Η αιώνια λιακάδα στο shaker του Eric Lorincz
Ένας από τους πιο επιδραστικούς bartender της νέας γενιάς μιλά στο Oneman για το πώς είναι να έχεις το 6ο καλύτερο bar του κόσμου, τι σημαίνει να είσαι world class bartender και την ελληνική bar σκηνή.
Ξεκίνησε από τη Σλοβακία, όταν δεν υπήρχε ούτε ένα world class bar στην χώρα. Έφτασε να γίνει ο ίδιος world class bartender και αυτή την στιγμή να είναι ιδιοκτήτης σε ένα από τα καλύτερα bar του Λονδίνου. Στο μεσοδιάστημα διετέλεσε σύμβουλος για τα cocktails στις ταινίες του James Bond και έφτιαξε αποκλειστικά για την Cartier ένα cocktail με αφορμή το λανσάρισμα ενός νέου προιόντος. Ο Eric Lorincz ήταν πάντα αφοσιωμένος στην λεπτομέρεια, παθιασμένος με την δουλειά του και ορκισμένος λάτρης των ποτών. Δεν τον βάλαμε όμως να απαντήσει στο δίλημμα αν αγαπάει περισσότερο την Ιαπωνία ή την Ελλάδα.
Αφορμή για να μιλήσουμε ήταν τα 50s best bar awards. To Kwānt του οποίου είναι συνιδιοκτήτης, μετά από 18 μόλις μήνες από το άνοιγμά του βρέθηκε στην έκτη θέση της λίστας και οδεύει ολοταχώς προς την κορυφή.
«Το σοκαριστικό ήταν περισσότερο την περσινή χρονιά, μόλις έξι μήνες μετά το άνοιγμα του Kwānt. Δεν περίμενα να πάρουμε την 47η θέση, ήταν αναπάντεχο. Φέτος ανεβήκαμε 41 θέσεις και αυτό είναι εκπληκτικό. Η σκληρή δουλειά και όλη η ομάδα που πίστεψε σε μένα αντικατοπτρίζονται σε αυτή τη θέση. Φαίνεται ότι ο κόσμος αγάπησε το Kwānt και κατάλαβε την σκληρή δουλειά και την αφοσίωση που δείχνουμε σε αυτό. Την πίστη που έδειξαν όλοι στο πλάνο μας. Και ελπίζουμε στα καλύτερα για το μέλλον».
Το Kwānt είναι ένα από τα πιο ιδιαίτερα bar του Λονδίνου. Μόλις μπαίνεις μέσα είναι σα να ταξιδεύεις στο χρόνο. Ένα ταξίδι στον αγαπημένο προορισμό και στην αγαπημένη ταινία του Erik Lorincz. Την Casablanca.
«Όταν πήγα στην Casablanca στο Μαρόκο και μπήκα στο Rick’s της ταινίας μαγεύτηκα. Μπορεί το μπαρ να φτιάχτηκε μετά την ταινία αλλά είναι κάτι μοναδικό. Μπαίνεις μέσα και είναι λες και κάνεις ένα ταξίδι. Χαλαρώνεις κατευθείαν. Αυτό ήθελα να εμπνέει και το δικό μου bar. Μόλις μπήκα στον χώρο, μου έκανε κάτι και κατάλαβα ότι εκεί θα ήθελα να ανοίξω το μπαρ μου».
«Ένιωσα κάτι το μοναδικό και αυτό είναι το νόημα όταν μπαίνεις σε ένα μπαρ. Αυτή είναι και η ουσία να δημιουργείς κάτι διαφορετικό και μοναδικό, ένα εξωτικό σκηνικό, σα να πας διακοπές. Ένα holiday bar. Αυτό είναι το Kwānt. Ένα τροπικό μέρος στην καρδιά του Λονδίνου».
«Όσον αφορά τα ποτά, θέλαμε να βάλουμε ποιοτικά υλικά κυρίως από την Αγγλία και να δημιουργήσουμε ποτά που είναι η αντανάκλαση του μοντέρνου mixology. Δημιουργούμε τις δικές μας γεύσεις όπως με τις φράουλες, ψάχνουμε νέες τεχνικές, νέα στυλ, δοκιμάζουμε νέα πράγματα συνεχώς και προσπαθούμε να εξελισσόμαστε. Έχουμε μια vintage κάβα, όπου μπορεί να έχουμε μόνο ένα μπουκάλι από ένα ποτό. Όταν το μπουκάλι τελειώσει δεν έχουμε να δώσουμε άλλο. Έχω φέρει πολλά μπουκάλια από την προσωπική μου συλλογή».
