Το  ψωμί και το βούτυρο των μενού εστιατορίων σε ολόκληρη την Ιαπωνία είναι το teishoku (γραμμένο ως 定 食 στα μενού).

Μεταφράστηκε ως “σετ φαγητού”, απέχει πολύ από το “do-you-want-fries-with-that” σετ που βρίσκονται σε αρθρώσεις γρήγορου φαγητού. Μια καλά στρογγυλή ποικιλία είναι η τηλεφωνική κάρτα teishoku και μπορείτε να περιμένετε την παραγγελία σας να συνοδεύεται από ένα κύριο πιάτο (συνήθως ψάρι ή κρέας), ένα μπολ με σούπα miso, ένα μπολ με ρύζι και μια ποικιλία από εποχιακά πιάτα και τουρσιά. Επειδή πολλά από τα είδη μπορούν να προετοιμαστούν μαζικά εκ των προτέρων, οι χρόνοι αναμονής περιορίζονται στο ελάχιστο, απαραίτητος για τους πεινασμένους επισκέπτες.

Ένα πρόσθετο πλεονέκτημα: Τα γεύματα Teishoku – επίσης περιστασιακά οριοθετημένα ως higawari (日 替 わ り, καθημερινό ειδικό) στα μενού – μεταφράζονται αρκετά καλά στη μορφή bento, πράγμα που σημαίνει ότι είναι ακόμα δυνατό να παραγγείλετε με ασφάλεια και σχετικά φθηνά, από τις αγαπημένες σας τοποθεσίες. Η μόνη προειδοποίηση είναι ότι το teishoku τείνει να παραμείνει στο είδος του Washoku. Ενώ υπάρχουν πολλά εστιατόρια που προσφέρουν εξαιρετικό setchi ranchi (σετ μεσημεριανού γεύματος) που περιλαμβάνουν δυτικά είδη όπως ζυμαρικά, αυτά τα πέντε εστιατόρια έχουν επιλεγεί για την εξαιρετική, υγιεινή τους εμφάνιση με την κλασική ιαπωνική μορφή και τη χαλαρή ατμόσφαιρα.

 

Rustic-chic: Το εξωτερικό του Niwa-Coya μοιάζει με μια μικρή καμπίνα μπλε.  |  CLAIRE WILLIAMSON
Rustic-chic: Το εξωτερικό του Niwa-Coya μοιάζει με μια μικρή καμπίνα μπλε. | CLAIRE WILLIAMSON

Νιούβα-Κόγια

Αυτό το μικρό συνδυασμό καφέ και ζάκκα (διάφορα είδη τρόπου ζωής) που βρίσκονται λίγα λεπτά με τα πόδια από το σταθμό Sengawa προσφέρει ένα εντυπωσιακό πολύχρωμο και υγιεινό γεύμα από higawari. Εάν δειπνήσετε, έρχεται όμορφα παρουσιασμένο σε έναν υπερυψωμένο ξύλινο δίσκο, με ένα μπολ με καστανό ρύζι, σούπα, ένα ψάρι ή πρωτεΐνη κρέατος – όπως ψητό χοιρινό, κοτόπουλο σιγοβράσιμο σε κρέμα με κανέλα ή τηγανητό σκουμπρί – και τέσσερα ή πέντε μικρές πλευρές. Είναι όλα νόστιμα, ειδικά τα επαναλαμβανόμενα, πλούσια kabocha και satsumaimo (κολοκύθα και γλυκοπατάτα) πουρέ. Το μενού του καφέ ολοκληρώνεται με μια μεγάλη ποικιλία από σπιτικά κέικ, μπισκότα και ποτά.

Πρόσφατα, η Niwa-Coya άρχισε να προσφέρει το teishoku ως μπάντο (1.080 after μετά τον φόρο, μια μικρή έκπτωση από την τιμή του δείπνου). Έρχεται με καφέ και λευκό ρύζι και όλες οι πλευρές (εκτός από τη σούπα) χωρίζονται προσεκτικά σε ένα ξεχωριστό δοχείο.

 

Φάτε ενώ διαβάζετε: Ίσως χρειαστεί να είστε ήσυχοι όταν βρίσκεστε στο Fuzkue, αλλά το μεσημεριανό γεύμα με σούπα με σούπα αξίζει τον κόπο.  |  CLAIRE WILLIAMSON
Φάτε ενώ διαβάζετε: Ίσως χρειαστεί να είστε ήσυχοι όταν βρίσκεστε στο Fuzkue, αλλά το μεσημεριανό γεύμα με σούπα  αξίζει τον κόπο. | CLAIRE WILLIAMSON

Φουζκού

Με την πρώτη ματιά, το έγγραφο 50 σελίδων που περιγράφει την αναμενόμενη συμπεριφορά στο Fuzkue – το «κατάστημα όπου μπορείτε να διαβάσετε ένα βιβλίο» – είναι τρομακτικό. Αλλά όπως και με άλλες διαβόητες τοποθεσίες του Τόκιο όπου οι κανόνες κυριαρχούν υπέρτατοι, όπως ο Μάρθα, η ουσία του θέματος είναι απλή: Δράστε σαν να βρίσκεστε σε μια βιβλιοθήκη.

