Φακές

• Ξεπλένουμε τις φακές με κρύο νερό και τις σουρώνουμε καλά.
• Τοποθετούμε μία μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
• Χοντροκόβουμε το κρεμμύδι και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα με το ελαιόλαδο.
• Καθαρίζουμε και κόβουμε σε μικρές φέτες τα καρότα και το σέλερι.
• Ρίχνουμε το καρότο και το σέλερι στην κατσαρόλα και σοτάρουμε για 3-5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
• Κόβουμε το σκόρδο σε λεπτές φέτες και το προσθέτουμε στην κατσαρόλα μαζί με τα φύλλα δάφνης, το κύμινο, το μπούκοβο και ανακατεύουμε καλά.
• Ρίχνουμε στην κατσρόλα τις φακές, τη ντομάτα κονκασέ, τον ζωμό και ανακατεύουμε.
• Κλείνουμε το καπάκι και σιγοβράζουμε για 40-45 λεπτά σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά.
• Στο τέλος, 5 λεπτά πριν βγάλουμε τις φακές, ρίχνουμε και το αλάτι (δεν το ρίχνουμε από την αρχή για να μην σκληρύνουν οι φακές μας) .

Για το σερβίρισμα

• Κόβουμε 4 φέτες ψωμί.
• Βάζουμε ένα τηγάνι με ραβδώσεις σε δυνατή φωτιά.
• Ρίχνουμε στις φέτες ψωμιού μας ελαιόλαδο, θυμάρι, αλάτι και πιπέρι και τα περνάμε από το τηγάνι να πάρουν ωραίο χρώμα και να φρυγανιστούν.
• Όταν οι φακές μας είναι έτοιμες αλατοπιπερώνουμε.
• Σερβίρουμε τις φακές σε πιάτο, προσθέτουμε λίγο θυμάρι, πιπέρι, 1 κ.σ ελαιόλαδο, 1 κ.σ ξίδι.
• Συνοδεύουμε με το φρυγανισμένο ψωμί, τις αντζούγιες και τις ελιές.