμων ήταν η έναρξη της Μικρής Εποχής των Παγετώνων τον 14ο αιώνα. Οι αγρότες δεν μπορούσαν να καλλιεργήσουν κριθάρικαι έπρεπε να βασιστεί στις εισαγωγές για κάθε είδους δημητριακά. Η ψύξη του κλίματος οδήγησε επίσης σε σημαντικές αλλαγές στη στέγαση και τη θέρμανση: το μακρύ σπίτι των πρώτων αποίκων, με την ευρύχωρη αίθουσα του, αντικαταστάθηκε από τα ισλανδικά σπίτια με χλοοτάπητα με πολλά μικρότερα δωμάτια, συμπεριλαμβανομένης μιας κατάλληλης κουζίνας. Αυτός ο τύπος κατοικίας χρησιμοποιήθηκε πολύ καλά στον 20ο αιώνα.

Οι ιστορικοί χρησιμοποιούν συχνά τη Μεταρρύθμιση που ξεκίνησε το 1517 ως τη μετάβαση μεταξύ του Μεσαίωνα και της πρώιμης σύγχρονης περιόδου στην ισλανδική ιστορία. Η γεωργία στην Ισλανδία συνεχίστηκε με παραδοσιακές πρακτικές από τον 14ο αιώνα έως τα τέλη του 18ου αιώνα, όταν έγιναν μεταρρυθμίσεις λόγω της επιρροής του Διαφωτισμού . Ένα εμπορικό μονοπώλιο που θεσπίστηκε από τον Δανό βασιλιά το 1602 είχε κάποια επίδραση στις γαστρονομικές παραδόσεις. Αλλά η κουζίνα της Δανίαςείχε τη μεγαλύτερη επιρροή τον 19ο αιώνα και τις αρχές του 20ού, όταν η χώρα είχε στενές σχέσεις με την Ισλανδία. Στις αρχές του 20ου αιώνα, μια οικονομική άνθηση που βασίστηκε στην εμπορική αλιεία και τη μεταποίηση είχε ως αποτέλεσμα μια αργή μετάβαση από τα παραδοσιακά γαλακτοκομικά προϊόντα και τα τρόφιμα με βάση το κρέας στην κατανάλωση ψαριών και λαχανικών με ρίζα. Τα συντηρημένα τρόφιμα άρχισαν να αντικαθίστανται με μεγαλύτερη έμφαση στα φρέσκα υλικά.

Μεσαιωνική Ισλανδία [ επεξεργασία ]

Όταν η Ισλανδία εγκαταστάθηκε από μετανάστες από τη Σκανδιναβία και τις αποικίες των Βίκινγκς στα βρετανικά νησιά, έφεραν τις μεθόδους καλλιέργειας και τις διατροφικές παραδόσεις του σκανδιναβικού κόσμου. Έρευνες δείχνουν ότι το κλίμα της Ισλανδίας ήταν πολύ πιο ήπιο κατά τον Μεσαίωνα από ό,τι είναι τώρα, και πηγές αναφέρουν για την καλλιέργεια κριθαριού και βρώμης. Το μεγαλύτερο μέρος από αυτό θα είχε καταναλωθεί ως χυλός ή χυλός ή χρησιμοποιήθηκε για την παρασκευή μπύρας. Τα βοοειδή ήταν το κυρίαρχο ζώο φάρμας, αλλά οι φάρμες εκτρέφουν επίσης πουλερικά, χοίρους, κατσίκες, άλογα και πρόβατα. Τα αποθέματα πουλερικών, αλόγων, προβάτων και αιγών που μεταφέρθηκαν για πρώτη φορά στην Ισλανδία αναπτύχθηκαν από τότε μεμονωμένα, ανεπηρέαστα από τη σύγχρονη επιλεκτική εκτροφή. Ως εκ τούτου, μερικές φορές ονομάζονται “φυλή οικισμού” ή “ράτσα βίκινγκ”.

Μέθοδοι συντήρησης [ επεξεργασία ]

Τα ψάρια αποθηκεύονταν σε αλάτι και πριν από τον Μαύρο Θάνατο , η Ισλανδία εξήγαγε ζωικά ψάρια στην αγορά ψαριών στο Μπέργκεν . Ωστόσο, το αλάτι φαίνεται να ήταν λιγότερο άφθονο στην Ισλανδία από ό,τι στη Νορβηγία . Η αλατοποιία, η οποία γινόταν κυρίως με βράσιμο θαλασσινού νερού ή με καύση φυκιών, εξαφανίστηκε σταδιακά όταν η υπερβόσκηση προκάλεσε έλλειψη καυσόξυλων στις περισσότερες περιοχές της χώρας τον 14ο αιώνα. Αντί να θεραπεύουν με αλάτι, οι κάτοικοι της Ισλανδίας άρχισαν να συντηρούν το κρέας σε ζυμωμένο ορό γάλακτος . Αυτή η μέθοδος ήταν επίσης γνωστή από τη Νορβηγία αλλά απέκτησε μικρή σημασία εκεί.

Οι αρχαιολογικές ανασκαφές σε μεσαιωνικά αγροκτήματα αποκάλυψαν μεγάλες στρογγυλές τρύπες σε αποθηκευτικούς χώρους όπου φυλασσόταν το βαρέλι που περιείχε το γαλακτικό οξύ. Δύο μεσαιωνικές ιστορίες αφηγούνται άνδρες που έσωσαν τη ζωή τους σε ένα φλεγόμενο σπίτι μένοντας βυθισμένοι μέσα στο βαρέλι με οξύ. Οι μεσαιωνικοί Ισλανδοί χρησιμοποιούσαν τη ζύμωση για τη συντήρηση τόσο των ψαριών όσο και του κρέατος, μια μέθοδος που αλλάζει πολύ τη γεύση του φαγητού, καθιστώντας το παρόμοιο με πολύ δυνατό τυρί. Η ζύμωση εξακολουθεί να χρησιμοποιείται για τη θεραπεία του καρχαρία (βλ. hákarl ), του σαλάχι και της ρέγγας. Τα αυγά που έχουν υποστεί ζύμωση είναι μια τοπική λιχουδιά, που σπάνια συναντάμε στις μέρες μας. Το κάπνισμα και η αποξήρανση κρέατος και ψαριών ασκούνταν επίσης, αν και η ξήρανση του κρέατος θεωρούνταν κάτι σαν έσχατη λύση.

