Ποιες είναι οι γευστικές τάσεις στα μενού των εστιατορίων το 2018;

24 Αυγούστου, 2018
Ποιες είναι οι γευστικές τάσεις στα μενού των εστιατορίων το 2018;
Τα μενού των εστιατορίων έχουν τη λογική της μόδας: κάποια είδη μενού έρχονται και φεύγουν, ενώ άλλα αποκτούν διαχρονικότητα στις προτιμήσεις του κοινού

Ποιες είναι οι γευστικές τάσεις στα μενού των εστιατορίων το 2018;

Τα μενού των εστιατορίων έχουν τη λογική της μόδας: κάποια είδη μενού έρχονται και φεύγουν, ενώ άλλα αποκτούν διαχρονικότητα στις προτιμήσεις του κοινού, ακριβώς όπως ένα μπλε τζιν παντελόνι και ένα κλασικό, γυναικείο μαύρο φόρεμα στα ρούχα. Οι τάσεις των μενού 2018 περιλαμβάνουν πλήθος εξωτικών συστατικών σε συνδυασμό με παλιές μεθόδους προετοιμασίας του φαγητού. Ενώ πολλές από τις τάσεις των μενού 2018 ακολουθούν ένα πρότυπο εναρμονισμένο με την υγιεινή μεσογειακή διατροφή, υπάρχει και η άλλη πλευρά: μια μερίδα καλοφαγάδων πελατών που αναζητούν τη γευστική περιπέτεια και θέλουν να δοκιμάσουν παγκόσμιες γεύσεις, όταν βγαίνουν για φαγητό. Ορισμένες από τις τάσεις που σημειώθηκαν έχουν κερδίσει δημοτικότητα κατά τα τελευταία χρόνια, συμπεριλαμβανομένων των τροφίμων που εμπνέονται από τον δρόμο (το γνωστό street food), οι μεσογειακές γεύσεις και το ενισχυμένο πρωινό/μεσημεριανό (brunch).

To 2018 εμφανίστηκαν και νέες εξωτικές μόδες, όπως το Hawaiian Poke, ένα παραδοσιακό χαβανέζικο πιάτο με κομμάτια ψαριού και λαχανικά, όπως επίσης μεγάλη αξία έχουν πάρει οποιαδήποτε πιάτα έχουν «φυτική προέλευση» και ακολουθούν τη μόδα των vegeterian. Οι ιδιοκτήτες εστιατορίων που αναζητούν την ανανέωση του μενού και κατ΄ επέκταση των επισκεπτών τους μπορούν να ενσωματώσουν πολλές από τις παραπάνω δημοφιλείς τάσεις, για να προσθέσουν μια ιδιαίτερη πινελιά.

Ποια είναι τα μενού «φυτικής προέλευσης» ή αλλιώς «Plant Based»

Η νεότερη μόδα στη διατροφή είναι το «Plant Based» . Με βάση αυτό επιτρέπεται μεγαλύτερο περιθώριο από μια παραδοσιακή χορτοφαγική ή vegan διατροφή, σε μικρές ποσότητες κρέατος, γαλακτοκομικών προϊόντων και άλλων ζωικών προϊόντων. Το «Plant Based» είναι δημοφιλές λόγω των προφανών οφελών για την υγεία από την κατανάλωση περισσότερων φρούτων και λαχανικών και επίσης, λόγω του μικρότερου περιβαλλοντικού αποτυπώματος που αφήνει, έναντι της κατανάλωσης βόειου κρέατος ή ακόμη και πουλερικών. Για παράδειγμα, το εκτιμώμενο ίχνος διατροφής για χορτοφάγους είναι το μισό της διατροφής που περιλαμβάνει το βόειο κρέας σε τακτική βάση.

Μαζί με φυτικά στοιχεία ιδιαίτερη hot τάση στα μενού του 2018 είναι η παρουσία λαχανικών όπως το κουνουπίδι, τα γογγύλια και τα κολοκυθάκια σε συνδυασμό με ριζότο και πικάντικο κοτόπουλο. Μην παραξενεύεστε λοιπόν, αν βλέπετε υλικά, όπως η κάπαρη, τα φύκια και άλλα λαχανικά να συνυπάρχουν σε συνηθισμένα μενού και να μην αποτελούν πλέον αποκλειστικό προνόμιο των χορτοφάγων. 