Δεν χρειάζεται να εκφοβίζονται. Ειδικά όταν η ατμόσφαιρα στο Fuzkue είναι τόσο χαλαρωτική: άπλετο φυσικό φως, ξύλινες πινελιές, φιλική ατμόσφαιρα. Ολόκληρο το μέρος έχει σχεδιαστεί για να παραμείνετε με ένα βιβλίο (ή τρία) για ώρες κάθε φορά. Για το σκοπό αυτό, το Fuzkue διαθέτει ένα εκτεταμένο μενού ποτών (αλκοολούχα και όχι), μικρές μπουκιές otsumami , γλυκά και φαγητό, συμπεριλαμβανομένης μιας σούπας miso teishoku.

Η σούπα miso είναι σίγουρα το αστέρι – σε μια πρόσφατη επίσκεψη, ήρθε με μανιτάρια, βόειο κρέας και νταϊκό – αλλά το γεύμα στρογγυλοποιείται με ένα μικρό μπολ ρυζιού (δωρεάν ξαναγέμισμα αν ζητήσετε) και κομψά τοποθετημένες πλευρές okazu και τουρσιά.

Δεδομένου του χρονικού διαστήματος που οι άνθρωποι καθυστερούν, συνιστώνται κρατήσεις . Μια δεύτερη τοποθεσία άνοιξε στο Shimokitazawa Bonus Track στις αρχές του 2020.

 

Μεσημεριανό γεύμα: Το Sha-Shokudo προσφέρει πέντε διαφορετικά μπεντό για φαγητό, συμπεριλαμβανομένου ενός κρέατος ή ψαριού higawari (γεύμα της ημέρας).  |  CLAIRE WILLIAMSON
Μεσημεριανό γεύμα: Το Sha-Shokudo προσφέρει πέντε διαφορετικά μπάντο για φαγητό , συμπεριλαμβανομένου κρέατος ή ψαριού higawari (γεύμα της ημέρας) | CLAIRE WILLIAMSON

Σα-Σοκούντο

Ο βραχίονας της αρχιτεκτονικής και της εσωτερικής εταιρίας, ας υποθέσουμε ότι το Γραφείο Σχεδιασμού, Sha-Shokudo είναι ένα portmanteau των λέξεων «εταιρεία / κοινωνία» και «καφετέρια». Κατάλληλο, βρίσκεται στο υπόγειο του υποκαταστήματος του Suppose’s Tokyo, σε έναν κομψό ανοιχτό χώρο που είναι μισό καφέ και μισό λειτουργικό γραφείο.

Ενώ μπορείτε, φυσικά, να δειπνήσετε, το Sha-Shokudo έχει πέντε επιλογές μπάντο, όπως δύο higawari (ένα κρέας, ένα ψάρι). Χρειάζονται λίγα λεπτά για το προσωπικό για να βάλει το bento μαζί φρέσκο, κάτι που σας δίνει αρκετό χρόνο για να περιηγηθείτε στα ράφια από το δάπεδο μέχρι την οροφή των όγκων τέχνης και αρχιτεκτονικής ή την ποικιλία μινιμαλιστικών προϊόντων και τροφίμων προς πώληση.

Μια πρόσφατη Bento ήρθε με μια γλυκόξινη  τεριγιάκι Μπούρι (μαγιάτικο), ευχαρίστηση, που ολοκληρώνεται με τηγανητό τόφου, renkon (ρίζα λωτού) και σαλάτα μανιταριών, και ένα τέλειο μαλακό βραστό αυγό. Σίγουρα ανταποκρίνεται στον στόχο του Sha-Shokudo να κάνει ένα μπάντο που «ισορροπεί με πολλά λαχανικά».

 

Χωρίς ζάχαρη: Τα καθορισμένα γεύματα του Lakan-ka είναι όλα πιάτα obanzai σε στιλ Κιότο, γλυκανμένα με φρούτα μοναχού.  |  CLAIRE WILLIAMSON
Χωρίς ζάχαρη: Τα καθορισμένα γεύματα του Lakan-ka είναι όλα πιάτα obanzai σε στιλ Κιότο, γλυκανμένα με φρούτα μοναχού. | CLAIRE WILLIAMSON

Λακάν-κα

Το obanzai σε στιλ Κιότο είναι το σήμα κατατεθέν των γευμάτων στο Lakan-ka . Τα τρία μεσημεριανά γεύματά του ξεκινούν από 1.200 before πριν από το φόρο: υπάρχει το Obanzai, το οποίο συνοδεύεται από ένα μπολ με ρύζι, σούπα και πλευρές. Triad, που ανταλλάσσει μερικές από τις πλευρές για ένα πιο ουσιαστικό κύριο ή ένα μπολ με ρύζι Donburi. Όλα είναι ελαφριά, φρέσκα και νόστιμα.

