Ετεροβαρή τα οφέλη από τον τουρισμό, με οριζόντια κόστη, λέει ο κλάδος. Ανοδος τζίρου 10%-15% πάνω από το 2019 αλλά μόνο στις τουριστικές περιοχές. Γιατί η αγορά φοβάται για… λουκέτα από το φθινόπωρο.
Τα υψηλά λειτουργικά κόστη αποτελούν βαρύ φορτίο για την εστίαση παρά την «ανάσα» που παίρνει μέσα στο καλοκαίρι μεγάλη μερίδα των επιχειρηματιών, ευνοούμενη από τις τουριστικές εισροές.
Η αγορά κινείται με δύο ταχύτητες, ανάλογα με τον βαθμό επίδρασης της τουριστικής κίνησης, όπως ισχυρίζονται επαγγελματίες. Επιχειρήσεις στο κέντρο της πρωτεύουσας όπως και στα νότια προάστια βλέπουν αύξηση τζίρου 10%-15% πάνω από τα επίπεδα του 2019 ενώ καλύτερη είναι η εικόνα για επιχειρήσεις που δραστηριοποιούνται σε νησιά και τουριστικές περιοχές. Ωστόσο, επιχειρήσεις σε περιοχές που παραδοσιακά υποδέχονται Έλληνες παραθεριστές, όπως π.χ. Πόρτο Ράφτη, Νέα Μάκρη, Μαραθώνας, Ωρωπός, δουλεύουν μόνο τα Σαββατοκύριακα. Ως αποτέλεσμα, αναπτύσσεται προβληματισμός για το πώς θα αντεπεξέλθει αυτό το τμήμα της αγοράς στις προκλήσεις των επόμενων μηνών, καθώς ενισχύεται η ανησυχία για τις εξελίξεις στο μέτωπο της ενέργειας. Ο πενταπλασιασμός της τιμής του ρεύματος (πριν τις επιδοτήσεις) επιβάλλει, την λήψη δομικών και μακροπρόθεσμων μέτρων που θα μειώσουν την τιμή του ηλεκτρικού ρεύματος, όπως η αλλαγή του τρόπου τιμολόγησης, η μείωση της συμμετοχής του φυσικού αερίου στο ενεργειακό μίγμα με αύξηση της συμμετοχής του λιγνίτη και η απαλλαγή της Ελλάδας από τον φόρο άνθρακα.
Με τις αντοχές των επιχειρήσεων εστίασης να έχουν εξασθενήσει μετά από δύο χρόνια πανδημίας, υπάρχει δυσκολία στη διαχείριση υποχρεώσεων ακόμη και όσων επωφελούνται από τον τουρισμό, καθώς το κόστος ενέργειας έχει τριπλασιαστεί τον τελευταίο χρόνο και οι αυξήσεις στις πρώτες ύλες ξεπερνούν το 150% σε πολλά είδη, χωρίς να υπολογίζεται το εργατικό και μια σειρά από άλλα κόστη. «Αγοράζαμε την μπουκάλα για τις σόμπες σε εξωτερικούς χώρους 30-35 ευρώ και έχει πάει στα 55 ευρώ», προβλέποντας ότι υπό αυτές τις συνθήκες είναι πιθανό από τον χειμώνα η ζήτηση να μετατοπιστεί στο delivery και ορισμένες επιχειρήσεις να μην ανοίγουν κάθε μέρα.
Λουκέτα από το φθινόπωρο, διότι τον κλάδο ταλανίζουν ο πληθωρισμός, τα υψηλά κοστολόγια, η ακριβή ενέργεια, η έλλειψη προσωπικού αλλά και οι νέες εργατικές διατάξεις, που στοχεύουν μεν στην εξάλειψη της παραβατικότητας, χωρίς ωστόσο να αντιμετωπίζουν ολιστικά τα προβλήματα στον κλάδο.
Η παραβατικότητα είναι ο κανόνας και όχι η εξαίρεση αλλά ο εξορθολογισμός της εστίασης θα φέρει λουκέτα με τον τρόπο που επιχειρείται, σε μια συγκυρία που το μισθολογικό κόστος είναι στα ύψη, με τον πληθωρισμό και το κύμα ακρίβειας να δίνει ώθηση στα κοστολόγια και με τις υποχρεώσεις να τρέχουν, συνυπολογίζοντας τις επιστρεπτέες προκαταβολές.
Σημειώνεται ότι η αύξηση της κίνησης στην εστίαση είναι ετεροβαρής, με ορισμένα μόνο καταστήματα να ευνοούνται. «Περιμένουμε τεράστια κρίση το φθινόπωρο», Διότι ένας μεγάλος αριθμός επιχειρήσεων δεν θα μπορέσει να αντεπεξέλθει.
Επίσης μια σειρά από προβλήματα, δοκιμάζουν τις αντοχές, ειδικά ορισμένων υποκλάδων της εστίασης, όπως π.χ. τα μπαρ και νυχτερινά κέντρα διασκέδασης -από τις πιο πληγείσες κατηγορίες.
Ενδεικτικά σημειώνεται ο νόμος για την ηχορύπανση, με όριο τα 80 ντεσιμπέλ, με τους παραβάτες να οδηγούνται στο αυτόφωρο, καθώς και το θέμα των ΑΓΩΓΩΝ για χρήση πνευματικών και Συγγενικών δικαιωμάτων συνθετών, δημιουργών και μουσικών, για τα οποία ελάχιστα γνωρίζουν οι επαγγελματίες για τις υποχρεώσεις τους. Δεν υπάρχει βούληση για επίλυση αυτών των θεμάτων, αν και δεν έχουν κάποιο δημοσιονομικό κόστος.
Εν κατακλείδι, σύμφωνα με συγκλίνουσες απόψεις, τα μέτωπα στον κλάδο είναι πολλά και ο απολογισμός θα γίνει περί τα μέσα Οκτωβρίου. Μέχρι τότε, δεδομένου ότι εστίαση και τουρισμός είναι συγκοινωνούντα δοχεία, γίνεται προσπάθεια αξιοποίησης συνεργειών ενώ επιστρατεύεται και η τοπική αυτοδιοίκηση. Στο πλαίσιο αυτό αναλαμβάνονται πρωτοβουλίες για την τόνωση της ζήτησης σε περιοχές που πλήττονται περισσότερο.
Γραφείο Τύπου ΠΑΣΚΚΕΔΙ
Leave a comment