Σομελιέ και γευσιγνώστες φαγητού επανεκπαιδεύονται κρυφά μετά τον Covid

29 Μαρτίου, 2022
10000414paskedi

Η εμπειρία του lockdown έχει επηρεάσει επίσης τους ουρανίσκους μας και αυτό θα αρχίσει να εισχωρεί σε συνταγές και συνταγές

Οι ειδικοί του κλάδου έχουν προειδοποιήσει ότι τα φαγητά και τα ποτά έχουν διαφορετική γεύση από αυτό που είχαν πριν από την πανδημία
Οι ειδικοί του κλάδου έχουν προειδοποιήσει ότι τα τρόφιμα και τα ποτά έχουν διαφορετική γεύση από αυτό που είχαν πριν από την πανδημία CREDIT : Xurxo Lobato/Cover

Το pinot noir σας μυρίζει λίγο funky; Ίσως τα πατατάκια σας να είναι στην αλμυρή πλευρά ή η σοκολάτα σας περίεργα πικρή.

Προτού το κατηγορήσετε για την πιο πρόσφατη μόλυνση από τον Covid, σκεφτείτε την πιθανότητα να παίζουν οι αισθήσεις κάποιου άλλου και όχι οι δικές σας.

Οι ειδικοί του κλάδου έχουν προειδοποιήσει ότι τα φαγητά και τα ποτά έχουν διαφορετική γεύση από αυτό που είχαν πριν από την πανδημία, επειδή τόσοι πολλοί σομελιέ και ειδικοί γευσιγνώστες έχασαν την αίσθηση της γεύσης και της όσφρησής τους αφού μολύνθηκαν με Covid.

Σημαίνει ότι οι παραγωγοί κρασιού και οι ερευνητές σεφ είχαν προβλήματα και οι ομάδες προϊόντων τροφίμων αναγκάστηκαν να βρουν εναλλακτικούς τρόπους για να αποφασίσουν για γεύσεις και φόρμουλες, με ορισμένους να παρακάμπτουν εντελώς τους ερευνητές σεφ και τα πάνελ γευσιγνωσίας.

Η ατυχής κατάσταση ανάγκασε ορισμένους σομελιέ και σεφ να διατηρήσουν την κατάστασή τους ήσυχη, ενώ άλλοι έχουν εγγραφεί σε μαθήματα για να επανεκπαιδεύσουν τις αισθήσεις τους κρυφά.

Οι νικητές ήταν εταιρείες όπως η Analytical Flavour Systems, μια αμερικανική επιχείρηση που χρησιμοποιεί τεχνητή νοημοσύνη για να διαμορφώσει τις προτιμήσεις μας όσον αφορά τη γεύση, το άρωμα και την υφή.

Τα lockdown έχουν επηρεάσει τους ουρανίσκους μας, λένε οι ειδικοί
Τα lockdown έχουν επηρεάσει τους ουρανίσκους μας, λένε οι ειδικοί CREDIT E+

Εκτροχιασμένοι από την αμνησία, πολλοί παραγωγοί τροφίμων παρέκαμψαν τη συνήθη προσέγγισή τους να ζητούν από ερευνητές σεφ να βρουν συνταγές και να τις δοκιμάσουν και πήγαν κατευθείαν στην πλατφόρμα τους.

Ο Jason Cohen, ιδρυτής και διευθύνων σύμβουλος, δήλωσε: «Η πανδημία ήταν πολύ καλή για την επιχείρησή μας. «Οι εταιρείες δεν μπορούσαν να διοργανώσουν πάνελ γευσιγνωσίας λόγω των κανόνων κοινωνικής αποστασιοποίησης και όταν οι σεφ δεν μπορούσαν να δοκιμάσουν, είχαμε περισσότερες εταιρείες να έρχονται απευθείας σε εμάς».

Η απώλεια ειδικών στη μαγειρική έχει επηρεάσει τη γεύση του φαγητού, αλλά ο κ. Κοέν υποστηρίζει ότι θα μπορούσε στην πραγματικότητα να γίνει πιο νόστιμο επειδή «τα δεδομένα μας είναι πιο ακριβή από την προσπάθεια χρυσών προτύπων με βάση αυτό που πραγματικά παράγεται… μπορούμε να πούμε ποιο είναι το καλύτερο τηγανητό τηγανητό .»

Ο αντίκτυπος του lockdown

Η εμπειρία του lockdown έχει επηρεάσει επίσης τους ουρανίσκους μας και αυτό θα αρχίσει να εισχωρεί στις συνταγές και τις συνταγές που φτιάχνονται. Για παράδειγμα, όσο ήταν κολλημένοι στο σπίτι, οι άνθρωποι έπιναν λιγότερα αναψυκτικά, γεγονός που μείωσε την ανοχή μας στα τεχνητά γλυκαντικά.

