Εξασφαλίζοντας την Υγιεινή στις επιχειρήσεις εστίασης
Προσωπική υγιεινή
Η προσωπική υγιεινή είναι συνήθως ο λόγος μόλυνσης πολλών φαγητών. Παρόλα αυτά, τείνει να μην είναι σε προτεραιότητα όταν αναφερόμαστε στην ασφάλεια φαγητού. Το να παρακολουθείτε και να ελέγχετε την προσωπική υγιεινή του προσωπικού σας να είναι κρίσιμο στο να αποφευχθεί μόλυνση του φαγητού. Παρακάτω μπορείτε να ρίξετε μια ματιά στο τι πρέπει να φοράνε οι υπάλληλοι σας.
Ένδυμα
- Στολές – Φορέστε μια καθαρή στολή καθημερινά μόνο στο χώρο εργασίας
- Ποδιά – Χρησιμοποιήστε την ποδιά για τα διάφορα στάδια προετοιμασίας (π.χ θαλασσινά και λαχανικά)
- Γάντια – Διαφορετικά γάντια μιας χρήσης για το ωμό και το μαγειρεμένο φαγητό.
- Παπούτσια – Φορέστε αντιολισθητικά παπούτσια που να καλύπτουν ολοκληρωτικό το πόδι
- Σκούφος – Φορέστε καθαρούς σκούφους καθημερινά για να αποφευχθούν τρίχες στα πιάτα
- Κοσμήματα – Απομακρύνετε όλα τα κοσμήματα απο τα χέρια και τα δάχτυλα- όπως για παραδείγμα τα δαχτυλίδια
Εφαρμογές υγιεινής
Σε συνδιασμό με τα κατάλληλα ενδύματα, υπάρχουν απλές πράξεις που μπορούν να έχουν τεράστια επιρροή στην ποιότητα και στην υγιεινή του φαγητού. Επιπλέον προτείνουμε να διεξάγετε συχνούς ελέγχους κάθε πρωί για να είστε βέβαιοι ότι το προσωπικό σας είναι πειθαρχημένο στην τήρηση της προσωπικής υγιεινής.
| Τι να αποφύγετε: | Tι να κάνετε: |
|---|---|
| Συμμετοχή στην παρασκευή φαγητού ενώ είστε κρυωμένοι(αποφυγή σταγονιδίων) | Διατηρήστε τα νύχια σας κοντά και καθαρά |
| Να ακουμπήσετε/ ξύσετε το σώμα σας ενώ μαγειρεύετε/ σερβίρετε | Κρατήστε τα μαλλιά σας και τα μούσια σας καθαρά και περιποιημένα – τα μακρυά μαλλιά πρέπει να είναι δεμένα |
| Να τρίβετε το πρόσωπο σας/ μύτη σας πάνω στον ώμο σας | Να πλένετε τα χέρια σας συχνά και σχολαστικά με νερό και σαπούνι |
| Nα καθαρίζετε τα αυτιά σας με τα δάχτυλα σας | Να δουλεύετε σε καθαρή επιφάνεια |
| Να καθαρίζετε τον ιδρώτα σας με γυμνά χέρια | Να χρησιμοποιείτε διαφορετικές πλαστικές επιφάνειες κοπής και μαχαίρια για ωμό και μαγειρεμένο φαγητό |
| Να φοράτε αξεσουάρ | |
| Να έρχεστε στη δουλειά ενώ είστε άρρωστοι |
Συμβουλές Ασφάλειας στην Κουζίνα
H δουλειά είναι αρκετά κουραστική και το τελευταίο πράγμα που θέλει κάποιος είναι να τραυματιστεί μέσα στην κουζίνα. Παρακάτω μπορείτε να βρείτε μερικούς τρόπους να μειωθεί το ρίσκο και να αποφευχθούν τέτοια ατυχήματα.
Οδηγίες για την ασφάλεια της κουζίνας
- Μη βιάζεστε: Μη βιάζεστε και μην τρέχετε στο χώρο της κουζίνας. Όταν θέλετε να σερβίρετε τα πιάτα σας στην ώρα τους, μείνετε ψύχραιμοι και συγκρατημένοι κι αυτό θα βοηθήσει τη διαδικασία- έτσι θα αποφευχθούν η ακαταστασία και τα ατυχήματα.
- Πάντα να έχετε το νου σας στα μάτια της κουζίνας: Μην αφήνετε ποτέ μάτια κουζίνας ακάλυπτα- ένα αναμμένο μάτι μπορεί να εξελιχθεί σε φωτιά μέσα στην κουζίνα
- Να προσέχετε το υγραέριο: Θα πρέπει να κλείνετε τα μάτια με υγραέριο όταν δε χρησιμοποιούνται για να αποφύγετε πιθανή φωτιά ή έκρηξη
- Αποθηκεύστε επικίνδυνα αντικείμενα σε έναν ασφαλή χώρο: Μην τοποθετείτε κοφτερά ή καυτά αντικείμενα σε εκτεθειμένα ή κρυμμένα σημεία. Κατά τη διάρκεια της ώρας αιχμής, το προσωπικό στην κουζίνα μπορεί να μη γνωρίζει τον κίνδυνο. Διατηρήστε αυτά τα αντικείμενα σε ασφαλή σημεία.
- Να έχετε τα σωστά εργαλεία: Χρησιμοποιήστε το σωστό εξοπλισμό και εργαλεία για τους αντίστοιχους λόγους.
- Να έχετε πάντα ένα κουτί πρώτων βοηθειών: Πάντα να έχετε κουτί πρώτων βοηθειών και πυροσβεστήρα σε εμφανή σημεία. Να προσέχετε και τα δύο να είναι ανανεωμένα ως προς τις ημερομηνίες λήξης
Όλοι μέσα στην κουζίνα έχουν ένα ρόλο. Το να είστε σε επαγρύπνηση και πειθαρχημένοι δε βοηθάει μόνο στην αποφυγή ατυχημάτων αλλά πιθανώς να σώσει τη ζωή ενός συναδέλφου.