Η Lakan-ka απέχει από τη χρήση ζάχαρης σε οποιοδήποτε από τα πιάτα ή τα επιδόρπια της, αντί να την ανταλλάσσει για τα φυσικά γλυκά και χαμηλά υδατάνθρακες μοναχικά φρούτα. Όλη η λειτουργία μοιάζει με μια πιο εκλεπτυσμένη λήψη του τυπικού σας teishoku.

Το bento mix-and-match είναι διαθέσιμο για φαγητό (μπορείτε επίσης να τα προπαραγγείλετε), με πιάτα obanzai που ξεκινούν από ¥ 350. Οι επιλογές υπόκεινται σε αλλαγές, αλλά περιλαμβάνουν σπιτικά τουρσιά, σιγοβράστη ψάρια, ομελέτες ταταμάκι και άλλα.

Από τις 15 Ιανουαρίου, η Lakan-ka άρχισε επίσης να προσφέρει παράδοση .

 

Πικάντικο και γλυκό: Το "ξηρό κάρυ" του Maki Maki Cafe συνοδεύεται από τηγανητό αυγό.  Πάρτε το cheesecake για επιδόρπιο.  |  CLAIRE WILLIAMSON
Πικάντικο και γλυκό: Το “ξηρό κάρυ” του Maki Maki Cafe συνοδεύεται από τηγανητό αυγό. Πάρτε το cheesecake για επιδόρπιο. | CLAIRE WILLIAMSON

Maki Maki Cafe

Ο τρόπος λειτουργίας αυτού του καφέ είναι «χρησιμοποιώντας ξύλο από την ύπαιθρο». Τα πάντα – από τους εξωτερικούς τοίχους έως τον πάγκο, το πάτωμα και τα τραπέζια – είναι κατασκευασμένα από διαφορετικό ξύλο. Υπάρχει ακόμη και μια πραγματική, ζεστή ξυλόσομπα που βρίσκεται στη γωνία του κεντρικού δωματίου.

Υπάρχει μια ποικιλία εποχιακών σετ μεσημεριανού γεύματος στο μενού, συμπεριλαμβανομένου ενός πιάτου onigiri , το οποίο έρχεται με δύο onigiri, τέσσερις πλευρές και σούπα miso (800 ¥ για φαγητό, ¥ 500 takeout) και ένα donabe (hot pot) teishoku, όπου το ρύζι έρχεται σε πήλινο σκεύος. Εξοικονομήστε χώρο για επιδόρπιο και ολοκληρώστε το γεύμα σας με μια κρεμώδη φέτα τυριού Chassecake (400 ¥).

Maki Maki πρόσφατα έκανε ένα υποσύνολο του μενού του (συμπεριλαμβανομένου του προαναφερθέντος cheesecake!) Διαθέσιμο για λήψη Ιδιαίτερη σημείωση είναι το τηγανητό αυγό “ξηρό κάρυ” (¥ 800). Καλέστε τουλάχιστον 30 λεπτά μπροστά για να παραγγείλετε.

Chitosedai 6-8-9, Setagaya-ku 157-0071; 03-5969-8544; makimakicafe.com ; διαθέσιμη λήψη

 

Τιμητικές αναφορές

Ο Shinjuku Kappo Nakajima , που εμφανίστηκε στο παζάρι της σειράς “Top: 5” Michelin , αξίζει μια άλλη φωνή. Του διάσημου iwashi γεύματα teishoku (σαρδέλα) ξεκινούν από μόλις ¥ 880 και περιλαμβάνει όλα όσα θα μπορούσατε ενδεχομένως να θέλουν το σύνολο γεύμα σας: σαρδέλες (που παρασκευάζεται είτε ως sashimi, τηγανητά, σιγοβράσει ή Nabe hot pot), σούπα, ρύζι, τουρσιά και τσάι. Είναι ένα κλασικό για έναν λόγο.

Τα κριτήρια μόνο για ιαπωνικά πετάγονται επίσης έξω από το παράθυρο για να δώσουν στους χορτοφάγους μια επιλογή. Το Citron είναι ένα πολυτελές εστιατόριο με γρήγορες ανέσεις κοντά στο Gaienmae, το οποίο προσφέρει τέσσερα νόστιμα σετ γεύματος από τις 11 π.μ. έως τις 3 μ.μ. και μια πλευρική σαλάτα. Παραδοσιακό teishoku; Όχι. Νόστιμο και, ξεκινώντας από μόλις 1.080 ¥, καλό bang για τα χρήματα σας; Απολύτως.

Σύμφωνα με τις κατευθυντήριες γραμμές COVID-19, η κυβέρνηση ζητά έντονα από τους κατοίκους και τους επισκέπτες να προσέχουν εάν επιλέξουν να επισκεφθούν μπαρ, εστιατόρια, μουσικούς χώρους και άλλους δημόσιους χώρους.

ΠΗΓΗ