• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160^ο C στον αέρα.
• Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα στερεά υλικά, το αλεύρι (αφού το έχουμε περάσει από κόσκινο), τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι και τα αφήνουμε στην άκρη.
• Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε με το σύρμα τα υγρά υλικά, τους κρόκους, το σπορέλαιο, το νερό, τον χυμό και το ξύσμα πορτοκαλιού, τη βανίλια και το μείγμα 5 spice και τα αφήνουμε στην άκρη.
• Ετοιμάζουμε τη μαρέγκα μας χτυπώντας πολύ δυνατά τα ασπράδια στο μίξερ. Μόλις αφρατέψουν προσθέτουμε σε δόσεις τη ζάχαρη και χτυπάμε για 2 λεπτά. Μόλις ετοιμαστεί αφήνουμε στην άκρη.
• Στο μπολ με τα στερεά προσθέτουμε το μείγμα των υγρών και ανακατεύουμε με μία σπάτουλα.
• Θυσιάζουμε λίγη μαρέγκα και την προσθέτουμε στο μείγμα για να αραιώσει ανακατεύοντας καλά.
• Τέλος ρίχνουμε την υπόλοιπη μαρέγκα στο μείγμα και ανακατεύουμε πολύ πολύ απαλά για να μην πέσει ο όγκος τους μείγματός μας. Σε αυτό το σημείο εάν θέλουμε προσθέτουμε και τη ψιλοκομμένη κουβερτούρα.
• Βουτυρώνουμε μόνο το χείλος της φόρμας 28 εκ. του κέικ μας και μόνο μέχρι τη μέση του κυλίνδρου που βρίσκεται στο μέσο της φόρμας μας. Προσέχουμε πολύ να μην βουτυρώσουμε τον πάτο και τα τοιχώματα της φόρμας.
• Ρίχνουμε το μείγμα μέσα στην φόρμα και ψήνουμε για 1 ώρα.
• Μόλις βγάλουμε το κέικ μας από τον φούρνο, το αναποδογυρίζουμε μαζί με τη φόρμα του πάνω σε ένα μεγάλο μπουκάλι και το αφήνουμε να κρυώσει καλά για 2 ώρες. Με αυτόν τον τρόπο το κέικ θα διατηρήσει τον όγκο του.
• Μόλις κρυώσει ξεφορμάρουμε με προσοχή και σερβίρουμε με τις λιωμένες κουβερτούρες.

Δείτε το βίντεο στη νοηματική εδώ.

ΠΗΓΗ