Τυρί [ επεξεργασία ]

Το τυρί παρασκευαζόταν από κατσικίσιο και πρόβειο γάλα καθώς και από αγελαδινό γάλα. Το Skyr , ένα μαλακό τυρί που μοιάζει με γιαούρτι που τρώγεται με κουτάλια, ήταν αρχικά μια παράδοση που μεταφέρθηκε στην Ισλανδία από τη Νορβηγία. Έχει επιβιώσει μόνο στην Ισλανδία. Ο ορός γάλακτος που περίσσευε κατά την παρασκευή του skyr γινόταν για να ξινίσει και χρησιμοποιήθηκε για την αποθήκευση κρέατος. Είναι πιθανό ότι η επικράτηση του skyr στην ισλανδική κουζίνα προκάλεσε την εξαφάνιση άλλων τυροκομικών παραδόσεων στη σύγχρονη εποχή, έως ότου ξεκίνησε η βιομηχανική τυροκομία το πρώτο μισό του 20ού αιώνα. Η τυροκομία ήταν μέρος της καλλιέργειας σέτερ ( seljabúskapur), ζώντας σε ορεινές καλύβες στα υψίπεδα στα τέλη της άνοιξης. Εδώ οι κτηνοτρόφοι μπορούσαν να χωρίσουν τα κατσίκια/αρνιά από τις μητέρες τους για να αρμέξουν τους ενήλικες. Συχνά έφτιαχναν τυρί ενώ βρίσκονταν ακόμη στα ορεινά. Οι γεύσεις θα αντανακλούσαν τα νέα χόρτα.

Μαγειρική και γεύματα [ επεξεργασία ]

Τα μακρόσπιτα των πρώτων αποίκων συνήθως περιλάμβαναν μια μεγάλη φωτιά στο κέντρο για να ζεσταθεί το σπίτι. Γύρω του, είχαν ανοίξει τρύπες στο πάτωμα για να χρησιμοποιηθούν ως χωμάτινοι φούρνοι για το ψήσιμο του ψωμιού και το μαγείρεμα του κρέατος. Οι γυναίκες έβαζαν ζύμη ή κρέας στην τρύπα μαζί με καυτή χόβολη από τη φωτιά και το σκέπαζαν σφιχτά για τον χρόνο που χρειαζόταν. Έβραζαν τα υγρά σε ξύλινες ράβδους βάζοντας ζεστές πέτρες από τη φωτιά απευθείας στο υγρό (μια πρακτική που συνεχίστηκε μέχρι τη σύγχρονη εποχή). Χαμηλές πέτρινες εστίες περιέβαλλαν τη φωτιά, αλλά κυρίως το μαγείρεμα γινόταν στο πάτωμα.

Τον 14ο αιώνα αναπτύχθηκαν ισλανδικά σπίτια με χλοοτάπητα και σταδιακά αντικατέστησαν τα μακρόστενα. Είχαν μια κουζίνα με μια υπερυψωμένη πέτρινη εστία για το μαγείρεμα που ονομαζόταν hlóðir. Η ψύξη του κλίματος κατά τη Μικρή Εποχή των Παγετώνων κατέστησε αδύνατη την καλλιέργεια κριθαριού και τα πρόβατα αντικατέστησαν τα πιο ακριβά βοοειδή ως κυρίαρχα ζώα. Η Ισλανδία εξαρτήθηκε από τις εισαγωγές για όλα τα σιτηρά. Λόγω έλλειψης καυσόξυλων, οι άνθρωποι στράφηκαν στην τύρφη , την κοπριά και την αποξηραμένη ερείκη για καύσιμα.

Στη μεσαιωνική Ισλανδία οι άνθρωποι έτρωγαν δύο γεύματα κατά τη διάρκεια της ημέρας, το μεσημεριανό γεύμα ή το μεσημέρι και το δείπνο ή το náttverður στο τέλος της ημέρας. Το φαγητό τρώγονταν από μπολ. Για το πόσιμο χρησιμοποιήθηκαν ξύλινες δεξαμενές με αρθρωτό καπάκι. Αργότερα αυτά αναπτύχθηκαν σε διογκωμένα βαρέλια, που ονομάζονταν askar που χρησιμοποιούνταν για το σερβίρισμα του φαγητού. Η ανώτερη τάξη χρησιμοποιούσε περίτεχνα σκαλισμένα κέρατα πόσηςσε ειδικές περιπτώσεις. Τα κουτάλια ήταν το πιο συνηθισμένο σκεύος φαγητού, φτιαγμένο από κέρατο ή κόκκαλο και συχνά διακοσμημένο με σκαλίσματα. Εκτός από τα γλέντια, όπου στρώνονταν τραπέζια, οι άνθρωποι έτρωγαν το φαγητό τους από την αγκαλιά τους, ενώ κάθονταν στα κρεβάτια τους, που έβαζαν τον εξωτερικό τοίχο του σπιτιού. Εκτός από την επεξεργασία των καλλιεργειών και των κρεάτων και το μαγείρεμα, η σύζυγος του αγρότη μοίραζε το φαγητό μεταξύ της οικογένειας και των φίλων. Στα πλουσιότερα νοικοκυριά αυτός ο ρόλος ανατέθηκε σε έναν ειδικό μπάτλερ που ονομαζόταν μπρυτί.

Πρώιμη σύγχρονη περίοδος [ επεξεργασία ]