Το εναλλακτικό Street Food

Αυτό δεν πρόκειται καθόλου για νέα τάση. Το «φαγητό του δρόμου» αυξάνει τη δημοτικότητά του τα τελευταία χρόνια, μαζί με την άνοδο του Φορτηγού Τροφίμων. Το 2018 το «φαγητό του δρόμου» προβλέπεται να μετατραπεί σε mainstream. Οι street food επιλογές γίνονται όλο και πιο δημοφιλείς για εκδηλώσεις σε ξενοδοχεία και συνεδριακά κέντρα προσφέροντας κομψές ιδέες για μενού που ξεπερνούν τα μπιφτέκια με τηγανητές πατάτες ή σούπες και σάντουιτς. Ψάξτε για ιδιαίτερα street food επηρεασμένα από παγκόσμιες γεύσεις, όπως οι βάφλες του Βελγίου που καλύπτονται με φράουλες, κρέμα και σοκολάτα, το μεξικάνικο πικάντικο Elote ή το ανατολίτικο λαχταριστό λαχματζούν !  

Τολμηρές ανανεώσεις!

Από το 2014 ως το 2016 είχαμε ένα μοναδικό «πάντρεμα» χημείας και μαγειρικής. Ο μπάρμαν έγινε… χημικός και η μοριακή γαστρονομία άρχισε να εμφανίζεται σε μενού σε όλη τη χώρα. Η καινοτομία της καπνιστής μπύρας έχει πλέον εξαντληθεί και το 2018 θα επιφέρει μια επιστροφή στις παλιομοδίτικες μεθόδους μαγειρέματος όπως η ζύμωση, η ωρίμανση, το βραδύ μαγείρεμα και το ψήσιμο.

Το 2018 επιφυλάσσει και νέες εκπλήξεις: οι σεφ σκέφτονται πέρα από το κοτόπουλο και το βόειο κρέας να συμπεριλάβουν πιο εξωτικές επιλογές μενού, όπως η στρουθοκάμηλος, ο βίσωνας και το κυνήγι. Επικεντρώνονται, επίσης, στην ιδέα του «κρεοπωλείου στο τραπέζι» – με βάση την επιθυμία των καταναλωτών να γνωρίζουν από πού προέρχεται το φαγητό τους και την επιθυμία τους να αγοράζουν τοπικά. Τα χειροποίητα τρόφιμα και ποτά, είτε πρόκειται για επιτραπέζια ζύμωση kombucha είτε για μπύρα πιπερόριζας είτε για σπιτικό ψωμί, συνεχίζουν να προσθέτουν αξία στα μενού εστιατορίων.

Βιώσιμα Θαλασσινά

Τα βιώσιμα θαλασσινά έχουν απασχολήσει το ενδιαφέρον εδώ και αρκετά χρόνια. Τα εκτρεφόμενα σε ιχθυοκαλλιέγειες θαλασσινά προσφέρονται ως ένας φιλικός προς το περιβάλλον τρόπος καταπολέμησης της υπεραλίευσης. Για το 2018, αναζητήστε τον κροκόδειλο του Ατλαντικού, το γαλάζιο και το μαύρο ψαράκι (tauog) μαζί με τον κλασικό τόνο, τον σολομό και τον μπακαλιάρο. Μια άλλη δημοφιλής επιλογή θαλασσινών για το 2018 είναι το Hawaiian Poke. Αυτό το πιάτο ωμών θαλασσινών (συνήθως τόνου ή χταπόδι) σερβίρεται δίπλα στο ρύζι και συμπληρώνεται με σάλτσα σόγιας. 

Μεσογειακές γεύσεις: Μια σταθερή αξία στην καρδιά του κοινού.