«Η καραντίνα ήταν το μεγαλύτερο καταναλωτικό σοκ από τότε που έγινε δελτίο. Βλέπουμε τεράστιες αλλαγές», είπε ο κ. Κοέν. «Ο κόσμος δεν πρόκειται να έχει την ίδια γεύση που είχε πριν από τον Covid».

Η Analytical Flavour Systems κλήθηκε στο παρελθόν να βοηθήσει στην αναδιατύπωση συνταγών για καρκινοπαθείς και ηλικιωμένους. Ο κ. Κοέν είπε ότι αυτό θα μπορούσε να αρχίσει να συμβαίνει εάν καταστεί σαφές ότι οι αισθήσεις των ανθρώπων έχουν επηρεαστεί μόνιμα από τον Covid .

Τα πατατάκια σας είναι λίγο πολύ αλμυρά;
Τα πατατάκια σας είναι λίγο πολύ αλμυρά; ΠΙΣΤΩΣΗ : Κλάρα Μόλντεν/Κλάρα Μόλντεν

Σε ολόκληρο τον κλάδο, οι ειδικοί επανεκπαιδεύουν τις αισθήσεις τους, από παραγωγούς κρασιού και σομελιέ εστιατορίων μέχρι δοκιμαστές φαγητού και ποτών. Η Federica Zanghirella, αντιπρόεδρος του UK Sommelier Association, δήλωσε: «Θα έχει επηρεάσει την παραγωγή κρασιού. Θα έχω ζητήσει μια δεύτερη γνώμη ζητώντας από έναν άλλο επαγγελματία να βοηθήσει.”

Η κ. Zanghirella, η οποία έχασε προσωρινά την όσφρησή της στη μέση μιας τάξης που οδηγούσε τον Μάρτιο του 2020, είπε: «Μερικοί μαθητές λένε ότι δεν μπορούσαν να το πουν στα αφεντικά τους ή στους επικεφαλής σομελιέ γιατί ήταν πολύ επικίνδυνο για την καριέρα τους. να χρησιμοποιήσουν τις γνώσεις τους για τα συστατικά και τις γεύσεις». Πρόσθεσε ότι οι σομελιέ εστιατορίων, που συνδυάζουν κρασιά με πιάτα επί τόπου, έχουν δυσκολευτεί ιδιαίτερα.

Πλήθος βιομηχανιών πέρα ​​από τα τρόφιμα και τα ποτά έχουν πληγεί. Η Isabelle Gellé, ιδρύτρια του Perfumery Art School, είπε: «Όλο και περισσότεροι άνθρωποι έρχονται σε εμάς». Είπε ότι οι μισοί από τους μαθητές της τώρα επανεκπαιδεύονται αφού έχασαν την αίσθηση της γεύσης και της όσφρησης . Οι πελάτες της έχουν επιχειρήσεις σε όλη τη χώρα, συμπεριλαμβανομένων καταστημάτων σαπουνιού και αρωματικών κεριών.

Έχει αναπτύξει έναν οδηγό για να τους βοηθήσει να ανακτήσουν τις αισθήσεις τους. Η ρουτίνα απαιτεί από τους ασθενείς να μυρίζουν ένα βασικό άρωμα -ευκάλυπτο, μέντα, γεράνι ή πορτοκάλι- πολλές φορές την ημέρα για μια εβδομάδα πριν προχωρήσουν σε άλλο άρωμα. Το κρίσιμο είναι ότι το άρωμα πρέπει να απλώνεται κάτω από τη μύτη και να μην μυρίζει, καθώς αυτό μπορεί να μπλοκάρει τους αεραγωγούς, αναστέλλοντας την ικανότητα όσφρησης. Συνιστά επίσης έκπλυση με φυσιολογικό ορό μία φορά την εβδομάδα.

«Μπορεί να είναι πολύ απογοητευτικό, καθώς μπορεί να μην πάρουν τίποτα ή απλώς μια καμένη ή μεταλλική μυρωδιά, αλλά όσο περισσότερο το κάνετε, τόσο περισσότερο επιστρέφετε».

ΠΗΓΗ


ΠΑΣΚΚΕΔΙ

Πανελλήνιο Σωματείο Καταστημάτων και Καταναλωτών Εστίασης και Διασκέδασης. Εξειδικευμένο portal ενημέρωσης για τον κλάδο της Εστίασης και τους καταναλωτές.


ΚΑΛΕΣΤΕ ΜΑΣ