Ισλανδική γεωργία επιβίωσηςαπό τον Μεσαίωνα μέχρι και τον 20ό αιώνα περιορίστηκε από τη σύντομη περίοδο παραγωγής (καλοκαίρι) σε σύγκριση με τη μακρά ψυχρή περίοδο. Εκτός από τα περιστασιακά θηράματα, τα τρόφιμα που παρήχθησαν τους τρεις μήνες του καλοκαιριού (συμπεριλαμβανομένης της συντήρησης κρεάτων και τυριών) έπρεπε να επαρκούν για εννέα μήνες του χειμώνα. Οι ερευνητές υπολόγισαν ότι, με βάση αυτές τις μεθόδους διαβίωσης, η Ισλανδία θα μπορούσε να υποστηρίξει έναν πληθυσμό περίπου 60.000. Για αιώνες, οι μέθοδοι καλλιέργειας άλλαξαν ελάχιστα και το ψάρεμα γινόταν από άνδρες χρησιμοποιώντας αγκίστρια και πετονιές από βάρκες με κωπηλάτες κατασκευασμένες από παρασυρόμενο ξύλο. Οι αγρότες κατείχαν επίσης τα σκάφη, έτσι το ψάρεμα περιοριζόταν σε περιόδους που οι αγρότες δεν χρειάζονταν για αγροτικές εργασίες. Το ψάρι δεν ήταν απλώς τροφή, αλλά εμπορικό αγαθό και ανταλλάσσονταν με προϊόντα που έφερναν ξένα εμπορικά πλοία. Ο λαός εξαρτιόταν από το εμπόριο δημητριακών, όπως η σίκαλη και η βρώμη, που μεταφέρθηκαν στην Ισλανδία από Δανούς εμπόρους. Μέχρι τον 19ο αιώνα, η συντριπτική πλειοψηφία των Ισλανδών αγροτών ήτανενοικιαστές αγρότες σε γη που ανήκει στην ελίτ των Ισλανδών γαιοκτημόνων, στην Καθολική Εκκλησία ή (ειδικά μετά τη δήμευση εκκλησιαστικών εκτάσεων κατά τη διάρκεια της Μεταρρύθμισης ) του βασιλιά της Δανίας. Οι ενοικιαστές αγρότες χρησιμοποιούσαν τα πλεονάζοντα ψάρια, το λίπος και το βούτυρο για να πληρώσουν τον ιδιοκτήτη της γης.

Σημαντική περιφερειακή διαφοροποίηση στη γεωργία επιβίωσης αναπτύχθηκε ανάλογα με το αν οι άνθρωποι ζούσαν κοντά στον ωκεανό ή στην ενδοχώρα. Επίσης, στα βόρεια της χώρας, η κύρια αλιευτική περίοδος συνέπεσε με την περίοδο της παραγωγής χόρτου το φθινόπωρο. Αυτό είχε ως αποτέλεσμα την υπανάπτυξη της αλιείας επειδή η εργασία ήταν αφιερωμένη στην παραγωγή χόρτου. Στον Νότο, αντίθετα, η κύρια περίοδος αλιείας ήταν από τον Φεβρουάριο έως τον Ιούλιο. Ορισμένοι ιστορικοί έχουν περιγράψει την ισλανδική κοινωνία ως μια εξαιρετικά συντηρητική αγροτική κοινωνία. Λόγω της ζήτησης για αγρότες τα σύντομα καλοκαίρια, οι ενοικιαστές αγρότες και οι ιδιοκτήτες γης αντιτάχθηκαν στη δημιουργία ψαροχώριων. Το ψάρεμα θεωρούνταν επικίνδυνο σε σύγκριση με τη γεωργία, και οι Alþingi ψήφισαν πολλά ψηφίσματα που περιόριζαν ή απαγόρευαν στους ακτήμονες ενοικιαστές να ζουν σε παράκτια χωριά για να συνεχίσουν το ψάρεμα.

Εξωτερικό εμπόριο [ επεξεργασία ]

Δεδομένης της κυριαρχίας της γεωργίας επιβίωσης στην Ισλανδία, υπήρχε έλλειψη εξειδίκευσης και εμπορίου μεταξύ των αγροκτημάτων. Όπως μαρτυρείται σε μερικά από τα ισλανδικά σάγκα , το εσωτερικό εμπόριο φαίνεται να ήταν ύποπτο ως είδος τοκογλυφίας από την εποχή του διακανονισμού. Το εμπόριο με τα ξένα εμπορικά πλοία ήταν, ωστόσο, ζωηρό και ζωτικής σημασίας για την οικονομία, ιδιαίτερα για τα δημητριακά και το μέλι, το αλκοόλ και (αργότερα) τον καπνό. Τα αλιευτικά πλοία από τις παράκτιες περιοχές της Ευρώπης σταμάτησαν για προμήθειες σε ισλανδικά λιμάνια και αντάλλαξαν ό,τι είχαν με τους ντόπιους. Αυτό περιλαμβάνει μπαγιάτικη μπύρα, παστό χοιρινό, μπισκότα και καπνό για μάσημα, που πωλούνται για πλεκτά μάλλινα γάντια, κουβέρτες κ.λπ. Ένα πλοίο εμφανίζεται σε περίοπτη θέση στη βασιλική σφραγίδα της Ισλανδίας.

Το 1602 ο Δανός βασιλιάς, ανησυχώντας για τις δραστηριότητες των αγγλικών και γερμανικών πλοίων σε αυτά που θεωρούσε χωρικά ύδατα, ίδρυσε ένα εμπορικό μονοπώλιο στην Ισλανδία, περιορίζοντας το εμπόριο στους Δανούς εμπόρους. Ήταν υποχρεωμένοι να στέλνουν τακτικά εμπορικά πλοία στην Ισλανδία που μετέφεραν εμπορικά αγαθά που χρειαζόταν η χώρα. Ενώ το παράνομο εμπόριο άκμασε τον 17ο αιώνα, από το 1685 η κυβέρνηση θέσπισε αυστηρότερα μέτρα για την επιβολή του μονοπωλίου. Άκμασε μέχρι το 1787. Ως αποτέλεσμα, οι αγρότες της Ισλανδίας καλλιέργησαν ένα είδος σίκαλης που κυριαρχούσε στη Δανία και εισήχθη το brennivín , ένα akvavit που παράγεται από σίκαλη. Αυτά τα προϊόντα εκτόπισαν άλλα δημητριακά και μπύρα.

