Σούπα λαχανικών

Εύκολη και πεντανόστιμη συνταγή για μία φανταστική σούπα λαχανικών η οποία θα ενισχύσει τον οργανισμό σας!

Είναι μία γευστική πρόταση της ομάδας Live Kitchen και του Πάνου Παπαδάκη.

Τα υλικά που θα χρειαστείτε:

• 1 μέτριο κρεμμύδι
• 1 κρεμμυδάκι φρέσκο
• 70 γρ ελαιόλαδο
• 2 πατάτες
• 80 γρ ρύζι Καρολίνα
• 2,5 λίτρα νερό
• 300 γρ ανάμεικτα λαχανικά
• 50 γρ σπανάκι baby
• 2 κτγ αλάτι
• πιπέρι

Για το αυγολέμονο

• 2 κρόκοι από μέτρια αυγά
• Χυμό από 1/2 λεμόνι

Εκτέλεση:

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το κρεμμυδάκι το φρέσκο.

Ρίχνουμε ελαιόλαδο στην κατσαρόλα και τα τσιγαρίζουμε για 3-4 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Προσθέτουμε 2 λίτρα ζεστό νερό.

Κόβουμε τις πατάτες και τις προσθέτουμε μέσα στην κατσαρόλα.