Deligreco: Ένα ελληνικό εστιατόριο στον γαστρονομικό χάρτη της Κοπεγχάγης

«Μένω μόνιμα στην Κοπεγχάγη από το 2013. Τότε αποφάσισα να ανοίξω ένα deli με ελληνικά προïόντα και επειδή πήγε πολύ καλά το εξελίξαμε σε ελληνικό εστιατόριο», λέει Τσίγκας στην τηλεφωνική μας επικοινωνία. «Αυτή τη στιγμή σερβίρουμε φαγητό βασισμένο σε μεσογειακές γεύσεις και σκοπός μας είναι να αλλάξουμε την επικρατούσα αρνητική άποψη των Σκανδιναβών για το ελληνικό φαγητό. Βέβαια για χρόνια στα deli της χώρας τους έβρισκαν κακής ποιότητας προϊόντα όπως λάδια σε τενεκέ ή πλαστικά μπουκάλια και χύμα κρασιά και αυτό ενίσχυσε την κακή φήμη», προσθέτει.

Σύμφωνα με την κριτική του Soren Frank, o σεφ Martin Steininger δημιούργησε για το Deligreco πιάτα στα όρια του fine dining, με λιτή εμφάνιση, εστιάζοντας στην ποιοτική πρώτη ύλη και στην ουσία της γεύσης. Ξεχώρισε την πράσινη σαλάτα με μπρόκολο, κολοκυθάκια, καβουρδισμένα αμύγδαλα, βινεγκρέτ ντομάτας και μανούρι αέρος και τις παστές σαρδέλες- που όπως χαρακτηριστικα γράφει ήταν οι πιο νόστιμες της ζωής του- το κριθαρότο με πέστο από σπανάκι, άνηθο και φρέσκο κρεμμυδάκι με λεπτές λωρίδες γραβιέρας ωρίμασης και τα κεφτεδάκια, μαγειρεμένα σε καπνιστό λαρδί με μπόλικη μέντα σερβιρισμένα με γιαούρτι, καπαρόφυλλα και καυτερές πιπεριές padron.

Το Deligreco κέρδισε από την αρχή τις εντυπώσεις επειδή προσφέρει ένα μενού με πολύ καλή σχέση ποιότητας-τιμής. «Δεν έχουμε καμιά σχέση με ταβέρνα ή κλασικό ελληνικό εστιατόριο του εξωτερικού. Κάνουμε μια σοβαρή προσπάθεια να δείξουμε ότι η ελληνική γαστρονομία βρίσκεται σε ανάπτυξη και έχει πολλά να προσφέρει σε παγκόσμιο επίπεδο», λέει ο Τσίγκας.

Η λίστα κρασιών περιλαμβάνει πάνω από 250 ετικέτες από τον ελληνικό αμπελώνα και πολλά από αυτά είναι φυσικής οινοποίησης. Σε ειδικά ψυγεία παλαιώνουν 40 σπάνια τυριά που φέρνουν από ελληνικά τυροκομεία. Το καρίκι Τήνου, το μανούρι αέρος, η μανούρα Σίφνου, η καπνιστή φέτα 18μηνης ωρίμασης και το λαδοτύρι Ζακύνθου είναι κάποια από τα αγαπημένα των πελατών τους. «Το εστιατόριο μας βρίσκεται ας πούμε στο Κολωνάκι της Κοπεγχάγης, δεν είναι τουριστική περιοχή και όσοι έρχονται ή το έχουν διαβάσει κάπου ή κάποιος τους το έχει προτείνει», λέει ο Τσίγκας. Οι πελάτες μας είναι κατά 98% Δανοί, μέσης ηλικίας και σιγά σιγά αποκτάμε και πιο νεανικό κοινό. Λένε ότι είμαστε το μόνο αξιόλογο εστιατόριο ελληνικής κουζίνας όπου πίνουν εξαιρετικά value for money κρασιά. Οι Δανοί έχουν οινική παιδεία και δεν ξεγελιούνται με χύμα χαμηλής ποιότητας κρασιά», προσθέτει.

«Η εστιατορική σκηνή της Κοπεγχάγης είναι πολύ ανταγωνιστική αλλά είναι ολιγοπώλειο με μεγάλη στήριξη από το κράτος της Δανίας. Ξεκίνησαν να αναπτύσσουν τη γαστρονομία της και το πέτυχαν με το New Nordic Food Manifesto και μια ομάδα μαγείρων που χρηματοδοτήθηκαν, προωθήθηκαν, πέτυχαν και μπράβο τους. Ενώ η ελληνική γαστρονομία με τεράστιο πλούτο στην πρώτη ύλη και με παράδοση χρόνων δεν το έχει καταφέρει ακόμη. Σκοπός μας είναι να δείξουμε στους Δανούς αλλά και σε όλη την Ευρώπη ότι υπάρχουμε σαν γαστρονομική χώρα, ότι στις μαγειρικές μας χρησιμοποιούμε φανταστικά υλικά και ότι έχουμε μεγάλη παράδοση και ιστορία στο κρασί και στη γαστρονομία», λέει στο τέλος της κουβέντα μας ο Θεόδωρος Τσίγκας.