Δημητριακά [ επεξεργασία ]

Τα διάφορα είδη ψωμιού θεωρούνταν πολυτέλεια μεταξύ των απλών ανθρώπων, αν και δεν ήταν σπάνια. Το καλαμπόκι που αγοραζόταν από τον έμπορο θα αλέθονταν χρησιμοποιώντας μια πέτρα quern (που ονομαζόταν kvarnarsteinn στα ισλανδικά) και θα συμπληρωνόταν με αποξηραμένα φύκια (φύκια) και λειχήνες . Μερικές φορές το έβραζαν σε γάλα και το σερβίριζαν ως αραιός χυλός. Ο χυλός θα μπορούσε να αναμειχθεί με το skyr για να σχηματιστεί το skyrhræringur . Ο πιο κοινός τύπος ψωμιού ήταν ένα ψωμί σε κατσαρόλα που ονομάζεται rúgbrauð , ένα σκούρο και πυκνό ψωμί σίκαλης, που θυμίζει το γερμανικό pumpernickel και το δανικό rugbrød., μόνο πιο υγρό. Θα μπορούσε επίσης να ψηθεί θάβοντας τη ζύμη σε ειδικά ξύλινα βαρέλια στο έδαφος κοντά σε μια θερμή πηγή και μαζεύοντάς την την επόμενη μέρα. Το ψωμί που ψήνεται με αυτόν τον τρόπο έχει ελαφρώς θειική γεύση. Αποξηραμένο ψάρι με βούτυρο σερβίρονταν με όλα τα γεύματα της ημέρας, εξυπηρετώντας τον ίδιο σκοπό με το «καθημερινό ψωμί» στην Ευρώπη.

Μαγειρική και γεύματα [ επεξεργασία ]

Από τον 14ο αιώνα, τα φαγητά παρασκευάζονταν στην κουζίνα σε υπερυψωμένο πέτρινο hlóðir ή εστία. Από πάνω τοποθετήθηκαν γάντζοι για να συγκρατούν τις γλάστρες στο επιθυμητό ύψος πάνω από τη φωτιά. Οι φούρνοι ήταν σπάνιοι, καθώς απαιτούσαν πολλά καυσόξυλα για θέρμανση. Το ψήσιμο, το ψήσιμο και το βράσιμο γίνονταν όλα σε μαντεμένια δοχεία, συνήθως εισαγόμενα.

Τα δύο γεύματα της μεσαιωνικής περιόδου αντικαταστάθηκαν από τρία γεύματα στην πρώιμη σύγχρονη περίοδο. το πρωινό ( morgunskattur ) γύρω στις δέκα η ώρα, το μεσημεριανό ( nónmatur ) γύρω στις τρεις ή τέσσερις το απόγευμα και το δείπνο ( kvöldskattur ) στο τέλος της ημέρας. ^[2] Στα σπίτια με χλοοτάπητα της Ισλανδίας, οι άνθρωποι έτρωγαν καθισμένοι στα κρεβάτια τους, που κάλυπταν το δωμάτιο. Το φαγητό σερβίρονταν σε ασκάρ , χαμηλά και διογκωμένα ξύλινα βαρέλια με αρθρωτό καπάκι και δύο λαβές, συχνά διακοσμημένα. Το φαγητό του κουταλιού σερβίρεται από το βαρέλι και το ξηρό φαγητό τοποθετείται στο ανοιχτό καπάκι. Κάθε μέλος του νοικοκυριού είχε ένα προσωπικό askur για φαγητό και ήταν υπεύθυνο να το διατηρεί καθαρό.

Νεωτερικότητα [ επεξεργασία ]

Το Móðuharðindin , αναμφισβήτητα η μεγαλύτερη φυσική καταστροφή που έπληξε την Ισλανδία μετά την εγκατάστασή της, έλαβε χώρα το 1783. Δέκα χρόνια νωρίτερα, η απαγόρευση για τους Δανούς εμπόρους που διέμεναν στην Ισλανδία είχε αρθεί και πέντε χρόνια αργότερα τερματίστηκε το εμπορικό μονοπώλιο. Μερικοί από τους Δανούς εμπόρους έγιναν κάτοικοι και κάποιοι Ισλανδοί έγιναν οι ίδιοι έμποροι.

Κατά τη διάρκεια των Ναπολεόντειων Πολέμων (1803–1815), υπήρξε έλλειψη εμπορικών αγαθών καθώς τα εμπορικά πλοία εκτρέπονταν από τον πόλεμο. Αναγκασμένοι στην αυτοδυναμία, οι Ισλανδοί άρχισαν να δίνουν έμφαση στην παραγωγή και κατανάλωση τοπικών λαχανικών που εκτρέφονταν κατά τη σύντομη καλλιεργητική περίοδο. Τον 19ο αιώνα, ο εθνικισμός και τα σχολεία για γυναίκες είχαν επιρροή στην επισημοποίηση των παραδοσιακών μεθόδων και στη διαμόρφωση της σύγχρονης ισλανδικής κουζίνας.

Δανέζικη επιρροή [ Επεξεργασία ]

Τα πρώτα γραπτά βιβλία μαγειρικής που εκδόθηκαν στα ισλανδικά ήταν συλλογές δανικών συνταγών που εκδόθηκαν τον 18ο αιώνα. Είχαν σκοπό να εισαγάγουν την κουζίνα της ανώτερης τάξης από τη Δανία-Νορβηγία στους συνομηλίκους τους στην Ισλανδία. Οι συνταγές είχαν μερικές φορές μια «κοινή εκδοχή», χρησιμοποιώντας λιγότερο ακριβά υλικά για αγρότες και υπηρέτριες. Η κουζίνα της Δανίας επηρέασε την Ισλανδία πολύ πριν από αυτό μέσω του εμπορίου.

Επιπλέον, οι Δανοί έμποροι που εγκαταστάθηκαν στην Ισλανδία, μετά την άρση της απαγόρευσης το 1770, διοικούσαν συχνά μεγάλα νοικοκυριά που χαρακτηρίζονταν από ένα μείγμα δανικών και ισλανδικών εθίμων. Το Ρέικιαβικ, το οποίο αναπτύχθηκε ως χωριό στα τέλη του 18ου αιώνα, άρχισε να αναπτύσσεται και έγινε κέντρο ενός χωνευτηρίου ισλανδικών και δανικών γαστρονομικών παραδόσεων. Ψαροχώρια που δημιουργήθηκαν τον 19ο αιώνα, πολλά βρίσκονται δίπλα στα εμπορικά λιμάνια, τα οποία προηγουμένως είχαν κάτι περισσότερο από ένα φυσικό λιμάνι και μια κλειδωμένη αποθήκη κοντά. Η επιρροή της Δανίας ήταν πιο έντονη στη ζαχαροπλαστική, καθώς υπήρχαν λίγες γηγενείς παραδόσεις σε αυτή την τέχνη. Δανοί αρτοποιοί άρχισαν να λειτουργούν γύρω στις αρχές του 20ου αιώνα τόσο στο Ρέικιαβικ όσο και στο Ακουρεϊρί. Ορισμένες δανικές παραδόσεις ζαχαροπλαστικής έχουν επιβιώσει περισσότερο στην Ισλανδία από ό,τι στη Δανία.