Η μεσογειακή κουζίνα, είναι η αγαπημένη του μεγαλύτερου τμήματος των πελατών. Τα ισπανικά και ιταλικά πιάτα έχουν την τιμητική τους. Γεύσεις όπως το ρόδι, το σουμάκ, το κάρδαμο και ο κουρκουμάς, συνέχισαν να κερδίζουν έλξη σε πολλά πιάτα εστιατορίων. Ιδιαίτερα αγαπητά, όμως, είναι και τα συστατικά της Μέσης Ανατολής, όπως το χούμους, το αρνί και το κεφίρ (γιαούρτι), που κερδίζουν όλο και μεγαλύτερο έδαφος στα μενού των εστιατορίων.                                               

Τρόφιμα σε Bowls

Από το 2015 κι έπειτα τα σνακ σε μπολ συνεχίζουν ν’ αυξάνουν τη δημοτικότητά τους. Τα μπολ γεμίζουν με φρέσκα λαχανικά, ρύζι ή ζυμαρικά και καρυκεύματα, καθώς οι καταναλωτές επικεντρώνονται σε πιο υγιεινές επιλογές φαγητού, όταν γευματίζουν ειδικά για μεσημεριανό ή βραδινό. Μπορούν να είναι γλυκά ή αλμυρά ή ακόμη και συνδυασμός γεύσεων. Τα μπολ παραδοσιακά διαθέτουν πολλά φρέσκα φρούτα και λαχανικά, δημητριακά ολικής αλέσεως, αν πρόκειται για πρωινό και άπαχη πρωτεΐνη.

 Η λατρεμένη, σε μικρούς και μεγάλους, πίτσα!



 Δυο είναι οι σημαντικές πτυχές στη γευστική εμπειρία των καταναλωτών: Η ευκολία προετοιμασίας του φαγητού και η νοστιμιά! Η πίτσα προσφέρει και τα δύο αυτά πράγματα και μάλιστα σε προσιτή τιμή. Ενώ οι γνωστές αλυσίδες πίτσας και γρήγορου φαγητού θα συνεχίσουν να βλέπουν σταθερές πωλήσεις, τα ανεξάρτητα εστιατόρια μπορούν να ενσωματώσουν πολλές τάσεις σε ένα πιάτο πίτσας, όπως ένα ορεκτικό πίτσας με ντόπιο χειροποίητο τυρί και κρέας, μια vegan pizza ή μια πίτσα με θαλασσινά για πιο απαιτητικούς γευσιγνώστες. 

Εν τέλει, το 2018 διαμορφώνεται ως μια από τις πιο καινοτόμες χρονιές όσον αφορά τις τάσεις των μενού. Οι σεφ ασχολούνται με τις παραδοσιακές μεθόδους μαγειρέματος, όπως το ψήσιμο, χρησιμοποιώντας όμως και ασυνήθιστα συστατικά, για παράδειγμα το κρέας στρουθοκαμήλου. Τα φρούτα και τα λαχανικά κερδίζουν συνεχώς έδαφος έναντι των υδατανθράκων, δημιουργώντας εξαίσιους γευστικούς συνδυασμούς. Το ενδιαφέρον των πελατών για διαφορετικές κουζίνες οδηγεί στη σύντηξη γεύσεων από όλο τον κόσμο, γεγονός που θα συνεχίσει να επηρεάζει τις επιλογές στο φαγητό και για τα επόμενα χρόνια.


ΠΑΣΚΚΕΔΙ

Πανελλήνιο Σωματείο Καταστημάτων και Καταναλωτών Εστίασης και Διασκέδασης. Εξειδικευμένο portal ενημέρωσης για τον κλάδο της Εστίασης και τους καταναλωτές – Αποκλειστικές υπηρεσίες για καταστήματα ΚΥΑ – Πιστοποιημένος φορέας αδειών δημόσιας εκτέλεσης μουσικής με αναγνώριση από τον ΟΠΙ.


ΚΑΛΕΣΤΕ ΜΑΣ


Ενισχύστε την προσπάθειά μας!

ΔΩΡΕΑΝ Εγγραφή μέλους