Λαχανικά [ επεξεργασία ]

Στα τέλη του 17ου αιώνα, ορισμένοι αγρότες καλλιέργησαν τους πρώτους λαχανόκηπους, αλλά η καλλιέργεια λαχανικών δεν έγινε κοινή παρά μόνο στις αρχές του 19ου αιώνα, όταν οι Ναπολεόντειοι πόλεμοι είχαν ως αποτέλεσμα τα εμπορικά πλοία να παραμείνουν μακριά. Οι κάτοικοι Δανοί, που έφεραν μαζί τους την παράδοση των λαχανόκηπων, ήταν συνήθως οι πρώτοι που άρχισαν να καλλιεργούν λαχανικά. Τα δημοφιλή πρώιμα λαχανικά κήπου περιελάμβαναν ανθεκτικές ποικιλίες λάχανου, γογγύλι, ρουταμπάγκα και πατάτας. Γενικά παρασκευάζονταν στην Ισλανδία ως βραστά συνοδευτικά για κρέατα και ψάρια, και μερικές φορές πολτοποιήθηκαν με βούτυρο.

Παρθεναγωγεία [ επεξεργασία ]

Στο πρώτο μισό του 20ου αιώνα, πολλά σχολεία οικιακής οικονομίας , που προορίζονταν ως δευτεροβάθμια εκπαίδευση για κορίτσια, ιδρύθηκαν στην Ισλανδία. Μέσα σε αυτά τα σχολεία, σε μια περίοδο εθνικιστικής ζέσης, πολλές ισλανδικές γαστρονομικές παραδόσεις επισημοποιήθηκαν και καταγράφηκαν από τους μαθητές. Δημοσιεύτηκαν σε μεγάλη συλλογή συνταγών λίγα χρόνια αργότερα. Αργότερα η έμφαση στην υγιεινή των τροφίμων και στη χρήση φρέσκων συστατικών ήταν μια καινοτομία σε μια χώρα όπου οι γαστρονομικές παραδόσεις βασίζονταν στη διατήρηση των τροφίμων για μακροχρόνια χρήση.

Η σύγχρονη οικονομία άρχισε να επεκτείνεται, βασιζόμενη στην εμπορική εξαγωγή θαλασσινών . Η σύγχρονη γενιά απέρριψε πολλά παραδοσιακά φαγητά, ενστερνιζόμενη τις έννοιες της «φρεσκάδας» και της «καθαρότητας» που συνδέονται με συστατικά από τη θάλασσα, ειδικά όταν κυκλοφορούν στο εξωτερικό. Κατά τη διάρκεια της άνθησης της αστικοποίησης στα τέλη της δεκαετίας του 1940, πολλοί Ισλανδοί σχημάτισαν περιφερειακές ενώσεις στο Ρέικιαβικ. Ως αδελφοί, αναβίωσαν κάποιες παλιές γαστρονομικές και άλλες αγροτικές παραδόσεις. Αυτοί οι σύλλογοι διοργάνωσαν φεστιβάλ μεσοχειμώνα, όπου άρχισαν να σερβίρουν “ισλανδικό φαγητό”, παραδοσιακά χωριάτικα φαγητά που σερβίρονται σε μπουφέ . Αυτό ονομάστηκε αργότερα Þorramatur .

Οι συνεταιρισμοί [ Επεξεργασία ]

Στις αρχές του 20ου αιώνα, οι αγρότες που ζούσαν κοντά στις πόλεις πουλούσαν τα προϊόντα τους σε καταστήματα και απευθείας στα νοικοκυριά, συχνά με σύμβαση συνδρομής . (Αυτό είναι παρόμοιο με την έννοια της Κοινοτικής Υποστηριζόμενης Γεωργίας σε ορισμένες πόλεις των Ηνωμένων Πολιτειών από τα τέλη του 20ου αιώνα.) Για να αντιμετωπίσει τη Μεγάλη Ύφεση το 1930, η κυβέρνηση της Ισλανδίας θέσπισε κρατικά μονοπώλια σε διάφορες εισαγωγές, συμπεριλαμβανομένων των λαχανικών. Παραχώρησαν στους περιφερειακούς συνεταιρισμούς αγροτών , οι περισσότεροι από τους οποίους ιδρύθηκαν γύρω στις αρχές του 20ου αιώνα, ένα μονοπώλιο στην παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων και κρέατος για την καταναλωτική αγορά. Αυτό σήμαινε ότι οι μικρότεροι ιδιώτες παραγωγοί ήταν εκτός λειτουργίας.

Οι μεγάλοι συνεταιρισμοί πιστεύεται ότι μπορούν να εφαρμόσουν οικονομίες κλίμακας στη γεωργική παραγωγή. Επένδυσαν σε εγκαταστάσεις παραγωγής που πληρούν τα σύγχρονα πρότυπα υγιεινής των τροφίμων . Αυτοί οι συνεταιρισμοί εξακολουθούν να κυριαρχούν στην αγροτική παραγωγή στην Ισλανδία και είναι σχεδόν αδιαμφισβήτητοι. Πρωτοστάτησαν σε νέες τεχνικές τυροκομίας βασισμένες σε δημοφιλείς ευρωπαϊκές ποικιλίες gouda , blue cheese , camembertκ.λπ. Η τυροκομία (εκτός από το skyr) είχε σχεδόν εκλείψει στην Ισλανδία από τον 18ο αιώνα. Οι συνεταιρισμοί έχουν οδηγήσει στην ανάπτυξη προϊόντων, ειδικά στα γαλακτοκομικά προϊόντα. Για παράδειγμα, εμπορεύονται γλυκά ποτά με βάση τον ορό γάλακτος και παραλλαγές παραδοσιακών προϊόντων. Ένα από αυτά είναι το “Skyr.is”, ένα πιο κρεμώδες, πιο γλυκό skyr, το οποίο έχει ενισχύσει τη δημοτικότητα αυτού του αιωνόβιου βασικού προϊόντος.

Ψάρεμα [ επεξεργασία ]

Η αλιεία σε βιομηχανική κλίμακα με μηχανότρατες ξεκίνησε πριν από τον Α’ Παγκόσμιο Πόλεμο . Το φρέσκο ​​ψάρι έγινε φθηνό προϊόν στην Ισλανδία και βασικό στοιχείο στην κουζίνα των ψαροχωριών σε όλη τη χώρα. Μέχρι περίπου το 1990, μελέτες έδειχναν ότι οι Ισλανδοί κατανάλωναν πολύ περισσότερα ψάρια κατά κεφαλήν από οποιοδήποτε άλλο ευρωπαϊκό έθνος. Από τότε, ωστόσο, η απότομη αύξηση των τιμών των ψαριών έχει προκαλέσει μείωση της κατανάλωσης.

Είδη φαγητού [ Επεξεργασία ]

Ψάρια [ επεξεργασία ]

Οι Ισλανδοί καταναλώνουν ψάρια που αλιεύονται στα νερά του Βόρειου Ατλαντικού Ωκεανού. Φρέσκα ψάρια μπορείτε να τα έχετε όλο το χρόνο. Οι Ισλανδοί τρώνε κυρίως μπακαλιάρο μπακαλιάρο , χωματίδα , ιππόγλωσσα , ρέγγα και γαρίδες .

Hákarl [ επεξεργασία ]

Το Hákarl (που σημαίνει «καρχαρίας» στα ισλανδικά ) είναι σάπιο κρέας καρχαρία , το οποίο έχει διατηρηθεί. Αποτελεί μέρος του þorramatur , των παραδοσιακών εποχικών ισλανδικών φαγητών. Συχνά συνοδεύεται από brennivín , ένα τοπικό schnapps .

Κρέας [ επεξεργασία ]

Παραδοσιακά, το οικόσιτο πρόβατο , το πιο κοινό εκτρεφόμενο ζώο στην Ισλανδία, ήταν η κύρια πηγή κρέατος. Τα πρόβατα χρησιμοποιήθηκαν επίσης για το γάλα και το μαλλί τους και άξιζαν περισσότερο τα ζωντανά παρά τα νεκρά. Όταν έσφαζε ένα πρόβατο (συνήθως τα νεαρά κριάρια και οι άγονες προβατίνες), το μεγαλύτερο μέρος ή όλο το σφάγιο χρησιμοποιήθηκε για την παρασκευή τροφής, η οποία συντηρούνταν προσεκτικά και καταναλώνονταν. Παραδοσιακά τα αρνιά σφάζονται το φθινόπωρο, όταν είναι άνω των τριών μηνών και έχουν φτάσει σε βάρος σχεδόν 20 κιλά. Μετά τον εκχριστιανισμό , τα άλογα τρώγονταν μόνο ως έσχατη λύση. Μετά τα μέσα του 18ου αιώνα, οι συμπεριφορές άλλαξαν. Κρέας αλόγου, συνήθως αλατισμένο και σερβίρεται βραστό ή σε bjúgu,μια μορφή καπνιστού λουκάνικου, είναι κοινή στην Ισλανδία από τον 19ο αιώνα.

Το ισλανδικό βοδινό κρέας είναι συνήθως κορυφαίας ποιότητας με καλή μαρμάρωση λόγω του κρύου κλίματος. Τα ισλανδικά βοοειδή τρέφονται με χόρτο και εκτρέφονται χωρίς αυξητικές ορμόνες και φάρμακα . Ωστόσο, η έλλειψη παράδοσης στην κατανάλωση βοείου κρέατος είχε ως αποτέλεσμα τις πωλήσεις κρέατος χαμηλότερης ποιότητας, αναγκάζοντας τους αγοραστές να είναι προσεκτικοί.

Παιχνίδι [ επεξεργασία ]

Τα μικρά θηράματα στην Ισλανδία αποτελούνται κυρίως από θαλασσοπούλια ( φουσκωτό , κορμοράνος και μεγάλος γλάρος με τη μαύρη πλάτη ) και υδρόβια πτηνά ( πρασιά , γκριζόχηνα και ροζ χήνα ). Το κρέας ορισμένων θαλάσσιων πτηνών περιέχει ιχθυέλαιο . Τοποθετείται σε ένα μπολ με γάλα όλη τη νύχτα για να εξαχθεί το λάδι πριν το μαγείρεμα. Το Ptarmigan βρίσκεται επίσης στην Ισλανδία, αλλά το κυνήγι τους έχει απαγορευτεί λόγω της δραματικής μείωσης των αποθεμάτων από τα τέλη του 20ου αιώνα. Το Ptarmigan, που σερβίρεται με κρεμώδη σάλτσα και μαρμελάδα, ήταν ένα παραδοσιακό χριστουγεννιάτικο κυρίως πιάτο σε πολλά ισλανδικά νοικοκυριά.

Το κυνήγι της φώκιας , ειδικά η πιο κοινή φώκια του λιμανιού , ήταν κοινό παντού όπου οι αγρότες είχαν πρόσβαση σε χώρους αναπαραγωγής φώκιας. Η φώκια θεωρήθηκε σημαντικό εμπόρευμα. Ενώ το πρόβειο κρέας σχεδόν ποτέ δεν καταναλώνονταν φρέσκο, το κρέας φώκιας συνήθως καταναλώνονταν αμέσως, πλένονταν σε θαλασσινό νερό ή συντηρούνταν για μικρό χρονικό διάστημα σε άλμη. Το κρέας φώκιας δεν τρώγεται πλέον συχνά και σπάνια βρίσκεται στα καταστήματα.

Η συστηματική φαλαινοθηρία δεν ήταν δυνατή στην Ισλανδία μέχρι τα τέλη του 19ου αιώνα, λόγω της έλλειψης ποντοπόρων πλοίων. Οι μικρές φάλαινες κυνηγήθηκαν κοντά στην ακτή με τις μικρές βάρκες που χρησιμοποιούνταν για ψάρεμα. Τρώγονταν και φάλαινες στην παραλία. Η ισλανδική λέξη για την παραλία της φάλαινας, hvalreki, εξακολουθεί να χρησιμοποιείται για να σημαίνει ένα εγκεφαλικό επεισόδιο καλής τύχης. Όταν η Ισλανδία ξεκίνησε την εμπορική φαλαινοθηρία (κυρίως φάλαινες μινκ ) στις αρχές του 20ου αιώνα, το κρέας φαλαινών έγινε δημοφιλές ως κόκκινο κρέας σε χαμηλή τιμή. Μπορεί να παρασκευαστεί με τον ίδιο τρόπο όπως το πιο ακριβό βοδινό κρέας . Όταν η Ισλανδία αποχώρησε από τη Διεθνή Επιτροπή Φαλαινοθηρίαςτο 1992, η εμπορική φαλαινοθηρία σταμάτησε. Κάποιο κρέας φάλαινας εξακολουθούσε να πωλείται σε εξειδικευμένα καταστήματα, προερχόμενο από μικρές φάλαινες που είχαν βγει στην παραλία ή είχαν πιαστεί κατά λάθος στα δίχτυα. Το 2002 η Ισλανδία εντάχθηκε ξανά στην IWC και η εμπορική φαλαινοθηρία ξεκίνησε ξανά το 2006. Το κρέας φαλαινών είναι συνήθως διαθέσιμο ξανά, αν και η τιμή έχει αυξηθεί λόγω του κόστους της φαλαινοθηρίας.

Οι τάρανδοι εισήχθησαν στην Ισλανδία στα τέλη του 18ου αιώνα και ζουν άγριοι στα βαλτότοπα στο ανατολικό άκρο. Ένας μικρός αριθμός σκοτώνεται από κυνηγούς κάθε φθινόπωρο. Το κρέας τους πωλείται στα καταστήματα και παρασκευάζεται σε εστιατόρια τον περισσότερο χρόνο. Το κρέας ταράνδου θεωρείται ιδιαίτερη λιχουδιά και συνήθως είναι πολύ ακριβό.

Περιορισμοί στις εισαγωγές κρέατος [ επεξεργασία ]

Η εισαγωγή ωμού κρέατος στην Ισλανδία υπόκειται σε αυστηρούς κανονισμούς και εξαρτάται από συγκεκριμένες άδειες που εκδίδονται στους εισαγωγείς. Η κυβέρνηση φοβάται τη μόλυνση. Λόγω της απομόνωσης της Ισλανδίας, τα περισσότερα από τα αποθέματα οικόσιτων ζώων που εκτρέφονται στην Ισλανδία δεν έχουν αντοχή σε ορισμένες ασθένειες κοινές σε γειτονικές χώρες. Για το λόγο αυτό, απαγορεύεται στους τουρίστες να φέρνουν μαζί τους ακόμη και ζαμπόν ή λουκάνικο. αυτά κατάσχονται από τελωνειακούς.

Γαλακτοκομικά προϊόντα [ Επεξεργασία ]

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι πολύ σημαντικά για τους Ισλανδούς. Ο μέσος Ισλανδός καταναλώνει περίπου 400 λίτρα (100 γαλόνια ΗΠΑ) γαλακτοκομικών προϊόντων σε ένα χρόνο.

Φρούτα και λαχανικά [ επεξεργασία ]

Η παραγωγή και η κατανάλωση λαχανικών αυξάνεται σταθερά, με την παραγωγή να αυξάνεται από περίπου 8.000 τόνους το 1977 σε σχεδόν 30.000 τόνους το 2007. ^[3] Το ψυχρό κλίμα μειώνει την ανάγκη των αγροτών να χρησιμοποιούν φυτοφάρμακα . Τα λαχανικά όπως η rutabaga , το λάχανο και τα γογγύλια ξεκινούν συνήθως στα θερμοκήπια στις αρχές της άνοιξης και οι ντομάτες και τα αγγούρια παράγονται εξ ολοκλήρου σε εσωτερικούς χώρους. Η Ισλανδία βασίζεται στις εισαγωγές για σχεδόν οποιοδήποτε είδος γλυκού φρούτου εκτός από τα μούρα. Από τις αρχές του 20ου αιώνα, ήταν και πάλι δυνατή η καλλιέργεια κριθαριού για ανθρώπινη κατανάλωση σε λίγα μέρη, για πρώτη φορά από τον Μεσαίωνα.^{[ απαιτείται παραπομπή ]}

Ψωμί και ζύμη [ επεξεργασία ]

Τα σύγχρονα ισλανδικά αρτοποιεία προσφέρουν μεγάλη ποικιλία από ψωμιά και αρτοσκευάσματα . Οι πρώτοι επαγγελματίες αρτοποιοί στην Ισλανδία ήταν Δανοί και αυτό εξακολουθεί να αντανακλάται στις επαγγελματικές παραδόσεις των Ισλανδών αρτοποιών. Τα αγαπημένα τοπικά αγαπημένα εδώ και καιρό περιλαμβάνουν το snúður , ένα είδος ρολού κανέλας , που συνήθως καλύπτεται με γλάσο ή λιωμένη σοκολάτα , και το skúffukaka , ένα κέικ σοκολάτας μιας στρώσης ψημένο σε ταψί, καλυμμένο με γλάσο σοκολάτας και πασπαλισμένο με αλεσμένη καρύδα .

Μια ποικιλία από στρώματα κέικ που ονομάζεται randalín , randabrauð ή απλά lagkaka είναι δημοφιλής στην Ισλανδία από τον 19ο αιώνα. Αυτά διατίθενται σε πολλές ποικιλίες που όλες έχουν κοινές πέντε στρώσεις κέικ πάχους 1 ⁄ 2 ίντσας (13 mm) που εναλλάσσονται με στρώματα κονσέρβας φρούτων , μαρμελάδας ή γλάσου . Μια εκδοχή που ονομάζεται vínarterta , δημοφιλής στα τέλη του 19ου αιώνα, με στρώσεις από δαμάσκηνα , έγινε μέρος της γαστρονομικής παράδοσης των Ισλανδών μεταναστών στις ΗΠΑ και τον Καναδά. ^[4]

Τα παραδοσιακά ψωμιά, που εξακολουθούν να είναι δημοφιλή στην Ισλανδία, περιλαμβάνουν το rúgbrauð , ένα πυκνό, σκούρο και υγρό ψωμί σίκαλης , που παραδοσιακά ψήνεται σε γλάστρες ή ειδικά κουτιά που χρησιμοποιούνται για ψήσιμο σε τρύπες που σκάβονται κοντά σε θερμές πηγές , και το flatkaka , ένα μαλακό καφέ ψωμί σίκαλης . Ένας συνηθισμένος τρόπος σερβιρίσματος του hangikjöt είναι σε λεπτές φέτες σε flatkaka. Άλλα ψωμιά περιλαμβάνουν το skonsur που είναι μαλακό ψωμί και τα Westfjord Wheatcakes (Vestfirskar hveitikökur).

Τα παραδοσιακά αρτοσκευάσματα περιλαμβάνουν την kleina , ένα μικρό τηγανητό κουλούρι ζύμης όπου η ζύμη ισιώνεται και κόβεται σε μικρά τραπεζοειδή με ειδικό τροχό κοπής ( kleinujárn ), μια σχισμή στη μέση και στη συνέχεια το ένα άκρο τραβιέται μέσα από τη σχισμή για να σχηματιστεί ένας «κόμπος». Στη συνέχεια τηγανίζεται σε λάδι. ^[5] Το Laufabrauð (λιτ. “φυλλόψωμο”), μια πολύ λεπτή γκοφρέτα , με σχέδια κομμένα με ένα κοφτερό μαχαίρι και ραβδωτές ρόδες και τηγανητά τραγανά σε λάδι, είναι ένα παραδοσιακό χριστουγεννιάτικο φαγητό, που μερικές φορές σερβίρεται με hangikjöt.

Γιορτές [ επεξεργασία ]

Χριστουγεννιάτικα πιάτα [ επεξεργασία ]

Στην Ισλανδία το χριστουγεννιάτικο δείπνο σερβίρεται παραδοσιακά την παραμονή των Χριστουγέννων . Τα παραδοσιακά κυρίως πιάτα είναι το hangikjöt (καπνιστό αρνί ), το hamborgarhryggur (παστό χοιρινό παϊδάκι ) και διάφορα είδη θηραμάτων , ειδικά στιφάδο πταρμιγκάν, φουσκωτό (μερικές φορές ελαφρά καπνιστό) και ψητή γκριζόχηνα όπου αυτά είναι διαθέσιμα. Συνήθως συνοδεύονται από μπεσαμέλ ή σάλτσα μανιταριών , βραστές πατάτες και αρακά , τουρσί παντζάρι ή κόκκινο λάχανο και μαρμελάδα. Ένα παραδοσιακό επιδόρπιο είναι το ρυζόγαλο με σταφίδες , με αλεσμένη κανέλα και ζάχαρη που ονομάζεται jólagrautur (“Yule πουτίγκα”).

Στις 23 Δεκεμβρίου (λειτουργία του Saint Thorlak ) υπάρχει μια παράδοση (αρχικά από τα Westfjords ) να σερβίρουν ζυμωμένο σαλάχι με λιωμένο λίπος και βραστές πατάτες. Το βράσιμο του χριστουγεννιάτικου hangikjöt την επόμενη μέρα μετά το σερβίρισμα του πατίνι λέγεται ότι διώχνει την έντονη μυρωδιά που κατά τα άλλα τείνει να παραμείνει στο σπίτι για μέρες.

Τις εβδομάδες πριν από τα Χριστούγεννα, πολλά νοικοκυριά ψήνουν μια ποικιλία από μπισκότα για να τα κρατήσουν στο κατάστημα για τους φίλους και την οικογένεια κατά τη διάρκεια των γιορτών. Αυτά περιλαμβάνουν το piparkökur , ένα είδος μπισκότων τζίντζερ που συχνά διακοσμούνται με χρωματιστό γλάσο . Το Laufabrauð τηγανίζεται επίσης λίγες μέρες πριν τα Χριστούγεννα και η διακόσμησή του είναι για πολλούς αφορμή για μια οικογενειακή συγκέντρωση.

Þorramatur [ επεξεργασία ]

Η έννοια του Þorramatur επινοήθηκε από ένα εστιατόριο στο Ρέικιαβικ το 1958, όταν άρχισαν να διαφημίζουν μια πιατέλα με μια επιλογή από παραδοσιακά χωριάτικα φαγητά που το συνδέουν με την παράδοση του Þorrablót , δημοφιλής από τα τέλη του 19ου αιώνα. Η ιδέα έγινε πολύ δημοφιλής και για τις παλαιότερες γενιές η γεύση του φαγητού θα έχει φέρει όμορφες αναμνήσεις από το μεγάλωμα ή τα καλοκαίρια στην ύπαιθρο πριν από τον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο και την άνθηση της αστικοποίησης. Τα τελευταία χρόνια, ωστόσο, το þorramatur έχει φτάσει να αντιπροσωπεύει την υποτιθέμενη παράξενη και ιδιαιτερότητα του παραδοσιακού ισλανδικού φαγητού, παραβλέποντας το γεγονός ότι πολλά συνηθισμένα τρόφιμα είναι επίσης παραδοσιακά αν και δεν θεωρούνται γενικά ως μέρος του þorramatur .κατηγορία.

Γενέθλια, γάμοι, βαπτίσεις και επιβεβαιώσεις [ επεξεργασία ]

Αυτές είναι οι διάφορες περιπτώσεις για να προσκαλέσουμε την ευρύτερη οικογένεια σε ένα μεσημεριανό γεύμα ή « απογευματινό τσάι » που λέγεται kaffi στα ισλανδικά, καθώς συνήθως σερβίρεται καφές φίλτρου ^[6] αντί για τσάι . Τα παραδοσιακά πιάτα περιλαμβάνουν το κρανσακάκα δανικής προέλευσης και διάφορα είδη brauðterta , παρόμοια με τη σουηδική smörgåstårta με γέμιση π.χ. γαρίδες , καπνιστό σολομό ή hangikjöt και ελεύθερες ποσότητες μαγιονέζας ανάμεσα σε στρώσεις λευκού ψωμιού . . Επίσης δημοφιλή για μεγάλες οικογενειακές συγκεντρώσεις είναι διάφοροι τύποι παντεσπάνι με φρέσκα ή κονσέρβες φρούτων , σαντιγί , αμυγδαλωτά και μαρέγκα . Αυτή η παράδοση σατιρίζεται σε ένα συχνά αναφερόμενο απόσπασμα από το μυθιστόρημα του Halldór Laxness , Under the Glacier , όπου ο χαρακτήρας Hnallþóra επιμένει να σερβίρει πολλά είδη πολυτελούς κέικ για τον απεσταλμένο του επισκόπου σε όλα τα γεύματα. Το όνομά της έχει γίνει σύνθημα για αυτό το είδος κέικ.

Δείτε επίσης [ επεξεργασία ]

• Λίστα εστιατορίων στην Ισλανδία
• Te & Kaffi